一種烤魚骨膨松劑及其制備方法、應用的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種烤魚骨膨松劑，它由以下質量百分比的組分組成：碳酸氫鈉30~40%，磷酸二氫鈣10~15%，黃原膠0.5~1%，葡萄糖酸-δ-內酯40~50%，大豆磷脂粉5~9%。本發明的膨松劑配方合理，膨松效果與保存性好，能使烤魚骨具有疏松的結構，松脆的口感，易嚼碎。本發明還公開了一種烤魚骨膨松劑的制備方法，將碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、黃原膠、葡萄糖酸-δ-內酯及大豆磷脂按比例混合均勻即可。本發明的制備方法工藝步驟簡單，操作性強成本低，適合工業化生產。
【專利說明】一種烤魚骨膨松劑及其制備方法、應用
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品添加劑【技術領域】，尤其是涉及一種烤魚骨膨松劑。
[0002]
【背景技術】
[0003]目前魚體在加工后，魚骨往往作為下腳料廢棄或者制成飼料骨粉和肥料等低附加值的產品。而魚骨中含有豐富的鈣及微量元素，是人體補鈣的良好食品。因此，為提高魚骨的附加值，現在已經有一些魚骨食品出現，其中，最為常見的是烤魚骨。但是魚骨質地堅硬，難以嚼碎，而且容易卡喉，因此在制作烤魚骨時，需要先將魚骨軟化，再經油炸使其變脆，以便于食用。例如，申請公布號CN102845771A，申請公布日2013.01.02的中國專利公開了一種魚骨食品的制備方法，該方法以魚骨為原料，經解凍、清洗、調味、烘干、軟化、裹粉、油炸、烘烤而制得，但是該方法未使用膨松劑，經過油炸后的魚骨僅僅只是變脆易咬斷，而其硬度沒有多大改變，口感較差。
[0004]授權
【發明者】王陽光 申請人:浙江海洋學院