一種夾心藕糖的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種夾心藕糖的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇與預處理、酸漂、糖煮、干燥、夾心、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發明解決了新鮮蓮藕不易遠距離和長期運輸貯藏，提供一種夾心藕糖的制作方法，具有香甜可口，食用方便，營養豐富，清熱祛火的特點。
【專利說明】一種夾心藕糖的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種夾心藕糖的制作方法。
【背景技術】
[0002]藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。在我國的山東，河南，河北等地均有種植。
[0003]我國蓮藕資源豐富，但新鮮蓮藕不易遠距離運輸和長期儲存，人們常把它加工成其他制品食用，但種類單一。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是解決新鮮蓮藕不易遠距離和長期運輸貯藏，提供一種夾心藕糖的制作方法，具有香甜可口，食用方便，營養豐富，清熱祛火的特點。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種夾心藕糖的制作方法，其特征在于:采用原料選擇與預處理、酸漂、糖煮、干燥、夾心、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料選擇與預處理:選取直徑6-10厘米的新鮮蓮藕，用自來水沖洗干凈，置沸水中加熱5-10分鐘，再用不銹鋼刀刮去外皮，然后將去皮后的蓮藕切成3厘米厚的薄片，稱重；
(2)酸漂:取與藕片等重量份的水，用鹽水調節PH值至2-3，將藕片倒入其中浸2-6小時后用流動的清水漂洗2-3小時，浙去表水，稱重；
(3)糖煮:先用白砂糖加水配制與藕片等重量份的濃度為35-45%糖液，加熱至沸，將藕片投入其中，繼續加熱18-20分鐘，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加熱使糖全部溶解并不停地攪拌到藕片開始結砂時，停止加熱，在余熱下攪拌至結砂；
(4)干燥:將藕糖片攤于烤盤上置50-60°C下烘烤，至表面干燥時停止加熱，使其自然冷卻后稱重；
(5)夾心:取重為糖藕片重量份5-10%的干糖粉和5-10%的可可粉摻勻，用蛋清制成糊狀的可可糖漿，選用大小相似的兩塊糖藕片，在一塊表面涂上一層可可糖漿，再把另一塊對正壓上，然后把涂好夾緊的藕糖置于烤盤上在60-65°C下烘到夾心干燥；
(6)后處理:殺菌、冷卻、包裝后，即為成品。
[0006]有益效果:本發明解決了新鮮蓮藕不易遠距離和長期運輸貯藏，提供一種夾心藕糖的制作方法，具有香甜可口，食用方便，營養豐富，清熱祛火等特點。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種夾心藕糖的制作方法，其特征在于:采用原料選擇與預處理、酸漂、糖煮、干燥、夾心、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(O原料選擇與預處理:選取直徑8厘米的新鮮蓮藕，用自來水沖洗干凈，置蒸籠竹片上加熱8分鐘，再用不銹鋼刀刮去外皮，然后將去皮后的蓮藕切成3厘米厚的薄片，稱重；
(2)酸漂:取與藕片等重量份的水，用鹽水調節PH值至2-3，將藕片倒入其中浸5小時后用流動的清水漂洗3小時，浙去表水，稱重；
(3)糖煮:先用白砂糖加水配制與藕片等重量份的濃度為45%糖液，加熱至沸，將藕片投入其中，繼續加熱20分鐘，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加熱使糖全部溶解并不停地攪拌到藕片開始結砂時，停止加熱，在余熱下攪拌至結砂；
(4)干燥:將藕糖片攤于烤盤上置50-60°C下烘烤，至表面干燥時停止加熱，使其自然冷卻后稱重；
(5)夾心:取重為糖藕片重量份10%的干糖粉和5%的可可粉摻勻，用蛋清制成糊狀的可可糖漿，選用大小相似的兩塊糖藕片，在一塊表面涂上一層可可糖漿，再把另一塊對正壓上，然后把涂好夾緊的藕糖置于烤盤上在60-65°C下烘到夾心干燥；
(6)后處理:殺菌、冷卻、包裝后，即為成品。
[0008]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
[0009]實施例2:
一種夾心藕糖的制作方法，其特征在于:采用原料選擇與預處理、酸漂、糖煮、干燥、夾心、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料選擇與預處理:選取直徑6-10厘米的新鮮蓮藕，用自來水沖洗干凈，置沸水中加熱5-10分鐘，再采用機械去外皮，然后將去皮后的蓮藕切成4厘米厚的薄片，稱重；
(2)酸漂:取與藕片等重量份的水，用鹽水調節PH值至2-3，將藕片倒入其中浸2-6小時后用流動的清水漂洗2-3小時，浙去表水，稱重；
(3)糖煮:先用白砂糖加水配制與藕片等重量份的濃度為35%糖液，加熱至沸，將藕片投入其中，繼續加熱18-20分鐘，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加熱使糖全部溶解并不停地攪拌到藕片開始結砂時，停止加熱，在余熱下攪拌至結砂；
(4)干燥:將藕糖片攤于烤盤上置50-60°C下烘烤，至表面干燥時停止加熱，使其自然冷卻后稱重；
(5)夾心:取重為糖藕片重量份5-10%的干糖粉和5-10%的可可粉摻勻，用稀瓊漿脂制成糊狀的可可糖漿，選用大小相似的兩塊糖藕片，在一塊表面涂上一層可可糖漿，再把另一塊對正壓上，然后把涂好夾緊的藕糖置于烤盤上在60-65°C下烘到夾心干燥；
(6)后處理:殺菌、冷卻、包裝后，即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
[0011]實施例3:
一種夾心藕糖的制作方法，其特征在于:采用原料選擇與預處理、酸漂、糖煮、干燥、夾心、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(O原料選擇與預處理:選取直徑8厘米的新鮮蓮藕，用自來水沖洗干凈，置沸水中加熱10分鐘，再用不銹鋼刀刮去外皮，然后將去皮后的蓮藕切成3厘米厚的薄片，稱重；
(2)酸漂:取與藕片等重量份的水，用鹽水調節PH值至3，將藕片倒入其中浸6小時后用流動的清水漂洗3小時，浙去表水，稱重； (3)糖煮:先用白砂糖加水配制與藕片等重量份的濃度為40%糖液，加熱至沸，將藕片投入其中，繼續加熱18-20分鐘，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加熱使糖全部溶解并不停地攪拌到藕片開始結砂時，停止加熱，在余熱下攪拌至結砂；
(4)干燥:將藕糖片攤于烤盤上置50-60°C下烘烤，至表面干燥時停止加熱，使其自然冷卻后稱重；
(5)夾心:取重為糖藕片重量份5-10%的干糖粉和5-10%的花生醬摻勻，用稀瓊漿脂制成糊狀的可可糖漿，選用大小相似的兩塊糖藕片，在一塊表面涂上一層可可糖漿，再把另一塊對正壓上，然后把涂好夾緊的藕糖置于烤盤上在60-65°C下烘到夾心干燥；
(6)后處理:殺菌、冷卻、包裝后，即為成品。
[0012]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種夾心藕糖的制作方法，其特征在于:采用原料選擇與預處理、酸漂、糖煮、干燥、夾心、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)原料選擇與預處理:選取直徑6-10厘米的新鮮蓮藕，用自來水沖洗干凈，置沸水中加熱5-10分鐘，再用不銹鋼刀刮去外皮，然后將去皮后的蓮藕切成3厘米厚的薄片，稱重； (2)酸漂:取與藕片等重量份的水，用鹽水調節PH值至2-3，將藕片倒入其中浸2-6小時后用流動的清水漂洗2-3小時，浙去表水，稱重； (3)糖煮:先用白砂糖加水配制與藕片等重量份的濃度為35-45%糖液，加熱至沸，將藕片投入其中，繼續加熱18-20分鐘，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加熱使糖全部溶解并不停地攪拌到藕片開始結砂時，停止加熱，在余熱下攪拌至結砂； (4)干燥:將藕糖片攤于烤盤上置50-60°C下烘烤，至表面干燥時停止加熱，使其自然冷卻后稱重； (5)夾心:取重為糖藕片重量份5-10%的干糖粉和5-10%的可可粉摻勻，用蛋清制成糊狀的可可糖漿，選用大小相似的兩塊糖藕片，在一塊表面涂上一層可可糖漿，再把另一塊對正壓上，然后把涂好夾緊的藕糖置于烤盤上在60-65°C下烘到夾心干燥； (6)后處理:殺菌、冷卻、包裝后，即為成品。
【文檔編號】A23G3/54GK103719520SQ201310723200
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月25日 優先權日:2013年12月25日
【發明者】陶峰, 張秀秀 申請人:陶峰