一種補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片，它由魚骨粉、蛋白肽粉、酪蛋白磷酸肽粉、維生素D3、糊精、甜奶粉、甘露醇、羧甲基纖維素鈉組成，所述魚骨粉和蛋白肽粉是按照以下方法制備而成的：將魚骨絞碎，加入3-5倍水，調(diào)節(jié)pH值至7-9，先用堿性蛋白酶酶解，再用風味蛋白酶酶解，之后在沸水浴中煮沸10-20min，然后離心分離固體渣和酶解液，將固體渣干燥、粗粉碎、超微粉碎得納米魚骨粉；將酶解液濃縮、干燥、粉碎得蛋白肽粉。本發(fā)明得到的蛋白肽粉中降血壓肽含量高，降血壓活性強，魚骨中的鈣得到了充分利用。本發(fā)明食用方便、香甜可口，適于缺鈣高危人群（兒童和老人）和高血壓高危人群（老人）食用，沒有任何副作用。
【專利說明】一種補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于營養(yǎng)食品領域，具體涉及一種補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]2010年全世界的魚類捕撈量和養(yǎng)殖量總和大約為14.8千萬噸，這些魚類加工后將產(chǎn)生超過2千萬噸的下腳料。丟棄下腳料會造成極大的浪費，同時對環(huán)境造成污染。魚骨是最主要的固態(tài)下腳料，約占魚體總重量的10-15%。魚骨的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，并且含有豐富的鈣、磷等礦物質(zhì)。每100g魚骨中含有蛋白質(zhì)25-40g，脂肪l-5g，灰分25-50g，鈣13-23g，磷8-llg。魚骨中的鈣含量與磷含量的比值接近人體骨骼的鈣磷比(2:1)，易被人體消化吸收，是一種良好的天然鈣源。我國的膳食營養(yǎng)結(jié)構是以谷類為主，導致我國居民普遍缺鈣，其中成年人的平均每日鈣攝入量只達到了營養(yǎng)學會推薦供給量標準(RDA)的40-45%，兒童和青少年的平均每日鈣攝入量只達到RDA的30-40%。合理開發(fā)和利用魚骨中的鈣是預防和治療鈣缺乏、骨質(zhì)疏松的又一重要途徑。
[0003]另一方面，魚骨中的蛋白質(zhì)可作為原料制備降血壓肽。Angiotension-convertingenzyme (ACE)，即血管緊張素轉(zhuǎn)換酶是原發(fā)性高血壓中最重要的作用因素，降血壓肽是一類對ACE酶活性具有抑制作用的生物活性肽。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，全球患高血壓的人數(shù)已愈5億，同時，它又是冠心病、心及腎功能衰竭的最主要的發(fā)病因素。因此，防治高血壓成為全球面臨的一項艱巨和緊迫的任務。以帶有碎肉的魚骨為原料，經(jīng)蛋白酶酶解制備降血壓多肽將為預防和治療高血壓提供一種重要途徑。
[0004]目前，利用魚骨開發(fā)高鈣或者降血肽功能食品的研究已有報道，但多數(shù)是將酶解后的魚骨棄去制備降血肽，或者將魚骨酶解液去除制備高鈣魚骨粉，使得魚骨原料沒有得到充分利用。而且酶解產(chǎn)物多為氨基酸，降血壓肽含量低，降壓功效差。另外，制得的魚骨蛋白肽腥味重，口感差，消費者難以接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富，富含鈣和蛋白肽，且口感好，食用方便的魚蛋白肽鈣咀嚼片及其制備方法。
[0006]上述目的是通過如下的技術方案實現(xiàn)的:
[0007]—種補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片，由下述重量百分比的成分組成:魚骨粉:6-10% ;蛋白肽粉:1_3% ;酪蛋白磷酸肽粉:0.5-1.5% ;維生素D3:0.05-0.15% ;糊精:20-30% ;甜奶粉:15-25% ;甘露醇:30-50% ;羧甲基纖維素鈉=1-3%,
[0008]所述魚骨粉和蛋白肽粉是按照以下方法制備而成的:將魚骨絞碎，加入3-5倍水，調(diào)節(jié)pH值至7-9，按1500-2500U/g魚骨的添加量添加堿性蛋白酶，在45-55°C下酶解2-3h，再按1000-2000U/g魚骨的添加量添加風味蛋白酶，繼續(xù)在40-50°C下酶解2_3h，之后在沸水浴中煮沸10-20min，然后離心分離固體渣和酶解液，將固體渣干燥、粗粉碎、超微粉碎得納米魚骨粉；將酶解液濃縮、干燥、粉碎得蛋白肽粉。
[0009]優(yōu)選地，所述成分的重量百分比為:魚骨粉:8%;蛋白肽粉:2%;酪蛋白磷酸肽粉:1 % ;維生素D3:0.1 % ;糊精:25 % ;甜奶粉:21.9 % ;甘露醇:40 % ;竣甲基纖維素納:2 %。
[0010]進一步優(yōu)選地，所述魚骨粉的平均粒徑< 300nm。
[0011]一種補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片的制備方法，包括以下步驟:
[0012]1)將魚骨絞碎，加入3-5倍水，調(diào)節(jié)pH值至7-9，按1500_2500U/g魚骨的添加量添加堿性蛋白酶，在45-55°C下酶解2-3h，再按1000-2000U/g魚骨的添加量添加風味蛋白酶，繼續(xù)在40-50°C下酶解2-3h，之后在沸水浴中煮沸10-20min，然后離心分離固體渣和酶解液，將固體渣干燥、粗粉碎、超微粉碎得納米魚骨粉；將酶解液濃縮、干燥、粉碎得蛋白肽粉；
[0013]2)按下述重量百分比配料:魚骨粉:6-10% ;蛋白肽粉:1-3% ;酪蛋白磷酸肽粉:
0.5-1.5% ;維生素 D3:0.05% -0.15% ;糊精:20-30% ;甜奶粉:15-25% ;甘露醇:30-50% ；羧甲基纖維素鈉:1-3% ;
[0014]3)將步驟2)中的原料混合均勻，加水攪拌制軟材，過12-20目篩造粒，顆粒干燥后壓片成型。
[0015]優(yōu)選地，所述原料的重量百分比為:魚骨粉:8%;蛋白肽粉:2%;酪蛋白磷酸肽粉:
1% ;維生素D3:0.1 % ;糊精:25 % ;甜奶粉:21.9 % ;甘露醇:40 % ;竣甲基纖維素納:2 %。
[0016]進一步優(yōu)選地,所述魚骨粉的平均粒徑< 300nm。
[0017]進一步優(yōu)選地，步驟1)中，將魚骨絞碎，加入4倍水，調(diào)節(jié)pH值至8，按2000U/g魚骨的添加量添加堿性蛋白酶，在50°C下酶解2.5h，再按1500U/g魚骨的添加量添加風味蛋白酶，繼續(xù)在45°C下酶解2.5h，之后在沸水浴中煮沸15min，然后離心分離固體渣和酶解液，將固體渣干燥、粗粉碎、超微粉碎得納米魚骨粉；將酶解液濃縮、干燥、粉碎得蛋白肽粉。
[0018]進一步優(yōu)選地，步驟3)中所述的顆粒干燥為鼓風干燥，干燥溫度為40_60°C，干燥時間為3-6h。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:
[0020](1)采用本發(fā)明的堿性蛋白酶和風味蛋白酶分步酶解制備得到的蛋白肽粉中降血壓肽含量高，對ACE的抑制效果好。
[0021](2)魚骨中的營養(yǎng)物質(zhì)特別是鈣得到了充分利用，將魚骨粉碎到粒徑< 300nm后，魚骨粉中鈣的生物利用率達到65%，顯著高于微米魚骨粉和活性鈣的生物利用率。
[0022](3)本發(fā)明食用方便、香甜可口，適于缺鈣高危人群(兒童和老人)和高血壓高危人群(老人)食用，沒有任何副作用。
【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行詳細說明。
[0024]實施例1
[0025]一種補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片的制備方法，包括以下步驟:
[0026]1)將經(jīng)機械或手工采肉后的魚骨切成3cm左右的長段，接著用篩板孔徑為5_的絞肉機絞碎，然后加入4倍水，調(diào)節(jié)pH值至8，按2000U/g魚骨的添加量添加堿性蛋白酶，在50°C下酶解2.5h，再按1500U/g魚骨的添加量添加風味蛋白酶，繼續(xù)在45°C下酶解2.5h，之后在沸水浴中煮沸15min，然后離心分離固體渣和酶解液，將固體渣于100°C的鼓風干燥箱中烘24h，接著進行粗粉碎、超微粉碎，得到平均粒徑< 300nm的魚骨粉，酶解液經(jīng)減壓濃縮、冷凍干燥、粉碎后得蛋白肽粉。
[0027]2)按下述重量百分比配料:魚骨粉:8% ;蛋白肽粉:2% ;酪蛋白磷酸肽粉:1% ;維生素D3:0.1 % ;糊精:25 % ;甜奶粉:21.9 % ;甘露醇:40 % ;竣甲基纖維素納:2 %。。
[0028]3)將步驟2)中的原料混合均勻，加水攪拌制軟材，過20目篩造粒，顆粒鼓風干燥，干燥溫度為50°C，干燥時間為5h，干燥后壓片成型。
[0029]實施例2
[0030]一種補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
[0031]1)將經(jīng)機械或手工采肉后的魚骨切成長段，接著用絞肉機絞碎，然后加入3倍水，調(diào)節(jié)pH值至7，按2500U/g魚骨的添加量添加堿性蛋白酶，在45°C下酶解3h，再按1000U/g魚骨的添加量添加風味蛋白酶，繼續(xù)在40°C下酶解3h，之后在沸水浴中煮沸20min，然后離心分離固體渣和酶解液，將固體渣干燥，接著進行粗粉碎、超微粉碎，得到平均粒徑< 300nm的魚骨粉，酶解液經(jīng)濃縮、干燥、粉碎后得蛋白肽粉。
[0032]2)按下述重量百分比配料:魚骨粉:6% ;蛋白肽粉:3% ;酪蛋白磷酸肽粉:0.5% ；維生素D3:0.15% ;糊精:30% ;甜奶粉:25% ;甘露醇:34.35% ;羧甲基纖維素鈉:1%。
[0033]3)將步驟2)中的原料混合均勻，加水攪拌制軟材，過12目篩造粒，顆粒鼓風干燥，干燥溫度為40°C，干燥時間為6h，干燥后壓片成型。
[0034]實施例3
[0035]一種補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
[0036]1)將魚骨絞碎，加入5倍水，調(diào)節(jié)pH值至9，按1500U/g魚骨的添加量添加堿性蛋白酶，在55°C下酶解2h，再按1000U/g的添加量添加適量風味蛋白酶，繼續(xù)在50°C下酶解2h，之后在沸水浴中煮沸l(wèi)Omin，然后離心分離固體渣和酶解液，將固體渣干燥、粉碎得魚骨粉；將酶解液濃縮、干燥、粉碎得蛋白肽粉；
[0037]2)按下述重量百分比配料:魚骨粉:10%;蛋白肽粉:1%;酪蛋白磷酸肽粉:1.5%；維生素D3:0.05% ;糊精:20% ;甜奶粉:15% ;甘露醇:49.45% ;竣甲基纖維素納:3% ；
[0038]3)將步驟2)中的原料混合均勻，加水攪拌制軟材，過18目篩造粒，顆粒干燥后壓片成型。
[0039]試驗例1魚骨粉中鈣的生物利用率
[0040]1)試驗方法:分別以納米魚骨粉、微細化魚骨粉和活性鈣為鈣源，參照AIN-93配制動物飼料，然后飼養(yǎng)Wistar雄性大鼠12周，測定代謝期間大鼠鈣攝入量A，糞便中含鈣量B和料液中鈣含量C。按照下列公式分別計算鈣吸收率和鈣存留率:
[0041]鈣吸收率(％)= 100X (A — B)/A 鈣存留率(％) = 100X (A — B — C)/A
[0042]2)試驗結(jié)果:見表1。
[0043]表1魚骨粉中鈣的生物利用率
【權利要求】
1.一種補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片，其特征在于由下述重量百分比的成分組成:魚骨粉:6-10% ;蛋白肽粉:1-3% ;酪蛋白磷酸肽粉:0.5-1.5% ;維生素D3:0.05-0.15% ；糊精:20-30% ;甜奶粉:15-25% ;甘露醇:30-50% ;羧甲基纖維素鈉:1_3%。所述魚骨粉和蛋白肽粉是按照以下方法制備而成的:將魚骨絞碎，加入3-5倍水，調(diào)節(jié)pH值至7-9，按1500-2500U/g魚骨的添加量添加堿性蛋白酶，在45-55°C下酶解2-3h，再按1000-2000U/g魚骨的添加量添加風味蛋白酶，繼續(xù)在40-50°C下酶解2_3h，之后在沸水浴中煮沸10-20min，然后離心分離固體渣和酶解液，將固體渣干燥、粗粉碎、超微粉碎得納米魚骨粉；將酶解液濃縮、干燥、粉碎得蛋白肽粉。
2.根據(jù)權利要求1所述補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片，其特征在于所述成分的重量百分比為:魚骨粉:8 % ;蛋白妝粉:2% ;釀蛋白憐fe妝粉:1*% ;維生素D3:0.1 % ;糊精:25% ;甜奶粉:21.9% ;甘露醇:40% ;竣甲基纖維素納:2% ?
3.根據(jù)權利要求1或2所述補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片，其特征在于:所述魚骨粉的平均粒徑< 300nm。
4.一種補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:1)將魚骨絞碎，加入3-5倍水，調(diào)節(jié)pH值至7-9，按1500-2500U/g魚骨的添加量添加堿性蛋白酶，在45-55°C下酶解2-3h，再按1000-2000U/g魚骨的添加量添加風味蛋白酶，繼續(xù)在40-50°C下酶解2-3h，之后在沸水浴中煮沸10-20min，然后離心分離固體渣和酶解液，將固體渣干燥、粗粉碎、超微粉碎得納米魚骨粉；將酶解液濃縮、干燥、粉碎得蛋白肽粉；2)按下述重量比配料:魚骨粉:6-10%;蛋白肽粉:1_3%;酪蛋白磷酸肽粉:0.5-1.5%；維生素D3:0.05% -0.15% ;糊精:20-30% ;甜奶粉:15-25% ;甘露醇:30-50% ;羧甲基纖維素鈉:1_3% ;3)將步驟2)中的原料混合均勻，加水攪拌制軟材，過12-20目篩造粒，顆粒干燥后壓片成型。
5.根據(jù)權利要求4所述補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片的制備方法，其特征在于:所述原料的重量百分比為:魚骨粉:8% ;蛋白妝粉:2% ;釀蛋白憐fe妝粉:1*% ;維生素D3:0.1 % ;糊精:25% ;甜奶粉:21.9% ;甘露醇:40% ;竣甲基纖維素納:2% ?
6.根據(jù)權利要求4所述補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片的制備方法，其特征在于:所述魚骨粉的平均粒徑< 300nm。
7.根據(jù)權利要求4所述補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片的制備方法，其特征在于:步驟1)中，將魚骨絞碎，加入4倍水，調(diào)節(jié)pH值至8，按2000U/g魚骨的添加量添加堿性蛋白酶，在50°C下酶解2.5h，再按1500U/g魚骨的添加量添加風味蛋白酶，繼續(xù)在45°C下酶解2.5h，之后在沸水浴中煮沸15min，然后離心分離固體渣和酶解液，將固體渣干燥、粗粉碎、超微粉碎得納米魚骨粉；將酶解液濃縮、干燥、粉碎得蛋白肽粉。
8.根據(jù)權利要求4所述補鈣降血壓的魚蛋白肽鈣咀嚼片的制備方法，其特征在于:步驟3)中所述的顆粒干燥為鼓風干燥，干燥溫度為40-60°C，干燥時間為3-6h。
【文檔編號】A23L1/325GK103637245SQ201310634034
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月2日 優(yōu)先權日:2013年12月2日
【發(fā)明者】熊善柏, 尹濤, 謝雯雯, 趙思明, 呂昊, 張晉, 劉友明, 劉茹, 榮建華 申請人:華中農(nóng)業(yè)大學