一種蘸水調味料的制作方法
【專利摘要】一種蘸水調味料，按每100g蘸水調味料中的辣椒比例為70%-71%、食鹽10%-15%、花椒1%-2%、八角1%-2%、草果1%-2%、茴香1%-2%、姜粉2%-3%、胡椒1%-2%和味精6%-8%制作。采用本發明方法制作的這種蘸水調味品，改變了蘸水調料口感單一的現狀，口感較好、鮮潤爽口，辣而不燥，十分開胃，滿足了更多消費者的需求，廣受消費者喜愛。
【專利說明】一種蘸水調味料
【技術領域】
[0001]本發明涉及調味料食品【技術領域】，具體是一種蘸水調味料。
【背景技術】
[0002]調味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。調味品加工行業是食品產業中與方便食品行業、冷凍食品行業、膨化食品行業、肉制品行業、餐飲業等行業聯系最緊密的食品行業之一，其研發和生產水平直接或間接地反映出該國家或地區食品工業的發展水平。
[0003]調味品行業是典型的“小產品、大市場”產業，產品既可以作為終端產品而進入千家萬戶，成為人們日常生活的必需品，同時也可以作為食品行業(如方便食品行業、餐飲業等)的基礎原料。近幾年，調味品制造行業整體發展比較平穩，整個行業的發展速度基本保持在每年增長15%_20%。目前全世界每年調味品營業額高達2180億美元，占食品工業總額的10%左右。2009年中國調味品行業的工業總產值、產品銷售等經濟指標的增長速度更是保持10%以上，總產量達到1400萬噸，產品銷售額達1200億元。
[0004]目前市場上的調味品雖然種類繁多，但沒有一種既保證調味品的原汁原味，又兼顧了食材的營養、養生價值和使用方便的產品。

【發明內容】

[0005]針對以上問題，本發明提供一種蘸水調味料，該調味品迎合當下消費者的飲食習慣，又充分考慮到不同消費群體的消費需求，既保證調味品的原汁原味，又兼顧了食材的營養、養生價值，使用方便。
[0006]本發明所采用的技術方案是:一種蘸水調味料，按每100g蘸水調味料中的辣椒比例為70%-71%、食鹽10%-15%、花椒1%-2%、八角1%_2%、草果1%_2%、茴香1%_2%、姜粉2%-3%、胡椒1%-2%和味精6%-8%制作。制作步驟如下:
(1)、將辣椒洗凈后放在篩子中涼干至含水量10%以下，放入溫度達到60°C的鍋中炒制3-5分鐘，倒入篩子中冷卻后粉碎成辣椒粉，辣椒粉中加入食鹽和味精，拌勻備用；
(2)、在熱鍋內倒入適量植物油，待油溫達到60°C時，將花椒、八角、草果、茴香、姜粉和胡椒放入鍋中炒制3-5分鐘，冷卻后濾去油，粉碎成粉后加入步驟(1)制成的辣椒粉中混合拌勻，即可包裝。
[0007]采用本發明方法制作的這種蘸水調味品，改變了蘸水調料口感單一的現狀，口感較好、鮮潤爽口，辣而不燥，十分開胃，滿足了更多消費者的需求，廣受消費者喜愛。經過我公司做的市場調查(樣本數據采集地區-云南省昆明市)尼羅非系列調味料及尼羅非系列蘸水在云南市場占有率達30%。對社會產生以下效應:
能促進農民的辣椒種植，每畝辣椒年產700千克左右，每千克30余元，農民年收在3萬元以上；企業辣椒蘸水每年能為農民增收5000萬。每年向國家納稅40萬左右。提供就業崗位100余個，對社會的各項捐贈每年達300余萬元左右；企業每年幫扶的貧困大學生多達30多人，通過對我公司的配方加強保護能提高農民的收入，加大了辣椒種植量；公司深知社會責任感，增加了社會的就業率；改善了生態環境，保護了水土資源，讓人與自然和諧發展。
【具體實施方式】
[0008]實施例一制作微辣型蘸水調味料
蘸水調味料，由如下原料制作而成，以每100g蘸水調味料中紅辣椒比例為70%、食鹽11%、花椒2%、八角2%、草果2%、茴香2%、姜粉2%、胡椒2%、味精7%。制作步驟如下:
(1)、將紅辣椒洗凈后放在篩子中涼干至含水量10%以下，放入溫度達到60°C的鍋中炒制3-5分鐘，倒入篩子中冷卻后粉碎成辣椒粉，辣椒粉中加入食鹽和味精，拌勻備用；
(2)、在熱鍋內倒入適量植物油，待油溫達到60°C時，將花椒、八角、草果、茴香、姜粉和胡椒放入鍋中炒制3-5分鐘，待冷卻后濾油，粉碎成粉后加入步驟(1)制成的辣椒粉中混合拌勻，即可包裝。
[0009]實施例二制作中辣型蘸水調味料
蘸水調味料，由如下原料制作而成，以每100g蘸水調味料中紅辣椒比例為71%、食鹽10%、花椒2%、八角2%、草果2%、茴香2%、姜粉3%、胡椒2%、味精6%。制作步驟如下:
(1)、將紅辣椒洗凈后放在篩子中涼干至含水量10%以下，放入溫度達到60°C的鍋中炒制3-5分鐘，倒入篩子中冷卻后粉碎成辣椒粉，辣椒粉中加入食鹽和味精，拌勻備用；
(2)、在熱鍋內倒入適量植物油，待油溫達到60°C時，將花椒、八角、草果、茴香、姜粉和胡椒放入鍋中炒制3-5分鐘，待冷卻后濾油，粉碎成粉后加入步驟(1)制成的辣椒粉中混合拌勻，即可包裝。
[0010]實施例三制作特辣型蘸水調味料
蘸水調味料，由如下原料制作而成，以每100g蘸水調味料中象鼻涮涮辣椒比例為70%、食鹽15%、花椒2%、八角1%、草果1%、茴香1%、姜粉2%、胡椒1%、味精7%。所用的象鼻涮涮辣椒購自云南省德宏州潞西出產，又稱“涮湯辣”，屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個變種，傣語:“嘛苤脹線”，顏色鮮艷，聞之辣味撲鼻，當地人稱其涮涮辣。
[0011 ] 特辣型蘸水調味料制作步驟如下:
(1)、將象鼻涮涮辣椒洗凈后放在篩子中涼干至含水量10%以下，放入溫度達到65°C的鍋中炒制3-5分鐘，倒入篩子中冷卻后粉碎成辣椒粉，辣椒粉中加入食鹽和味精，拌勻備用；
(2)、在熱鍋內倒入適量植物油，待油溫達到60°C時，將花椒、八角、草果、茴香、姜粉和胡椒放入鍋中炒制3-5分鐘，待冷卻后濾油，粉碎成粉后加入步驟(1)制成的辣椒粉中混合拌勻，即可包裝。
[0012]實施例四制作超辣型蘸水調味料
蘸水調味料，由如下原料制作而成，以每100g蘸水調味料中象鼻涮涮辣椒比例為71%、食鹽14%、花椒2%、八角1%、草果1%、茴香1%、姜粉2%、胡椒2%、味精6%。所用的象鼻涮涮辣椒購自云南省德宏州潞西出產，又稱“涮湯辣”，屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個變種，傣語:“嘛苤脹線”，顏色鮮艷，聞之辣味撲鼻，當地人稱其涮涮辣。[0013]超辣型蘸水調味料的制作步驟如下:
(1)、將象鼻涮涮辣椒洗凈后放在篩子中涼干至含水量10%以下，放入溫度達到65°C的鍋中炒制3-5分鐘，倒入篩子中冷卻后粉碎成辣椒粉，辣椒粉中加入食鹽和味精，拌勻備用；
(2)、在熱鍋內倒入適量植物油，待油溫達到60°C時，將花椒、八角、草果、茴香、姜粉和胡椒放入鍋中炒制3-5分鐘，待冷卻后濾油，粉碎成粉后加入步驟(1)制成的辣椒粉中混合拌勻，即可包裝。
【權利要求】
1.一種蘸水調味料，其特征在于，按每100g蘸水調味料中的辣椒比例為70%-71%、食鹽10%-15%、花椒1%-2%、八角1%-2%、草果1%-2%、茴香1%_2%、姜粉2%_3%、胡椒1%_2%和味精6%-8%制作；制作步驟如下:(1)、將辣椒洗凈后放在篩子中涼干至含水量10%以下，放入溫度達到60°C的鍋中炒制3-5分鐘，倒入篩子中冷卻后粉碎成辣椒粉，辣椒粉中加入食鹽和味精，拌勻備用；(2)、在熱鍋內倒入適量植物油，待油溫達到60°C時，將花椒、八角、草果、茴香、姜粉和胡椒放入鍋中炒制3-5分鐘，冷卻后濾去油，粉碎成粉后加入步驟(1)制成的辣椒粉中混合拌勻，包裝。
2.如權利要求1所述的蘸水調味料，其特征在于，所述的辣椒選擇云南省德宏州潞西出產的象鼻涮涮辣椒、朝天椒、納加辣椒、魔鬼椒或野山椒之一。
【文檔編號】A23L1/221GK103637149SQ201310715556
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月23日 優先權日:2013年12月23日
【發明者】李瓊梅, 李逢發 申請人:云南尼羅非食品開發有限公司