本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種保健型薏仁固體飲料加工工藝。
背景技術：
薏仁米是補身藥用佳品，據醫藥部門化驗分析，薏仁米含蛋白質16.2％，脂肪4.6％，糖類79.2％，冬天用薏仁米燉豬腳、排骨和雞，是一種滋補食品，夏天用薏仁米煮粥或作冷飲冰薏仁米，又是很好的消暑健身的清補劑，薏仁米的種仁和根又能入藥治病。李時珍在《本草綱目》中記載：薏仁米能"健脾益胃，補肺清熱，去風勝濕，炊飯食，治冷氣，煎飲，利小便熱淋。"近年來，大量的科學研究和臨床實踐證明，薏仁米還是一種抗癌藥物，初步鑒定，它對癌癥的抑制率可達35％以上。
隨著人們對健康食品的重視，植物酶解飲料發展迅速。薏仁米作為一種優質植物原料，利用現代生物技術進行高效轉化，開發高附加值天然健康飲品，不僅能夠開拓薏仁米的深加工技術領域，而且勢將為競爭日益激烈的發酵飲料市場注入新的能量。但目前從薏仁麩皮中提取有效成分還需要使用甲醇、乙酸乙酯等有機溶劑，工藝落后，環境污染大。且大多數一人產品使用的是經過脫殼、拋光和水洗的薏仁米，有效成分保留較少，并不能充分利用薏仁中最寶貴的部分。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題是提供一種保健型薏仁固體飲料加工工藝，以解決現有技術中導致的上述多項缺陷。
為實現上述目的，本發明提供以下的技術方案：一種保健型薏仁固體飲料加工工藝，包括以下步驟：
1)預處理：將帶殼薏仁水洗，去除泥沙和碎屑，去除霉變種子撈出；
2)粉碎：將洗凈的帶殼薏仁粉碎至100目；
3)復水：通入過濾后的潔凈蒸汽，將漿液加熱至70℃，恒溫糊化20～30分鐘；
4)淀粉酶解：將復水后的漿液加入淀粉酶；
5)過濾：酶解后的漿液經300目尼龍網過濾，得到可溶性固形物4-10％的渾濁狀薏仁漿原液；
6)纖維素酶解：步驟5獲得的濾渣用纖維素酶和淀粉酶共同酶解酶解，到固形物含量3-5％的濾液；
7)調配：將上述兩種酶解的產物混合，得到固形物含量3-8％的懸液；
8)滅酶：煮沸3-5分鐘，滅酶；
9)減壓濃縮：將上述滅酶懸液減壓濃縮；
10)噴霧干燥：將減壓濃縮產物噴霧干燥。
優選的，所述步驟4)中，淀粉酶相對于漿液的比例為1％，酶解溫度70℃，酶解時間3小時，攪拌速度60轉/min。
優選的，所述步驟6)中，纖維素酶0.5％，淀粉酶相對于濾渣的比例為0.5％，酶解溫度40℃，酶解時間2小時。
優選的，所述步驟9)中，濃縮溫度50℃，濃縮時間110min，相對真空度0.075MPa，濃縮至固形物含量30-50％。
優選的，所述步驟10)中，干燥條件為進風溫度200℃、入料流量60mL/min、噴頭轉速25000r/min。
采用以上技術方案的有益效果是：本發明加工的產品采用速溶粉形式，食用方便，產品保留薏仁原有的風味，結合酶解技術，充分釋放其中的有效活性成分，具有美容養顏的功效有能祛風除濕，經常食用能達到美容和保健的雙重功效。
具體實施方式
下面詳細說明本發明的優選實施方式。
本發明的具體實施方式：一種保健型薏仁固體飲料加工工藝，包括以下步驟：
1)預處理：將帶殼薏仁水洗，去除泥沙和碎屑，去除霉變種子撈出；
2)粉碎：將洗凈的帶殼薏仁粉碎至100目；
3)復水：通入過濾后的潔凈蒸汽，將漿液加熱至70℃，恒溫糊化20～30分鐘；
4)淀粉酶解：將復水后的漿液加入淀粉酶，淀粉酶相對于漿液的比例為1％，酶解溫度70℃，酶解時間3小時，攪拌速度60轉/min；
5)過濾：酶解后的漿液經300目尼龍網過濾，得到可溶性固形物4-10％的渾濁狀薏仁漿原液；
6)纖維素酶解：步驟5獲得的濾渣用纖維素酶和淀粉酶共同酶解酶解，到固形物含量3-5％的濾液，纖維素酶0.5％，淀粉酶相對于濾渣的比例為0.5％，酶解溫度40℃，酶解時間2小時；
7)調配：將上述兩種酶解的產物混合，得到固形物含量3-8％的懸液；
8)滅酶：煮沸3-5分鐘，滅酶；
9)減壓濃縮：將上述滅酶懸液減壓濃縮，濃縮溫度50℃，濃縮時間110min，相對真空度0.075MPa，濃縮至固形物含量30-50％；
10)噴霧干燥：將減壓濃縮產物噴霧干燥，干燥條件為進風溫度200℃、入料流量60mL/min、噴頭轉速25000r/min。
本發明的突出優點在于
1)使用帶殼薏仁作為原料，通過酶解技術釋放薏仁中有效功能因子，保留了薏仁殼和麩皮中原兒茶酸，對羥基苯甲酸，綠原酸，香草酸，咖啡酸，丁香酸，香豆酸和阿魏酸，不使用有機溶劑浸提。
2)能夠保持薏仁原有風味，同時含有薏仁中的維生素、礦物質和保健功效。
3)沖調方便，使用溫水或者開水便可以沖調成飲料，解決了薏仁難煮，食用不方便的難題，該產品采用速溶粉形式，食用方便，產品保留薏仁原有的風味，結合酶解技術，充分釋放其中的有效活性成分，具有美容養顏的功效有能祛風除濕，經常食用能達到美容和保健的雙重功效。
4)且全程酶解釋放，未使用甲醇、乙酸乙酯等有機溶劑，就可以得到原兒茶酸，對羥基苯甲酸，綠原酸，香草酸，咖啡酸，丁香酸，香豆酸和阿魏酸等有效成分，安全有效，有報道顯示薏仁殼提取物可有效降低高尿酸血癥。
以上所述的僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明創造構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發明的保護范圍。