一種海帶粉條及其制造方法
【專利摘要】本發明涉及一種海帶粉條，其特征在于，經過下列工藝：海帶漿的制備選取新鮮的或鹽漬的或干制的海帶為原料，將其清洗、浸泡后，與食用鹽、水混合，置入加熱器中加熱至40-45℃時，加入食用堿，繼續加溫使海帶消化成糊狀，然后進行冷卻至20-30℃，打漿，磨細；海帶預先在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水；本發明原料資源豐富，工藝合理，制作簡便易行，成本低，操作性強，有利于大規模生產。
【專利說明】一種海帶粉條及其制造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的制作工藝，尤其是一種海帶粉條及其制造方法。
【背景技術】
[0002]海帶為原核植物，其營養價值極為豐富，含有抗衰老物質淀粉糖化酶、S0D、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等酶類，其中所含的大量蛋白酶、SOD等能消除由人體“自由基”引起的雀斑、老年斑等疾患，所含的大量食物性纖維可以幫助消化，促進胃腸蠕動，有通便之功效，具有清熱解毒、通便利尿、排毒養顏、降脂降糖和抗腫瘤作用，是一種最佳美容食藥兩用植物，目前傳統的海帶食品多是以鮮食和干食為主，口味單一，無法滿足消費者長期食用的需求。

【發明內容】

[0003]為了克服現有技術中的不足，本發明提供一種海帶粉條及其制造方法。該海帶粉條營養豐富，味道鮮美，色澤美觀，勻直無疙瘩，透明有光澤，水煮后質地柔韌，口感好。該海帶粉條的制作方法原料資源豐富，工藝合理，制作簡便易行，成本低，操作性強，有利于大規模生產。
[0004]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種海帶粉條，其包含淀粉和加工處理的海帶，所述淀粉的重量百分比為60-80%，所述加工處理的海帶的重量百分比為20-40%,該海帶粉條的制作方法，其特征在于，經過下列工藝:
a、海帶漿的制備選取新鮮的或鹽潰的或干制的海帶為原料，將其清洗、浸泡后，與食用鹽、水混合，置入加熱器中加熱至40-45°C時，加入食用堿，繼續加溫使海帶消化成糊狀，然后進行冷卻至20-30°C，打漿，磨細；海帶預先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30_60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉
1.0-2.0%,碳酸氫鈉1.0-2.0%,復合磷酸鹽0.2-0.4%,余量為水；
b、制芡糊選取淀粉為主料，稱量該淀粉的10-20%作為芡粉，將其放入制芡容器中，力口入芡粉重量的0.5-0.8倍的35-45°C溫水和上述制備的海帶漿，攪拌均勻，然后加入剩余淀粉重量7-8倍的沸水，并快速攪拌至完全糊化；
C、合粉揣揉將上述制備的芡糊放入揉粉容器內，加入制芡后的剩余淀粉，反復揣揉，形成芡糊化開淀粉顆粒并粘連起來的粉團，該粉團要求表面光滑無疙瘩，不粘手，取起時可自由下流成絲；
d、抽氣泡將上述揣揉好的粉團置入抽氣設備中，抽掉粉團里的氣泡；
e、漏絲成型將上述抽氣后的粉團放入漏絲設備中，漏絲成形；
f、煮粉糊化將上述制備的成形粉條入微沸的開水中漂煮，使其糊化；
g、冷浴將上述漂煮糊化的粉條取出用自來水噴淋冷浴，再入冷水池中浸泡冷浴；
h、冷凝將上述冷浴后的粉條切斷，上架后放入相對濕度為40-50%的室內陰晾冷凝，冷凝時間為10-15小時；
1、冷凍將上述冷凝處理的粉條進行冷凍處理； j、解凍、松絲將上述冷凍處理的粉條采取白然解凍，解凍過程中對其進行松絲； k、干燥成型將松絲后的粉條采用機械干燥或自然干燥至含水量為10-15%，即成成品。
[0005]所述的在加熱器中預處理海帶加入的食用鹽、食用堿、水，其加入量分別為海帶重量的:15-25%, 2-10%, 200-400%ο
[0006]所述的將冷凝粉條進行的冷凍處理，其是采用的逐步降溫的方法處理，溫度5°C -O0C -5°C，即是對粉條先進行預冷，然后緩慢降溫，直至結凍。
[0007]本發明海帶粉條充分綜合了淀粉與海帶的營養成份，沒有添加任何食品添加劑明礬，營養豐富，食用安全，色澤翠綠美觀，誘人食欲，味道鮮美；其粉料的真空處理，消除了粉料中的氣泡，使制作的粉條勻直無疙瘩，透明有光澤，水煮后質地柔韌，口感好；本發明由于采用海帶為基料，含有大量氨基酸、維生素D、鈣、磷、鐵、鋅、硒、超氧化物歧化酶、花青素、抗衰老物質淀粉糖化酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等天然營養物質，可以用以補充人體所需8種氨基酸、消除人體“自由基”、預防便秘、皮膚衰老、記憶力減退、心腦血管疾病。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步說明。
[0009]實施例一
選取新鮮的海帶為原料，將其充分清洗、浸泡后，稱取海帶20kg、食用鹽3kg，水40kg混合，放入冷熱缸內攪拌加熱，待溫度升到40°C時加入食用堿0.5kg，觀察冷熱缸內的加熱熬煮情況，待海帶成糊狀后，停止加熱，開始冷卻，待缸內溫度降至30°C時，將海帶糊送入膠體磨中，磨細成極為粘稠的海帶漿；稱取馬鈴薯淀粉IOkg作為芡粉，將其放入制芡罐內，力口6kg的40°C的溫水，然后加入制備的海帶漿，開啟攪拌機進行攪拌，使淀粉顆粒完全化開；然后將595kg的沸水，一次性倒入制芡盆內并快速攪拌，直至完全糊化。將制好的芡糊放入揉粉罐內，啟動揉粉機，加入馬鈴薯淀粉85kg，反復揣揉，利用芡糊化開淀粉顆粒并將其粘連起來而形成粉團，當粉團表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25°C時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好。將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密，生產出來的粉絲條干更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤。抽氣后的粉團放入漏絲設備中，漏絲成形；將制備的成形粉條入98°C微沸開水中漂煮，使其糊化；拉出來用自來水冷浴，再撥入冷水池中冷浴，然后根據所需長度切斷，再上架放入相對濕度40%的室內陰晾冷凝14小時，入庫進行冷凍處理，5°C -O0C預冷I小時，(TC —0.5°C保持I小時，-0.50C —1.5°C保持I小時，-1.5°C —3°C保持2小時，-3°C-5°C保持2小時；出庫自然解凍，解凍的同時，用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開；松絲后采用人工機械干燥，使粉絲中的含水量為15%，即成成品。
[0010]實施例二
選取干制的海帶為原料，將其充分清洗、浸泡后，稱取浸泡后的海帶50kg、食用鹽10kg、水200kg混合，放入冷熱缸內攪拌加熱，待溫度升到45°C時加入食用堿5kg，觀察冷熱缸內的加熱熬煮情況,待海帶成糊狀后,停止加熱,開始冷卻,待缸內溫度降至20°C時，將海帶糊送入膠體磨中，磨細成極為粘稠的海帶漿；稱取綠豆淀粉92.7kg作為芡粉，將其放入制突罐內，加46.5kg的35°C的溫水,然后加入制備的海帶衆,開啟攪拌機進行攪拌，使淀粉顆粒完全化開；然后將2626.5kg的沸水，一次性倒入制芡盆內并快速攪拌，直至完全糊化。將制好的芡糊放入揉粉罐內，啟動揉粉機，加入綠豆淀粉523.3kg，反復揣揉，利用芡糊化開淀粉顆粒并將其粘連起來而形成粉團，當粉團表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到22°C時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好。將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密，生產出來的粉絲條更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤。抽氣后的粉團放入漏絲設備中，漏絲成形；將制備的成形粉條入98°C微沸水中漂煮，使其糊化；拉出來用自來水冷浴，再撥入冷水池中冷浴，然后根據所需長度切斷，再上架放入相對濕度45%的室內陰晾冷凝12小時，入庫進行冷凍處理，5°C -0°C預冷1.5小時，(TC —0.5°C保持I小時，-0.50C —1.5°C保持1.5小時，-1.5°C —3°C保持1.5小時，-3°C —5 V保持2小時；出庫自然解凍，解凍的同時，用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開。松絲后采用自然干燥，使粉絲的含水量為12%，即成成品。
【權利要求】
1.一種海帶粉條，其包含淀粉和加工處理的海帶，所述淀粉的重量百分比為60-80%，所述加工處理的海帶的重量百分比為20-40%，該海帶粉條的制作方法，其特征在于，經過下列工藝: a、海帶漿的制備選取新鮮的或鹽潰的或干制的海帶為原料，將其清洗、浸泡后，與食用鹽、水混合，置入加熱器中加熱至40-45°C時，加入食用堿，繼續加溫使海帶消化成糊狀，然后進行冷卻至20-30°C，打漿，磨細；海帶預先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30_60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%,碳酸氫鈉1.0-2.0%,復合磷酸鹽0.2-0.4%,余量為水； b、制芡糊選取淀粉為主料，稱量該淀粉的10-20%作為芡粉，將其放入制芡容器中，力口入芡粉重量的0.5-0.8倍的35-45°C溫水和上述制備的海帶漿，攪拌均勻，然后加入剩余淀粉重量7-8倍的沸水，并快速攪拌至完全糊化； C、合粉揣揉將上述制備的芡糊放入揉粉容器內，加入制芡后的剩余淀粉，反復揣揉，形成芡糊化開淀粉顆粒并粘連起來的粉團，該粉團要求表面光滑無疙瘩，不粘手，取起時可自由下流成絲； d、抽氣泡將上述揣揉好的粉團置入抽氣設備中，抽掉粉團里的氣泡； e、漏絲成型將上述抽氣后的粉團放入漏絲設備中，漏絲成形； f、煮粉糊化將上述制備的成形粉條入微沸的開水中漂煮，使其糊化； g、冷浴將上述漂煮糊化的粉條取出用自來水噴淋冷浴，再入冷水池中浸泡冷浴； h、冷凝將上述冷浴后的粉條切斷，上架后放入相對濕度為40-50%的室內陰晾冷凝，冷凝時間為10-15小時； 1、冷凍將上述冷凝處理的粉條進行冷凍處理； j、解凍、松絲將上述冷凍處理的粉條采取白然解凍，解凍過程中對其進行松絲； k、干燥成型將松絲后的粉條采用機械干燥或自然干燥至含水量為10-15%，即成成品。
2.根據權利要求1所述的一種海帶粉條，其特征在于:所述的在加熱器中預處理海帶加入的食用鹽、食用堿、水，其加入量分別為海帶重量的:15-25%，2-10%，200-400%。
3.根據權利要求1或2所述的一種海帶粉條，其特征在于:所述的將冷凝粉條進行的冷凍處理，其是采用的逐步降溫的方法處理，溫度5°C -OV -5°C，即是對粉條先進行預冷，然后緩慢降溫，直至結凍。
【文檔編號】A23L1/337GK103622083SQ201310588304
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月21日 優先權日:2013年11月21日
【發明者】陳嘉興 申請人:威海家曉食品坊有限公司