一種五香營養豆腐及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種五香營養豆腐及其制備方法，是由大豆、紅豆、荷葉、胡椒、丁香、茴香、桂皮、鹽、黃酒、芍藥、菊花、羅漢果等原料組成。本發明有益效果為：保持了豆腐原有的光滑、細嫩風味，提高了豆腐的口感、香味及營養價值，又賦予豆腐提高機體免疫力的功效。是一種美味、營養、保健的優質食品。
【專利說明】一種五香營養豆腐及其制備方法
發明領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種豆腐及其制備方法。
【背景技術】
[0002]大豆是蛋白質含量極其豐富而又十分廉價的食物。可它的境遇曾一度尷尬，煮熟的大豆難以引起人們的食欲，并且會使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，后來，用鹽鹵點制豆漿而發明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應不同地區人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，黑豆、黃豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來制作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王一酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是在于提供一種五香營養豆腐及其制備方法。
[0004]為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為:五香營養豆腐由以下重量份的原料組成:大豆240-245、紅豆80-85、荷葉4_5、胡椒2_3、丁香1_2、茴香1_2、桂皮1_2、鹽5_6、黃酒8-10、芍藥2-3、菊花4-5、羅漢果1-2、葡萄糖酸內酯2_3、保健添加劑3_4、水適量。其中營養保健添加劑由以下重量份的原料組成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黃芪10-12、螺旋操2_3、葡萄葉3_4、火麻仁2_3、黨參1_2、益智仁1_2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1_2、胚芽米湯10-12、水適量。
[0005]本發明的五香營養豆腐制備過程按以下步驟進行:
(1)荷葉、胡椒、丁香、茴香、桂皮、芍藥、菊花、羅漢果、鹽、黃酒加4-5倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料a;
(2)選取優質飽滿無霉變的大豆、紅豆，去除雜質后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆漿，過100目濾網；
(3)將料a、生豆漿倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續煮沸4min_8min ；
(4)熟豆漿過100目濾網后冷卻至70°C-80°C，調節pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦； (5)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min ；
(6 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0006]另外，營養保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]本發明的有益效果:保持了豆腐原有的光滑、細嫩風味，提高了豆腐的口感、香味及營養價值，又賦予豆腐提高機體免疫力的功效。是一種美味、營養、保健的優質食品。
【具體實施方式】
[0008]五香營養豆腐，由以下重量份(kg)的原料組成:
大豆240、紅豆80、荷葉4、胡椒2、丁香1、茴香2、桂皮1、鹽6、黃酒10、芍藥2、菊花5、羅漢果2、葡萄糖酸內酯2、保健添加劑3、水適量。
[0009]其中營養保健添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:灸甘草25、牡丹皮2、黃芪12、螺旋藻3、葡萄葉3、火麻仁2、黨參2、益智仁1、蜜桶花6、淫羊藿2、薏仁油2、胚芽米湯12、水適量。
[0010]制備方法，包括如下步驟:
(1)荷葉、胡椒、丁香、茴香、桂皮、芍藥、菊花、羅漢果、鹽、黃酒加5倍量水煎煮2小時，過濾得浸提液為料a ；
(2)選取優質飽滿無霉變的大豆、紅豆，去除雜質后清洗干凈，加6倍量水浸泡10小時至大豆完全吸水膨脹；加8倍水打磨成生豆漿，過100目濾網；
(3)將料a、生豆漿倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續煮沸Smin;
(4)熟豆漿過100目濾網后冷卻至80°C，調節pH為6.5，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置35min至完全凝固為豆腐腦；
(5)將豆腐腦倒入模具中壓制15min,壓強為2kPa；
(6 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0011]另外，營養保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權利要求】
1.一種五香營養豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料組成:大豆240-245、紅豆80-85、荷葉4-5、胡椒2-3、丁香1-2、茴香1-2、桂皮1-2、鹽5-6、黃酒8-10、芍藥2-3、菊花4-5、羅漢果1-2、葡萄糖酸內酯2-3、保健添加劑3-4、水適量。
2.根據權利要求1所述的五香營養豆腐的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)荷葉、胡椒、丁香、茴香、桂皮、芍藥、菊花、羅漢果、鹽、黃酒加4-5倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料a; (2)選取優質飽滿無霉變的大豆、紅豆，去除雜質后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆漿，過100目濾網； (3)將料a、生豆漿倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續煮沸4min_8min ； (4)熟豆漿過100目濾網后冷卻至70°C-80°C，調節pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦； (5)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min； (6 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
3.根據權利要求1所述的營養保健添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黃芪10-12、螺旋藻2_3、葡萄葉3_4、火麻仁2_3、黨參1_2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米湯10-12、水適量；制備方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK103609727SQ201310543652
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月6日 優先權日:2013年11月6日
【發明者】朱敏 申請人:安徽省佳食樂食品加工有限公司