一種酸豆乳飲品及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸豆飲品，是利用發(fā)酵法制作全豆類的大豆飲品，本發(fā)明發(fā)酵法使用的菌種為雙歧桿菌、乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌。本發(fā)明還提供了一種酸豆飲品的制備方法：A、先將大豆進行挑選、清洗，溫水經(jīng)過6～14個小時；B、將大豆高溫蒸煮，時間為1～4個小時；C、常溫下用膠體磨對大豆加冷開水進行乳化，大豆與水比例為0.5～3∶5～7；D、將乳化完成的材料，在35～55℃溫度下進行生物發(fā)酵，時間為10個小時。本發(fā)明提了一種酸豆飲品，是利用發(fā)酵法制作全豆類的大豆飲品，從富含營養(yǎng)價值、口感等多方面進行了相關創(chuàng)新，使之更符合現(xiàn)代養(yǎng)生規(guī)律的新型飲品。
【專利說明】一種酸豆乳飲品及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品【技術領域】，具體的說，涉及一種酸豆乳食品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]發(fā)明人從事食品加工多年，目前市場上真正健康的食品很少，現(xiàn)今社會的人，表面上吃得好，但是營養(yǎng)不均衡，造成能量物質(zhì)的營養(yǎng)過剩，而維生素和一些礦物質(zhì)攝入不足，膳食纖維又貧乏。造成很多營養(yǎng)疾病。國家為了提高居民健康水平，制定了大豆計劃。因為，大豆的營養(yǎng)價值很高，價格低廉，是一種很好的食物來源。為了讓廣大人民盡早食用大豆，發(fā)明了全大豆的生產(chǎn)技術。大豆含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量達到40%，脂肪含量也很高，脂肪酸也符合人體需要，不含膽固醇。還含有對人體具有保健功能的生理活性物質(zhì)，如大豆低聚糖，大豆皂甙，大豆異黃酮和大豆磷脂等，這些生理活性物質(zhì)對于促進人體生長發(fā)育、調(diào)節(jié)人體腸胃功能、促進代謝，降低膽固醇、降低血脂，提高機體免疫力、改善記憶、延緩衰老、強體健身等都起到重要作用，是老幼皆宜的食品。其中，大豆纖維素能減緩人體血糖升高、促進腸胃道蠕動能力，預防便秘。而大豆類的飲品及制品很多，最常見和普遍的是豆?jié){類和植物油。但其主要提取大豆的蛋白質(zhì)和脂肪，其他的一些重要營養(yǎng)元素很多都沒辦法充分運用。本品利用發(fā)酵法制作全豆類的大豆飲品，從富含營養(yǎng)價值、口感等多方面進行了相關創(chuàng)新，使之更符合現(xiàn)代養(yǎng)生規(guī)律的新型食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種更符合現(xiàn)代居民平衡膳食的新型食品
[0004]本發(fā)明提了一種酸豆食品，是利用發(fā)酵法制作全豆類的大豆食品，從富含營養(yǎng)價值、口感等多方面進行了相關創(chuàng)新，使之更符合現(xiàn)代居民平衡膳食的新型食品。
[0005]本發(fā)明發(fā)酵法使用的菌種為雙歧桿菌、乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌。
[0006]本發(fā)明還提供了一種酸豆飲品的制備方法:
[0007]A、先將大豆進行挑選、清洗，溫水經(jīng)過6?14個小時，使大豆充分泡開。
[0008]B、將大豆高溫蒸煮，時間為I?4個小時,使大豆的抗胰蛋白酶滅活。
[0009]C、常溫下用膠體磨對大豆加冷開水進行乳化，大豆與水比例為0.5?3: 5-7；
[0010]D、將乳化完成的材料，在35?55°C溫度下進行生物發(fā)酵，時間為10個小時，添加雙歧桿菌、乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌進行發(fā)酵。
[0011]完成后即可食用。
[0012]本發(fā)明所提供的一種酸豆飲品的制備方法，還可以為:
[0013]A、先將大豆進行挑選、清洗，溫水經(jīng)過8?12個小時，使大豆充分泡開。
[0014]B、將大豆高溫蒸煮，時間為1.5?3個小時,使大豆的抗胰蛋白酶滅活。
[0015]C、常溫下用膠體磨對大豆加冷開水進行乳化大豆與水比例為I?2: 5?6 ;
[0016]D、將乳化完成的材料，在40?50°C溫度下進行生物發(fā)酵，時間為10個小時，添加雙歧桿菌、乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌進行發(fā)酵。[0017]完成后即可食用。
[0018]本發(fā)明所提供的一種酸豆飲品的制備方法，優(yōu)選為:
[0019]A、先將大豆進行挑選、清洗，溫水經(jīng)過10個小時，使大豆充分泡開。
[0020]B、將大豆高溫蒸煮，時間為2個小時,使大豆的抗胰蛋白酶滅活。
[0021]C、常溫下用膠體磨對大豆加冷開水進行乳化，大豆與水比例為1: 5;
[0022]D、將乳化完成的材料，在45°C溫度下進行生物發(fā)酵，時間為10個小時，添加雙歧桿菌、乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌進行發(fā)酵。
[0023]完成后即可食用。
[0024]本發(fā)明的有益效果是:
[0025]1、本發(fā)明提了一種酸豆食品，是利用發(fā)酵法制作全豆類的大豆食品，從富含營養(yǎng)價值、口感等多方面進行了相關創(chuàng)新，使之更符合現(xiàn)代居民平衡膳食的新型食品。
[0026]2、發(fā)明人經(jīng)過大量的試驗，研究摸索，得到了這個出工藝合理，生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)周期短，營養(yǎng)價值、口感等參考因素，同時又能使大豆的抗胰蛋白酶滅活的最優(yōu)工藝，完成后即可食用，這個工藝路線雖然簡單，但是取得的效果是意想不到的。
【具體實施方式】
[0027]以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0028]實施例1酸豆飲品I號
[0029]A、先將大豆進行挑選、清洗，溫水經(jīng)過9個小時，使大豆充分泡開。
[0030]B、將大豆高溫蒸煮，時間為1.5個小時,使大豆的抗胰蛋白酶滅活。
[0031]C、常溫下用膠體磨對大豆加冷開水進行乳化，大豆與水比例為1: 5;
[0032]D、將乳化完成的材料，在45°C溫度下進行生物發(fā)酵，時間為10個小時，添加雙歧桿菌0.5%、乳酸桿菌0.5%和嗜熱鏈球菌種0.1%。
[0033]完成后即可食用。
[0034]實施例2酸豆飲品2號
[0035]A、先將大豆進行挑選、清洗，溫水經(jīng)過10個小時，使大豆充分泡開。
[0036]B、將大豆高溫蒸煮，時間為2個小時,使大豆的抗胰蛋白酶滅活。
[0037]C、常溫下用膠體磨對大豆加冷開水進行乳化，大豆與水比例為1: 5;
[0038]D、將乳化完成的材料，在45°C溫度下進行生物發(fā)酵，時間為10個小時，添加雙歧桿菌和乳酸桿菌，加入量各為0.1 %。
[0039]完成后即可食用。
【權利要求】
1.一種酸豆飲品，其特征在于:是利用發(fā)酵法制作全豆類的大豆飲品。
2.如權利要求1所述的一種酸豆飲品，其特征在于:發(fā)酵法使用的菌種為，雙歧桿菌、乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌。
3.如權利要求1或2所述的一種酸豆飲品的制備方法，其特征在于: A、先將大豆進行挑選、清洗，溫水經(jīng)過6?14個小時； B、將大豆高溫蒸煮，時間為I?4個小時；C、常溫下用膠體磨對大豆加冷開水進行乳化，大豆與水比例為0.5?3: 5?7; D、將乳化完成的材料，在35?55°C溫度下進行生物發(fā)酵，時間為10個小時，添加雙歧桿菌、乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌進行發(fā)酵。
4.如權利要求3所述的一種酸豆飲品的制備方法，其特征在于: A、先將大豆進行挑選、清洗，溫水經(jīng)過8?12個小時； B、將大豆高溫蒸煮，時間為1.5?3個小時； C、常溫下用膠體磨對大豆加冷開水進行乳化大豆與水比例為I?2: 5?6 ; D、將乳化完成的材料，在40?50°C溫度下進行生物發(fā)酵，時間為10個小時，添加雙歧桿菌、乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌進行發(fā)酵。
5.如權利要求4所述的一種酸豆飲品的制備方法，其特征在于: A、先將大豆進行挑選、清洗，溫水經(jīng)過10個小時； B、將大豆高溫蒸煮，時間為2個小時； C、常溫下用膠體磨對大豆加冷開水進行乳化，大豆與水比例為1: 5; D、將乳化完成的材料，在45°C溫度下進行生物發(fā)酵，時間為10個小時，添加雙歧桿菌、乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌進行發(fā)酵。
【文檔編號】A23C11/10GK103828928SQ201410108508
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2014年3月21日 優(yōu)先權日:2014年3月21日
【發(fā)明者】王學安 申請人:王學安