一種草莓紅薯酒及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種草莓紅薯酒及其制備方法。鮮草莓20～25kg、紅薯100～200kg、大麥4～6kg、糯米22～26kg、酵母2～4kg，本發明的草莓紅薯酒，風味濃郁，既具有了紅薯及其它組合物的營養價值又具有保健作用。還解決了草莓不易儲存、不能長年供人食用的問題。該制備方法簡單易行，生產周期短、成本低，可大規模生產。
【專利說明】一種草莓紅薯酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種草莓紅薯酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]草莓果肉中含有大量的糖類、蛋白質、有機酸，此外，還含有人體必需的多種維生素、礦物質和部分微量元素。現代醫學認為，草莓對胃腸不調和貧血均有一定的調理滋補作用，對高血壓、高血脂、動脈硬化和冠心病等均有一定的預防作用。草莓耐貯性差，在I~2°C條件下貯存時間不超過I周，若溫度超過10°C，則2~3d即失去商品價值。過去草莓產量不大，多以鮮食為主，僅有少部分加工成果汁、果醬以及速凍制品。但是近年來，我國草莓種植面積和產量迅速增加，市場競爭日趨激烈，尤其是果小、色次、味酸的殘次草莓更難以鮮銷。由于這部分果實約占到草莓總產量的30還，大大影響了農民的收益。因此開發草莓深加工產品具有重要的現實意義。
[0003]草莓紅薯酒是以草莓和紅薯為原料，通過添加的或是自然存在的酵母進行發酵，經澄清處理形成新酒，新酒貯藏成成品酒的報道及其少見。

【發明內容】

[0004]本發明所要解決技術問題是提供一種草莓紅薯酒，該草莓紅薯酒風味濃郁，既具有紅薯及其它組合物的營養價值又具有保健作用，還解決草莓不易儲存、不能長年供人食用的問題。為此，本發明還要提供所述草莓紅薯酒的制備方法，該制備方法簡單易行，生產周期短、成本低，可大規模生產。
[0005]一種草莓紅薯酒，其特征在于所用的原料包括:
[0006]鮮草毒20~25kg、紅暮100~200kg、大麥4~6kg、儒米22~26kg、酵母2~4kg，其制備方法包括如下工序:
[0007]A)將大麥浸泡育成麥芽至1寸長；將糯米加水蒸熟成米飯；將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入80~IOOkg的純凈水稀釋，濾去殘渣，然后，在26~32°C條件下發酵2~3小時，濾液經蒸煮滾沸后再以80~90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠液，得麥芽糖漿候用；
[0008]B)將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入配方量85還的酵母，充分攪拌，在26~28°C溫度中進行發酵，時間為16~28d，過濾，得紅薯酒；
[0009]C)、將鮮草莓在室外低溫-10°C~-15°C條件下，含糖量達到200g波L~250g波L條件下，進行人工采摘，在結冰狀態下直接打漿，加入質量為鮮草莓質量的O泡01~O泡05還的果膠酶,在40~43°C條件下保溫I~I泡5h后，經2000r波min離心過濾機處理IOmin后，得到草莓水解液；
[0010]D)、將工序B和件制得的紅薯酒和草莓水解液進行勾兌調配，離心分離制得原液，加入配方量15還的酵母，混合后進行兩次發酵，其中第一次發酵溫度為20~28°C，時間為10~15d，第二次發酵溫度為10~18°C，時間為15~22d，得原酒；
[0011]E)、將工序價得到的原酒在溫度為12~18°C的條件下陳釀2~3個月，采用超濾方法進行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品草莓紅薯酒。
[0012]所述瞬時滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為:溫度為115°C~125°C，時間為2秒。
[0013]本發明的草莓紅薯酒，風味濃郁，既具有了紅薯及其它組合物的營養價值又具有保健作用。還解決了草莓不易儲存、不能長年供人食用的問題。該制備方法簡單易行，生產周期短、成本低，可大規模生產。
【具體實施方式】
[0014]—種草莓紅薯酒,所用的原料包括:鮮草莓25kg、紅薯200kg、大麥4kg、糯米26kg、酵母3kg，其制備方法包括如下工序:[0015]A)將大麥浸泡育成麥芽至I寸長，4kg大麥可育鮮麥芽約8kg ;將糯米加水蒸熟成米飯，26kg糯米可蒸成大約40kg的熟糯米飯,將麥芽和熟糯米飯打衆混合攪拌,滲入SO-1OOkg的純凈水稀釋，濾去殘渣，然后，在26-32°C條件下發酵2小時，觀察有暴裂波紋，若無此現象，需延長發酵時間，口味試湯質有微甜后進行過濾，濾液經蒸煮滾沸后再以80-90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠性，得麥芽糖漿候用；制好的麥芽糖漿約35-40kg ；
[0016]B)將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入2泡5kg酵母，充分攪拌，在26~28°C溫度中進行發酵，時間為16~28d，過濾，得紅薯酒；
[0017]C)、將鮮草莓在室外低溫-10°C~-15°C條件下，含糖量達到200g波L~250g波L條件下，進行人工采摘，在結冰狀態下直接打漿，加入質量為鮮草莓質量的O泡01~O泡05還的果膠酶,在40~43°C條件下保溫I~I泡5h后，經2000r波min離心過濾機處理IOmin后，得到草莓水解液；
[0018]D)、將工序B、件、價制得的紅薯酒、草莓水解液、枸杞桂圓紅棗原汁進行勾兌調配，離心分離制得原液，加入I泡5kg酵母，混合后進行兩次發酵，其中第一次發酵溫度為20~28°C，時間為10~15d，第二次發酵溫度為10~18°C，時間為15~22d，得約62kg原酒；
[0019]E)、將工序價得到的原酒在溫度為12~18°C的條件下陳釀2~3個月，采用超濾方法進行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品草莓紅薯酒。
[0020]所述瞬時滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為:溫度為115°C~125°C，時間為2秒。
【權利要求】
1.一種草莓紅薯酒，其特征在于所用的原料包括: 鮮草莓20~25kg、紅薯100~200kg、大麥4~6kg、糯米22~26kg、酵母2~4kg，其制備方法包括如下工序: A)將大麥浸泡育成麥芽至I寸長；將糯米加水蒸熟成米飯；將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入80~IOOkg的純凈水稀釋，濾去殘渣，然后，在26~32°C條件下發酵2~3小時，濾液經蒸煮滾沸后再以80~90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠液，得麥芽糖漿候用； B)將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入配方量85%的酵母，充分攪拌，在26~28°C溫度中進行發酵，時間為16~28d，過濾，得紅薯酒； C)、將鮮草莓在室外低溫-10°C~-15°C條件下，含糖量達到200g/L~250g/L條件下，進行人工采摘，在結冰狀態下直接打漿，加入質量為鮮草莓質量的0.01~0.05%的果膠酶，在40~43°C條件下保溫I~1.5h后，經2000r/min離心過濾機處理IOmin后，得到草莓水解液； D)、將工序B和C制得的紅薯酒和草莓水解液進行勾兌調配，離心分離制得原液，加入配方量15%的酵母，混合后進行兩次發酵，其中第一次發酵溫度為20~28°C，時間為10~15d，第二次發酵溫度為10~18°C，時間為15~22d，得原酒； E)、將工序D得到的原酒在溫度為12~18°C的條件下陳釀2~3個月，采用超濾方法進行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品草莓紅薯酒。
2.根據權利要求1所述的紅薯酒，其特征在于:所述瞬時滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為:溫度為115°C~125°C，時間為`2秒。
【文檔編號】C12G3/02GK103834528SQ201410072090
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2014年2月28日 優先權日:2014年2月28日
【發明者】潘慧敏 申請人:潘慧敏