專利名稱：楊橋貢柿柿餅的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種果品的加工技術，確切的說是一種柿餅的制作方法。
背景技術：
柿餅是一種由鮮柿制作的果品，楊橋柿餅以其外型獨特，口味甘甜，而受到人們的青睞，舊時曾作為貢品被送入帝王宮廷，柿餅的制作工藝將直接影響到果品的口感和品味。
發明內容
本發明的目的就是提供一種楊橋貢柿柿餅的制作方法，以利用現代技術，宏揚和開發柿餅的制作工藝。本發明的制備方法為下列步驟1、選料選擇果大，含水量適中，無病蟲害，果肉飽滿，無核或少核優質品種的柿子，夕卜觀金黃色澤，略帶紅色，柿子采收要及時，采收過早，柿子水份多，糖份少，加工成的柿餅質量差，采收太遲，柿子軟熟，不易加工。2、刨皮用鐵刨子或削皮刀將選好的鮮柿子外表硬皮刨凈，保留接近柿子的萼盤和果梗的硬度。3、曬坑將刨凈外皮的柿果，逐果依次整齊的攤放在曬墊上讓太陽曬，曬墊用竹片編織，曬墊放置在離地面I米高的架子上，柿果攤曬時將萼盤向下擺放，白天曬，夜晚露，如白天天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子要用干布擦干，若遇連陰雨天，每日晚上要用文火烘干，3-4天后外果肉質稍軟時，即可開始捏餅，邊捏邊曬，連續翻曬10-12天,曬至半干時，即可停曬。4、捏餅捏餅是柿餅成型的關鍵步驟，第一遍不要用力太大，以免捏破外皮影響外觀，隔2-3天，攤放的柿果逐漸干燥，呈現皺紋時捏第二遍，第二遍是影響品質好壞的關鍵，捏時用力要比第一遍大一些，要將果肉的硬塊全部捏軟，再隔2-3天，待果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，第三遍要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時捏扁成形，宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水份外移，果面反潮且有韌性，不易捏破。5、露霜也叫上霜，把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱的底層放一層削掉的柿皮，四周放一層干凈的白紙，等到霜降節前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時不能讓陽光暴曬，上午攤晾，午后收回箱內，如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤，如此反復經5-8次處理后，使柿餅糖分外溢，表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量，最后一次整形以柿餅的外硬內軟為止，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜，水份過少，也難以出霜，品質好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠狀，餅形扁圓完整，表層有純白色霜，味甘甜，不澀口，干度為95%，無霜變，無蟲蛀。6、貯藏分揀柿餅，剔除次品，每10個一扎，用干稻草或棕葉將柿餅捆扎成“十字架”形，放入蘿筐內，先在蘿筐內墊上消毒后的干燥稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋消毒后的稻草，置于谷倉里保溫貯藏，或放置在干燥通風處，嚴防霉變。
權利要求
1.一種楊橋貢柿柿餅的制作方法，其特征在于它包括下列步驟(1)選料選擇果大，含水量適中，無病蟲害，果肉飽滿，無核或少核優質品種的柿子，外觀金黃色澤，略帶紅色，柿子采收要及時，采收過早，柿子水份多，糖份少，加工成的柿餅質量差，采收太遲，柿子軟熟，不易加工；(2)刨皮用鐵刨子或削皮刀將選好的鮮柿子外表硬皮刨凈，保留接近柿子的萼盤和果梗的硬度；(3)曬坑將刨凈外皮的柿果，逐果依次整齊的攤放在曬墊上讓太陽曬，曬墊用竹片編織，曬墊放置在離地面I米高的架子上，柿果攤曬時將萼盤向下擺放，白天曬，夜晚露，如白天天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，薄膜不能直接蓋在柿子上，遭雨淋的柿子要用干布擦干，若遇連陰雨天，每日晚上要用文火烘干，3-4天后外果肉質稍軟時，即可開始捏餅，邊捏邊曬，連續翻曬10-12天,曬至半干時，即可停曬；(4)捏餅捏餅是柿餅成型的關鍵步驟，第一遍不要用力太大，以免捏破外皮影響外觀，隔2-3天，攤放的柿果逐漸干燥，呈現皺紋時捏第二遍，第二遍是影響品質好壞的關鍵， 捏時用力要比第一遍大一些，要將果肉的硬塊全部捏軟，再隔2-3天，待果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，第三遍要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時捏扁成形，宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水份外移，果面反潮且有韌性，不易捏破；(5 )露霜也叫上霜，把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱的底層放一層削掉的柿皮， 四周放一層干凈的白紙，等到霜降節前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時不能讓陽光暴曬，上午攤晾，午后收回箱內，如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤，如此反復經 5-8次處理后，使柿餅糖分外溢，表面出現白霜即成，柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量，最后一次整形以柿餅的外硬內軟為止，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜，水份過少，也難以出霜，品質好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠狀，餅形扁圓完整，表層有純白色霜， 味甘甜，不澀口，干度為95%，無霜變，無蟲蛀；(6)貯藏分揀柿餅，剔除次品，每10個一扎，用干稻草或棕葉將柿餅捆扎成“十字架” 形，放入蘿筐內，先在蘿筐內墊上消毒后的干燥稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋消毒后的稻草，置于谷倉里保溫貯藏，或放置在干燥通風處，嚴防霉變。
全文摘要
本發明公開了一種楊橋貢柿柿餅的制作方法，它是將鮮柿子外表硬皮刨凈，經曬坑、捏餅、露霜制成外型美觀，口味甘甜的貢柿柿餅，本發明工藝細致，步驟嚴謹，產品質量好。
文檔編號A23L1/212GK103005321SQ20121058113
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者李坤宇 申請人:李坤宇