專利名稱：一種柿餅的加工方法
技術領域：
本發明屬于水果加工生產技術領域，具體涉及柿餅的加工方法。
背景技術：
柿子味道甜美，營養豐富，柿子含有糖分、淀粉、脂肪、蛋白質、維生素和鐵、鈣、磷等營養成分，具有止血、降壓、健脾胃、消除口瘡等很多藥用功效。柿餅是我國人民的傳統食品，加工歷史悠久。但柿餅的加工一直采用手工生產，依靠自然干制，費工費時，產品質量難以保證，優質品率低，尤其遇到陰雨天氣，造成柿餅發霉腐爛，損失很大。因此，進行柿餅加工工藝的研究，是目前生產上迫切需要解決的問題，它可以提高柿餅的品質，提前供應市場，增加農民收入。目前已有專利及文獻資料報道用柿餅人工烘烤技術替代天然曬干的傳統方法，但 無法徹底避免加工過程中霉變、褐變等現象，或需要通過熏硫護色增加保質期。

發明內容
本發明所需要解決的技術問題在于克服上述柿餅加工方法的缺點，提供一種操作簡單，生產成本低、品質高，且易于工業化規模生產的柿餅加工方法。本發明利用微波滅菌結合熱泵烤房烘烤加工方法進行柿餅加工，其加工方法包括如下步驟
(1)選果去皮
取8-9成熟、質地硬脆、無破損、無蟲害的優質鮮果，按大中小等級分類，去皮；
(2)柿果滅菌
將去皮的柿果置于特質的塑料托盤，擺放時要保留l_2cm的間距，一面在加工過程中相互粘結，在微波滅菌機中滅菌5min，殺死柿果表面多酚氧化酶(ΡΡ0)，防止柿果在加工和保存過程中變質、褐變；
(3)柿果烘烤
將滅菌后的柿果轉移到熱泵烤房烘烤，開始熱風溫度控制在70°C，等烤房溫度達到55°C后，將熱風溫度調至60°C，使烤房溫度控制在55-60°C，烘烤12小時；
(4)軟化
柿果烘烤結束后，關閉熱風，開起自然風風扇，自然通風12小時；
(5)脫澀
關閉自然風風扇，開起熱風，進風溫度為60°C，等烤房溫度達到45°C后，降低進風溫度，使烤房控制在45-50°C，脫澀12小時；
(6)堆捂
脫色結束后，關閉所有進風和出風，堆捂8小時后開起排風扇，使烤房內降至常溫，放置4小時；
(7)整形 堆捂結束后，開起熱風，溫度控制在45-50°C，烘烤12小時，柿果變軟，將柿餅退出烤房整形，用手將柿餅捏成圓形；
(8)包裝
將整形好的柿餅用真空袋，打真空包裝；
(9)呈霜
將包裝好的柿餅堆放于冷庫，冷庫溫度控制在-4-1V，放置一周后，得到成品。所述成品柿餅柔軟甘甜，外形完整，色澤好看，無二氧化硫殘留。本發明的優點是
(I)本發明運用微波滅菌，快速殺死柿果表面的微生物，防止在加工過程中柿果變質，同時殺死柿果中的多酚氧化酶(PPO)，防止柿果褐變。(2)本發明在柿餅加工過程中，大部分工序都在烤房內進行，連續性強，也避免了產品的污染。(3)本發明的實施，提高了柿餅生產效率，降低了生產成本，操作簡單，投資少，產品質量可控，更適合工業化大生產。
具體實施例方式實施例1
稱取大柿果IOOOkg(約10000個)，將去皮的柿果置于特質的塑料托盤，擺放時要保留2cm的間距，一面在加工過程中相互粘結，在微波滅菌機中滅菌5min，將滅菌后的柿果轉移到熱泵烤房烘烤，開始熱風溫度控制在70°C，等烤房溫度達到55°C后，將熱風溫度調至60°C，使烤房溫度控制在55-60°C，烘烤12小時。柿果烘烤結束后，關閉熱風，開起自然風風扇，自然通風12小時。關閉自然風風扇，開起熱風，進風溫度為60°C，等烤房溫度達到45°C后，降低進風溫度，使烤房穩定控制在45-50°C，脫澀12小時。脫色結束后，關閉所有進風和出風，堆捂8小時后開起排風扇，使烤房內降至常溫，放置4小時。堆捂結束后，開起熱風，溫度控制在45-50°C，烘烤12小時，柿果變軟，將柿餅退出烤房整形，用手將柿餅捏成圓形。將整形好的柿餅用真空袋，打真空包裝。將包裝好的柿餅堆放于冷庫，冷庫溫度控制在-4-1V，放置一周后呈霜，得到成品。實施例2
稱取小柿果IOOOkg(約15000個)，將去皮的柿果置于特質的塑料托盤，擺放時要保留Icm的間距，一面在加工過程中相互粘結，在微波滅菌機中滅菌5min，將滅菌后的柿果轉移到熱泵烤房烘烤，開始熱風溫度控制在70°C，等烤房溫度達到55°C后，將熱風溫度調至60°C，使烤房溫度控制在55-60°C，烘烤12小時。柿果烘烤結束后，關閉熱風，開起自然風風扇，自然通風12小時。關閉自然風風扇，開起熱風，進風溫度為60°C，等烤房溫度達到45°C后，降低進風溫度，使烤房穩定控制在45-50°C，脫澀12小時。脫色結束后，關閉所有進風和出風，堆捂8小時后開起排風扇，使烤房內降至常溫，放置4小時。堆捂結束后，開起熱風，溫度控制在45-50°C，烘烤12小時，柿果變軟，將柿餅退出烤房整形，用手將柿餅捏成圓形。將整形好的柿餅用真空袋，打真空包裝。將包裝好的柿餅堆放于冷庫，冷庫溫度控制在-4-1V，放置一周后呈霜，得到成品。
權利要求
1.一種柿餅的加工方法，其特征是包括如下步驟 (1)選果去皮 取8-9成熟、質地硬脆、無破損、無蟲害的優質鮮果，按大中小等級分類，去皮； (2)柿果滅菌 將去皮的柿果置于特質的塑料托盤，擺放時要保留l_2cm的間距，一面在加工過程中相互粘結，在微波滅菌機中滅菌5min，殺死柿果表面多酚氧化酶(PPO)，防止柿果在加工和保存過程中變質、褐變； (3)柿果烘烤 將滅菌后的柿果轉移到熱泵烤房烘烤，開始熱風溫度控制在70°C，等烤房溫度達到55°C后，將熱風溫度調至60°C，使烤房溫度控制在55-60°C，烘烤12小時； (4)軟化 柿果烘烤結束后，關閉熱風，開起自然風風扇，自然通風12小時； (5)脫澀 關閉自然風風扇，開起熱風，進風溫度為60°C，等烤房溫度達到45°C后，降低進風溫度，使烤房控制在45-50°C，脫澀12小時； (6)堆捂 脫色結束后，關閉所有進風和出風，堆捂8小時后開起排風扇，使烤房內降至常溫，放置4小時； (7)整形 堆捂結束后，開起熱風，溫度控制在45-50°C，烘烤12小時，柿果變軟，將柿餅退出烤房整形，用手將柿餅捏成圓形； (8)包裝 將整形好的柿餅用真空袋，打真空包裝； (9)呈霜 將包裝好的柿餅堆放于冷庫，冷庫溫度控制在-4-1V，放置一周后，得到成品。
全文摘要
本發明公開了一種柿餅的加工方法，該方法利用微波滅菌結合熱泵烤房烘烤進行加工，其具體工藝是選果→柿果滅菌→柿果烘烤→軟化→脫澀→堆捂→整形→包裝→呈霜。這種加工方法運用微波滅菌，快速殺死柿果表面的微生物，防止在加工過程中柿果變質，同時殺死柿果中的多酚氧化酶(PPO),防止柿果褐變；在柿餅加工過程中，大部分工序都在烤房內進行，連續性強，也避免了產品的污染；提高了柿餅生產效率，降低了生產成本，操作簡單，投資少，產品質量可控，更適合工業化大生產。
文檔編號A23L1/212GK103005320SQ20121053990
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月14日 優先權日2012年12月14日
發明者彭軍, 呂光政, 劉樟艷, 葉勇, 黃秋潔, 梁昌祥 申請人:桂林普蘭德生物科技有限公司, 桂林植提空間科技有限責任公司