一種黃花菜月餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種黃花菜月餅及其制備方法。所述黃花菜月餅的餡料為：餡料一為果仁、花生、豆類的一種或幾種，餡料二為黃花菜和荸薺粉；所述餡料一為50-60重量份，所述餡料二為40-50重量份；所述黃花菜月餅的月餅皮的原料構(gòu)成為面粉、糖漿、植物油和堿水，所述糖漿的原料構(gòu)成為100g蜂蜜，20g白砂糖，菠蘿汁2g、2g白米醋和純凈水5g。本發(fā)明的黃花菜月餅原料天然，口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富的黃花菜月餅，同時(shí)，制備工藝簡(jiǎn)單，有效保留了原材料的營(yíng)養(yǎng)成分。
【專利說(shuō)明】一種黃花菜月餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種黃花菜月餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]月餅是中國(guó)傳統(tǒng)食品，當(dāng)前已經(jīng)成為中秋節(jié)最重要的食品和禮品。隨著人們生活水平的不斷提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣發(fā)生了巨大的變化，尤其是節(jié)日期間高熱量、高蛋白、高脂肪和精細(xì)食品的攝入量大大增加，而膳食纖維的攝入量相對(duì)減少，忽略了膳食營(yíng)養(yǎng)的平衡性，容易為胃熱火旺，不利于身體的健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種原料天然，口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富的黃花菜月餅。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種黃花菜月餅，其特征在于，所述黃花菜月餅的餡料為:餡料一為果仁、花生、豆類的一種或幾種，餡料二為黃花菜和荸薺粉；所述餡料一為50-60重量份，所述餡料二為40-50重量份；所述黃花菜月餅的月餅皮的原料構(gòu)成為面粉、糖漿、植物油和堿水，所述糖漿的原料構(gòu)成為IOOg蜂蜜，20g白砂糖，菠蘿汁2g、2g白米醋和純凈水5g。本發(fā)明的糖漿味道醇厚，也更易上色。
[0005]所述黃花菜為將新鮮或者晾干的黃花菜蒸熟后晾干，超微粉碎得到黃花菜超微粉。
[0006]所述黃花菜和荸薺粉的重量比為8-16:12-24。
[0007]所述面粉、糖漿、植物油和堿水的重量比為100:15:22:1.6-1.8。
[0008]所述糖漿的制備方法為，將白砂糖和水煮開(kāi)后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉(zhuǎn)中火熬煮30-50分鐘，直至有質(zhì)感流動(dòng)晾涼即可。
[0009]本發(fā)明還保護(hù)一種黃花菜月餅的制備方法，包括如下步驟，
[0010](一)月餅餡料制備:餡料一制備:將果仁、花生、豆類(可以等量，也可以任意量搭配)的一種或幾種放入高壓鍋內(nèi)加入適量水煮至酥爛，取出并將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動(dòng)使水汽散發(fā)，當(dāng)其變泥濃稠時(shí)，倒入植物油，繼續(xù)翻炒,炒至再收干一些時(shí)，倒入足量的白砂糖，繼續(xù)翻炒，直至其在鍋中成團(tuán)；餡料二制備:將黃花菜蒸熟后晾干，超微粉碎得到黃花菜超微粉，與荸薺粉混合得到餡料二 ；將餡料一與餡料二混合后得到月餅餡料；
[0011](二)糖漿制備:將白砂糖和水煮開(kāi)后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉(zhuǎn)中火熬煮30-50分鐘，直至有質(zhì)感流動(dòng)晾涼得到糖漿；
[0012](三)將步驟(二)所得糖漿和堿水和勻，加入植物油拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可；擱置松弛90-120分鐘；
[0013](二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團(tuán)有一定的韌性后，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ；
[0014](三)成型后，先在表面噴水，先濕潤(rùn)，才能進(jìn)爐；[0015](四)刷蛋水配比:三個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋，打散過(guò)濾。
[0016](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進(jìn)爐再烤7_8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；
[0017](六)出爐的月餅，馬上在表面刷上較多植物油，冷卻即可。剛出爐的月餅，此時(shí)表面有170°C，馬上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內(nèi)，使餡料有余地吸收。
[0018]本發(fā)明的果仁可以是杏仁、核桃仁、還可以是蘋(píng)果、梨等。
[0019]本發(fā)明的豆類可以是紅豆、黑豆、眉豆，大豆等等。
[0020]本發(fā)明正在使用的堿水(枧水)人們根據(jù)草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成枧水，則性質(zhì)很不穩(wěn)定，長(zhǎng)期貯存時(shí)易失效變質(zhì)。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。
[0021]加入枧水的目的有四個(gè):
[0022]一是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感；
[0023]二、控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度；
[0024]三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；
[0025]四、是枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
[0026]草木灰枧水為用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。
[0027]本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，有效保留了原材料的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0028]黃花菜屬于百合科，萱草屬，是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，性味甘涼，它含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。
[0029]荸薺口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物，止渴、消食、解熱功能。與黃花菜合用，口感更好；同時(shí)兩者都屬于清熱的食物。
【具體實(shí)施方式】
[0030]下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，所述實(shí)施例的示例旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市購(gòu)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0031]實(shí)施例1:黃花菜月餅的制備
[0032](一)月餅餡料制備:將新鮮或者晾干的黃花菜蒸熟后晾干，超微粉碎得到黃花菜超微粉，與荸薺粉混合得到餡料二 ；餡料一加工:將果仁、花生、紅豆(三者等量)放入高壓鍋內(nèi)加入適量水煮至酥爛，取出并將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動(dòng)使水汽散發(fā)，當(dāng)其變泥濃稠時(shí)，倒入植物油，繼續(xù)翻炒，炒至再收干一些時(shí)，倒入足量的白砂糖，繼續(xù)翻炒，直至其在鍋中成團(tuán)；將餡料二(黃花菜17和荸薺粉27.2)重量份與餡料一55.8重量份混合后得到月餅餡料；
[0033](二)糖漿制備:將白砂糖和水煮開(kāi)后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉(zhuǎn)中火熬煮30-50分鐘，直至有質(zhì)感流動(dòng)晾涼得到糖漿；其中各成分用量分別為IOOg蜂蜜，20g白砂糖，菠蘿汁2g、2g白米醋和純凈水5g
[0034](三)將步驟(二)所得糖漿和堿水和勻，加入植物油拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可；擱置松弛90-120分鐘；
[0035](二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團(tuán)有一定的韌性后，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ；
[0036](三)成型后，先在表面噴水，先濕潤(rùn)，才能進(jìn)爐；
[0037](四)刷蛋水配比:三個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋,打散過(guò)濾。
[0038](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進(jìn)爐再烤7_8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；
[0039](六)出爐的月餅，此時(shí)表面有170°C，馬上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內(nèi)，使餡料有余地吸收。
[0040]所制備得到的月餅外觀漂亮，口感好。
[0041]實(shí)施例2:黃花菜月餅的制備
[0042](一)月餅餡料制備:將新鮮或者晾干的黃花菜蒸熟后晾干，超微粉碎得到黃花菜超微粉；餡料一加工:將果仁、紅豆、眉豆(三者等量)放入高壓鍋內(nèi)加入適量水煮至酥爛，取出并將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動(dòng)使水汽散發(fā)，當(dāng)其變泥濃稠時(shí)，倒入植物油，繼續(xù)翻炒，炒至再收干一些時(shí)，倒入足量的白砂糖，繼續(xù)翻炒，直至其在鍋中成團(tuán)；將餡料二(黃花菜18和荸薺粉30)重量份與餡料一 52重量份混合后得到月餅餡料；
[0043](二)糖漿制備:將白砂糖和水煮開(kāi)后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉(zhuǎn)小火熬煮30-50分鐘，直至有質(zhì)感流動(dòng)晾涼得到糖漿；
[0044](三)將步驟(二)所得糖漿和堿水和勻，加入植物油拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可；擱置松弛90-120分鐘；
[0045](二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團(tuán)有一定的韌性后，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ；
[0046](三)成型后，先在表面噴水，先濕潤(rùn)，才能進(jìn)爐；
[0047](四)刷蛋水配比:三個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋,打散過(guò)濾。
[0048](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進(jìn)爐再烤7_8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；
[0049](六)出爐的月餅，此時(shí)表面有170°C，馬上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內(nèi)，使餡料有余地吸收。
[0050]所制備得到的月餅外觀漂亮，口感好。
[0051]實(shí)施例3:黃花菜月餅的制備
[0052](一)月餅餡料制備:將新鮮或者晾干的黃花菜蒸熟后晾干，超微粉碎得到黃花菜超微粉；餡料一加工:將果仁、紅豆、黑豆(三者等量)放入高壓鍋內(nèi)加入適量水煮至酥爛，取出并將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動(dòng)使水汽散發(fā)，當(dāng)其變泥濃稠時(shí)，倒入植物油，繼續(xù)翻炒，炒至再收干一些時(shí)，倒入足量的白砂糖，繼續(xù)翻炒，直至其在鍋中成團(tuán)；將餡料二(黃花菜20和荸薺粉30)重量份與餡料一 50重量份混合后得到月餅餡料；
[0053](二)糖漿制備:將白砂糖和水煮開(kāi)后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉(zhuǎn)小火熬煮30-50分鐘，直至有質(zhì)感流動(dòng)晾涼得到糖漿；
[0054](三)將步驟(二)所得糖漿和堿水和勻，加入植物油拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可；擱置松弛90-120分鐘；
[0055](二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團(tuán)有一定的韌性后，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ；
[0056](三)成型后，先在表面噴水，先濕潤(rùn)，才能進(jìn)爐；
[0057](四)刷蛋水配比:三個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋,打散過(guò)濾。
[0058](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進(jìn)爐再烤7_8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；
[0059](六)出爐的月餅，此時(shí)表面有170°C，馬上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內(nèi)，使餡料有余地吸收。
[0060]所制備得到的月餅外觀漂亮，口感好。
[0061]實(shí)施例4:黃花菜月餅的制備
[0062](一)月餅餡料制備:將新鮮或者晾干的黃花菜蒸熟后晾干，超微粉碎得到黃花菜超微粉；餡料一加工:將果仁、黑豆、黃豆、紅豆(四者等量)放入高壓鍋內(nèi)加入適量水煮至酥爛，取出并將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動(dòng)使水汽散發(fā)，當(dāng)其變泥濃稠時(shí)，倒入植物油，繼續(xù)翻炒，炒至再收干一些時(shí)，倒入足量的白砂糖，繼續(xù)翻炒，直至其在鍋中成團(tuán)；將餡料二 (黃花菜16和荸薺粉24)重量份與餡料一 60重量份混合后得到月餅餡料；
[0063](二)糖漿制備:將白砂糖和水煮開(kāi)后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉(zhuǎn)小火熬煮30-50分鐘，直至有質(zhì)感流動(dòng)晾涼得到糖漿；
[0064](三)將步驟(二)所得糖漿和堿水和勻，加入植物油拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可；擱置松弛90-120分鐘；
[0065](二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團(tuán)有一定的韌性后，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ；
[0066](三)成型后，先在表面噴水，先濕潤(rùn)，才能進(jìn)爐；
[0067](四)刷蛋水配比:三個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋,打散過(guò)濾。
[0068](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進(jìn)爐再烤7_8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；
[0069](六)出爐的月餅，此時(shí)表面有170°C，馬上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內(nèi)，使餡料有余地吸收。
[0070]所制備得到的月餅外觀漂亮，口感好。
[0071]盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。
【權(quán)利要求】
1.一種黃花菜月餅，其特征在于，所述黃花菜月餅的餡料為:餡料一為果仁、花生、豆類的一種或幾種，餡料二為黃花菜和荸薺粉；所述餡料一為50-60重量份，所述餡料二為40-50重量份；所述黃花菜月餅的月餅皮的原料構(gòu)成為面粉、糖漿、植物油和堿水，所述糖漿的原料構(gòu)成為IOOg蜂蜜，20g白砂糖，菠蘿汁2g、2g白米醋和純凈水5g。
2.權(quán)利要求1所述的黃花菜月餅，其特征在于，所述黃花菜為將新鮮或者晾干的黃花菜蒸熟后晾干，超微粉碎得到黃花菜超微粉。
3.權(quán)利要求1所述的黃花菜月餅，其特征在于，所述黃花菜和荸薺粉的重量比為8-16:12-24。
4.權(quán)利要求1所述的黃花菜月餅，其特征在于，所述面粉、糖漿、植物油和堿水的重量比為 100:15:22:1.6-1.8。
5.權(quán)利要求1所述的黃花菜月餅，其特征在于，所述糖漿的制備方法為，將白砂糖和水煮開(kāi)后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉(zhuǎn)中火熬煮20-50分鐘，直至有質(zhì)感流動(dòng)晾涼即可。
6.權(quán)利要求1所述的黃花菜月餅，其特征在于，所述黃花菜為干燥后粉粹成粉末狀。
7.一種黃花菜月餅的制備方法，包括如下步驟， (一)月餅餡料制備:餡料一制備:將果仁、花生、豆類的一種或幾種放入高壓鍋內(nèi)加入適量水煮至酥爛，取出并將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動(dòng)使水汽散發(fā)，當(dāng)其變泥濃稠時(shí)，倒入植物油，繼續(xù)翻炒，炒至再收干一些時(shí)，倒入足量的白砂糖，繼續(xù)翻炒，直至其在鍋中成團(tuán)；餡料二制備:將黃花菜蒸熟后晾干，超微粉碎得到黃花菜超微粉，與荸薺粉混合得到餡料二 ；將餡料一與餡料二混合后得到月餅餡料； (二)糖漿制備:將白砂糖和水煮開(kāi)后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉(zhuǎn)中火熬煮30-50分鐘，直至有質(zhì)感流動(dòng)晾涼得到糖漿； (三)將步驟(二)所得糖漿和堿水和勻，加入植物油拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可；擱置松弛90-120分鐘； (二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團(tuán)有一定的韌性后，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ； (三)成型后，先在表面噴水，先濕潤(rùn)，才能進(jìn)爐； (四)刷蛋水配比:三個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋，打散過(guò)濾。 (五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進(jìn)爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可； (六)出爐的月餅，馬上在表面刷上較多植物油，冷卻即可。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103734225SQ201310582764
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月18日
【發(fā)明者】李芳菲 申請(qǐng)人:安徽工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院