油炸方便面的制造方法及油炸處理裝置制造方法
【專利摘要】能夠獲得使油炸方便面塊的面塊上部及下部的油脂含量均勻化且味道、顏色品質良好的方便面。油炸方便面的油炸處理的特征在于，在使面塊離開油炸槽內的油后15秒以內使該面塊上下翻轉。具體而言，將進行了α化處理的面條放入到架設于環狀的兩根并列的鏈條并由該鏈條軸支承的保持器內，利用該鏈條的傳送將放入有上述面條的保持器浸漬在油炸槽內來進行油炸，進而在上述保持器利用該鏈條的傳送而離開油炸槽內的油后，在15秒以內使該被軸支承的保持器旋轉而上下翻轉，以使保持器上下翻轉后的狀態利用該鏈條的傳送來輸送保持器，接著使油炸處理后的面塊從該保持器脫離。
【專利說明】油炸方便面的制造方法及油炸處理裝置

【技術領域】
[0001] 本發明涉及油炸方便面的制造方法以及在該油炸面的油炸工序中用于進行油炸 處理的油炸處理裝置。

【背景技術】
[0002] 油炸方便面（油炸面）是如下這樣進行制造的：在將通過蒸或煮而α化了的面 條放入保持器后，浸漬于放入了油的高溫的油炸槽內，對其進行油炸干燥。進而，利用該油 炸（日語：油揚# )干燥，油炸方便面的面條形成為多孔質的結構，基于該結構，泡發性（日 文：湯戾>9 )良好，在杯面的情況下，具有注入熱水后3分鐘左右即可食用的優異的即食性。
[0003] 具體而言，詳細敘述一般的油炸方便面的油炸處理工序，首先，在通液性的杯型或 深碟型的保持器中放入通過煮或蒸而α化處理后的一份面條，閉蓋并浸漬于高溫的油炸 槽內。通過浸漬于高溫的油炸槽內，面條內的水分被急速地放出，面條形成為多孔質結構， 并且通過放出水分，面條在保持器內逐漸浮起并硬化。然后，在油炸結束時，大致形成為保 持器的內部形狀，被固定為保持器上側較密而下側較疏松的結構的面塊形狀。
[0004] 另一方面，保持器在機械生產的情況下被架設并支承在環狀的兩根并列的鏈條 間，通過鏈條傳送而被輸送至油炸槽內，從而對保持器內的面進行油炸，在面條內的水分達 到百分之幾的狀態下，通過鏈條傳送而被從油炸槽提起。在從油炸槽提起后，出于去油等目 的，以開蓋的狀態在一段時間內沿水平方向輸送，接著，利用使鏈條的行進方向反向的機構 使保持器上下翻轉，并且將保持器內的面塊排出，以使面塊的上表面（油炸時的上側）朝下 的狀態向下一道工序運送。
[0005] 在該油炸處理工序中，在圖13中，以附圖標記100表示進行油炸處理的以往的油 炸處理裝置的一例。油炸處理裝置100包括：油炸槽102,其用于儲存油炸用的油；兩根鏈 條（環狀卷掛傳動體）104,其配置為彼此并列，并在油炸槽102內通過；軸106,其架設于兩 根鏈條104間；以及多個保持器108,其支承于軸106。采用油炸處理裝置100,能夠在于油 炸槽102內對放入保持器108的面塊110進行了油炸之后，將該面塊110從油炸槽102向 斜上方提起，在一段時間內沿水平方向輸送，而后使保持器108翻轉，使面塊110落下至輸 出傳送帶112上而向下一道工序運送。
[0006] 以上為一般的油炸工序，但是在這樣的方法中，無論怎樣處理，炸油都會大量殘留 在面塊的下側（油炸時的下側），在縱向型杯面的情況下，面塊下側的油脂含量也比上側的 油脂含量高大致3成?5成。因而，易于產生因油脂含量不同而導致的口感、復原狀態的不 同，另外，下側有時會變成被油浸潤那樣的顏色品質，存在品質改善的空間。
[0007] 與此相對，作為將面塊的油脂含量形成為恒定的油炸方便面的油炸方法，已知有 下述專利文獻1、2。這些專利文獻均想通過在油炸中使保持器在油炸槽內上下翻轉或旋轉 而均勻地對保持器內的面條進行油炸，若像這樣在油炸處理中旋轉保持器，則面塊會在保 持器內聚成一團而難以固定為保持器內部形狀。另外，也無法獲得在杯面中優選的上密下 疏的面塊形狀。不僅如此，根據本發明人們的驗證，結果面塊整體的油脂含量上升，并不優 選。
[0008] 現有技術文獻
[0009] 專利文獻
[0010] 專利文獻1 :日本特開昭52 - 154542號公報
[0011] 專利文獻2 :日本特開昭60 - 196160號公報


【發明內容】

[0012] 發明要解決的問是頁
[0013] 本發明的目的在于通過使油炸方便面的面塊中的油脂含量均勻化而在顏色品質 及口感等方面改良油炸方便面的品質。
[0014] 用于解決問題的方案
[0015] 本發明的油炸方便面的制造方法的特征在于，在油炸方便面的油炸處理中，在使 面塊離開油炸槽的油后15秒以內使該面塊上下翻轉。
[0016] 另外，優選的是，在上述油炸方便面的制造方法中，在使上述面塊上下翻轉后，將 該翻轉后的狀態維持15秒以上為佳。
[0017] 另外，優選的是，其特征在于，上述油炸處理是通過將進行了 α化處理的面條放 入保持器并浸漬于上述油炸槽內的油中來進行油炸的處理，上述面塊的上下翻轉方法是通 過在不從該保持器取出面塊的情況下使保持器上下翻轉來進行的。
[0018] 另外，本發明的油炸方便面的制造方法具體而言作為第一方法，其特征在于，將進 行了 α化處理的面條放入到架設于環狀的兩根并列的鏈條并被該鏈條所支承的保持器 內，利用該鏈條的輸送將放入了上述面條的保持器浸漬在油炸槽內來進行油炸，進而，在上 述保持器利用該鏈條的輸送而離開油炸槽內的油后，在15秒以內使該鏈條的行進方向反 向，并且使該保持器上下翻轉，使油炸處理后的面塊從該保持器脫離。
[0019] 另外，本發明的油炸方便面的制造方法的特征在于，作為第二方法，將進行了 α 化處理的面條放入到架設于環狀的兩根并列的鏈條并由該鏈條軸支承的保持器內，利用該 鏈條的傳送將放入有上述面條的保持器浸漬在油炸槽內來進行油炸，進而在上述保持器利 用該鏈條的傳送而離開油炸槽內的油后，在15秒以內使該被軸支承的保持器旋轉而上下 翻轉，以使保持器上下翻轉后的狀態利用該鏈條的傳送來輸送保持器，接著，使油炸處理后 的面塊從該保持器脫離。
[0020] 另外，在上述第二方法中，優選的是，以使保持器上下翻轉后的狀態進行輸送的時 間為15秒以上為佳。
[0021] 另外，作為本發明的油炸處理裝置的具體例，為上述第二方法所使用的油炸處理 裝置，其特征在于，該油炸處理裝置包括：油炸槽，其用于儲存油炸用的油；環狀的鏈條，其 為兩根，它們以彼此等高的方式并列地配置，一部分配置于上述油炸槽內，其余部分配置于 油炸槽外部的空間；旋轉中心軸，其架設于上述兩根鏈條之間；保持器，其以能夠旋轉的方 式軸支承于上述旋轉中心軸；翻轉機構，其使離開上述油炸槽內的油后的保持器繞上述旋 轉中心軸旋轉而上下翻轉；以及維持部件，其用于維持使上述保持器上下翻轉后的狀態。
[0022] 另外，在該油炸處理裝置中，其特征在于，上述翻轉機構具有：突起部，其以向上述 鏈條方向突出的方式形成于上述保持器或用于固定保持器的框架，與保持器一起繞上述旋 轉中心軸旋轉；以及翻轉爪，其設置于上述鏈條的附近并卡掛于上述突起部，用于使該突起 部和上述保持器繞上述旋轉中心軸旋轉。
[0023] 發明的效果
[0024] 采用本發明，能夠獲得油炸方便面面塊的油脂含量在面塊上部、面塊下部大致均 勻且顏色品質也良好的高品質的面。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0025] 圖1是表示本發明的油炸處理裝置的主視圖。
[0026] 圖2是表示圖1的油炸處理裝置的局部的放大俯視圖。
[0027] 圖3是用于說明圖1的油炸處理裝置的半轉部的作用的示意圖。
[0028] 圖4是用于說明圖1的油炸處理裝置的面塊脫離部的作用的示意圖。
[0029] 圖5是用于說明圖1的油炸處理裝置的復原部的作用的示意圖。
[0030] 圖6是用于說明圖1的油炸處理裝置的半轉部的作用的示意圖。
[0031] 圖7是表示本發明的油炸處理裝置的其他實施方式的圖，是用于說明半轉部的作 用的不意圖。
[0032] 圖8是表示本發明的油炸處理裝置的其他實施方式的圖，是用于說明半轉部的作 用的不意圖。
[0033] 圖9是表示本發明的油炸處理裝置的其他實施方式的圖，是用于說明半轉部的作 用的不意圖。
[0034] 圖10是表示本發明的油炸處理裝置的其他實施方式的圖，是用于說明半轉部的 作用的示意圖。
[0035] 圖11是表示本發明的油炸處理裝置的翻轉機構的又一實施方式的示意圖。
[0036] 圖12是表示本發明的油炸處理裝置其他實施方式的主視圖。
[0037] 圖13是表示以往的油炸處理裝置的主視圖。

【具體實施方式】
[0038] 以下，說明本發明的實施方式。
[0039] 本發明是一種油炸方便面的制造方法，該方法并不是如專利文獻1、2那樣地使保 持器在油炸槽內旋轉或上下翻轉，而是通過使保持器在離開油炸槽后立即上下翻轉，具體 而言是在離開油炸槽后15秒以內上下翻轉，從而能夠獲得使油脂含量均勻且顏色品質也 良好的面塊。
[0040] 這樣，通過使面塊在離開油炸槽后立即上下翻轉，不會產生在油炸槽內上下翻轉 或旋轉時的缺點，即，面塊聚成一團而無法固定為保持器內部形狀（例如杯形狀）且難以形 成為上密下疏的結構的缺點以及面塊整體的油脂含量增高這樣的問題點，能夠使面塊的油 脂含量大致均勻化。此外，若超過15秒后進行上下翻轉，則難以達成油脂含量的均勻化，難 以將面塊下側的油脂含量與面塊上側的油脂含量形成為同等程度。為了達成油脂含量的均 勻化而特別優選的上下翻轉操作的時間是離開油炸槽后〇. 1秒以上且15秒以下為佳，另 夕卜，優選將上下翻轉后的姿態持續維持15秒以上。此外，此處所說的"離開油炸槽"指的是 保持器的整體從油面離開的時刻。
[0041] 另外，如上所述，作為使面塊上下翻轉的具體方法，包括：利用使支承保持器的鏈 條的行進方向反向的機構來使保持器的姿態上下翻轉的方法；以及將保持器以能夠旋轉的 方式軸支承于鏈條并利用該旋轉機構在以保持器進行面塊輸送過程中使保持器自身上下 翻轉的方法。
[0042] 即，關于本發明，具體而言，作為第一（前者）方法，能夠示例如下方法：將進行了 α化處理的面條放入到架設于環狀的兩根并列的鏈條并由該鏈條支承的保持器內，伴隨著 該鏈條前進的傳送，將放入有上述面條的保持器浸漬在油炸槽內來進行油炸，進而在通過 該鏈條前進的傳送而使上述保持器離開油炸槽后，在15秒以內使該鏈條的行進方向反向 而后退，從而使該保持器上下翻轉，使面塊以上表面（油炸時的上側）朝下的方式離開該保 持器。
[0043] 在此，作為使鏈條的行進方向反向的方法，優選如下方法：在通過用于卷掛鏈條的 鏈輪（中心軸處于水平方向上的裝置）后使行進方向從前進反向為后退，并且使被鏈條所 支承的保持器的姿態上下翻轉，具體而言，在以往例的圖13中，能夠使用使卷掛鏈條的鏈 輪的位置在排出側極其靠近油炸槽的裝置等。
[0044] 采用該第一方法，其優點在于：由于利用鏈條的行進方向反向機構使保持器上下 翻轉，因此具有如下優點：不需要一邊將從油炸槽提起的保持器向前進方向輸送、一邊使保 持器旋轉而上下翻轉等的特殊機構。然而，在該方法的情況下，需要設置在離開油炸槽后立 即使鏈條的行進方向反向而使保持器內的面塊脫離的機構，也有時難以在實際的生產線中 米用。
[0045] 另一方面，作為第二方法，能夠示例如下方法：將進行了 α化處理的面條放入到 架設于環狀的兩根并列的鏈條且由該鏈條軸支承的保持器內，伴隨著基于該鏈條前進的傳 送而將放入有上述面條的保持器浸漬在油炸槽內來進行油炸，進而在通過該鏈條前進的輸 送而使上述保持器離開油炸槽后，在15秒以內使該被軸支承的保持器繞旋轉中心軸旋轉 半圈而上下翻轉，在保持器內放入有面塊的狀態使保持器上下翻轉，在該狀態下，通過該鏈 條的傳送來輸送保持器，接著，使油炸處理后的面塊以上表面（油炸時的上側）朝下的方式 離開該保持器。具體而言，能夠使用圖1的裝置，關于該裝置，在后面進行說明。
[0046] 該第二方法與第一方法相比還具有如下多個優點：能夠自由地設定使面塊離開保 持器的位置；能夠將在油炸后使油返回油炸槽的保持器翻轉維持區間設置得較長；以及容 易地從現有的油炸裝置進行改造等。
[0047] 此外，在上述第二方法中，面塊的脫離能夠使用如下適當的方法：一邊在使保持器 上下翻轉后的狀態下前進，一邊利用發射器使面塊從保持器開口脫離的方法，或者，在暫時 以上下翻轉狀態前進之后，再次使用上述旋轉機構（保持器上下翻轉機構）旋轉半圈而使 姿態復原，并使該保持器通過用于卷掛鏈條的鏈輪等，從而使行進方向反向而變為后退時 使面塊脫離的方法，以及在以上下翻轉狀態前進而使行進方向反向繼而后退后，利用上述 保持器的旋轉機構使保持器上下翻轉而使面塊脫離的方法等。此外，離開油炸槽后上下翻 轉的面塊以上下翻轉后的狀態（面塊的上表面向下的狀態）輸送的時間，優選為15秒以 上。
[0048] 這樣，作為使保持器的姿態上下翻轉的機構，具體而言，如下述結構這樣簡單為 佳。即，優選如下機構：保持器或固定保持器的框架以能夠旋轉的方式被支承在架設于兩根 并列的環狀鏈條間的旋轉中心軸，在該保持器或保持器框架上形成有向鏈條側突出的突起 部，通過將該突起部卡掛在設置于鏈條附近的翻轉爪上，從而使保持器以上述旋轉中心軸 為中心旋轉而上下翻轉。
[0049] 采用這樣的結構的油炸處理裝置，在鏈條的輸送中，僅將爪卡掛在形成于保持器 側的突起部就能夠使保持器以旋轉中心軸為中心旋轉而上下翻轉，不僅結構簡單，通過取 下爪，也能夠兼用作不使保持器旋轉的以往方式的油炸裝置。另外，當保持器的上下翻轉失 敗時，通過在爪的后方還設置其他爪，還具有能夠容易對其進行修正等的效果。
[0050] 以下，更加具體地說明本發明的實施方式、實驗結果，基于【專利附圖】

【附圖說明】說明實際的制 造裝置。
[0051] 首先，本發明人們測量了油炸方便面的縱型杯面中使用通常的油炸處理方法制得 的面塊的下部的油脂含量、面塊上部的油脂含量。其結果，如表1的比較例1那樣，面塊下 部的油脂含量比面塊上部高大致40%左右。
[0052] 因此，嘗試了先行技術文獻所述的在炸油中使保持器上下翻轉的方法，如表1的 比較例2、3那樣，雖然油脂含量在面塊上下均勻化，但是油脂含量本身非常高，特別是在比 較例2中，面塊形狀也聚成一團，因此并不優選。因此，采取了在從炸油中提起后立即使保 持器上下翻轉的方法，可見面塊形狀為期望的形狀，而且油脂含量在面塊的上部、下部基本 一致，是期望的面塊。
[0053] 以下，記載了表1的實驗所涉及的具體的制造方法和實驗方法。
[0054] 在小麥粉中加入少量淀粉而制成1kg的主原料粉，在該主原料粉中加入300ml的 溶解了堿水及食鹽所獲得的和面水，利用攪拌機充分混合。依據通常的方法對所獲得的生 面團（dough)進行復合壓延，接著，利用壓延棍進行連續壓延而制成0.8mm厚的面帶，利用 第18號角刀切成面條。以100°C的蒸汽對該生面條進行蒸制而使其α化，將其短時間浸 漬于食鹽10%的調味液內，裁切為一份l〇〇g。將裁切好的面條逐份放入到開口部直徑為 90mm、底部直徑為70mm、深度為50mm的大致倒圓臺形的、在底部通過打孔而開設有多個孔 的通液性的保持器內，并蓋上通過打孔而穿設了多個孔的蓋，將蓋上蓋（開口部）的一側設 為上側，在放入有大約150°C棕櫚油的油炸槽內浸漬2分30秒來進行油炸。此外，該實驗是 使用實驗用的生產線來進行的。
[0055] 比較例1
[0056] 如上所述，在油炸槽中浸漬了 2分30秒后使保持器從油炸槽內離開，在以油炸處 理時的上側、即開口部側為上側的狀態準確地保持40秒后，使保持器的開口部朝下而取出 干燥面塊，使面塊的上表面（油炸時的上側）朝下并以該狀態暫時放置在不銹鋼制的格柵 (日文：格子）上。該方法代表現行的一般的油炸處理方法。
[0057] 實施例1和2
[0058] 與上述比較例1相同，在油炸槽中浸漬2分30秒后使保持器從油炸槽內離開，而 后立即使保持器上下翻轉，并將上下翻轉后的狀態保持40秒鐘（實施例1)或15秒鐘（實 施例2)，在進行了保持后開蓋，取出干燥面塊，使面塊的上表面（油炸時的上側）朝下，并以 該狀態暫時放置在不銹鋼制的格柵上。該實施例1、2的方法代表在油炸后立即使保持器上 下翻轉的本發明的油炸處理方法。
[0059] 實施例3
[0060] 另外，同樣地，在離開油炸槽后15秒鐘內以保持器開口部朝向上側的方式保持保 持器，在準確地保持了 15秒后使保持器翻轉，并以上下翻轉后的狀態保持40秒鐘，在進行 了保持后開蓋，取出干燥面塊，使面塊的上表面（油炸時的上側）朝下并以該狀態暫時放置 在不銹鋼制的格柵上。該實施例3的方法是在油炸后15秒后使保持器上下翻轉的本發明 的油炸處理方法。
[0061] 比較例2和3
[0062] 另外，在上述比較例1中，在將保持器浸漬于放入了 150°C的棕櫚油的油炸槽內 后，在油炸開始30秒后、或120秒后的任一時刻在油炸槽內使保持器上下翻轉，繼而以維持 翻轉后的姿態的狀態在剩余的時間內進行油炸（正反合計2分30秒），在使保持器離開油 炸槽后也以上下翻轉后的狀態（使保持器開口朝下的狀態）保持40秒鐘，而后開蓋，取出 干燥面塊，使面塊的上表面（保持器開口側）朝下并以該狀態暫時放置在不銹鋼制的格柵 上。該方法代表在油炸槽內使保持器上下翻轉的現有技術文獻1、2的方法。
[0063] 以下，在表1中示出上述實施例1?3、比較例1?3的面塊的油脂含量的測量結 果及評價。此外，在表1中，油脂含量的單位為重量％，關于實施例1?3、比較例2以及3， 數值為樣品數N = 2的平均值，關于比較例1，數值為樣品數N = 5的平均值。
[0064] [表 1]
[0065]

【權利要求】
1. 一種油炸方便面的制造方法，其特征在于， 在油炸方便面的油炸處理中，在使面塊離開油炸槽的油后15秒以內使該面塊上下翻 轉。
2. 根據權利要求1所述的油炸方便面的制造方法，其特征在于， 在使上述面塊上下翻轉后，將該翻轉后的狀態維持15秒以上。
3. 根據權利要求1或2所述的油炸方便面的制造方法，其特征在于， 上述油炸處理是通過將進行了 α化處理的面條放入保持器并浸漬于上述油炸槽內的 油中來進行油炸的處理，上述面塊的上下翻轉方法是通過在不從該保持器取出面塊的情況 下使保持器上下翻轉來進行的。
4. 一種油炸方便面的制造方法，其特征在于， 將進行了 α化處理的面條放入到架設于環狀的兩根并列的鏈條并由該鏈條所支承的 保持器內，利用該鏈條的傳送將放入有上述面條的保持器浸漬在油炸槽內來進行油炸，進 而在上述保持器利用該鏈條的傳送而離開油炸槽內的油后，在15秒以內使該鏈條的行進 方向反向而使該保持器上下翻轉，使油炸處理后的面塊從該保持器脫離。
5. -種油炸方便面的制造方法，其特征在于， 將進行了 α化處理的面條放入到架設于環狀的兩根并列的鏈條并由該鏈條軸支承 的保持器內，利用該鏈條的傳送將放入有上述面條的保持器浸漬在油炸槽內來進行油炸， 進而，在上述保持器利用該鏈條的傳送而離開油炸槽內的油后，在15秒以內使該被軸支承 的保持器旋轉而上下翻轉，在使保持器上下翻轉后的狀態下利用該鏈條的傳送來輸送保持 器，接著，使油炸處理后的面塊從該保持器脫離。
6. 根據權利要求5所述的油炸方便面的制造方法，其特征在于， 以使上述保持器上下翻轉后的狀態進行輸送的時間為15秒以上。
7. -種油炸處理裝置，其特征在于， 其被用于權利要求5所述的油炸方便面的制造方法中， 該油炸處理裝置包括： 油炸槽，其用于儲存油炸用的油； 環狀的鏈條，其為兩根，它們以彼此等高的方式并列地配置，一部分配置于上述油炸槽 內，其余部分配置于油炸槽外部的空間； 旋轉中心軸，其架設于兩根上述鏈條之間； 保持器，其以能夠旋轉的方式軸支承于上述旋轉中心軸； 翻轉機構，其使離開上述油炸槽內的油后的保持器繞上述旋轉中心軸旋轉而上下翻 轉；以及 維持部件，其用于維持使上述保持器上下翻轉后的狀態。
8. -種油炸處理裝置，其特征在于， 其被用于權利要求6所述的油炸方便面的制造方法中， 該油炸處理裝置包括： 油炸槽，其用于儲存油炸用的油； 環狀的鏈條，其為兩根，它們以彼此等高的方式并列地配置，一部分配置于上述油炸槽 內，其余部分配置于油炸槽外部的空間； 旋轉中心軸，其架設于上述兩根的鏈條之間； 保持器，其以能夠旋轉的方式軸支承于上述旋轉中心軸； 翻轉機構，其使離開上述油炸槽內的油后的保持器繞上述旋轉中心軸旋轉而上下翻 轉；以及 維持部件，其用于維持使上述保持器上下翻轉后的狀態。
9. 根據權利要求7所述的油炸處理裝置，其特征在于， 上述翻轉機構具有： 突起部，其以向上述鏈條方向突出的方式形成于上述保持器或形成于用于固定保持器 的框架，與保持器一起繞上述旋轉中心軸旋轉；以及 翻轉爪，其設置于上述鏈條的附近并卡掛于上述突起部，用于使該突起部和上述保持 器繞上述旋轉中心軸旋轉。
10. 根據權利要求8所述的油炸處理裝置，其特征在于， 上述翻轉機構具有： 突起部，其以向上述鏈條方向突出的方式形成于上述保持器或形成于用于固定保持器 的框架，與保持器一起繞上述旋轉中心軸旋轉；以及 翻轉爪，其設置于上述鏈條的附近并卡掛于上述突起部，用于使該突起部和上述保持 器繞上述旋轉中心軸旋轉。
【文檔編號】A23L1/16GK104203001SQ201380016183
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2013年3月28日 優先權日:2012年4月10日
【發明者】町田典之, 東田泰弘, 安田茂, 田中充 申請人:日清食品控股株式會社