一種小米辣的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種小米辣的生產(chǎn)工藝，該工藝包括以下工藝步驟：1）選料、2）脫鹽、3）整理、扎眼、擇去梗、4）熱燙、5）泡制、6）包裝、7）殺菌。本發(fā)明具有步驟安排合理和方便加工等優(yōu)點(diǎn)，按照本工藝制成的小米辣咸淡適口，醬香濃郁，中辣微甜，咸鮮可口，質(zhì)地脆嫩，有助食欲，口味獨(dú)特，適合廣大人群食用，且保質(zhì)期長(zhǎng)，不易變質(zhì)。
【專利說(shuō)明】一種小米辣的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及腌制菜加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體的說(shuō)是一種小米辣的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活品質(zhì)的不斷的提高，人們的對(duì)味覺(jué)的要求越來(lái)越高。加之當(dāng)下高負(fù)荷的生存壓力，味覺(jué)的刺激能讓我們感受到強(qiáng)烈快感和存在感，辣味往往能夠幫助人們開胃，而普通的辣度根本無(wú)法滿足食客的要求，傳統(tǒng)的小米辣具有咸辣特征，口味較為單一，且小米辣的泡制均是采用鹽水泡制，只有咸味和辣味，只能夠作為做菜的調(diào)味料使用，不可直接佐餐，若想最快的滿足口腹之歡，也需要經(jīng)過(guò)烹飪。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種小米辣的生產(chǎn)工藝，制成的小米辣咸淡適口，醬香濃郁，中辣微甜，咸鮮可口，質(zhì)地脆嫩，有助食欲，適合不同年齡段的人們食用。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0005]一種小米辣的生產(chǎn)工藝，該工藝包括以下工藝步驟:
[0006]I)選料:挑選無(wú)蟲害的發(fā)酵小米辣作為原料；
[0007]2)脫鹽:在浸泡液中清洗原料，以達(dá)到脫鹽的目的；
[0008]3)整理、扎眼、擇去梗:用已清潔消毒的竹針在每個(gè)小米辣的蒂柄處扎眼，為了防止霉變，要刺穿中心處的囊膜部位，方便小米辣的入味，也為人們的食用提供方便；
[0009]4)熱燙:用熱水將小米辣熱燙2.5分鐘至3.5分鐘，能夠讓小米辣膨脹和初步的消毒，為步驟5)做好準(zhǔn)備；
[0010]5)泡制:將經(jīng)過(guò)步驟4)處理的原料裝入干凈的缸里，加入豆豉油、白酒、焦糖、鹽、白砂糖和涼開水，然后密封泡制7-8天后即可；
[0011]6)包裝:采用四旋玻璃瓶進(jìn)行灌裝，灌裝后用適量的芝麻油做油面，從而確保密封的性能，并能夠防止微生物的寄生，再用真空蒸汽灌裝機(jī)封口 ；
[0012]7)殺菌:灌裝后的產(chǎn)品放入微波殺菌鍋中殺菌15?18分鐘，殺菌后的玻璃瓶包裝的保質(zhì)期一般可達(dá)一年。
[0013]所述步驟2)中的浸泡液為8%的鹽水，從而能夠確保脫鹽的效果，避免鹽分的大量殘留對(duì)小米辣的最終口味造成影響。
[0014]所述步驟4)的熱水的水溫控制在80°C以上，有助于小米辣的膨脹，從而為在泡制的混合液中吸收其它成分的配料，方便小米辣能夠入味，從而使甜味進(jìn)入到小米辣內(nèi)，改變了傳統(tǒng)的小米辣的咸辣的單一性，豐富了小米辣的口味。
[0015]所述步驟5)內(nèi)添加的涼開水后保證水面應(yīng)高出小米辣10?15cm，從而能夠確保對(duì)小米辣的充分泡制，采用無(wú)氧浸泡的方式，使小米辣能夠充分的發(fā)酵，讓混合液的成分能夠進(jìn)入到小米辣內(nèi)，從而改善小米辣的口感。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明具有步驟安排合理和方便加工等優(yōu)點(diǎn)，按照本工藝制成的小米辣咸淡適口，醬香濃郁，中辣微甜，咸鮮可口，質(zhì)地脆嫩，有助食欲，口味獨(dú)特，適合廣大人群食用，且保質(zhì)期長(zhǎng)，不易變質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0017]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步闡述。
[0018]一種小米辣的生產(chǎn)工藝，該工藝包括以下工藝步驟:
[0019]I)選料:挑選無(wú)蟲害的發(fā)酵小米辣作為原料；
[0020]2)脫鹽:在浸泡液中清洗原料，以達(dá)到脫鹽的目的；
[0021]3)整理、扎眼、擇去梗:用已清潔消毒的竹針在每個(gè)小米辣的蒂柄處扎眼，為了防止霉變，要刺穿中心處的囊膜部位，方便小米辣的入味，也為人們的食用提供方便；
[0022]4)熱燙:用熱水將小米辣熱燙2.5分鐘至3.5分鐘，能夠讓小米辣膨脹和初步的消毒，為步驟5)做好準(zhǔn)備；
[0023]5)泡制:將經(jīng)過(guò)步驟4)處理的原料裝入干凈的缸里，加入豆豉油、白酒、焦糖、鹽、白砂糖和涼開水，然后密封泡制7-8天后即可；
[0024]6)包裝:采用四旋玻璃瓶進(jìn)行灌裝，灌裝后用適量的芝麻油做油面，從而確保密封的性能，并能夠防止微生物的寄生，再用真空蒸汽灌裝機(jī)封口 ；
[0025]7)殺菌:灌裝后的產(chǎn)品放入微波殺菌鍋中殺菌15?18分鐘，殺菌后的玻璃瓶包裝的保質(zhì)期一般可達(dá)一年。
[0026]所述步驟2)中的浸泡液為8%的鹽水，從而能夠確保脫鹽的效果，避免鹽分的大量殘留對(duì)小米辣的最終口味造成影響。
[0027]所述步驟4)的熱水的水溫控制在80°C以上，有助于小米辣的膨脹，從而為在泡制的混合液中吸收其它成分的配料，方便小米辣能夠入味，從而使甜味進(jìn)入到小米辣內(nèi)，改變了傳統(tǒng)的小米辣的咸辣的單一性，豐富了小米辣的口味。
[0028]所述步驟5)內(nèi)添加的涼開水后保證水面應(yīng)高出小米辣10?15cm，從而能夠確保對(duì)小米辣的充分泡制，采用無(wú)氧浸泡的方式，使小米辣能夠充分的發(fā)酵，讓混合液的成分能夠進(jìn)入到小米辣內(nèi)，從而改善小米辣的口感。
[0029]按照上述工藝步驟加工制成的小米辣的咸淡適口，醬香濃郁，中辣微甜，咸鮮可口，質(zhì)地脆嫩，有助于增加人們的食欲，可直接佐餐，以滿足食欲。
[0030]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種小米辣的生產(chǎn)工藝，其特征在于:該工藝包括以下工藝步驟: 1)選料:挑選無(wú)蟲害的發(fā)酵小米辣作為原料； 2)脫鹽:在浸泡液中清洗原料，以達(dá)到脫鹽的目的； 3)整理、扎眼、擇去梗:用已清潔消毒的竹針在每個(gè)小米辣的蒂柄處扎眼，為了防止霉變，要刺穿中心處的囊膜部位； 4)熱燙:用熱水將小米辣熱燙2.5分鐘至3.5分鐘； 5)泡制:將經(jīng)過(guò)步驟4)處理的原料裝入干凈的缸里，加入豆豉油、白酒、焦糖、鹽、白砂糖和涼開水，然后密封泡制7-8天后即可； 6)包裝:采用四旋玻璃瓶進(jìn)行灌裝，灌裝后用適量的芝麻油做油面，再用真空蒸汽灌裝機(jī)封口 ； 7)殺菌:灌裝后的產(chǎn)品放入微波殺菌鍋中殺菌15?18分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米辣的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟2)中的浸泡液為8%的鹽水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米辣的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟4)的熱水的水溫控制在80°C以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米辣的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟5)內(nèi)添加的涼開水后保證水面應(yīng)高出小米辣10?15cm。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103907863SQ201410101441
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年3月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月18日
【發(fā)明者】季洪波 申請(qǐng)人:無(wú)為縣老兵壇子食品有限公司