瑪咖咖啡及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種瑪咖咖啡，包括下述重量份數配比的原料：瑪咖提取物10～18、咖啡粉10～16、植脂末60～80；本發明將瑪咖和咖啡有機組合，徹底巔復了咖啡的單一功能，產品兼具咖啡提神、醒腦以及瑪咖抗疲勞、提高免疫力之功效。本品配方獨特，口感舒潤，效果顯著。
【專利說明】瑪咖咖啡及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于飲食品領域，具體涉及一種瑪咖咖啡及其制備方法。
【背景技術】
[0002]瑪咖，十字花科植物，植物名為L印idium meyenii，形似蘿卜樣肥大的根莖，原產于秘魯海拔3500?4500米的安第斯中部的基寧(Jinin)及帕斯科(Pasco)附近4000米以上的安第斯山脈。瑪咖含有59%碳水化合物、11%蛋白質、2.2%脂肪、植物固醇、鐵、鋅、鈣、鎂、銅、18種氨基酸與不飽和脂肪酸，含有豐富營養成分。其中瑪咖酰胺和瑪咖烯是美國華裔植物學家Zheng B.L發現的瑪咖特有的兩種獨一無二的活性物質，被科學家譽為“天然活力營養素”。
[0003]瑪咖的根莖可供食用，是該干旱地區土著居民的主食。干燥的根莖可以加入清水或牛奶煮沸食用，或制成果汁、雞尾酒、酒精飲料飲用，瑪咖不僅可作為食物食用，而且可作為一種傳統藥物使用，尤其是作為壯陽藥，可提高人類和家養動物的性欲和生育力。在征服印加帝國時，西班牙人用瑪咖飼養他們的戰馬，以保持動物在高海拔地區的生殖力。傳說印加戰士作戰前食用瑪咖以增加能量和活力。根據傳統醫學觀念，瑪咖還具有其他藥用價值，例如:治療和緩解風濕病、改善呼吸、導瀉、調節荷爾蒙分泌、促進新陳代謝、提高記憶力、抗抑郁和有效防治貧血、白血病、艾滋病、癌癥、酒精中毒等。盡管宣稱具有多種療效是傳統藥物的特點，但是當前從天然藥物提取有效成分的趨勢清楚地表明對瑪咖組成及其潛在藥理作用開展大量科研背后的原因。這些神奇的功效在近十年引起了世界各國科學家的極大興趣。關于瑪咖的營養保健和藥理、藥效以及臨床實驗研究正在世界范圍內全面展開，必將為人類健康事業的發展做出越來越大的貢獻。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種口感佳、具有抗疲勞效果的瑪咖飲料及其制備方法。
[0005]本發明的技術方案:一種瑪咖咖啡，包括下述重量份數配比的原料:瑪咖提取物10?18、咖啡粉10?16、植脂末60?80。
[0006]作為優選，所述瑪咖咖啡包括下述重量份數配比的原料:瑪咖提取物12?16、咖啡粉12?14、植脂末65?75。
[0007]作為進一步優選，所述瑪咖咖啡包括下述重量份數配比的原料:瑪咖提取物14、咖啡粉13、植脂末70。
[0008]一種瑪咖咖啡的制備方法，包括以下步驟:
[0009]a、瑪咖提取物制備:取瑪咖根為原料，粉粹，以70?90%乙醇為溶媒，按液固比30?40:1超聲波提取進行固液分離；提取液在真空度-0.06?-0.08Mpa、溫度45?55°C下真空減壓濃縮；濃縮液噴霧干燥制得瑪咖提取物；
[0010]b、咖啡粉制備:將咖啡豆粉粹，用水浸潤；加入咖啡粗粉重量6?8倍量的二氧化碳流體，壓力25?30MPa、溫度60?80°C進行二氧化碳超臨界萃取，萃取時間100?120分鐘，萃取完畢，過濾萃取液，濾液真空減壓濃縮至相對密度1.1?1.2 ;濃縮液噴霧干燥制得咖啡粉；
[0011 ] C、將瑪咖提取物、咖啡粉、植脂末進行粉碎，入混料機混合制得瑪咖咖啡。
[0012]進一步的，所述步驟a中瑪咖根選用瑪咖鮮根或干根，粉碎至20?40目；所述步驟b中咖啡豆粉粹至5mm左右。
[0013]進一步的，所述步驟a中超聲波提取共2次，提取溫度60?80°C、提取時間60?80分鐘、超聲功率150?250W/cm2。
[0014]進一步的，所述步驟b中用純化水浸潤粉粹過的咖啡粗粉，含水量控制在30?35%。
[0015]進一步的，所述步驟b中濾液在真空度-0.06?-0.08Mpa、溫度45?55°C下真空減壓濃縮。
[0016]進一步的，所述步驟a、b中噴霧干燥時進風溫度160?180°C、出風溫度60?80。。。
[0017]進一步的，所述步驟c中瑪咖提取物、咖啡粉、植脂末進行粉碎過80?120目篩。
[0018]瑪咖含有59%碳水化合物、11%蛋白質、2.2%脂肪、植物固醇、鐵、鋅、I丐、鎂、銅、18種氨基酸與不飽和脂肪酸，含有豐富營養成分。其中瑪咖酰胺和瑪咖烯是美國華裔植物學家Zheng B.L發現的瑪咖特有的兩種獨一無二的活性物質，被科學家譽為“天然活力營養素”。根據傳統醫學觀念，瑪咖還具有其他藥物作用，例如:治療和緩解風濕病、改善呼吸、導瀉、調節荷爾蒙分泌、促進新陳代謝、提高記憶力、抗抑郁和有效防治貧血、白血病、艾滋病、癌癥、酒精中毒和其他疾病。
[0019]本發明的有益效果:本發明配方中主要原料瑪咖提取物采用超聲波方式在特定條件下提取，具備以下優勢:1、提取效率高:超聲波能促使瑪咖細胞組織破壁或變形，使有效成分提取更充分，提取率比傳統工藝顯著提高達10%以上；2、提取時間短:超聲波強化提取在60分鐘左右即可獲得最佳提取率，提取時間較傳統方法大大縮短，藥材原材料處理量大，提取效率大大提高；3、提取溫度低，對遇熱不穩定、易水解或氧化的瑪咖烯、瑪咖酰胺、芥子油有效成分具有保護作用，有效成分不易分解，進一步保證產品中有效活性物質的含量；4、提取藥液雜質少，有效成分易于分離、純化。
[0020]本發明將瑪咖和咖啡有機組合，徹底巔復了咖啡的單一功能，產品兼具咖啡提神、醒腦以及瑪咖抗疲勞、提高免疫力之功效。本品配方獨特，口感舒潤，效果顯著。
【具體實施方式】
[0021]下面將結合具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明其中部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0022]實施例1
[0023]一種瑪咖咖啡，包括下述重量份數配比的原料:瑪咖提取物10?18、咖啡粉10?16、植脂末60?80。
[0024]瑪咖咖啡的制備方法:[0025]a、瑪咖提取物制備:取瑪咖鮮根為原料，粉粹至20目，以70%乙醇為溶媒，按液固比30:1超聲波提取進行固液分離，提取溫度60°C、提取時間60分鐘、超聲功率150W/cm2，共提取2次；提取液在真空度-0.06Mpa、溫度45°C下真空減壓濃縮；濃縮液在進風溫度160°C、出風溫度60°C條件下噴霧干燥制得瑪咖提取物；
[0026]b、咖啡粉制備:取云南小粒咖啡豆粉粹至5mm左右，用純化水浸潤，含水量控制在30% ;加入咖啡粗粉重量6倍量的二氧化碳流體，壓力25MPa、溫度60°C進行二氧化碳超臨界萃取，萃取時間100分鐘，萃取完畢，過濾萃取液，濾液在真空度-0.06Mpa、溫度45°C下真空減壓濃縮至相對密度1.1 ;濃縮液在進風溫度160°C、出風溫度60°C條件下噴霧干燥制得咖啡粉；
[0027]C、將瑪咖提取物、咖啡粉、植脂末進行粉碎過80目篩，入混料機混合制得瑪咖咖啡。
[0028]實施例2
[0029]一種瑪咖咖啡，包括下述重量份數配比的原料:瑪咖提取物12、咖啡粉12、植脂末65。
[0030]瑪咖咖啡的制備方法:
[0031]a、瑪咖提取物制備:取瑪咖干根為原料，粉粹至25目，以75%乙醇為溶媒，按液固比35:1超聲波提取進行固液分離，提取溫度65°C、提取時間65分鐘、超聲功率180W/cm2，共提取2次；提取液在真空度-0.07Mpa、溫度50°C下真空減壓濃縮；濃縮液在進風溫度165°C、出風溫度65°C條件下噴霧干燥制得瑪咖提取物；
[0032]b、咖啡粉制備:取云南小粒咖啡豆粉粹至5mm左右，用純化水浸潤，含水量控制在35% ;加入咖啡粗粉重量7倍量的二氧化碳流體，壓力30MPa、溫度70°C進行二氧化碳超臨界萃取，萃取時間110分鐘，萃取完畢，過濾萃取液，濾液在真空度-0.07Mpa、溫度50°C下真空減壓濃縮至相對密度1.1 ;濃縮液在進風溫度165°C、出風溫度65°C條件下噴霧干燥制得咖啡粉；
[0033]C、將瑪咖提取物、咖啡粉、植脂末進行粉碎過90目篩，入混料機混合制得瑪咖咖啡。
[0034]實施例3
[0035]一種瑪咖咖啡，包括下述重量份數配比的原料:瑪咖提取物14、咖啡粉13、植脂末70。
[0036]瑪咖咖啡的制備方法:
[0037]a、瑪咖提取物制備:取瑪咖鮮根為原料，粉粹至30目，以80%乙醇為溶媒，按液固比35:1超聲波提取進行固液分離，提取溫度70°C、提取時間70分鐘、超聲功率200W/cm2，共提取2次；提取液在真空度-0.07Mpa、溫度50°C下真空減壓濃縮；濃縮液在進風溫度170°C、出風溫度70°C條件下噴霧干燥制得瑪咖提取物；
[0038]b、咖啡粉制備:取云南小粒咖啡豆粉粹至5mm左右，用純化水浸潤，含水量控制在30% ;加入咖啡粗粉重量7倍量的二氧化碳流體，壓力25MPa、溫度7°C進行二氧化碳超臨界萃取，萃取時間110分鐘，萃取完畢，過濾萃取液，濾液在真空度-0.07Mpa、溫度50°C下真空減壓濃縮至相對密度1.2 ;濃縮液在進風溫度170°C、出風溫度70°C條件下噴霧干燥制得咖啡粉；[0039]C、將瑪咖提取物、咖啡粉、植脂末進行粉碎過100目篩，入混料機混合制得瑪咖咖啡。
[0040]實施例4
[0041]一種瑪咖咖啡，包括下述重量份數配比的原料:瑪咖提取物16、咖啡粉14、植脂末75。
[0042]瑪咖咖啡的制備方法:
[0043]a、瑪咖提取物制備:取瑪咖干根為原料，粉粹至35目，以85%乙醇為溶媒，按液固比40:1超聲波提取進行固液分離，提取溫度75°C、提取時間75分鐘、超聲功率220W/cm2，共提取2次；提取液在真空度-0.08Mpa、溫度55°C下真空減壓濃縮；濃縮液在進風溫度175°C、出風溫度75°C條件下噴霧干燥制得瑪咖提取物；
[0044]b、咖啡粉制備:取云南小粒咖啡豆粉粹至5mm左右，用純化水浸潤，含水量控制在35% ;加入咖啡粗粉重量8倍量的二氧化碳流體，壓力30MPa、溫度75°C進行二氧化碳超臨界萃取，萃取時間110分鐘，萃取完畢，過濾萃取液，濾液在真空度-0.08Mpa、溫度55°C下真空減壓濃縮至相對密度1.2 ;濃縮液在進風溫度175°C、出風溫度75°C條件下噴霧干燥制得咖啡粉；
[0045]C、將瑪咖提取物、咖啡粉、植脂末進行粉碎過110目篩，入混料機混合制得瑪咖咖啡。
[0046]實施例5
[0047]一種瑪咖咖啡，包括下述重量份數配比的原料:瑪咖提取物18、咖啡粉16、植脂末80。
[0048]瑪咖咖啡的制備方法:
[0049]a、瑪咖提取物制備:取瑪咖鮮根為原料，粉粹至40目，以90%乙醇為溶媒，按液固比40:1超聲波提取進行固液分離，提取溫度80°C、提取時間80分鐘、超聲功率250W/cm2，共提取2次；提取液在真空度-0.08Mpa、溫度55°C下真空減壓濃縮；濃縮液在進風溫度180°C、出風溫度80°C條件下噴霧干燥制得瑪咖提取物；
[0050]b、咖啡粉制備:取云南小粒咖啡豆粉粹至5mm左右，用純化水浸潤，含水量控制在35% ;加入咖啡粗粉重量8倍量的二氧化碳流體，壓力30MPa、溫度80°C進行二氧化碳超臨界萃取，萃取時間120分鐘，萃取完畢，過濾萃取液，濾液在真空度-0.08Mpa、溫度55°C下真空減壓濃縮至相對密度1.2 ;濃縮液在進風溫度180°C、出風溫度80°C條件下噴霧干燥制得咖啡粉；
[0051]C、將瑪咖提取物、咖啡粉、植脂末進行粉碎過120目篩，入混料機混合制得瑪咖咖啡。
[0052]以上所述僅為本發明的優選實施例，并非因此限制本發明的保護范圍，在本發明說明書基礎上所做的等同替換、改進，或直接、間接運用在其它相關的【技術領域】，均同理包括在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種瑪咖咖啡，其特征在于，包括下述重量份數配比的原料:瑪咖提取物10?18、咖啡粉10?16、植脂末60?80。
2.根據權利要求1所述的瑪咖咖啡，其特征在于:包括下述重量份數配比的原料:瑪咖提取物12?16、咖啡粉12?14、植脂末65?75。
3.根據權利要求1所述的瑪咖咖啡，其特征在于:包括下述重量份數配比的原料:瑪咖提取物14、咖啡粉13、植脂末70。
4.一種權利要求1?3任一項所述的瑪咖咖啡的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: a、瑪咖提取物制備:取瑪咖根為原料，粉粹，以70?90%乙醇為溶媒，按液固比30?40:1超聲波提取進行固液分離；提取液在真空度-0.06?-0.08Mpa、溫度45?55°C下真空減壓濃縮；濃縮液噴霧干燥制得瑪咖提取物； b、咖啡粉制備:將咖啡豆粉粹，用水浸潤；加入咖啡粗粉重量6?8倍量的二氧化碳流體，壓力25?30MPa、溫度60?80°C進行二氧化碳超臨界萃取，萃取時間100?120分鐘，萃取完畢，過濾萃取液，濾液真空減壓濃縮至相對密度1.1?1.2 ;濃縮液噴霧干燥制得咖啡粉； c、將瑪咖提取物、咖啡粉、植脂末進行粉碎，入混料機混合制得瑪咖咖啡。
5.根據權利要求4所述的瑪咖咖啡的制備方法，其特征在于:所述步驟a中瑪咖根選用瑪咖鮮根或干根，粉碎至20?40目；所述步驟b中咖啡豆粉粹至5mm左右。
6.根據權利要求4所述的瑪咖咖啡的制備方法，其特征在于:所述步驟a中超聲波提取共2次，提取溫度60?80°C、提取時間60?80分鐘、超聲功率150?250W/cm2。
7.根據權利要求4所述的瑪咖咖啡的制備方法，其特征在于:所述步驟b中用純化水浸潤粉粹過的咖啡粗粉，含水量控制在30?35%。
8.根據權利要求4所述的瑪咖咖啡的制備方法，其特征在于:所述步驟b中濾液在真空度-0.06?-0.08Mpa、溫度45?55°C下真空減壓濃縮。
9.根據權利要求4所述的瑪咖咖啡的制備方法，其特征在于:所述步驟a、b中噴霧干燥時進風溫度160?180°C、出風溫度60?80°C。
10.根據權利要求4所述的瑪咖咖啡的制備方法，其特征在于:所述步驟c中瑪咖提取物、咖啡粉、植脂末進行粉碎過80?120目篩。
【文檔編號】A23F5/40GK103564116SQ201310571806
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月16日 優先權日:2013年11月16日
【發明者】趙為民, 楊勇武, 楊曜武, 曹利民, 王萬勇 申請人:麗江瑪咖生物科技有限公司, 昆明弘一生物科技有限公司