夏夷貝裙食品及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種夏夷貝裙食品及其制備方法，其解決了夏夷貝加工副產品綜合利用的技術問題，其含有夏夷貝裙、食鹽、白砂糖、味精、調味劑、檸檬酸、辣椒粉。本發明同時提供了其制備方法。本發明可用于風味食品制備領域。
【專利說明】夏夷貝裙食品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品及其制備方法，具體地說是一種夏夷貝裙食品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]夏夷扇貝屬大型冷水性貝類，原產于日本和朝鮮，現已引進中國，并已在山東、遼寧等北方沿海進行人工養殖、增殖生產。夏夷扇貝是近年來貝類水產品的重要品種。據分析每百克含有蛋白質63.7克、脂肪3克、糖類15克、鈣47毫克、磷886毫克、鐵2.9毫克。夏夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA能夠大大減少血栓的形成和血管硬化的現象。DHA不僅可以促進智力開發、提高智商，并且可以降低老年性癡呆癥的發病率。從扇貝閉殼肌中提取的一種糖蛋白具有破壞癌細胞的功效。另外扇貝還具有滋陰、補腎等作用，對身體虛弱、食欲不振、營養不良等病有很好的食療作用。
[0003]近幾年，隨著人民生活水平的日漸提高，人們購買高品質、無污染、營養豐富的食品的欲望越來越 大，休閑食品越來越受到消費者的青睞。夏夷扇貝制品以其營養豐富、口感鮮嫩等優點迅速得到消費者的好評。
[0004]我國北方加工夏夷貝的數量很大，隨之而來的副產品處理問題就提到了議事日程。夏夷貝加工副產品主要有內臟團和貝裙，其中內臟團被用作提煉制備具有藥用價值的扇貝提取物，而貝裙由于腥味較重，韌性較大則沒有得到合理利用，有的則直接丟棄，既造成嚴重的資源和經濟浪費，又造成環境污染。
[0005]目前，如何利用夏夷貝加工的副產品貝裙進一步加工成附加值高且美味營養的即食產品成為許多貝類加工企業關注的課題。

【發明內容】

[0006]本發明就是為了解決現有夏夷貝加工副產品綜合利用的技術問題，提供一種夏夷貝裙食品及其制備方法。
[0007]為此，本發明提供一種夏夷貝裙食品，其含有以下重量份的成分:夏夷貝裙500—1000份、食鹽10—20份、白砂糖45—90份、味精5 —10份、調味劑I+G3—6份、檸檬酸0.5—1份、辣椒粉5 —10份。
[0008]優選地，本發明含有以下重量份的成分:夏夷貝裙800份、食鹽16份、白砂糖72份、味精8份、調味劑I+G4.8份、檸檬酸0.8份、辣椒粉8份。
[0009]本發明同時提供一種夏夷貝裙食品的制備方法，其包括以下步驟:(1)原料處理:將原料夏夷貝裙流水解凍至完全解凍狀態，然后將夏夷貝裙上的有色內臟團及其它雜物剔除干凈，再清洗干凈，用質量百分比濃度0.5%鹽水浸泡3小時，浙水備用；(2)漂燙:將步驟(I)處理好的原料用80--100°C水進行漂燙，漂燙時間為水沸騰后30-40秒，以使夏夷貝裙彎曲成波浪形即可；(3)冷卻:將步驟(2)處理過的原料撈出后倒入水溫10°C以下的水中冷卻5分鐘，然后將夏夷貝裙撈出，放入帶孔的筐中控水3-5分鐘；(4)配料入味:將顆粒狀的調料用粉碎機打成細粉，然后按照漂燙處理后的夏夷貝裙500—1000份、食鹽10—20份、白砂糖45— 90份、味精5 —10份、調味劑I+G3 — 6份、檸檬酸0.5— 1份、辣椒粉5—10份比例準確稱量各種物料并混合均勻，然后將拌勻的夏夷貝裙放入0-4°C庫中入味60分鐘，期間每15分鐘攪拌一次；(5)脫水:將入味后的夏夷貝裙單層擺放在網簾上，用熱風干燥室干燥，干燥室溫度為70--80°C，待脫水率達到30%±5%時，用烘烤機烘烤，烘烤溫度1200C ±10°C或用油炸機油炸，油溫180°C ±3°C，制成水分含量為10±1%成品。
[0010]本發明制成的成品的后續處理步驟包括:(6)內包裝:將干燥后的夏夷貝裙裝入包裝袋內，并加入干燥劑，最后用自動封口機封口 ；(7)外包裝:按要求將產品裝入包裝箱中，封箱要規整，膠帶切口要整齊，蓋碼要清晰、準確。(8)入庫:將產品放入常溫庫房中避光保存。
[0011]本發明是以夏夷貝裙邊為原料，經原料處理一漂燙一冷卻一配料入味一脫水一內、外包裝一入庫之后制成一種即食的香酥夏夷貝裙，其較好地保持了夏夷貝的口感、風味及營養成分，其特點是:色澤金黃、香酥可口、營養豐富、老少皆宜；可常溫保藏，貯存期長，攜帶方便；打開包裝后即可食用。其特殊的香酥微辣口味能夠滿足不同地域、不同年齡段的消費者的需求，無任何添加劑，食用安全，是居家及旅游休閑的佳品。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
[0013]夏夷貝裙的制備方法一:
[0014](I)原料處理:將原料夏夷貝裙流水解凍至完全解凍狀態，然后將夏夷貝裙上的有色內臟團及其它雜 物剔除干凈，再清洗干凈，用鹽水(質量百分比濃度0.5%)浸泡3小時，浙水備用。
[0015](2)漂燙:將步驟(1)處理好的原料夏夷貝裙用80— 100°C水進行漂燙,漂燙時間為沸騰后30-40秒，以使夏夷貝裙彎曲成波浪形即可。
[0016](3)冷卻:將步驟(2)的原料夏夷貝裙撈出后倒入水溫10°C以下的水中冷卻5分鐘，然后將夏夷貝裙撈出，放入帶眼的筐中控水3-5分鐘。
[0017](4)配料入味:將顆粒狀的調料用粉碎機打成細粉，然后按照漂燙處理后的夏夷貝裙500份、食鹽10份、白砂糖45份、味精5份、調味劑I+G (CJ Corparatron Seoul Korea公司生產，IKG/袋)3份、檸檬酸0.5份、辣椒粉5份比例準確稱量各種物料并混合勻，然后將拌勻的夏夷貝裙放入0-4°C庫中入味60分鐘,期間每15分鐘攪拌一次。
[0018](5)脫水:將入味后的夏夷貝裙單層擺放在網簾上，用熱風干燥室干燥，干燥室溫度為70— 80°C，待脫水率達到30%±5%時，用烘烤機烘烤，烘烤溫度120°C ±10°C或用油炸機油炸，油溫180°C ±3°C，制成水分含量為10±1%成品。
[0019](6)內包裝:將干燥后的夏夷貝裙裝入包裝袋內，并加入干燥劑，最后用自動封口機封口.[0020](7)外包裝:按要求將產品裝入包裝箱中，封箱要規整，膠帶切口要整齊，蓋碼要清晰、準確。
[0021](8)入庫:將產品放入常溫庫房中避光保存。
[0022]本方法制成的夏夷貝裙含有:漂燙處理后的夏夷貝裙500份、食鹽10份、白砂糖45份、味精5份、調味劑I+G3份，檸檬酸0.5份、辣椒粉5份。
[0023]實施例2
[0024]夏夷貝裙的制備方法二:
[0025](I)原料處理:將原料夏夷貝裙流水解凍至完全解凍狀態，然后將夏夷貝裙上的有色內臟團及其它雜物剔除干凈，再清洗干凈，用鹽水(質量百分比濃度0.5%)浸泡3小時，浙水備用。
[0026](2)漂燙:將步驟(I)處理好的原料夏夷貝裙用80— 100°C水進行漂燙,漂燙時間為沸騰后30-40秒，以使夏夷貝裙彎曲成波浪形即可。
[0027](3)冷卻:將步驟(2)的原料夏夷貝裙撈出后倒入水溫10°C以下的水中冷卻5分鐘，然后將夏夷貝裙撈出，放入帶孔的筐中控水3-5分鐘。
[0028](4)配料入味:將顆粒狀的調料用粉碎機打成細粉，然后按照漂燙處理后的夏夷貝裙800份、食鹽16份、白砂糖72份、味精8份、調味劑I+G4.8份、檸檬酸0.8份、辣椒粉8份比例準確稱量各種物料并混合均勻，然后將拌勻的夏夷貝裙放入0-4°C庫中入味60分鐘，期間每15分鐘攪拌一次。
[0029](5)脫水:將入味后的夏夷貝裙單層擺放在網簾上，用熱風干燥室干燥，干燥室溫度為70—80°C，待脫水率達到30%±5%時，用烘烤機烘烤，烘烤溫度120°C ±10°C或用油炸機油炸，油溫180°C ±3°C，制成水分含量為10±1%成品。
[0030](6)內包裝:將干燥后的夏夷貝裙裝入包裝袋內，并加入干燥劑，最后用自動封口機封口。
[0031](7)外包裝:按要求將產品裝入包裝箱中，封箱要規整，膠帶切口要整齊，蓋碼要清晰、準確。
[0032](8)入庫:將產品放入常溫庫房中避光保存。
[0033]本方法制成的夏夷貝裙含有:漂燙處理后的夏夷貝裙800份、食鹽16份、白砂糖72份、味精8份、調味劑I+G4.8份、檸檬酸0.8份、辣椒粉8份。
[0034]實施例3
[0035]夏夷貝裙的制備方法三:
[0036](I)原料處理:將原料夏夷貝裙流水解凍至完全解凍狀態，然后將夏夷貝裙上的有色內臟團及其它雜物剔除干凈，再清洗干凈，用鹽水(質量百分比濃度0.5%)浸泡3小時，浙水備用。
[0037](2)漂燙:將步驟(I)處理好的原料夏夷貝裙用80— 100°C水進行漂燙,漂燙時間為沸騰后30-40秒，以使夏夷貝裙彎曲成波浪形即可。
[0038](3)冷卻:將步驟(2)的原料撈出后倒入水溫10°C以下的水中冷卻5分鐘，然后將夏夷貝裙撈出，放入帶孔的筐中控水3-5分鐘。
[0039](4)配料入味:將顆粒狀的調料用粉碎機打成細粉，然后按照漂燙處理后的夏夷貝裙1000份、食鹽20份、白砂糖90份、味精10份、調味劑I+G6份、檸檬酸I份、辣椒粉10份比例準確稱量各種物料并混合均勻，然后將拌勻的夏夷貝裙放入0-4°C庫中入味60分鐘，期間每15分鐘攪拌一次。
[0040](5)脫水:將入味后的夏夷貝裙單層擺放在網簾上，用熱風干燥室干燥，干燥室溫度為70—80°C，待脫水率達到30%±5%時，用烘烤機烘烤，烘烤溫度120°C ±10°C或用油炸機油炸，油溫180°C ±3°C，制成水分含量為10±1%成品。
[0041](6)內包裝:將干燥后的夏夷貝裙裝入包裝袋內，并加入干燥劑，最后用自動封口機封口。
[0042](7)外包裝:按要求將產品裝入包裝箱中，封箱要規整，膠帶切口要整齊，蓋碼要清晰、準確。
[0043](8)入庫:將產品放入常溫庫房中避光保存。
[0044]本方法制成的香酥夏夷貝裙含有:漂燙處理后的夏夷貝裙1000份、食鹽20份、白砂糖90份、味精10份、調味劑I+G6份、檸檬酸I份、辣椒粉10。
【權利要求】
1.一種夏夷貝裙食品，其特征是含有以下重量份的成分:夏夷貝裙500—1000份、食鹽10—20份、白砂糖45— 90份、味精5 —10份、調味劑I+G3 — 6份、檸檬酸0.5— I份、辣椒粉5—10份。
2.根據權利要求1所述的夏夷貝裙食品，其特征在于含有以下重量份的成分:夏夷貝裙800份、食鹽16份、白砂糖72份、味精8份、調味劑I+G4.8份、檸檬酸0.8份、辣椒粉8份。
3.—種如權利要求1所述的夏夷貝裙食品的制備方法，其特征是包括以下步驟: (1)原料處理:將原料夏夷貝裙流水解凍至完全解凍狀態，然后將夏夷貝裙上的有色內臟團及其它雜物剔除干凈，再清洗干凈，用質量百分比濃度0.5%鹽水浸泡3小時，浙水備用； (2)漂燙:將步驟(I)處理好的原料夏夷貝裙用80—100°C水進行漂燙，漂燙時間為水沸騰后30-40秒，以使夏夷貝裙彎曲成波浪形即可； (3)冷卻:將步驟(2)處理過的原料撈出后倒入水溫10°C以下的水中冷卻5分鐘，然后將夏夷貝裙撈出，放入帶孔的筐中控水3-5分鐘； (4)配料入味:將白砂糖、味精、檸檬酸用粉碎機打成細粉，然后按照漂燙處理后的夏夷貝裙500—1000份、食鹽10 — 20份、白砂糖45— 90份、味精5 —10份、調味劑I+G3 — 6份、檸檬酸0.5-1份、辣椒粉5 —10份比例準確稱量各種物料并混合均勻，然后將拌勻的夏夷貝裙放入0-4°C庫中入味60分鐘，期間每15分鐘攪拌一次； (5)脫水:將入味后的夏夷貝裙單層擺放在網簾上，用熱風干燥室干燥，干燥室溫度為70— 80°C，待脫水率達到30%±5%時，用烘烤機烘烤，烘烤溫度120°C ±10°C或用油炸機油炸，油溫180°C ±3°C，制成水分含量為10±1%成品。
【文檔編號】A23L1/33GK103829286SQ201410114101
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2014年3月25日 優先權日:2014年3月25日
【發明者】王言波, 許永艦, 羅永良 申請人:乳山正洋食品有限公司