一種可食保健口香糖及其制備方法
【專利摘要】本發明針對傳統口香糖產品的缺陷，提供了一種可食、可消化、富含營養、可降解、環保的保健口香糖及其制備方法。該口香糖主要由以下原料組成：青錢柳粉末、木糖醇、醇溶蛋白、卵磷脂、羧甲基纖維素（CMC）、檸檬酸、維生素C、食用植物油、香精香料。本發明所用的青錢柳粉末，是采用青錢柳的全葉，經真空或冷凍干燥后粉碎獲得的，最大限度的保留了青錢柳含有的多糖、黃酮、三萜、皂苷等多種生物活性成分，具有顯著的保健功能，同時工藝簡單可行，有效避免了植物化學提取中有機溶劑殘留的危害。制得的口香糖生津止渴、清熱解暑、預防齲齒、修復牙齒裂痕等保健功效十分顯著，且可直接食用，利于環保。
【專利說明】 一種可食保健口香糖及其制備方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明屬于口香糖領域，具體涉及一種可直接食用的保健口香糖及其制備方法。【背景技術】
[0002]青錢柳又名青錢李、搖錢樹等，系雙子葉植物綱胡桃科青錢柳屬植物，屬高大喬木，分布于江西、浙江、江蘇、福建等南方地區，是我國特有的單種屬植物。長期以來，民間采其嫩葉制茶，該葉茶具有降糖穩糖、生津止渴、清熱解暑、降壓強心及延年益壽的作用，被譽為“降糖神茶”，可有效防治糖尿病、高血壓、冠心病、神經衰弱等疾病。青錢柳葉富含多糖、黃酮、三萜等功能成分，2013年我國衛生和計劃生育委員會第4號公告批準青錢柳葉為新食品原料。
[0003]醇溶蛋白包括玉米醇溶蛋白、谷物醇溶蛋白等，為白色粉末，溶解性質獨特，不溶于純的水或醇類，可溶于60% — 95%的醇類水溶液、強堿(ρΗ>11)、十二烷基磺酸鈉(SDS)、高濃度尿素及丙二醇和醋酸等有機溶劑，平均分子質量44KD，耐熱性好，玻璃化溫度為171°C，分解溫度為262°C。組成醇溶蛋白的主要成分為氨基酸，其氨基酸組成獨特，富含疏水氨基酸和含硫氨基酸，缺乏帶電的堿性、酸性及極性基團的氨基酸。氨基酸分子間由二硫鍵和疏水鍵相連，使得醇溶蛋白易于成膜，同時它可食、無毒副作用，具有良好的生物相容性和降解性，廣泛應用于食品、醫藥、化妝品、化工等行業，醇溶蛋白經改性后可制成膠黏齊U，替代污染嚴重的人工膠粘劑。
[0004]木糖醇是一種具有醫藥生理功能的甜味物質，人體吸收迅速，既是健康人群日常糖的代用品，也是糖尿病人的營養劑和輔助治療劑，1999年國際食品法典委員會CAC批準木糖醇在食品中可按生產需要使用，且是不受限制的食品添加劑。木糖醇的最大功能是預防齲齒，不會被口腔中的鏈球菌突變體發酵利用，抑制細菌生長，同時，它還可刺激口腔中保護性唾液的分泌和流動，減緩PH值下降，減少酸對牙齒的酸蝕。木糖醇還能使唾液及齲齒斑點處堿性氨及氨濃度上升，使鈣鹽重新沉淀于牙齒琺瑯質，使牙齒重新變硬，從而修復琺瑯質的損失，對已產生的牙齒裂痕具有很好的修復功能，保護牙齒。
[0005]口香糖是深受青少年和兒童喜愛的糖類，它主要以天然樹膠或甘油樹脂為膠體物質，加入糖衆、薄荷、甜味劑等調和壓制而成的一種供人們放入口中嚼嘆的糖。口香糖的基質黏性很強，能除去牙齒表面的食物殘渣，持續的咀嚼，又能增加唾液的分泌，沖洗口腔表面，有一定的清潔口腔的作用，還可促進面部血液循環與肌肉的鍛煉，因此，平時咀嚼口香糖對人體健康有很大的益處。但咀嚼后的口香糖殘渣主要成分是膠基，不能食用，如果吐在地上、地毯上或粘在衣物上，就會粘染灰塵和細菌，在自然條件下難以降解，給環境造成污染。此外，現有的口香糖大多不含有任何功能因子，功能單一。

【發明內容】

[0006]本發明針對傳統口香糖產品存在的口香糖膠基殘渣不易清理、難降解、污染環境和功能單一的現狀，以青錢柳、木糖醇為功能因子，以醇溶蛋白為膠基，提供一種可食、可消化、富含營養、可降解、環保的保健口香糖及其制備方法。
[0007]本發明所述口香糖，包含青錢柳和木糖醇。
[0008]本發明所述口香糖，其膠基是可食用的，主要由醇溶蛋白制成。
[0009]根據本發明，所述口香糖主要由以下原料組成:青錢柳粉末、木糖醇、醇溶蛋白、卵磷脂、羧甲基纖維素(CMC)、檸檬酸、維生素C、食用植物油、香精香料。
[0010]根據本發明，所述原料的重量份數分別為:青錢柳粉末2-10份、木糖醇20-40份、醇溶蛋白4-20份、卵磷脂1-5份、CMC 2-5份、檸檬酸0.5-1.5份、維生素C 0.1-1份、食用植物油2-5份、香精香料0.1-0.5份。
[0011]優選的，所述原料的重量份數分別為:青錢柳粉末6份、木糖醇30份、醇溶蛋白15份、卵磷脂3份、CMC 4份、檸檬酸1份、維生素C 0.5份、食用植物油3份、香精香料0.3份。
[0012]根據本發明，所述香精香料包括藍莓香精、橙子香精、西瓜香精、檸檬香精、薄荷香精中的一種或幾種。
[0013]根據本發明所述醇溶蛋白包括但不限于玉米醇溶蛋白、小麥醇溶蛋白、大米醇溶蛋白、大?蛋白。
[0014]本發明所提供的口香糖產品具有可食、保健、預防齲齒功能。
[0015]本發明所述可食保健口香糖的制備方法，主要包括以下幾個步驟:
(1）青錢柳粉末的制備:取青錢柳的全葉，用蒸餾水清洗干凈后，真空或冷凍干燥至含水率為1%_5%，干燥溫度為40-90°C，再粉碎至80-200目，得到青錢柳粉末；
(2)膠基配制:在醇溶蛋白中加入其重量20%-60%的乙醇水溶液，充分混合均勻，再加入1-5份的卵磷脂，充分揉和均勻，此過程起到了增塑作用，可有效增強玉米醇溶蛋白成膜的機械性能；
(3)配料:往處理好的膠基中加入青錢柳粉末、木糖醇、CMC、檸檬酸、維生素C、食用植物油、香精香料，充分混合均勻，使之揉和成均勻一致的團狀物；
(4)老化:老化的目的是使口香糖達到水分平衡而硬化，以保證成型工序的順利進行；將揉和均勻的團狀物反復擠壓，使之成為組織緊密、表面光滑的帶狀糖坯，其厚度為
1.6-1.7mm ;將制好的帶狀糖坯放置于溫度20_25°C、相對濕度55%_65%的環境內晾置1_10小時，使其充分老化；
(5)成品:老化處理后的口香糖經切割得到條狀的成品口香糖，然后在溫度25-30°C、相對濕度55%-65%的環境內用涂蠟鋁箔紙包裝，即得所述可食保健口香糖。
[0016]根據本發明，步驟(2)所述乙醇水溶液的質量濃度為60-95%。
[0017]根據本發明，所述木糖醇是經高速萬能粉碎機粉碎至100目以上的木糖醇微粉。
[0018]采用高速萬能粉碎機將木糖醇粉碎至100目以上，可以大大增強口香糖產品的潤滑性能。
[0019]利用本發明得到的可食保健口香糖，質量穩定、口感好，容易被消費者接受，經常食用，具有生津止渴、清熱解暑、預防齲齒、修復牙齒裂痕等保健功效，且經咀嚼后可以直接食用，不會污染環境，是一種環保型的可食保健口香糖。
[0020]本發明所用的青錢柳粉末，是采用青錢柳的全葉，經真空或冷凍干燥后粉碎獲得的，最大限度的保留了青錢柳含有的多糖、黃酮、三萜、皂苷等多種生物活性成分，具有顯著的保健功能，同時工藝簡單可行，有效避免了植物化學提取中有機溶劑殘留的危害。制得的口香糖生津止渴、清熱解暑、預防齲齒、修復牙齒裂痕等保健功效十分顯著，且可直接食用，利于環保。該產品及制備方法便于進行產業化、規模化和標準化生產，市場前景廣闊。
【具體實施方式】
[0021]下面結合具體實施例對本發明做進一步的說明。
[0022]實施例1
1、青錢柳粉末的制備。取青錢柳的全葉，用蒸餾水清洗干凈后，真空干燥至含水率為1%，干燥溫度為90°c，再粉碎至200目，得到青錢柳粉末；
2、膠基配制。取玉米醇溶蛋白4g,加入0.8g 60%的乙醇水溶液,充分混合均勻，再加入Ig卵磷脂，充分揉和均勻；
3、配料。往上述處理好的膠基中加入青錢柳粉末2g、120目的木糖醇粉20g、CMC2g、檸檬酸0.5g、維生素C粉末0.lg、食用植物油2g、薄荷口味的香精香料0.lg，充分混合均勻，使之揉和成均勻一致的團狀物；
4、老化。將揉和均勻的團狀物反復擠壓，使之成為組織緊密、表面光滑的帶狀糖坯，其厚度為1.6mm,然后將此糖還放置于溫度為20°C、相對濕度為55%的環境內晾置I小時，使其充分老化；
5、成品。老化處理后的口香糖經切割成條狀形后，在溫度為25°C、相對濕度為55%的環境內用涂蠟鋁箔紙包裝，即得成品可食保健口香糖。
[0023]實施例2
1、青錢柳粉末的制備。取青錢柳的全葉，用蒸餾水清洗干凈后，冷凍干燥至含水率為5%，干燥溫度為40°C，再粉碎至80目，得到青錢柳粉末；
2、膠基配制。取小麥醇溶蛋白20g，加入12g95%的乙醇水溶液，充分混合均勻，再加入5g卵磷脂，充分揉和均勻；
3、配料。往上述處理好的膠基中加入青錢柳粉末10g、150目的木糖醇粉40g、CMC5g、朽1檬酸1.5g、維生素C粉末lg、食用植物油5g、蘋果口味的香精香料0.5g,充分混合均勻，使之揉和成均勻一致的團狀物；
4、老化。將揉和均勻的團狀物反復擠壓，使之成為組織緊密、表面光滑的帶狀糖坯，其厚度為1.7mm,然后將此糖還放置于溫度為25°C、相對濕度為65%的環境內晾置10小時,使其充分老化；
5、成品。老化處理后的口香糖經切割成條狀形后，在溫度為30°C、相對濕度為65%的環境內用涂蠟鋁箔紙包裝，即得成品可食保健口香糖。
[0024]實施例3
1、青錢柳粉末的制備。取青錢柳的全葉，用蒸餾水清洗干凈后，真空干燥至含水率為3%，干燥溫度為70°C，再粉碎至150目，得到青錢柳粉末；
2、膠基配制。取大豆蛋白15g,加入6g75%的乙醇水溶液,充分混合均勻，再加入3g卵磷脂，充分揉和均勻；
3、配料。往上述處理好的膠基中加入青錢柳粉末6g、130目的木糖醇粉30g、CMC4g、檸檬酸lg、維生素C 0.5g、食用植物油3g、葡萄口味的香精香料0.3g，充分混合均勻，使之揉和成均勻一致的團狀物； 4、老化。將揉和均勻的團狀物反復擠壓，使之成為組織緊密、表面光滑的帶狀糖坯，其厚度為1.65mm,然后將此糖還放置于溫度為23°C、相對濕度為60%的環境內晾置6小時,使其充分老化；
5、成品。老化處理后的口香糖經切割成條狀形后，在溫度為28°C、相對濕度為60%的環境內用涂蠟鋁箔紙包裝，即得成品可食保健口香糖。
【權利要求】
1.一種可食保健口香糖，其特征在于，包含青錢柳和木糖醇。
2.如權利要求1所述口香糖，其特征在于，其膠基是可食用的，主要由醇溶蛋白制成。
3.如權利要求2所述口香糖，其特征在于，所述口香糖主要由以下原料組成:青錢柳粉末、木糖醇、醇溶蛋白、卵磷脂、羧甲基纖維素、檸檬酸、維生素C、食用植物油、香精香料。
4.如權利要求3所述口香糖，其特征在于，所述原料的重量份數分別為:青錢柳粉末2-10份、木糖醇20-40份、醇溶蛋白4-20份、卵磷脂1_5份、CMC 2-5份、檸檬酸0.5-1.5份、維生素C 0.1-1份、食用植物油2-5份、香精香料0.1-0.5份。
5.如權利要求4所述口香糖，其特征在于，所述原料的重量份數分別為:青錢柳粉末6份、木糖醇30份、醇溶蛋白15份、卵磷脂3份、CMC 4份、檸檬酸I份、維生素C 0.5份、食用植物油3份、香精香料0.3份。
6.如權利要求5所述口香糖，其特征在于，所述香精香料包括藍莓香精、橙子香精、西瓜香精、檸檬香精、薄荷香精中的一種或幾種。
7.如權利要求5所述口香糖，其特征在于，所述醇溶蛋白包括但不限于玉米醇溶蛋白、小麥醇溶蛋白、大米醇溶蛋白、大豆蛋白。
8.如權利要求5所述口香糖，其特征在于，所述木糖醇是經高速萬能粉碎機粉碎至100目以上的木糖醇微粉。
9.權利要求1-9任一項所述口香糖的制備方法，其特征在于，主要包括以下幾個步驟: (O青錢柳粉末的制備:取青錢柳的全葉，用蒸餾水清洗干凈后，真空或冷凍干燥至含水率為1%_5%，干燥溫度為40-90°C，再粉碎至80-200目，得到青錢柳粉末； (2)膠基配制:在醇溶蛋白中加入其重量20%-60%的乙醇水溶液，充分混合均勻，再加入1-5份的卵磷脂，充分揉和均勻，此過程起到了增塑作用，可有效增強玉米醇溶蛋白成膜的機械性能； (3)配料:往處理好的膠基中加入青錢柳粉末、木糖醇、CMC、檸檬酸、維生素C、食用植物油、香精香料，充分混合均勻，使之揉和成均勻一致的團狀物； (4)老化:老化的目的是使口香糖達到水分平衡而硬化，以保證成型工序的順利進行；將揉和均勻的團狀物反復擠壓，使之成為組織緊密、表面光滑的帶狀糖坯，其厚度為1.6-1.7mm ;將制好的帶狀糖坯放置于溫度20_25°C、相對濕度55%_65%的環境內晾置1_10小時，使其充分老化； (5)成品:老化處理后的口香糖經切割得到條狀的成品口香糖，然后在溫度25-30°C、相對濕度55%-65%的環境內用涂蠟鋁箔紙包裝，即得所述可食保健口香糖。
10.如權利要求9所述制備方法，其特征在于，步驟(2)所述乙醇水溶液的質量濃度為60-95%。
【文檔編號】A23G4/08GK103798497SQ201410080103
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年3月6日 優先權日:2014年3月6日
【發明者】王成福, 安秀花, 李林, 孫魯, 張亮, 黃偉紅 申請人:山東福田藥業有限公司