一種山藥玉米煎餅及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥玉米煎餅及其制作方法。以鮮山藥、玉米面粉、食鹽為原料加適量的水加工制作的山藥玉米煎餅，其技術(shù)要點(diǎn)是原料用量重量比為：玉米面粉∶鮮山藥∶食鹽∶水=1∶0.25～0.35∶0.02～0.04∶0.45～0.50,制作方法為：將鮮山藥洗凈去皮，切片，在沸水中焯0.5～1分鐘，加冷水和食鹽打漿，然后倒入玉米面粉中制成煎餅糊，靜置30分鐘，瀝去上層清水，然后將煎餅糊倒入煎餅機(jī)中按常規(guī)操作加工為煎餅，經(jīng)折疊，切斷，計(jì)量，包裝后為成品。此方法保留了玉米與山藥的雙重營(yíng)養(yǎng)成分，短時(shí)間焯過的山藥既避免了褐變又保留了粘性，使山藥漿與松散的玉米面粉很好地粘結(jié)一起，生產(chǎn)出的煎餅筋道，有較好的口感。
【專利說明】一種山藥玉米煎餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及特色風(fēng)味煎餅及其制作方法，更具體地說是一種山藥玉米煎餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥性味白、平，入脾、肺、腎三經(jīng)，富含皂苷、粘液質(zhì)、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山藥素、膽堿、多巴胺、果膠等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生，有止咳、祛痰、脫敏、恢復(fù)病變組織等作用，粘液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈粥樣硬化的過早發(fā)生，減少皮下脂肪的沉積，避免出現(xiàn)肥胖，還能防止肝、脾結(jié)蒂組織的萎縮，預(yù)防膠原性病的發(fā)生，保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑；粘多糖可利激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和膳食纖維和多種微量元素，具有獨(dú)特的養(yǎng)生功能。但是，山藥中也含有豐富的多酚氧化酶類和其他水解酶類，在加工和貯存中，處理不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致山藥氧化褐變和營(yíng)養(yǎng)保健成分的流失。
[0003]玉米，亦稱玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物，也是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生；玉米中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米中有豐富的抗癌因子谷胱甘肽，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；玉米中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)；玉米還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；此外，玉米中還含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
[0004]煎餅是一種較為傳統(tǒng)的食品，一種糧食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，隨著人們生活水平的不斷提高，人們?cè)诔缘姆矫娌坏燥枺v究營(yíng)養(yǎng)的全面和搭配，以及色、香、味等的多樣性。傳統(tǒng)的玉米煎餅，營(yíng)養(yǎng)單一，不能滿足不同人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口味的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種山藥玉米煎餅，充分利用玉米和山藥的物性和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并采用獨(dú)特的制作方法，以最大程度上減少山藥的褐變和營(yíng)養(yǎng)保健成分的損失。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種山藥玉米煎餅，其特征是，原料與水用量的重量比為:玉米面粉:鮮山藥:食鹽:水=1:0.25 ?0.35:0.02 ?0.04:0.45 ?0.50。
[0008]所述的山藥玉米煎餅的制作方法，它包括以下步驟:
[0009]A取鮮山藥洗凈，去皮，切成厚度3?4mm的薄片；[0010]B將切好的山藥薄片在沸水中焯0.5?I分鐘；
[0011]C將焯過的山藥片加冷水和食鹽打漿，使?jié){的細(xì)度在80目以下；
[0012]D將上述山藥漿倒入玉米面粉制成煎餅糊；
[0013]E將煎餅糊靜置30分鐘以發(fā)酵；
[0014]F浙去煎餅糊的上層清水，然后將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按常規(guī)操作加工為煎餅，經(jīng)折疊，切斷，計(jì)量，包裝好即為成品。
[0015]本發(fā)明所具有的優(yōu)點(diǎn):
[0016]用上述方法制作的山藥玉米煎餅，保留了玉米與山藥的雙重營(yíng)養(yǎng)保健成分，短時(shí)間沸水焯過的山藥片既避免了山藥的褐變，又保留了生山藥的粘度，靜置30分鐘，使煎餅糊得到簡(jiǎn)短的發(fā)酵，山藥漿所具有的粘度替代了常用的明膠添加劑，使生產(chǎn)出的煎餅不易折斷，有較好的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
[0018]實(shí)施例一:
[0019]玉米面粉100kg，鮮山藥25kg，食鹽2kg，水45kg
[0020]①將25kg鮮山藥洗凈去皮，切成厚度3?4mm的薄片；
[0021]②將切好的山藥薄片在沸水中焯0.5?I分鐘；
[0022]③將焯過的山藥片加45kg冷水和2kg食鹽打漿，使?jié){的細(xì)度在80目以下；
[0023]④將上述山藥漿倒入IOOkg玉米面粉中制成煎餅糊；
[0024]⑤將煎餅糊靜置30分鐘以發(fā)酵；
[0025]⑥浙去煎餅糊的上層清水，然后將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按常規(guī)操作加工為煎餅，經(jīng)折疊，切斷，計(jì)量，包裝好即為成品。
[0026]實(shí)施例二:
[0027]玉米面粉100kg,鮮山藥35kg,食鹽4kg,水50kg
[0028]①將35kg鮮山藥洗凈去皮，切成厚度3?4mm的薄片；
[0029]②將切好的山藥薄片在沸水中焯0.5?I分鐘；
[0030]③將焯過的山藥片加50kg冷水和4kg食鹽打漿，使?jié){的細(xì)度在80目以下；
[0031]④將上述山藥漿倒入IOOkg玉米面粉中制成煎餅糊；
[0032]⑤將煎餅糊靜置30分鐘以發(fā)酵；
[0033]⑥浙去煎餅糊的上層清水，然后將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按常規(guī)操作加工為煎餅，經(jīng)折疊，切斷，計(jì)量，包裝好即為成品。
[0034]經(jīng)檢驗(yàn)，上述兩例煎餅中含鹽量在0.8%?1.2%之間，保留了山藥的風(fēng)味，煎餅呈橙黃色，口味獨(dú)特。
【權(quán)利要求】
1.一種山藥玉米煎餅，其特征是:原料與水用量的重量比為:玉米面粉:鮮山藥:食鹽:水=1:0.25 ?0.35:0.02 ?0.04:0.45 ?0.50。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥玉米煎餅的制作方法，其特征是:包括以下步驟: A取鮮山藥洗凈，去皮，切成厚度3?4mm的薄片； B將切好的山藥薄片在沸水中焯0.5?I分鐘； C將焯過的山藥片加冷水和食鹽打漿，使?jié){的細(xì)度在80目以下； D將上述山藥漿倒入玉米面粉制成煎餅糊； E將煎餅糊靜置30分鐘以發(fā)酵； F浙去煎餅糊的上層清水，然后將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按常規(guī)操作加工為煎餅，經(jīng)折疊，切斷，計(jì)量，包裝好即為成品。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103548967SQ201310563833
【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】沈孝芹, 沈孝麗, 葛光月 申請(qǐng)人:于復(fù)生