一種紫蘇營養保健肽咀嚼片及其制備方法
【專利摘要】本發明公開一種紫蘇營養保健肽咀嚼片及其制備方法，屬于功能食品的【技術領域】，特別涉及一種具有降血壓及抗氧化活性的紫蘇營養保健肽咀嚼片及其制作方法。咀嚼片組分包括紫蘇營養保健肽粉、淀粉、糊精、檸檬酸、乳酸、木糖醇、甘露醇、羧甲基淀粉鈉、硬脂酸鎂。制備方法是，以紫蘇營養保健肽粉為主要功能成分，其它輔助材料按照一定比例備料，經原料預處理、混料、制軟材、造粒、干燥、整粒、壓片等工藝步驟制成紫蘇營養保健肽咀嚼片。該咀嚼片形態完整，外觀光潔，硬度適中，酸甜可口，方便食用，通過咀嚼服用本品，其活性成分可以直接分散于口腔和胃內。該咀嚼片較好地保持了紫蘇肽的降血壓及抗氧化等生理活性。
【專利說明】一種紫蘇營養保健肽咀嚼片及其制備方法【技術領域】
[0001]本發明屬于功能食品的【技術領域】，特別涉及一種具有降血壓及抗氧化活性的紫蘇營養保健肽咀嚼片及其制作方法。
【背景技術】
[0002]目前，紫蘇籽主要用于生產紫蘇油，紫蘇餅柏是紫蘇籽榨油后的副產物，主要用于飼料生產或當作廢棄物直接排放，造成資源極大浪費及環境污染。紫蘇籽經脫皮榨油后的餅柏中蛋白質得到富集，其含量可達到35%~55%。采用蛋白酶對紫蘇餅柏中的蛋白進行酶解不但可以改善蛋白的理化及功能特性，還將有利于其在食品工業中的應用。
[0003]大量的研究證明，在蛋白質長鏈中普遍存在著功能區，蘊藏著許多生物活性肽，由于受到膳食攝入量及消化道水解不完全的限制，不能釋放出相當濃度并具有特定生理功能的活性肽。當用適當的蛋白酶對蛋白進行體外水解時，它們的活性就被釋放出來，并以完整的形式被直接吸收而進入血液循環，參與人體的代謝及免疫調節活動。
[0004]生物活性肽由于其特殊的生理生化性質，極易被人體吸收利用，尤其是由2~7個氨基酸組成的小肽與游離氨基酸的吸收轉移系統不同，這類小分子肽能夠直接被完整地吸收進入血液循環系統，避免了氨基酸之間的吸收競爭，吸收速度比游離氨基酸和蛋白快2~3倍，而且只有進入到血液循環中的生物活性肽才能發揮其抗氧化、抗菌、抗癌、降血壓和提聞人體免疫力等生理功能。
[0005]目如,人們已成功地以釀蛋白、水廣品、玉米、大?、雞蛋、乳制品等為原料，經過蛋白酶可控酶解制備出活性肽，但上述原料均為人類的生活食物，用于制備活性肽勢必會造成糧食的浪費。通過對紫蘇餅柏中的蛋白進行酶解制備紫蘇活性肽不僅可以提高紫蘇籽的附加值，而且可以解決蛋白質資源浪費問題。
【發明內容】
`[0006]本發明的目的在于提供一種紫蘇營養保健肽咀嚼片及其制作方法。
[0007]本發明采用的技術方案如下:
一種紫蘇營養保健肽咀嚼片，由下列質量份數的原料組成:
紫蘇營養保健肽粉 10~30份，
淀粉20~50份，
糊精10~20份，
木糖醇5~10份，
甘露醇5~10份，
檸檬酸0.02~0.12份，
乳酸0.02~0.12份，
羧甲基淀粉鈉I~4份，
硬脂酸鎂0.3~1份。[0008]上述一種紫蘇營養保健肽咀嚼片的制備方法，按照下述步驟進行:
1)制備紫蘇營養保健肽粉:將脫皮榨油后的紫蘇餅柏粉碎，加水配成質量分數為2%?10%的懸浮液，按照酶與底物質量比為1%?5%的濃度加入蛋白酶，在pH7?9、溫度40 V?60 1:的條件下，酶解0.5小時?4小時；將酶解液置于100 °C水浴中加熱15 min?30 min使酶失活，將酶解液離心、過濾，將上清液濃度調整至約20 mg/mL,經葡聚糖凝膠G-15進行脫鹽及初步純化，色譜柱規格1.6 cm X 60 cm,洗脫液為超純水,洗脫速度I mL/min,上樣量2 mL?5 mL，檢測波長220 nm ;將透過液噴霧干燥或冷凍干燥獲得紫蘇營養保健肽粉；
2)原料預處理:將固體主輔料粉碎過60目?100目篩；
3)混料:按上述質量份數將過篩后的紫蘇營養保健肽粉、淀粉、糊精、木糖醇、甘露醇、檸檬酸和羧甲基淀粉鈉混合均勻；
4)造粒:主要包括粘合劑的配制、軟材的制備、造粒三個環節。其中，粘合劑的配制是按上述質量份數將乳酸溶于所有原料總質量3%?12%的質量濃度的90%乙醇溶液中；軟材的制備是將粘合劑成霧狀緩慢噴灑在混料上進行軟材制作；用14?20目的篩子造粒；
5)干燥:將濕粒均勻地攤放在托盤中，置于40°C?60 °C真空干燥箱中干燥至水分含量降為2%?8%為宜；
6)整粒:濕粒經干燥后需過18?24目篩進行整粒，以選擇大小均勻易于壓片的顆粒；
7)壓片:在整粒料中按上述質量份數加入硬脂酸鎂，混合均勻，經壓片機壓片獲得咀嚼片成品。
[0009]其中所述的蛋白酶為中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶；其中中性蛋白酶活力為
8.9萬U/g ;堿性蛋白酶活力為34.0萬U/mL ;胰蛋白酶活力為33.6萬U/g。
[0010]本發明所提供的紫蘇營養保健肽咀嚼片及其制備工藝能較好保持紫蘇肽的營養價值及活性，易于吸收，且具有降血壓、抗氧化等生理功能。其成品便于攜帶與保存，食用方便。制作工藝合理，操作簡單，易于推廣實施。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0011]圖1為稀釋不同倍數紫蘇營養保健肽溶液對ACE的抑制作用。
【具體實施方式】
[0012]抗氧化(活性)肽能夠清除自由基，抑制或消除以及減緩氧化反應。其抗氧化機理包括:給抗氧化酶提供氫、緩沖生理PH值、螯合金屬離子和捕捉自由基等。本發明中通過測定紫蘇營養保健肽對DPPH自由基的清除率評價其抗氧化活性。
[0013]血管緊張素轉換酶(ACE)在人體血壓調節過程中起著重要的作用，通過抑制ACE活性可有效地降低原發性高血壓。本發明中通過采用高效液相色譜法測定紫蘇營養保健肽對ACE的抑制率評價其降血壓活性。
[0014]下面結合實施例對本發明做進一步闡述:
本發明中使用的蛋白酶，中性蛋白酶(活力為8.9萬U/g)、堿性蛋白酶(活力為34.0萬U/mL)、胰蛋白酶(活力為33.6萬U/g)均購于無錫市雪梅酶制劑科技有限公司。
[0015]實施例1
(I)紫蘇營養保健肽粉的制備準確稱取脫皮脫脂紫蘇餅柏粉，加水配成蛋白質量分數為2%的懸浮液，用氫氧化鈉及鹽酸溶液調節溶液PH至7.0,按照酶與底物質量比為1%的濃度加入中性蛋白酶，置于40°〇的水浴鍋中酶解0.5小時，用氫氧化鈉溶液保持酶解過程中溶液pH恒定；將酶解液置于100 °C水浴中加熱15 min滅酶,冷卻至室溫,4000 rpm離心20 min,將上清液濃縮至濃度約20 mg/mL,經葡聚糖凝膠G-15進行脫鹽及初步純化,色譜柱規格1.6 cm X 60 cm,洗脫液為超純水，洗脫速度I mL/min，上樣量2 mL，檢測波長220 nm ;將透過液噴霧干燥或冷凍干燥獲得紫蘇營養保健肽粉。
[0016](2)紫蘇營養保健肽咀嚼片的制備
預先將紫蘇營養保健肽粉、淀粉、糊精、檸檬酸、木糖醇、甘露醇、羧甲基淀粉鈉、硬脂酸鎂分別粉碎，過60目篩；依次稱取紫蘇營養保健肽粉10 g，淀粉20 g，糊精10 g，木糖醇5g，甘露醇5 g，檸檬酸0.02 g，羧甲基淀粉鈉I g，混合均勻；再量取0.02 mL乳酸溶于3 mL90%的乙醇溶液中制備粘合劑；將粘合劑成霧狀緩慢噴灑在混料上，制成軟硬適中的軟料；再經14目篩子制粒后，將濕粒均勻地攤放在托盤中，置于40 °C真空干燥箱中干燥1.5小時左右，每隔0.5小時翻動I次濕粒；干燥后的顆粒過18目篩整粒；在整粒料中加入硬脂酸鎂0.3 g，混合均勻后，用單沖壓片機壓片，壓力為0.3 MPa。
[0017]實施例2
(I)紫蘇營養保健肽粉的制備
準確稱取脫皮脫脂紫蘇餅柏粉，加水配制成蛋白質量分數為10%的懸浮液，用氫氧化鈉及鹽酸溶液調節溶液PH至9.0,按照酶與底物質量比為5%的濃度加入堿性蛋白酶，置于溫度60 1:的水浴鍋中酶解4小時，用氫氧化鈉溶液保持酶解過程中酶解液pH恒定；將酶解液置于100 °C水浴中加 熱30 min滅酶，冷卻至室溫，4000 rpm離心20 min，將上清液稀釋至濃度約20 mg/mL，經葡聚糖凝膠G-15進行脫鹽及初步純化，色譜柱規格1.6 cm X 60cm，洗脫液為超純水，洗脫速度I mL/min，上樣量5 mL，檢測波長220 nm ;將透過液噴霧干燥或冷凍干燥獲得紫蘇營養保健肽粉。
[0018](2)紫蘇營養保健肽咀嚼片的制備
預先將紫蘇營養保健肽粉、淀粉、糊精、檸檬酸、木糖醇、甘露醇、羧甲基淀粉鈉、硬脂酸鎂分別粉碎，過100目篩；依次稱取紫蘇營養保健肽粉30 g，淀粉50 g，糊精20 g，木糖醇10g，甘露醇10 g，檸檬酸0.12 g，羧甲基淀粉鈉4 g，混合均勻；再量取0.12 mL乳酸溶于12mL 90%的乙醇溶液中制備粘合劑；將粘合劑成霧狀緩慢噴灑在混料上，制成軟硬適中的軟料；再經20目篩子制粒后，將濕粒均勻地攤放在托盤中，置于60 °C真空干燥箱中干燥3.5小時左右，每隔0.5小時翻動I次濕粒；干燥后的顆粒過24目篩整粒；在整粒料中加入硬脂酸鎂I g，混合均勻后，用單沖壓片機壓片，壓力為0.3 MPa。
[0019]實施例3
(I)紫蘇營養保健肽粉的制備
準確稱取脫皮脫脂紫蘇餅柏粉，加水配制成蛋白質量分數為5%的懸浮液，用氫氧化鈉溶液調節溶液PH至8.5，按照酶與底物質量比為1.5%的濃度加入堿性蛋白酶，置于溫度50°〇的水浴鍋中酶解2小時，用氫氧化鈉溶液保持酶解過程中溶液pH恒定。將酶解液置于100 °C水浴中加熱20 min滅酶,冷卻至室溫,4000 rpm離心20 min,將上清液稀釋至濃度約20 mg/mL,經葡聚糖凝膠G-15進行脫鹽及初步純化,色譜柱規格1.6 cm X 60 cm,洗脫液為超純水，洗脫速度I mL/min，上樣量3 mL，檢測波長220 nm ;將透過液噴霧干燥或冷凍干燥獲得紫蘇營養保健肽粉。
[0020](2)紫蘇營養保健肽咀嚼片的制備
預先將紫蘇營養保健肽粉、淀粉、糊精、檸檬酸、木糖醇、甘露醇、羧甲基淀粉鈉、硬脂酸鎂分別粉碎，過80目篩；依次稱取紫蘇營養保健肽粉20 g,淀粉40 g,糊精15 g，木糖醇10 g，甘露醇5 g，檸檬酸0.06 g，羧甲基淀粉鈉2 g，混合均勻；再量取0.08 mL乳酸溶于6mL 90%的乙醇溶液中制備粘合劑；將粘合劑成霧狀緩慢噴灑在混料上，制成軟硬適中的軟料；再經16目篩子制粒后，將濕粒均勻地攤放在托盤中，置于50 °C真空干燥箱中干燥3小時左右，每隔0.5小時翻動I次濕粒；干燥后的顆粒過22目篩整粒；在整粒料中加入硬脂酸鎂0.7 g，混合均勻后，用單沖壓片機壓片，壓力為0.3 MPa。
[0021]實施例4
(I)紫蘇營養保健肽粉的制備
準確稱取脫皮脫脂紫蘇餅柏粉，加水配制成蛋白質量分數為6%的懸浮液，用氫氧化鈉溶液調節溶液PH至8.0,按照酶與底物質量比為3%的濃度加入胰蛋白酶，置于溫度55 V水浴鍋中酶解1.5小時，用氫氧化鈉溶液保持酶解過程中酶解液pH恒定。將酶解液置于100 °C水浴中加熱30 min滅酶,冷卻至室溫,4000 rpm離心20 min,將上清液稀釋至濃度約20 mg/mL,經葡聚糖凝膠G-15進行脫鹽及初步純化,色譜柱規格1.6 cm X 60 cm,洗脫液為超純水，洗脫速度I mL/min，上樣量4 mL，檢測波長220 nm ;將透過液噴霧干燥或冷凍干燥獲得紫蘇營養保健肽粉。
[0022](2)紫蘇營養保健肽咀嚼片的制備
預先將紫蘇營養保健肽粉、淀粉、糊精、檸檬酸、木糖醇、甘露醇、羧甲基淀粉鈉、硬脂酸鎂分別粉碎，過80目篩；依次稱取紫蘇營養保健肽粉18 g，淀粉50 g，糊精15 g，木糖醇6g，甘露醇9 g，檸檬酸0.08 g，`羧甲基淀粉鈉1.5 g，混合均勻；再量取0.05 mL乳酸溶于8mL 90%的乙醇溶液中制備粘合劑；將粘合劑成霧狀緩慢噴灑在混料上，制成軟硬適中的軟料；再經18目篩子制粒后，將濕粒均勻地攤放在托盤中，置于55 °C真空干燥箱中干燥3小時左右，每隔0.5小時翻動I次濕粒；干燥后的顆粒過20目篩整粒；在整粒料中加入硬脂酸鎂0.8 g，混合均勻后，用單沖壓片機壓片，壓力為0.3 MPa。
[0023]實施例5
(I)紫蘇營養保健肽粉的制備
準確稱取脫皮脫脂紫蘇餅柏粉，加水配制成蛋白質量分數為4%的懸浮液，用氫氧化鈉溶液調節溶液PH至7.0，按照酶與底物質量比為2%的濃度加入中性蛋白酶，置于溫度50°〇的水浴鍋中酶解2小時，用氫氧化鈉溶液保持酶解過程中酶解液pH恒定。將酶解液置于100 °C水浴中加熱30 min滅酶,冷卻至室溫,4000 rpm離心20 min,將上清液稀釋至濃度約20 mg/mL,經葡聚糖凝膠G-15進行脫鹽及初步純化,色譜柱規格1.6 cm X 60 cm,洗脫液為超純水，洗脫速度I mL/min，上樣量5 mL，檢測波長220 nm ;將透過液噴霧干燥或冷凍干燥獲得紫蘇營養保健肽粉。
[0024](2)紫蘇營養保健肽咀嚼片的制備
預先將紫蘇營養保健肽粉、淀粉、糊精、檸檬酸、木糖醇、甘露醇、羧甲基淀粉鈉、硬脂酸鎂分別粉碎，過100目篩；依次稱取紫蘇營養保健肽粉20 g，淀粉45 g，糊精18 g，木糖醇7 g，甘露醇7 g，檸檬酸0.08 g，羧甲基淀粉鈉3 g，混合均勻；再量取0.05 mL乳酸溶于6mL 90%的乙醇溶液中制備粘合劑；將粘合劑成霧狀緩慢噴灑在混料上，制成軟硬適中的軟料；再經20目篩子制粒后，將濕粒均勻地攤放在托盤中，置于45 °C真空干燥箱中干燥3小時左右，每隔20 min翻動I次濕粒；干燥后的顆粒過24目篩整粒；在整粒料中加入硬脂酸鎂I g，混合均勻后，用單沖壓片機壓片，壓力為0.3 MPa。
[0025]試驗I清除DPPH自由基試驗:
取實施例3所制備的紫蘇營養保健肽粉，配制成濃度分別為0.2 mg/mL,0.4 mg/mL、0.6mg/mL、0.8 mg/mL、1.0 mg/mL的溶液,取不同濃度溶液各2 mL,加入2 mL濃度為0.04 g/L的DPPH無水乙醇溶液,混合均勻，反應20 min, 4000 rpm離心20 min,取上清液于517 nm處測定吸光值Ai ;分別取上述各濃度溶液2 mL，加入2 mL無水乙醇，反應后測得吸光值Aj ;以2 mL濃度為0.04 g/L的DPPH溶液和2 mL無水乙醇反應測得吸光值Atl作為參比。清除率計算公式為:
Edpph= [1- (A1-Aj)/AJ X 100
式中=Edpph為對DPPH自由基的清除率，% -,A1為2 mL樣品溶液加入2 mL的DPPH溶液的吸光值；Α」為2 mL樣品溶液加入2 mL無水乙醇的吸光值.Α為2 mL的DPPH溶液加入2mL無水乙醇的吸光值。每個樣品重復測定三次取平均值，測定結果見表1。
[0026]表1紫蘇營保健肽清除DPPH g由基的能力
【權利要求】
1.一種紫蘇營養保健肽咀嚼片，其特征在于由下列質量份數的原料組成: 紫蘇營養保健肽粉 10?30份， 淀粉20?50份， 糊精10?20份， 木糖醇5?10份， 甘露醇5?10份， 朽1檬酸0.02?0.12份， 乳酸0.02?0.12份， 羧甲基淀粉鈉I?4份， 硬脂酸鎂0.3?I份。
2.上述一種紫蘇營養保健肽咀嚼片的制備方法，其特征在于按照下述步驟進行: 1)制備紫蘇營養保健肽粉:將脫皮榨油后的紫蘇餅柏粉碎，加水配成質量分數為2%?10%的懸浮液，按照酶與底物質量比為1%?5%的濃度加入蛋白酶，在pH7?9、溫度40 V?60 1:的條件下，酶解0.5小時?4小時；將酶解液置于100 °C水浴中加熱15 min?30 min使酶失活，將酶解液離心、過濾，將上清液濃度調整至約20 mg/mL,經葡聚糖凝膠G-15進行脫鹽及初步純化，色譜柱規格1.6 cm X 60 cm,洗脫液為超純水,洗脫速度I mL/min,上樣量2 mL?5 mL，檢測波長220 nm ;將透過液噴霧干燥或冷凍干燥獲得紫蘇營養保健肽粉； 2)原料預處理:將固體主輔料粉碎過60目?100目篩； 3)混料:按上述質量份數將過篩后的紫蘇營養保健肽粉、淀粉、糊精、木糖醇、甘露醇、檸檬酸和羧甲基淀粉鈉混合均勻； 4)造粒:主要包括粘合劑的配制、軟材的制備、造粒三個環節； 其中，粘合劑的配制是按上述質量份數將乳酸溶于所有原料總質量3%?12%的質量濃度的90%乙醇溶液中；軟材的制備是將粘合劑成霧狀緩慢噴灑在混料上進行軟材制作；用14?20目的篩子造粒； 5)干燥:將濕粒均勻地攤放在托盤中，置于40°C?60 °C真空干燥箱中干燥至水分含量降為2%?8%為宜； 6)整粒:濕粒經干燥后需過18?24目篩進行整粒，以選擇大小均勻易于壓片的顆粒； 7)壓片:在整粒料中按上述質量份數加入硬脂酸鎂，混合均勻，經壓片機壓片獲得咀嚼片成品。
3.根據權利要求2所述的一種紫蘇營養保健肽咀嚼片的制備方法，其特征在于其中所述的蛋白酶為中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶；其中中性蛋白酶活力為8.9萬U/g ;堿性蛋白酶活力為34.0萬U/mL ;胰蛋白酶活力為33.6萬U/g。
【文檔編號】A23L1/29GK103876136SQ201410091401
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年3月13日 優先權日:2014年3月13日
【發明者】代春華, 丁青芝, 馬海樂, 沈曉昆 申請人:江蘇大學