一種醬香風味的辣椒醬及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種醬香風味的辣椒醬，它是先將鮮紅辣椒洗凈晾干，用醬油、酒浸泡5-20天，醬油、米酒與辣椒之間的重量份比是：鮮紅辣椒︰醬油︰米酒=1︰1.4︰0.25；然后按用料重量份配比稱料；將鮮紅辣椒撈出剁碎；將剁碎的鮮紅辣椒與剁碎的生姜、大蒜、米酒、醬油、鹽混合攪拌均勻；發酵5-6天后裝瓶密封即成，發酵溫度為6-18℃。該產品不僅保持了原有鮮紅辣椒的成份，而且鮮紅辣椒的醬香風味特濃，鮮、香、脆、辣，特別好吃，可作佐料、即食醬碟等。
【專利說明】一種醬香風味的辣椒醬及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及佐餐食品，具體是一種具有醬香風味的辣椒醬。
【背景技術】
[0002]辣椒醬是許多人喜愛吃的調味品，辣椒醬的制作方法多種多樣，廣為人知的桂林三寶之一的辣椒醬是將適量的鮮紅辣椒、豆豉、剝干凈的蒜米剁碎后和適量的鹽混合均勻，裝瓶密封一段時間制成。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是要提供一種具有醬香風味的辣椒醬。
[0004]實現本發明目的的技術方案是:
一種醬香風味的辣椒醬，由含有下述重量份配比的原料制成:
用醬油、米酒浸泡過的鮮紅辣椒51-70 大蒜9-13 生姜碎片10-12 醬油4-6 鹽 9-13 米酒4-6。
[0005]本發明辣椒醬進一步的優選重量份配比是:
用醬油、酒浸泡過的鮮紅辣椒60
大蒜10 生姜碎片10 醬油5 鹽10 米酒5。
[0006]所述用醬油、米酒浸泡過的鮮紅辣椒，醬油、米酒與辣椒之間的重量份比是:鮮紅辣椒:醬油:米酒=1: 1.4: 0.25，浸泡時間為5-20天。
[0007]所述米酒為53度的三花米酒。
[0008]本發明醬香風味的辣椒醬，其制作方法包括如下步驟:
(1)將鮮紅辣椒洗凈晾干，用醬油、米酒浸泡5-20天，醬油、米酒與辣椒之間的重量份比是:鮮紅辣椒:醬油:米酒=1: 1.4: 0.25 ;
(2)按用醬油、米酒浸泡過的鮮紅辣椒:大蒜:生姜碎片:醬油:鹽:米酒=51-70:9-13: 10-12: 4-6: 9-13: 4-6的重量份配比稱料。
[0009](3)將鮮紅辣椒撈出和大蒜剁碎，與生姜碎片、米酒、醬油、鹽混合攪拌均勻；
(4)發酵5-6天后裝瓶密封即成，發酵溫度為6-18°C。
[0010]本發明的特點是:該產品將鮮紅辣椒先用醬油和米酒浸泡5-20天，使醬油和米酒浸潰到鮮紅辣椒中，撈出剁碎后配料后，再加入醬油腌潰，使制作的辣椒醬不僅保持了原有鮮紅辣椒的成份，而且鮮紅辣椒的醬香味特濃，鮮、香、脆、辣，特別好吃，可作佐料、即食醬碟等。
【具體實施方式】
[0011]實施例:
制作100公斤醬香風味的辣椒醬的方法，包括如下步驟:
(1)將鮮紅辣椒洗凈晾干，用醬油、53度的桂林三花米酒浸泡15天，醬油、三花米酒與辣椒之間的重量份比是:鮮紅辣椒:醬油:三花米酒=1: 1.4: 0.25 ；
(2)按用料重量份配比稱料:用醬油、米酒浸泡過的鮮紅辣椒60公斤，大蒜10公斤，生姜碎片10公斤,醬油5公斤,鹽10公斤，三花米酒5公斤；
(3)將步驟(I)經醬油、米酒浸泡過的鮮紅辣椒撈出和大蒜一起剁碎；
(4)將剁碎的鮮紅辣椒與剁碎的生姜、三花米酒、醬油、鹽混合攪拌均勻；
(5)在15°C的溫度條件下發酵5天后，裝瓶密封即成。
【權利要求】
1.一種醬香風味的辣椒醬，其特征是:由含有下述重量份配比的原料制成: 用醬油、酒浸泡過的鮮紅辣椒51-70 大蒜9-13 生姜碎片10-12 醬油4-6 鹽 9-13 米酒4-6。
2.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征是:由下述重量份配比的原料制成: 用醬油、酒浸泡過的鮮紅辣椒60 大蒜10 生姜碎片10 醬油5 鹽10 米酒5。
3.根據權利要求1或2所述的辣椒醬，其特征是:所述米酒為53度的桂林三花米酒。
4.根據權利要求1或2所述的辣椒醬，其特征是:醬油、米酒與辣椒之間的重量份比是:鮮紅辣椒:醬油:米酒=1: 1.4: 0.25。
5.權利要求1所述的辣椒醬的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)將鮮紅辣椒洗凈晾干，用醬油、米酒浸泡5-20天，醬油、米酒與辣椒之間的重量份比是:鮮紅辣椒:醬油:米酒=1: 1.4: 0.25 ； (2)按用醬油、米酒浸泡過的鮮紅辣椒:大蒜:生姜碎片:醬油:鹽:米酒=51-70:9-13: 10-12: 4-6: 9-13: 4-6的重量份配比稱料； (3)將步驟(I)經醬油、米酒浸泡過的鮮紅辣椒撈出和大蒜一起剁碎，與生姜碎片、米酒、醬油、鹽混合攪拌均勻； (4)發酵5-6天后裝瓶密封即成，發酵溫度為6-18°C。
【文檔編號】A23L1/24GK103859353SQ201410080121
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月6日 優先權日:2013年3月14日
【發明者】黃有喜 申請人:黃有喜