一種速凍蔬菜保質均勻解凍的方法
【專利摘要】本發明公開了一種速凍蔬菜保質均勻解凍的方法，步驟如下：選擇合適的蔬菜進行切分：選取新鮮蔬菜原料進行清洗、切分，按照不同類別的蔬菜切分不同的尺寸，切割表面積比例按塊莖類蔬菜區分：塊狀類蔬菜（1.5-2.0），葉狀類蔬菜（1.2-1.8）；本發明提供一種符合人體營養需求和中醫理論，減少或者避免了解凍過程中出現的解凍不均勻、發生褐變、營養流失等，從而提高了速凍蔬菜的解凍品質的速凍蔬菜保質均勻解凍的方法。
【專利說明】一種速凍蔬菜保質均勻解凍的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及農產品深加工【技術領域】，具體涉及一種速凍蔬菜保質均勻解凍的方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，如:類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。
[0004]蔬菜的營養物質主要包含蛋白質、礦物質、維生素等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。
[0005]通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。蔬菜的營養素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。
[0006]許多人對速凍蔬菜存在認識上的誤區，認為速凍蔬菜營養大量流失。其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養，甚至營養價值更高。這是因為速凍蔬菜的原料要求比較高，必須是品質優良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染，而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時運輸，從采收到速凍，視品種的不同控制在4- 10小時以內，從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在_18°C以下的低溫環境中，其內部的各種生化反應也受到抑制，速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養。
[0007]速凍食品Fast Frozen Food是將需速凍的食品，經過適當的前處理,通過各種方式急速凍結，經包裝儲存于-18°C — -20°C下(一般要求，不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品，其最大優點完全以低溫來保存食品原有品質(使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛生、營養、實惠(錯開季節，提升食品值，創造更高效益)的好處。
[0008]速凍蔬菜時，由于蔬菜脫水時間短，水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時的最大結晶區，細胞內與細胞隙同時形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來的色，香，味，形和營養成分。蔬菜速凍后，其汁液中除含有大量水分(一般為65%至97%)外，還含有無機鹽，有機酸，糖，骨膠等可溶性營養物質。
[0009]速凍蔬菜食用不當，不僅破壞其營養，也損及色、香、味。正確食用方法是應現買現吃，不要在家里存放，更不要在室外條件下存放，其次，速凍蔬菜在凍結前已經過清理、洗滌、漂燙后才裝袋的，所以不需另加洗滌，只要解凍即可。
[0010]介電加熱解凍是一種方便、快捷、衛生的解凍方法。普通解凍方法是使食品表面先受熱解凍，由熱傳導再加熱解凍食品內部，而介電加熱解凍是利用高頻的穿透式加熱，可以對速凍食品內外部同時加熱解凍。介電加熱解凍的能量利用率高，所以可以節約能源，保護環境。
[0011]介電加熱解凍速凍蔬菜營養損失較小，同時能高度保存蔬菜原有的色、香、味、形。介電加熱解凍速凍蔬菜速度較快，節約產品處理時間。所以微波解凍具有方便、迅速、生產成本低、產量高、產品無細菌滋生、占地面積小等優點。
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【發明內容】
[0013]針對現有技術的不足，本發明所要解決的技術問題是，提供一種符合人體營養需求和中醫理論，減少或者避免了解凍過程中出現的解凍不均勻、發生褐變、營養流失等，從而提高了速凍蔬菜的解凍品質的速凍蔬菜保質均勻解凍的方法。
[0014]為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案是:一種速凍蔬菜保質均勻解凍的方法，步驟如下:
(1)、選擇合適的蔬菜進行切分:選取新鮮蔬菜原料進行清洗、切分，按照不同類別的蔬菜切分不同的尺寸，切割表面積比例按塊莖類蔬菜區分:塊狀類蔬菜(1.5-2.0)，葉狀類蔬菜(1.2-1.8)；
(2)、熱燙處理:用質量濃度0.2%-0.03%的抗壞血酸和0.08%-0.1%氯化鈣復合護色液對切分后的蔬菜分別進行護色和保脆處理1.5-2.0m，然后冷卻、浙水；
(3)、速凍:按照塊莖類蔬菜，塊狀類蔬菜重量(1.5-1.8)，葉菜類蔬菜重量(1.0-1.5)，將包裝好的蔬菜放入-65° C超低溫冰箱中進行速凍處理，速凍好后放入-18° C冰箱里面儲藏；
(4)、分段解凍:采用三段聯合介電加熱解凍的方法對速凍蔬菜進行解凍，過程為采用50MHZ無線電頻率處理40-50s、915MHZ高頻微波處理45_55s和240-255MHZ高頻微波處理65_75s,得保質均勻解凍的蔬菜。
[0015]本發明速凍蔬菜保質均勻解凍的方法優點是:
1、本發明速凍蔬菜保質均勻解凍的方法，通過介電加熱分段解凍，解凍后的速凍蔬菜的色澤跟新鮮蔬菜色澤相近，蔬菜內營養物質保持良好，解凍均勻，蔬菜質構保持好，提高了速凍蔬菜的解凍品質，具有有效縮短解凍時間、解凍后初始形狀保持好、生產成本低、節能等特點。
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【具體實施方式】
[0017]下面結合實施例對本發明作進一步說明。
[0018]實施例1:新鮮菠菜速凍和快速解凍保質的方法
選取新鮮菠菜,將菠菜去根即可,進行熱燙處理,并用質量濃度0.2%-0.03%的抗壞血酸和0.08%-0.1%氯化鈣復合護色液對切分后的菠菜分別進行護色和保脆處理1.5-2.0m,冷卻、浙水，包裝后放入-65° C超低溫冰箱中進行速凍處理，速凍好后放入-18° C冰箱里面儲藏。取出200菠菜進行三段聯合介電加熱解凍的方法對速凍菠菜進行解凍，過程為采用50MHZ無線電頻率處理40-50s、915MHZ高頻微波處理45_55s和240-255MHZ高頻微波處理65-75S，得保質均勻解凍的菠菜，解凍后菠菜色澤、脆度、質構較好。
[0019]實施例2:新鮮芹菜速凍和快速解凍保質的方法
選取新鮮芹菜，將芹菜切成0.3cm厚的長段，進行熱燙處理，并用質量濃度0.2%-0.03%的抗壞血酸和0.08%-0.1%氯化鈣復合護色液對切分后的蔬菜分別進行護色和保脆處理1.5-2.0m，冷卻、浙水，包裝后放入-65° C超低溫冰箱中進行速凍處理，速凍好后放入-18° C冰箱里面儲藏。取出200g芹菜進行三段聯合介電加熱解凍的方法對速凍芹菜進行解凍，過程為采用50MHZ無線電頻率處理40-50s、915MHZ高頻微波處理45_55s和240-255MHZ高頻微波處理65_75s，得保質均勻解凍的芹菜，解凍后芹菜色澤、脆度、質構較好。
[0020]實施例3:新鮮芹菜速凍和快速解凍保質的方法
選取新鮮芹菜，將芹菜切成0.3cm厚的圓片，進行熱燙處理，并用質量濃度0.2%-0.03%的抗壞血酸和0.08%-0.1%氯化鈣復合護色液對切分后的蔬菜分別進行護色和保脆處理1.5-2.0m，冷卻、浙水，包裝后放入-65° C超低溫冰箱中進行速凍處理，速凍好后放入-18° C冰箱里面儲藏。取出200g芹菜進行三段聯合介電加熱解凍的方法對速凍芹菜進行解凍，過程為采用50MHZ無線電頻率處理40-50s、915MHZ高頻微波處理45_55s和240-255MHZ高頻微波處理65_75s，得保質均勻解凍的芹菜，解凍后芹菜色澤、脆度、質構較好。
[0021]當然，上述說明并非是對本發明的限制，本發明也并不限于上述舉例，本【技術領域】的普通技術人員，在本發明的實質范圍內，作出的變化、改變、添加或替換，都應屬于本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種速凍蔬菜保質均勻解凍的方法，其特征在于:步驟如下: (1)、選擇合適的蔬菜進行切分:選取新鮮蔬菜原料進行清洗、切分，按照不同類別的蔬菜切分不同的尺寸，切割表面積比例按塊莖類蔬菜區分:塊狀類蔬菜(1.5-2.0)，葉狀類蔬菜(1.2-1.8)； (2)、熱燙處理:用質量濃度0.2%-0.03%的抗壞血酸和0.08%-0.1%氯化鈣復合護色液對切分后的蔬菜分別進行護色和保脆處理1.5-2.0m，然后冷卻、浙水； (3)、速凍:按照塊莖類蔬菜，塊狀類蔬菜重量(1.5-1.8)，葉菜類蔬菜重量(1.0-1.5)，將包裝好的蔬菜放入-65° C超低溫冰箱中進行速凍處理，速凍好后放入-18° C冰箱里面儲藏； (4)、分段解凍:采用三段聯合介電加熱解凍的方法對速凍蔬菜進行解凍，過程為采用50MHZ無線電頻率處理40-50s、915MHZ高頻微波處理45_55s和240-255MHZ高頻微波處理65_75s,得保質均勻解凍的蔬菜。
【文檔編號】A23B7/045GK103564036SQ201310588429
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月21日 優先權日:2013年11月21日
【發明者】萬靜 申請人:青島博泓海洋生物技術有限公司