一種番茄固體飲料及其制備方法
【專利摘要】一種番茄固體飲料及其制備方法。具體包括：以新鮮番茄為主要原料，將番茄原料經(jīng)過處理以后并添加異麥芽低聚糖、抗性淀粉，最后通過噴霧干燥制備成為一種粉末狀制品，該粉末狀制品一沖水即成為一種番茄飲料。通過實施本發(fā)明，產(chǎn)品在制作過程中沒有添加任何色素、香精、防腐劑，完全符合現(xiàn)代食品安全、營養(yǎng)、方便的發(fā)展趨勢。同時，實施本發(fā)明工藝效率高，效果好，原料利用率高，無廢棄物，營養(yǎng)成分損失小。生產(chǎn)出來的產(chǎn)品保質(zhì)期長，并解決了長期存在的番茄旺季供市過盛，而淡季原料腐爛低劣等問題。改變了目前市場上番茄加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了番茄的產(chǎn)后出路，并帶動番茄相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟增長點，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
【專利說明】一種番茄固體飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種蔬菜深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種番茄固體飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番茄(Tomato)別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。在吃番茄食療減肥時，番茄(tomato)以成熟多汁漿果為產(chǎn)品的草本植物。每100克鮮果含水分94克左右、碳水化合物2.5?3.8克、蛋白質(zhì)
0.6?1.2克、維生素C20?30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等。番茄可用作食療、減肥、美容等，生吃、熟吃皆可。
[0003]番茄可食用部分達到97%。每IOOg中含能量79kj，水分94.4g、蛋白質(zhì)0.9g、脂肪0.2g,膳食纖維0.5g,碳水化合物3.5g、胡蘿卜素550 μ g、視黃醇當量92 μ g、硫胺素
0.03mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.6mg ;維生素19mg,維生素E0.57mg ;鉀163mg、鈉5mg、鈣10mg、鎂 9mg,鐵 0.4mg,猛 0.08mg、鋅 0.13mg、銅 0.06mg,磷 2mg ;硒 0.15 μ g。且含腺嘌呤、膽堿、番茄堿以及抗炎、利尿、降壓的成分。
[0004]據(jù)營養(yǎng)學家研究測定:每人每天食用50?100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；番茄中就含有豐富的抗氧化齊U。而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。
[0005]番茄果實后熟速度比較快，而后熟的果實不能貯藏，保鮮時間短，容易腐爛變質(zhì)，所以成熟的番茄不宜外調(diào)銷售，成熟的番茄其市場也就受到了局限。因此，成熟番茄的深加工也就顯得十分的重要。
[0006]番茄可以生食、煮食。目前，通過深加工的番茄制品有番茄醬、汁或整果罐藏以及番茄飲料等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種番茄固體飲料及其制備方法。具體包括:以新鮮番茄為主要原料，將番茄原料經(jīng)過處理以后并添加異麥芽低聚糖、抗性淀粉，最后通過噴霧干燥制備成為一種粉末狀制品，該粉末狀制品一沖水即成為一種番茄飲料。通過實施本發(fā)明，產(chǎn)品在制作過程中沒有添加任何色素、香精、防腐劑，完全符合現(xiàn)代食品安全、營養(yǎng)、方便的發(fā)展趨勢。同時，實施本發(fā)明工藝效率高，效果好，原料利用率高，無廢棄物，營養(yǎng)成分損失小。生產(chǎn)出來的產(chǎn)品保質(zhì)期可達18個月以上，不僅便于倉儲和出口，而且解決了長期存在的番茄旺季供市過盛，而淡季原料腐爛低劣等問題。制作出來的產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了番茄原有的營養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強了特殊功能；改變了目前市場上番茄加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了番茄的產(chǎn)后出路，并帶動番茄相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟增長點，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
[0008]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0009]一種番茄固體飲料及其制備方法，技術(shù)方案中是以新鮮番茄為主要原料，將番茄原料經(jīng)過處理以后并添加異麥芽低聚糖、抗性淀粉，最后通過噴霧干燥制備成為一種粉末狀制品。
[0010]具體包括如下步驟:
[0011]1、原料采集:選擇品質(zhì)優(yōu)良、無褐斑、無腐爛、無病蟲害、7?8成熟的新鮮番爺為原料。
[0012]2、原料處理:將番茄清洗干凈后，用0.5?I %的鹽酸溶液浸泡I?2分鐘，然后用清水沖凈。
[0013]3、切丁:將番茄切成2?3mm碎塊。
[0014]4、打漿:將番茄碎塊用打漿機打成漿汁。
[0015]5、過濾:將番茄漿汁通過120目的濾布過濾得番茄漿液。
[0016]6、調(diào)配:將番茄漿液移至帶有攪拌器的夾層鍋中，按料液量的30?40%加入抗性淀粉、異麥芽低聚糖進行配料，所加抗性淀粉和異麥芽低聚糖二者質(zhì)量比為1:3，再加入適量的水水使之充分溶解，然后攪拌均勻得混合漿液。
[0017]7、均質(zhì):對調(diào)配好的混合漿液用一級均質(zhì)壓力40MPa在均質(zhì)機中進行均質(zhì)，二級均質(zhì)壓力控制在20Mpa。
[0018]8、滅菌:將均質(zhì)后的番茄漿按常規(guī)方法進行滅菌。
[0019]9、噴霧干燥:將經(jīng)過滅菌的番茄漿采用壓力式噴霧干燥器進行干燥，干燥后物料含水量< 5%而得一種番爺粉末狀制品。
[0020]10、成品:將番茄粉末狀制品按量分裝于各包裝袋中，并通過真空包裝機進行封口而得成品。
[0021]本發(fā)明既有如下優(yōu)點:
[0022]1、本發(fā)明所提出的番茄固體飲料其制備方法措施獨特，而且工藝簡單、容易實施。
[0023]2、通過實施本發(fā)明，產(chǎn)品在制作過程中沒有添加任何色素、香精、防腐劑，完全符合現(xiàn)代食品安全、營養(yǎng)、方便的發(fā)展趨勢。
[0024]3、通過實施本發(fā)明，工藝效率高，效果好，另外該工藝原料利用率高，無廢棄物，營養(yǎng)成分損失小。
[0025]4、通過實施本發(fā)明，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品保質(zhì)期可達18個月以上，不僅便于倉儲和出口，而且解決了長期存在的番茄旺季供市過盛，而淡季原料腐爛低劣等問題。
[0026]5、本發(fā)明制作出來的產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了番茄原有的營養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強了特殊功能；改變了目前市場上番茄加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了番茄的產(chǎn)后出路，并帶動番茄相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟增長點，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
【具體實施方式】
[0027]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
[0028]一種番茄固體飲料及其制備方法，技術(shù)方案中是以新鮮番茄為主要原料，將番茄原料經(jīng)過處理以后并添加異麥芽低聚糖、抗性淀粉，最后通過噴霧干燥制備成為一種粉末狀制品。
[0029]【具體實施方式】如下:
[0030]1、原料采集:選擇品質(zhì)優(yōu)良、無褐斑、無腐爛、無病蟲害、7?8成熟的新鮮番爺為原料。
[0031]2、原料處理:將番茄清洗干凈后，用0.5?I %的鹽酸溶液浸泡I?2分鐘，然后用清水沖凈。
[0032]3、切丁:將番茄切成2?3mm碎塊。
[0033]4、打漿:將番茄碎塊用打漿機打成漿汁。
[0034]5、過濾:將番茄漿汁通過120目的濾布過濾得番茄漿液。
[0035]6、調(diào)配:將番茄漿液移至帶有攪拌器的夾層鍋中，按料液量的30?40%加入抗性淀粉、異麥芽低聚糖進行配料，所加抗性淀粉和異麥芽低聚糖二者質(zhì)量比為1:3，再加入適量的水水使之充分溶解，然后攪拌均勻得混合漿液。
[0036]7、均質(zhì):對調(diào)配好的混合漿液用一級均質(zhì)壓力40MPa在均質(zhì)機中進行均質(zhì)，二級均質(zhì)壓力控制在20Mpa。
[0037]8、滅菌:將均質(zhì)后的番茄漿按常規(guī)方法進行滅菌。
[0038]9、噴霧干燥:將經(jīng)過滅菌的番茄漿采用壓力式噴霧干燥器進行干燥，干燥后物料含水量< 5%而得一種番爺粉末狀制品。
[0039]10、成品:將番茄粉末狀制品按量分裝于各包裝袋中，并通過真空包裝機進行封口而得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種番茄固體飲料及其制備方法，其特征在于:以新鮮番茄為主要原料，將番茄原料經(jīng)過處理以后并添加異麥芽低聚糖、抗性淀粉，最后通過噴霧干燥制備成為一種粉末狀制品; 具體包括如下步驟: (1)原料采集:選擇品質(zhì)優(yōu)良、無褐斑、無腐爛、無病蟲害、7~8成熟的新鮮番茄為原料； (2)原料處理:將番茄清洗干凈后，用0.5~I %的鹽酸溶液浸泡I~2分鐘，然后用清水沖凈； (3)切丁:將番茄切成2~3mm碎塊； (4)打漿:將番茄碎塊用打漿機打成漿汁； (5)過濾:將番茄漿汁通過120目的濾布過濾得番茄漿液； (6)調(diào)配:將番茄漿液移至帶有攪拌器的夾層鍋中，按料液量的30~40%加入抗性淀粉、異麥芽低聚糖進行配料，所加抗性淀粉和異麥芽低聚糖二者質(zhì)量比為1:3，再加入適量的水使之充分溶解，然后攪拌均勻得混合漿液； (7)均質(zhì):對調(diào)配好的混合漿液用一級均質(zhì)壓力40MPa在均質(zhì)機中進行均質(zhì)，二級均質(zhì)壓力控制在20Mpa ； (8)滅菌:將均質(zhì)后的番茄漿按常規(guī)方法進行滅菌； (9)噴霧干燥:將經(jīng)過滅菌的番茄漿采用壓力式噴霧干燥器進行干燥，干燥后物料含水量< 5%而得一種番爺粉末狀制品； (10)成品:將番茄粉末狀制品按量分裝于各包裝袋中，并通過真空包裝機進行封口而得成品。
【文檔編號】A23L2/02GK103598656SQ201310608404
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】黃秀英 申請人:黃秀英