保健型速溶燕麥粉的制作方法
【專利摘要】保健型速溶燕麥粉的制作方法屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種速溶燕麥粉的制作方法。將燕麥米粉加水調(diào)漿，分別加入α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、木聚糖酶，在不同溫度和pH條件下酶解，然后120℃滅酶5分鐘，離心得清液，清液經(jīng)濃縮、噴霧干燥即得成品。本發(fā)明的速溶燕麥粉中不僅含有大量的燕麥原有的營(yíng)養(yǎng)成分，又增加了多肽、氨基酸、低聚糖、可溶性膳食纖維等功效成分，這些新增的成分都是人體極易吸收的小分子物質(zhì)，具有多種生理功能，本發(fā)明的保健型速溶燕麥粉不僅克服了燕麥米口感粗糙的不足，而且在原燕麥米的基礎(chǔ)上，營(yíng)養(yǎng)與保健功效也相應(yīng)提高。
【專利說(shuō)明】保健型速溶燕麥粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種速溶燕麥粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]燕麥?zhǔn)窃谌澜鐝V泛栽培的一種經(jīng)濟(jì)作物，分布在全球五大洲的40多個(gè)國(guó)家。燕麥在中國(guó)種植歷史悠久，遍及各山區(qū)、高原和北部高寒冷涼地帶。在中國(guó)人民日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，其主要表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療保健等方面價(jià)值均聞。據(jù)權(quán)威部門測(cè)定，中國(guó)裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%,脂肪8.5%,還有憐、鐵、I丐等元素，這些成分與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中具有保健功能的水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。此外燕麥中還含有谷類食糧中均缺少的具有保健功能的皂甙，蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量極高。燕麥作為一種健康食品，由于其突出的營(yíng)養(yǎng)保健功能，越來(lái)越受到人們的重視。
[0003]以燕麥米為主要原料，利用生物工程技術(shù)，將燕麥中的有效成分水解成小分子可溶性物質(zhì)，然后進(jìn)一步濃縮噴粉，不僅可以提高燕麥的附加值，還可以克服燕麥口感粗糙的缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)燕麥口感差的不足，提供一種保健型速溶燕麥粉的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:將燕麥米粉碎，過(guò)20目篩子，得燕麥米粉，稱取一定質(zhì)量的燕麥米粉，加5-6倍質(zhì)量的水調(diào)漿，按每克燕麥米粉4-5個(gè)單位的比例加入a -淀粉酶，再加入燕麥米粉質(zhì)量0.2%的食品級(jí)氯化鈣，攪拌均勻，在90-95°C條件下水解20-30分鐘，將水解液溫度降到60°C，加入檸檬酸將PH調(diào)整到4.5-5.0，按每克燕麥米粉40-50個(gè)單位的比例加入糖化酶，在60°C條件下糖化I小時(shí)，再降溫到50°C，按每克燕麥米粉20-25個(gè)單位的比例加入酸性蛋白酶、按每克燕麥米粉50-60個(gè)單位的比例加入纖維素酶、再按每克燕麥米粉5-6個(gè)單位的比例加入木聚糖酶，在45-50°C條件下酶解3小時(shí)，然后120°C滅酶5分鐘，離心得清液，清液濃縮到30°-40°Bx，再經(jīng)噴霧干燥即得成品。
[0006]本發(fā)明的保健型速溶燕麥粉是以燕麥米為原料，經(jīng)5種酶水解、離心、濃縮、噴霧干燥等工序精制而成。速溶燕麥粉中不僅含有大量的燕麥原有的營(yíng)養(yǎng)成分，又增加了多肽、氨基酸、低聚糖、可溶性膳食纖維等功效成分，這些新增的成分都是人體極易吸收的小分子物質(zhì)，具有提高機(jī)體免疫力、改善腸胃功能、潤(rùn)腸通便等多種功能，所以本發(fā)明的保健型速溶燕麥粉不僅克服了燕麥米口感粗糙的不足，而且在原燕麥米的基礎(chǔ)上，營(yíng)養(yǎng)與保健功效也相應(yīng)提聞。
具體實(shí)施方案[0007]將燕麥米粉碎，過(guò)20目篩子，得燕麥米粉，稱取一定質(zhì)量的燕麥米粉，加5倍質(zhì)量的水調(diào)漿，按每克燕麥米粉5個(gè)單位的比例加入a -淀粉酶，再加入燕麥米粉質(zhì)量0.2%的食品級(jí)氯化鈣，攪拌均勻，在95°C條件下水解25分鐘，將水解液溫度降到60°C，加入檸檬酸將PH調(diào)整到4.5，按每克燕麥米粉50個(gè)單位的比例加入糖化酶，在60°C條件下糖化I小時(shí)，再降溫到50 V，按每克燕麥米粉20個(gè)單位的比例加入酸性蛋白酶、按每克燕麥米粉50個(gè)單位的比例加入纖維素酶、再按每克燕麥米粉5個(gè)單位的比例加入木聚糖酶，在50°C條件下酶解3小時(shí)，然后120°C滅酶5分鐘，離心得清液，清液濃縮到35°Bx，再經(jīng)噴霧干燥即得成品。
【權(quán)利要求】
1.保健型速溶燕麥粉的制作方法，其特征是:將燕麥米粉碎，過(guò)20目篩子，得燕麥米粉，稱取一定質(zhì)量的燕麥米粉，加5-6倍質(zhì)量的水調(diào)漿，按每克燕麥米粉4-5個(gè)單位的比例加入a -淀粉酶，再加入燕麥米粉質(zhì)量0.2%的食品級(jí)氯化鈣，攪拌均勻，在90_95°C條件下水解20-30分鐘，將水解液溫度降到60°C，加入檸檬酸將PH調(diào)整到4.5-5.0，按每克燕麥米粉40-50個(gè)單位的比例加入糖化酶，在60°C條件下糖化I小時(shí)，再降溫到50°C，按每克燕麥米粉20-25個(gè)單位的比例加入酸性蛋白酶、按每克燕麥米粉50-60個(gè)單位的比例加入纖維素酶、再按每克燕麥米粉5-6個(gè)單位的比例加入木聚糖酶，在45-50°C條件下酶解3小時(shí)，然后120°C滅酶5分鐘，離心得清液，清液濃縮到30°-40°Bx，再經(jīng)噴霧干燥即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/308GK103478556SQ201310402456
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月7日
【發(fā)明者】呂偉民, 趙云財(cái), 李娜, 閆穎, 鞠培鴻, 栗偉, 李振林, 張欣, 宋殿峰, 張勁松 申請(qǐng)人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院