一種酥脆營養(yǎng)燕麥粒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酥脆營養(yǎng)燕麥粒的制作方法，步驟包括(1)蒸煮：將燕麥粒在沸水中煮沸10-20min，得濕燕麥粒；(2)酶解：在濕燕麥粒中加適量水，料水比1∶3-1∶5；再加入0.1％-0.3％淀粉酶以及0.1％-0.3％糖化酶(干基)，淀粉酶和糖化酶添加量比例1∶1-3∶1，并在55-60℃環(huán)境下反應(yīng)1.5-2.5小時(shí)；(3)沖洗：酶解結(jié)束后，用過濾工具去除濾液并用水反復(fù)沖洗2-4次燕麥粒，以去除附著在燕麥粒上的酶制劑；(4)焙烤：將燕麥粒焙烤干燥；首先在140-150℃環(huán)境下焙烤10-15分鐘，然后在120-130℃環(huán)境下焙烤10-20分鐘，接著翻動(dòng)一次，再在100-110℃環(huán)境下焙烤20分鐘，最后完成。該方法可以獲得低淀粉、酥脆噴香、富有嚼勁且營養(yǎng)配比均衡的燕麥粒，這種燕麥粒不僅可以當(dāng)營養(yǎng)零食也可作為原料二次加工做成多種風(fēng)味的休閑食品。
【專利說明】一種酥脆營養(yǎng)燕麥粒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種酥脆營養(yǎng)燕麥粒的制作方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]眾所周知，燕麥因其具有高營養(yǎng)保健作用，日益受到人們的追捧；目前，燕麥的產(chǎn)品形式有燕麥片、燕麥面粉、燕麥麩皮以及燕麥米。比如，中式新型燕麥?zhǔn)称分饕醒帑溁旌厦住⒀帑湆Ｓ梅垡约把帑滐嬈罚晃魇降难帑湲a(chǎn)品分為燕麥片、膨化燕麥粉、燕麥爆米花、燕麥餅干和燕麥面包等。
[0003]當(dāng)然，燕麥作為一種保健食品，已經(jīng)為廣大中國消費(fèi)者所熟知。燕麥富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、微量元素等，都是有益的成分。唯一美中不足的是，燕麥中含有的淀粉，相比于大米或馬鈴薯的淀粉，較難消化。
[0004]另外，由于目前尚沒有能保持燕麥原始形態(tài)的速食產(chǎn)品，并且在傳統(tǒng)的加工過程中，加工方式主要是通過物理處理，如熱處理、輥壓切割和磨粉等，較少采用使用溫和、高效的酶處理生物技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0005]鑒于上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種酥脆營養(yǎng)燕麥粒的制作方法。該方法通過對(duì)燕麥粒蒸煮、酶解、反復(fù)沖洗去除酶制劑以及焙烤可以獲得低淀粉、酥脆噴香、富有嚼勁且營養(yǎng)配比均衡的燕麥粒，這種燕麥粒不僅可以當(dāng)營養(yǎng)零食也可作為原料二次加工做成多種風(fēng)味的休閑食品。
[0006]本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下:
[0007]—種酥脆營養(yǎng)燕麥粒的制作方法，包括:
[0008](I)蒸煮:將燕麥粒在沸水中煮沸10_20min，得濕燕麥粒；
[0009](2)酶解:在濕燕麥粒中加適量水，料水比1: 3-1: 5 ;再加入0.1%-0.3%淀粉酶以及0.1%-0.3%糖化酶(干基)，淀粉酶和糖化酶添加量比例1: 1-3: 1，并在55-60°C環(huán)境下反應(yīng)1.5-2.5小時(shí)；
[0010](3)沖洗:酶解結(jié)束后，用過濾工具去除濾液并用水反復(fù)沖洗2-4次燕麥粒，以去除附著在燕麥粒上的酶制劑；
[0011](4)焙烤:將燕麥粒焙烤干燥；首先在140-150°c環(huán)境下焙烤10_15分鐘，然后在120-130°C環(huán)境下焙烤10-20分鐘，接著翻動(dòng)一次，再在100-110°C環(huán)境下焙烤20分鐘，最后完成。
[0012]上述方案中，所述步驟(2)中在濕燕麥粒中加1.5L-2.0L的水。
[0013]上述方案中，所述步驟(3)中過濾工具為篩子或紗布。
[0014]本發(fā)明方法用酶學(xué)手段去除了燕麥粒中的部分淀粉，使得處理后燕麥粒中的營養(yǎng)成分配比趨近于完美(該配比參見如下表I)，再加上恰到好處的焙烤美拉德反應(yīng)處理，使得其酥脆噴香，還有嚼勁。故通過本發(fā)明方法知背后的燕麥粒非常適合作為營養(yǎng)性零食、營養(yǎng)棒等休閑食品。另外，由于燕麥粒中淀粉溶出之后形成的微小空洞，故該燕麥粒可以容納諸如巧克力漿液、糖漿、奶油、果醬等物質(zhì)，具有二次開發(fā)成多種風(fēng)味系列食品的可塑性。
【權(quán)利要求】
1.一種酥脆營養(yǎng)燕麥粒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)蒸煮:將燕麥粒在沸水中煮沸10-20min，得濕燕麥粒； (2)酶解:在濕燕麥粒中加適量水，料水比1:3-1:5;再加入0.1%-0.3%淀粉酶以及0.1 %-0.3%糖化酶(干基)，淀粉酶和糖化酶添加量比例1: 1-3: 1，并在55-60°C環(huán)境下反應(yīng)1.5-2.5小時(shí)； (3)沖洗:酶解結(jié)束后，用過濾工具去除濾液并用水反復(fù)沖洗2-4次燕麥粒，以去除附著在燕麥粒上的酶制劑； (4)焙烤:將燕麥粒焙烤干燥；首先在140-150°C環(huán)境下焙烤10-15分鐘，然后在120-130°C環(huán)境下焙烤10-20分鐘，接著翻動(dòng)一次，再在100-110°C環(huán)境下焙烤20分鐘，最后完成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的酥脆營養(yǎng)燕麥粒的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中在濕燕麥粒中加1.5L-2.0L的水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的酥脆營養(yǎng)燕麥粒的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中過濾工具為篩子或紗布。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103798644SQ201410039910
【公開日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年1月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月24日
【發(fā)明者】黃龍, 陳佳, 李燕 申請(qǐng)人:常州毅博生物科技有限公司