一種方便面蔬菜料及生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種方便面蔬菜料及生生產方法，由以下重量百分比的原料制成：脫水胡蘿卜?。?0%—15%，脫水枸杞子：5%—10%，脫水山藥丁：5%—10%，脫水萬年青：5%—15%，風干陳皮：1%—3%，脫水雞蛋粒：5%—15%，脫水銀耳：3%—10%，脫水木耳絲：1%—5%，炒制芝麻：1%—3%，脫水肉?。?%—10%，炒制花生粒：1%—3%，脫水菌菇?。?%—10%，脫水青豆：1%—5%，余量為脫水大白菜葉，其生產制備中分別采用了炒制、蒸制及低溫凍干等步驟。本發明適口性好、復水性好，生產及存放過程易控制、食材內營養成分流失少，營養全面均衡，原料養份流失少、適應人群廣，有助于提高方便面產品的營養價值，從而有助于維護人體健康。
【專利說明】一種方便面蔬菜料及生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉到一種新型的方便面蔬菜料及生產方法，具體的為一種方便面蔬菜料?！颈尘凹夹g】
[0002]隨著人們對方便面食品由單純的方便需求，逐漸轉向便捷、營養、口感好等多方面要求趨勢的發展，當前的方便面產品中也由以前單一的調味料包逐漸增加了醬料包及蔬菜包，而其中的蔬菜料包的營養價值直接關乎到對方便面產品整體營養價值，而目前各類方便面蔬菜料中菜蔬多為白菜、蘿卜、肉丁等，其口感相對較差，且營養不全面，同時為了使這些菜蔬方便存放并在食用時能有較好的口感，因此均需對齊進行脫水處理后，而當前方便面蔬菜包所使用的各類脫水食品，多為直接經過高溫，對蔬菜等食材進行脫水處理，因而導致這些經過脫水處理的菜蔬雖然達到了存放及食用便捷的需要，但卻在脫水過程中造成了大量的營養成分的流失，同時高溫脫水處理也極易導致蔬菜發生變質現象，嚴重影響脫水蔬菜的復水性能，從而影響了方便面蔬菜包的整體營養價值及食用價值，而同時當前方便面生產企業所需要的脫水食材多是直接從脫水蔬菜廠家直接購買而來，因此對這些脫水蔬菜的制備過程缺乏有效的管控，從而加劇了脫水蔬菜營養價值難以管控的現象，而傳統的脫水工藝又需要較為復雜的工藝及較多的設備來實現，因此對方便面生產企業來說自行進行方便面蔬菜包食材脫水作業難度較大，因此迫切需要一種新型的營養全面均衡、生產過程簡便、便于方便面生產企業自行生產及管控的方便面蔬菜料及其生產方法。

【發明內容】

[0003]本發明目的就在于克服上述不足，提供一種方便面蔬菜料及其生產方法。
[0004]為實現上述目的，本發明是通過以下技術方案來實現:
一種方便面蔬菜料`，由以下重量百分比的原料制成:脫水胡蘿卜丁:10% —15%，脫水枸杞子:5% —10%，脫水山藥丁:5% —10%,脫水萬年青:5% —15%，風干陳皮:1% — 3%，脫水雞蛋粒:5% —15%，脫水銀耳:3% —10%，脫水木耳絲:1% — 5%，炒制芝麻:1% — 3%，脫水肉丁:3%—10%,炒制花生粒:1% —3%,脫水菌燕丁:3% —10%,脫水青?: 1%一5%,余量為脫水大白菜葉。
[0005]的肉丁為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、驢肉、兔肉及狗肉的一種或幾種混合物。
[0006]菌燕丁為金針燕、冬燕、牛肝燕、草燕、猴頭燕、茶樹燕、白靈燕的一種或幾種混合物。
[0007]脫水胡蘿卜丁、脫水山藥丁、脫水肉丁及脫水菌菇丁最大長度為為3毫米一20毫米。
[0008]風干陳皮、脫水雞蛋粒及脫水銀耳最大長度為3毫米一 10毫米。
[0009]脫水木耳絲及脫水大白菜葉長為3毫米一 10毫米，寬為I毫米一3毫米。
[0010]一種方便面蔬菜料生產方法，包括以下步驟:
第一步、將鮮肉、山藥、胡蘿卜、菌菇、水萬年青、大白菜葉切割制備成所需尺寸及形狀， 第二步、將銀耳、木耳、青豆、菌菇分別放置到熱水中煮制，其中水溫為80°C—100°C，煮制時間為1-3分鐘，然后撈出進行自然冷卻；
第三步、將雞蛋進行炒制，并攪拌使其達到規定尺寸要求的粒裝；
第四步、將切好的鮮肉及山藥進行蒸制，直至完全蒸熟為止，然后取出冷卻至常溫； 第五步、分別對花生及芝麻進行炒制，并炒制至七成熟；
第六步、將制備完成的鮮肉、山藥、陳皮、枸杞子、胡蘿卜、菌菇、水萬年青、大白菜葉、銀耳、木耳、青豆、菌菇、雞蛋粒、花生及芝麻分別進行強制冷卻風干，并進行低溫保存，保存溫度不高于0°C，風干后其含水量不高于千分之三；
第五步、對經過風干后的材料進行紫外線滅菌處理后并裝入真空包裝內即可。
[0011]本發明適口性好、復水性好，生產及存放過程易控制、食材內營養成分流失少，營養全面均衡，原料養份流失少、適應人群廣，有助于提高方便面產品的營養價值，從而有助于維護人體健康。
【具體實施方式】
[0012]以下通過優選實施例對本發明作進一步詳細說明，但本發明的保護范圍并不局限于此。
[0013]實施例1:一種方便面蔬菜料，所述的由以下重量百分比的原料制成:
脫水胡蘿卜丁:10%，脫水枸杞子:5%，脫水山藥丁:8%，脫水萬年青:15%，風干陳皮:1%，脫水雞蛋粒:10%，脫水銀耳:8%，脫水木耳絲:5%，炒制芝麻:1%，脫水牛肉丁: 10%，炒制花生粒:3%，脫水草菇丁:10%，脫水青豆:5%，余量為脫水大白菜葉。
[0014]其中脫水胡蘿卜丁、脫水山藥丁、脫水肉丁及脫水菌菇丁最大長度為5毫米，風干陳皮、脫水雞蛋粒及脫水銀耳最大長度為3毫，脫水木耳絲及脫水大白菜葉長為3毫米，寬為I毫米。
[0015]其生產方法包括以下步驟:
第一步、將鮮肉、山藥、胡蘿卜、菌菇、水萬年青、大白菜葉切割制備成所需尺寸及形狀，第二步、將銀耳、木耳、青豆、菌菇分別放置到熱水中煮制，其中水溫為80°C，煮制時間為2分鐘,然后撈出進行自然冷卻；
第三步、將雞蛋進行炒制，并攪拌使其達到規定尺寸要求的粒裝；
第四步、將切好的鮮肉及山藥進行蒸制，直至完全蒸熟為止，然后取出冷卻至常溫； 第五步、分別對花生及芝麻進行炒制，并炒制至七成熟；
第六步、將制備完成的鮮肉、山藥、陳皮、枸杞子、胡蘿卜、菌菇、水萬年青、大白菜葉、銀耳、木耳、青豆、菌菇、雞蛋粒、花生及芝麻分別進行強制冷卻風干，并進行低溫保存，保存溫度為_5°C，風干后其含水量不高于千分之一；
第五步、對經過風干后的材料進行紫外線滅菌處理后并裝入真空包裝內即可。
[0016]實施例2:—種方便面蔬菜料，所述的由以下重量百分比的原料制成:
脫水胡蘿卜丁:15%，脫水枸杞子:8%，脫水山藥丁:10%，脫水萬年青:5%，風干陳皮:2%，脫水雞蛋粒:5%，脫水銀耳:5%，脫水木耳絲:3%，炒制芝麻:1%，脫水雞肉丁:10%，炒制花生粒:1%，脫水菌菇丁:8%，脫水青豆:1%，余量為脫水大白菜葉。
[0017]其中脫水胡蘿卜丁、脫水山藥丁、脫水肉丁及脫水菌菇丁最大長度為10毫米，風干陳皮、脫水雞蛋粒及脫水銀耳最大長度為5毫，脫水木耳絲及脫水大白菜葉長為10毫米，寬為2毫米。
[0018]其生產方法包括以下步驟:
第一步、將鮮肉、山藥、胡蘿卜、菌菇、水萬年青、大白菜葉切割制備成所需尺寸及形狀，第二步、將銀耳、木耳、青豆、菌菇分別放置到熱水中煮制，其中水溫為90°C，煮制時間為I分鐘，然后撈出進行自然冷卻；
第三步、將雞蛋進行炒制，并攪拌使其達到規定尺寸要求的粒裝；
第四步、將切好的鮮肉及山藥進行蒸制，直至完全蒸熟為止，然后取出冷卻至常溫； 第五步、分別對花生及芝麻進行炒制，并炒制至七成熟；
第六步、將制備完成的鮮肉、山藥、陳皮、枸杞子、胡蘿卜、菌菇、水萬年青、大白菜葉、銀耳、木耳、青豆、菌菇、雞蛋粒、花生及芝麻分別進行強制冷卻風干，并進行低溫保存，保存溫度為o°c，風干后其含水量為千分之二 ；
第五步、對經過風干后的材料進行紫外線滅菌處理后并裝入真空包裝內即可。
【權利要求】
1.一種方便面蔬菜料，其特征在于:所述的方便面蔬菜料由以下重量百分比的原料制成:脫水胡蘿卜丁:10%—15%,脫水枸祀子:5%—10%,脫水山藥丁:5%—10%,脫水萬年青:5% —15%，風干陳皮:1%—3%，脫水雞蛋粒:5% —15%，脫水銀耳:3% —10%，脫水木耳絲:1%—5%，炒制芝麻:1%—3%，脫水肉丁:3% —10%，炒制花生粒:1%—3%，脫水菌菇丁:3% —10%，脫水青?:1%一5%,余量為脫水大白菜葉。
2.根據權利要求1所述的一種方便面蔬菜料，其特征在于:所述的肉丁為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、驢肉、兔肉及狗肉的一種或幾種混合物。
3.根據權利要求1所述的一種方便面蔬菜料，其特征在于:所述的菌菇丁為金針菇、冬菇、牛肝菇、草菇、猴頭菇、茶樹菇、白靈菇的一種或幾種混合物。
4.根據權利要求1所述的一種方便面蔬菜料，其特征在于:所述的脫水胡蘿卜丁、脫水山藥丁、脫水肉丁及脫水菌菇丁最大長度為為3毫米一20毫米。
5.根據權利要求1所述的一種方便面蔬菜料，其特征在于:所述的風干陳皮、脫水雞蛋粒及脫水銀耳最大長度為3毫米一 10毫米。
6.根據權利要求1所述的一種方便面蔬菜料，其特征在于:所述的脫水木耳絲及脫水大白菜葉長為3毫米一 10毫米，寬為I毫米一3毫米。
7.一種方便面蔬菜料生產方法，其特征在于:所述的生產方法包括以下步驟: 第一步、將鮮肉、山藥、胡蘿卜、菌菇、水萬年青、大白菜葉切割制備成所需尺寸及形狀， 第二步、將銀耳、木耳、青豆、菌菇分別放置到熱水中煮制，其中水溫為80°C—100°C，煮 制時間為1-3分鐘，然后撈出進行自然冷卻； 第三步、將雞蛋進行炒制，并攪拌使其達到規定尺寸要求的粒裝； 第四步、將切好的鮮肉及山藥進行蒸制，直至完全蒸熟為止，然后取出冷卻至常溫； 第五步、分別對花生及芝麻進行炒制，并炒制至七成熟； 第六步、將制備完成的鮮肉、山藥、陳皮、枸杞子、胡蘿卜、菌菇、水萬年青、大白菜葉、銀耳、木耳、青豆、菌菇、雞蛋粒、花生及芝麻分別進行強制冷卻風干，并進行低溫保存，保存溫度不高于0°C，風干后其含水量不高于千分之三； 第五步、對經過風干后的材料進行紫外線滅菌處理后并裝入真空包裝內即可。
【文檔編號】A23L1/221GK103859343SQ201410119601
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月28日 優先權日:2014年3月28日
【發明者】陳玉濤, 李會杰 申請人:孟州市掌柜食品有限公司