一種焙烤裹衣花生的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開一種焙烤裹衣花生的加工工藝，其制備方法為：制備糖漿；制備裹衣粉；浸泡；裹衣；焙烤；冷卻包裝。本發明的特點是：本產品面光滑，外表膨脹適度，食之疏脆清香，風味獨特；口感酥脆、香味濃郁，有花生特有的香氣風味，但香味柔和，又有蔗糖、淀粉的甜香味；采用兩次裹衣加工工序，保質期長，不易與空氣氧分子結合；產品質量穩定，品質差異小，可實現規模化大生產。
【專利說明】—種焙烤裹衣花生的加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種食品加工領域，具體涉及一種焙烤裹衣花生的加工工藝。
【背景技術】
[0002]花生是聞脂肪和聞蛋白質作物，桿仁含脂肪50%左右,含蛋白質約30%。花生油品質很好，營養價值豐富，氣味濃郁清香，是深受消費者喜愛的食用油。花生蛋白質含有人體所必需的各種氨基酸，可消化率高，是人類一種良好的蛋白質資源。從科學合理地利用花生內的營養素來看，花生應主要作為食品消費。在世界上，美國、日本和西歐等發達國家將大部分或全部花生用作食品。而在人口眾多和蛋白質資源匱乏的中國，卻將花生主要用作榨油，含有大量蛋白質的餅柏用作飼料，使餅柏蛋白不能合理利用。因此，開發花生系列產品是不可阻擋的趨勢。
[0003]裹衣花生是深受世界各地消費者歡迎的風味食品，現有裹衣花生，大多口感硬、無明顯的膨化層；保質期短，空氣中的氧分子極穿透裹衣層氧化花生仁，致使花生仁較早酸敗，出現明顯的“哈喇味”;產品質量不穩定，品質差異大，不能實現規模化大生產，限制了裹衣花生的發展。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種焙烤裹衣花生的加工工藝，本產品口感酥脆、香味濃郁，風味獨特，且采用兩次裹衣工序，空氣中的氧分子不易與花生接觸，保質期長。
[0005]本發明一種焙烤裹衣花生的加工工藝的技術方案是這樣實現的:
[0006]一種焙烤裹衣花生的加工工藝是通過以下步驟來實現的:
[0007](I)制備糖漿:以蔗糖35%、水55%和蠟質玉米淀粉10%的重量比例將三者混合均勻，然后置電爐上緩慢加熱并攪拌，加熱至漿液70°C后，停止加熱，將其冷卻至室溫備用；
[0008](2)制備裹衣粉:稱取等量預膠化的蠟質玉米淀粉和精制面粉，放入攪拌機中混合均勻；
[0009](3)用50?60°C的水浸泡加熱花生仁3?5min，然后冷卻至室溫；
[0010](4)裹衣:將花生仁加入裹衣機內，先加入一層糖漿，后加入一層膨松粉，并用熱風干燥，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層；
[0011](5)焙烤:將裹衣完好的花生置于焙烤機，溫度160?180°C，焙烤時間40?55min ；
[0012](6)冷卻包裝:讓焙烤好的裹衣花生冷卻至室溫后，真空沖氮包裝。
[0013]上述裹衣粉與糖漿比例為1.3:1。
[0014]步驟(4)中裹衣占50%。
[0015]步驟(4)花生每兩次裹衣間隔時間為7min。
[0016]步驟(5)中的焙烤爐為旋轉爐。
[0017]步驟(5)中的焙烤溫度為175°C，時間為45min。[0018]步驟(5)中的焙烤溫度為165°C，時間為50min。
[0019]與現有技術相比，本發明具有以下優點:本產品面光滑，外表膨脹適度，食之疏脆清香，風味獨特；口感酥脆、香味濃郁，有花生特有的香氣風味，但香味柔和，又有蔗糖、淀粉的甜香味；采用兩次裹衣加工工序，保質期長，不易與空氣氧分子結合；產品質量穩定，品質差異小，可實現規模化大生產。【具體實施方式】
[0020]實施例1
[0021]一種焙烤裹衣花生的加工工藝是通過以下步驟來實現的:
[0022](I)制備糖漿:以蔗糖70份、水110份和蠟質玉米淀粉20份的重量比例將三者混合均勻，然后置電爐上緩慢加熱并攪拌，加熱至漿液70°C后，停止加熱，將其冷卻至室溫備用；
[0023](2)制備裹衣粉:分別130份預膠化的蠟質玉米淀粉和精制面粉，放入攪拌機中混合均勻；
[0024](3)用50°C的水浸泡加熱花生仁5min，然后冷卻至室溫；
[0025](4)裹衣:將花生仁120份加入裹衣機內，先加入一層糖漿，后加入一層膨松粉，并用熱風干燥，7min后,再裹上一層,裹衣占50%;
[0026](5)焙烤:將裹衣完好的花生置于旋轉焙烤機，溫度165°C，焙烤時間50min ；
[0027](6)冷卻包裝:讓焙烤好的裹衣花生冷卻至室溫后，真空沖氮包裝。
[0028]實施例2
[0029]一種焙烤裹衣花生的加工工藝是通過以下步驟來實現的:
[0030](I)制備糖漿:以蔗糖87.5份、水137.5份和蠟質玉米淀粉25份的重量比例將三者混合均勻，然后置電爐上緩慢加熱并攪拌，加熱至漿液70°C后，停止加熱，將其冷卻至室溫備用;
[0031](2)制備裹衣粉:分別162.5份預膠化的蠟質玉米淀粉和精制面粉，放入攪拌機中混合均勻；
[0032](3)用60°C的水浸泡加熱花生仁3min，然后冷卻至室溫；
[0033](4)裹衣:將花生仁150份加入裹衣機內，先加入一層糖漿，后加入一層膨松粉，并用熱風干燥，7min后,再裹上一層,裹衣占50% ；
[0034](5)焙烤:將裹衣完好的花生置于旋轉焙烤機，溫度175°C，焙烤時間45min ；
[0035](6)冷卻包裝:讓焙烤好的裹衣花生冷卻至室溫后，真空沖氮包裝。
[0036]實施例3
[0037]一種焙烤裹衣花生的加工工藝是通過以下步驟來實現的:
[0038](I)制備糖漿:以蔗糖105份、水165份和蠟質玉米淀粉30份的重量比例將三者混合均勻，然后置電爐上緩慢加熱并攪拌，加熱至漿液70°C后，停止加熱，將其冷卻至室溫備用;
[0039](2)制備裹衣粉:分別195份預膠化的蠟質玉米淀粉和精制面粉，放入攪拌機中混合均勻；
[0040](3)用55°C的水浸泡加熱花生仁4min，然后冷卻至室溫；
[0041](4)裹衣:將花生仁180份加入裹衣機內，先加入一層糖漿，后加入一層膨松粉，并用熱風干燥，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層，裹衣占50% ；[0042](5)焙烤:將裹衣完好的花生置于旋轉焙烤機，溫度170°C，焙烤時間48min ；
[0043](6)冷卻包裝:讓焙烤好的裹衣花生冷卻至室溫后，真空沖氮包裝。
[0044]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種焙烤裹衣花生的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)制備糖漿:以蔗糖35%、水55%和蠟質玉米淀粉10%的重量比例將三者混合均勻，然后置電爐上緩慢加熱并攪拌，加熱至漿液70°C后，停止加熱，將其冷卻至室溫備用； (2)制備裹衣粉:稱取等量預膠化的蠟質玉米淀粉和精制面粉，放入攪拌機中混合均勻； (3)用50?60°C的水浸泡加熱花生仁3?5min，然后冷卻至室溫； (4)裹衣:將花生仁加入裹衣機內，先加入一層糖漿，后加入一層膨松粉，并用熱風干燥，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層；(5)焙烤:將裹衣完好的花生置于焙烤機，溫度160?180°C，焙烤時間40?55min； (6)冷卻包裝:讓焙烤好的裹衣花生冷卻至室溫后，真空沖氮包裝。
2.如權利要求4所述的一種焙烤裹衣花生的加工工藝，其特征在于，裹衣粉與糖漿比例為1.3:1。
3.如權利要求4所述的一種焙烤裹衣花生的加工工藝，其特征在于，步驟(4)中裹衣占50%。
4.如權利要求4所述的一種焙烤裹衣花生的加工工藝，其特征在于，步驟(4)花生每兩次裹衣間隔時間為7min。
5.如權利要求4所述的一種焙烤裹衣花生的加工工藝，其特征在于，步驟(5)中的焙烤爐為旋轉爐。
6.如權利要求4所述的一種焙烤裹衣花生的加工工藝，其特征在于，步驟(5)中的焙烤溫度為175°C，時間為45min。
7.如權利要求4所述的一種焙烤裹衣花生的加工工藝，其特征在于，步驟(5)中的焙烤溫度為165°C，時間為50min。
【文檔編號】A23L1/36GK103749926SQ201410022111
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月17日 優先權日:2014年1月17日
【發明者】陸志金 申請人:陸志金