專利名稱：一種辣椒蘸水及其制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種辣椒蘸水及其制作方法。
背景技術：
辣椒是一種大眾調味品，深受人們的喜愛。現有的辣椒制品品種繁多，生產方法各不相同，一般來講，多數方法都是先將干辣椒烘干并用機器打碎成粉未，用植物油進行煎制，然后再加入輔料熬制而成。但這種加工方法在用植物油加熱過程中，如果油溫過高辣椒粉會糊，溫度過低，煉制出的油辣椒會有一股生油的味道，影響產品的品質。而且在不同的地方，辣椒的食用方法也有所不同。

發明內容
本發明的目的是提供一種與傳統辣椒調味品不一樣的辣椒蘸水及其制作方法。 一種辣椒蘸水，其配料比例為辣椒面88 92%、食鹽3 5%、味精2 4%、生姜I 2%、茴香I 2%、花椒0. 7 1%。一種辣椒蘸水的制作方法，其具體制作步驟如下(I)先將干辣椒洗凈去桿，涼曬到干脆；(2)把干凈的干辣椒干炒至有輕微烤糊味，自然冷卻；(3)把冷卻后略帶糊味的干辣椒用粉碎機磨成粉狀；(4)把磨成粉狀的糊辣椒按上述配料比例進行配料；(5)將上述各種配料攪拌均勻，裝袋即為辣椒蘸水成品。本發明操作簡單，制作方便，食用者可根據需要自行調制。非常適用于外出旅游攜帶。
具體實施例方式在我國的南方地區，辣椒是一種必不可少的調料，尤其是在四川、貴州一帶，辣椒更是每頓飯必不可少的東西。但不同的地方辣椒的食用方法也有所不同，即便是在四川和貴州，方法也有較大的區別。四川人喜愛食油辣椒，而貴州人喜愛食糊辣椒。本發明根據人們的生活習慣，提供了一種辣椒蘸水及其制作方法一種辣椒蘸水，其配料比例為辣椒面88 92%、食鹽3 5%、味精2 4%、生姜I 2%、茴香I 2%、花椒0. 7 1%。一種辣椒蘸水的制作方法，其具體步驟如下(I)先將干辣椒洗凈去桿，涼曬到干脆；(2)把干凈的干辣椒干炒至有輕微烤糊味，自然冷卻；(3)把冷卻后略帶糊味的干辣椒用粉碎機磨成粉狀；(4)把磨成粉狀的糊辣椒按上述配料比例進行配料；(5)將上述各種配料攪拌均勻，裝袋即為辣椒蘸水成品。
上述辣椒蘸水食用時可根據食用者個人喜好加入不同的湯汁，如燉的排骨蘿卜 湯、蓮藕湯、豬腳湯等。
權利要求
1.一種辣椒蘸水，其特征在于所述辣椒蘸水的配料比例為辣椒面88 92%、食鹽3 5%、味精2 4%、生姜I 2%、茴香I 2%、花椒O. 7 1%。
2.一種辣椒蘸水的制作方法，其特征在于所述辣椒蘸水的具體制作步驟如下 (1)先將干辣椒洗凈去桿，涼曬到干脆； (2)把干凈的干辣椒干炒至有輕微烤糊味，自然冷卻； (3)把冷卻后略帶糊味的干辣椒用粉碎機磨成粉狀； (4)把磨成粉狀的糊辣椒按上述配料比例進行配料； (5)將上述各種配料攪拌均勻，裝袋即為辣椒蘸水成品。
全文摘要
本發明涉及一種辣椒蘸水及其制作方法，蘸水的配料比例為辣椒面88～92％、食鹽3～5％、味精2～4％、生姜1～2％、茴香1～2％、花椒0.7～1％。辣椒蘸水的制作方法為將干辣椒洗凈去桿、涼干、炒糊、粉碎、按配料比例配料并攪拌均勻、裝袋。本發明操作簡單，制作方便，食用者可根據需要自行調制。非常適用于外出旅游攜帶。
文檔編號A23L1/223GK102669624SQ20121016233
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月23日 優先權日2012年5月23日
發明者李義波 申請人:貴州遵義黔辣苑食品有限公司