香菇片、香菇粒脫水晾曬方法
【專利摘要】本發明的目的是提供一種香菇片、香菇粒脫水晾曬方法，避免了將采摘后的鮮品直接切割烘干，急速脫水導致產品的外型不美觀且營養流失大的問題。采下的鮮品菇首先要入冷庫降溫，降溫時間在1-2小時，溫度在0—-3℃，然后放到外面竹盤中單層擺放，晾曬3—4小時，邊曬邊翻2—3次，見菇表面明顯出現皺縮后，將菇收起來放置陰涼處存放3—4小時，即可用切片機進行切割、擺盤、烘干。它使產品不彎曲不變型、飽滿度好、外型美觀、色白、具有光澤度；有韌性不易破碎，出成率高出10%。
【專利說明】香菇片、香菇粒脫水晾曬方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及香菇加工【技術領域】，確切地說是一種香菇片、香菇粒脫水晾曬方法。
【背景技術】
[0002]近年來隨著香菇銷售深遠的拓寬，對香菇片、香菇粒的需求量越來越大，特別是韓國、日本、美國等發達國家進口量逐年增加，但因香菇片、香菇粒加工有一定技術難度，往往由于加工技術環節掌握的不好，導致產品的質量達不到出口標準轉至內銷降價處理，嚴重影響了經營效益。
[0003]

【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供一種香菇片、香菇粒脫水晾曬方法。它使產品不彎曲不變型、飽滿度好、外型美觀、色白、具有光澤度；有韌性不易破碎，出成率高出10%。
[0005]技術方案如下:采下的鮮品菇首先要入冷庫降溫，降溫時間在1-2小時，溫度在O— -30C，然后放到外面竹盤中單層擺放，晾曬3—4小時，邊曬邊翻2—3次，見菇表面明顯出現皺縮后，將菇收起來放置陰涼處存放3— 4小時，即可用專用切片機進行切割、擺盤、烘干。
[0006]此過程中:
1.入冷庫打冷排濕，其目的是將剛采摘的鮮品菇體內快速將至零度控制香菇繼續老化，同時也有效地降低菇表面濕度。
[0007]2.擺盤晾曬，通過陽光、風力，緩慢將菇體淺表層水份散出一部分。
[0008]3.晾曬后放置陰涼處存放，能使被風吹萎縮的香菇恢復原型，此過程就是菇體深層內的水份向外表緩散，從而有效的降低了燕體中的水份含量。
[0009]本發明的優點是:經測試經過上述操作過程可降低菇體水份15% — 20%，且這種排濕過程緩慢排出菇體內部份的水份，有效的防止了營養流失，且使產品不彎曲不變型、飽滿度好、外型美觀、色白、具有光澤度；有韌性不易破碎。出成率高出10%，避免了將采摘后的鮮品直接切割烘干，急速脫水導致產品的外型不美觀且營養流失大的問題。
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【具體實施方式】
[0011]采下的鮮品菇去除腐爛和外觀不好的后，首先要入冷庫降溫，降溫時間在I小時左右，溫度控制在O——3°c，然后放到外面竹盤中單層擺放，不要堆積，晾曬3— 4小時，邊曬邊翻2—3次，曬到，見菇表面明顯出現皺縮后，將菇收起來放置陰涼處存放3—4小時，即可用專用切片機進行切割、可以切成片狀或粒狀，擺盤、烘干。
【權利要求】
1.香菇片、香菇粒脫水晾曬方法，其特征在于:采下的鮮品菇首先要入冷庫降溫，降溫時間在1-2小時，溫度在O——3°C，然后放到外面竹盤中單層擺放，晾曬3— 4小時，邊曬邊翻2— 3次，見菇表面明顯出現皺縮后，將菇收起來放置陰涼處存放3— 4小時，即可用切片機進行切割、擺盤、烘干。
【文檔編號】A23B7/04GK103734256SQ201310720020
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月23日 優先權日:2013年12月23日
【發明者】聞玉成 申請人:新賓滿族自治縣紅升香菇有限責任公司