一種羊肉糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種羊肉糕的制作方法，包括以下步驟：1）制作羊肉塊；2）將羊肉塊煮爛調(diào)味；3）出鍋；4）包裹成型。本發(fā)明的一種羊肉糕的制作方法，采用純羊肉制作羊肉糕，不添加豬肉皮，避免影響羊肉的口感，真材實料，口感鮮美，并且用羊肉皮包裹拆散的羊肉，以磕壓的方法成型凝固，不以粘稠的湯汁通過冷凍來凝固羊肉，這樣的羊肉糕由純羊肉制成，并且口感緊實，是佐餐宴客的佳品。
【專利說明】一種羊肉糕的制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種羊肉糕的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。
[0003]由羊肉制作出的羊糕，不僅羊肉酥爛，羊糕呈半透明且有彈性，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，鮮美可口。還有一定的醫(yī)療效果。元代蒙族醫(yī)學家忽思慧所著的《飲膳正要》中說:“羊肉味甘大熱，無毒，主暖中、頭風、大風、汗出、虛勞寒冷、補中益氣，”對虛勞羸弱、寒疝等都有一定的治療作用。
[0004]現(xiàn)有的羊肉糕在制作的過程中一般都添加豬肉皮，增加膠原蛋白，也作為羊肉的粘合劑，但是豬肉皮的添加會影響羊肉的口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種由純羊肉制成的口感緊實，入口鮮香的羊肉糕的制作方法。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種羊肉糕的制作方法，包括以下步驟:
1)取上好的飼養(yǎng)兩至三年肥實的山羊，宰后不用扒皮，經(jīng)沸水燙后除毛，將前后四條腿切成大塊，別去筋膜，置開水鍋里燙3分鐘，撈出洗清血沫，晾涼后切成條塊狀；
2)將羊肉塊放置鍋內(nèi)，放入調(diào)味包，所述調(diào)味包包括桂皮、姜、花椒和蔥段，再放入料酒和鹽，加水漫過羊肉塊三厘米，以旺火燒開，再用小火煨2-3小時至皮酥肉爛，使營養(yǎng)物質(zhì)與調(diào)料充分滲入；
3)出鍋，撈出羊肉，揀去骨頭，撕下羊肉皮，并將羊肉皮單獨放好，把羊肉拆散單放；
4)把拆散的羊肉平攤在羊肉皮上面，用羊肉皮把羊肉包好，最后用白布包好放入盆中，以重物磕壓12小時，延長蛋白質(zhì)的凝固時間，磕成后切成薄片，羊肉糕制作完成。
[0007]其中，步驟2中，所述調(diào)味包包括桂皮10g、姜5g、花椒10g、蔥段5g，再放入料酒IOg和鹽IOg ;步驟4中重物的質(zhì)量為20-30kg。
[0008]本發(fā)明的一種羊肉糕的制作方法，采用純羊肉制作羊肉糕，不添加豬肉皮，避免影響羊肉的口感，真材實料，口感鮮美，并且用羊肉皮包裹拆散的羊肉，以磕壓的方法成型凝固，不以粘稠的湯汁通過冷凍來凝固羊肉，這樣的羊肉糕由純羊肉制成，并且口感緊實，是佐餐宴客的佳品。
【具體實施方式】
[0009]下面詳細說明本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案。
[0010]本發(fā)明的一種羊肉糕的制作方法，包括以下步驟: 1)取上好的飼養(yǎng)兩至三年肥實的山羊，宰后不用扒皮，經(jīng)沸水燙后除毛，將前后四條腿切成大塊，別去筋膜，置開水鍋里燙3分鐘，撈出洗清血沫，晾涼后切成條塊狀；
2)將羊肉塊放置鍋內(nèi)，放入調(diào)味包，所述調(diào)味包包括桂皮10g、姜5g、花椒10g、蔥段5g，再放入料酒IOg和鹽10g，加水漫過羊肉塊三厘米，以旺火燒開，再用小火煨2-3小時至皮酥肉爛，使營養(yǎng)物質(zhì)與調(diào)料充分滲入；
3)出鍋，撈出羊肉，揀去骨頭，撕下羊肉皮，并將羊肉皮單獨放好，把羊肉拆散單放；
4)把拆散的羊肉平攤在羊肉皮上面，用羊肉皮把羊肉包好，最后用白布包好放入盆中，以重物磕壓12小時，重物的質(zhì)量為20-30kg，延長蛋白質(zhì)的凝固時間，磕成后切成薄片，羊肉糕制作完成。
[0011]梅渚羊肉糕制作上不同于我縣其它地方制作的羊肉糕，其主要是在制作羊肉糕時不添加豬肉皮，而是用純羊肉制作而成。
[0012]本發(fā)明的一種羊肉糕的制作方法，采用純羊肉制作羊肉糕，不添加豬肉皮，避免影響羊肉的口感，真材實料，口感鮮美，并且用羊肉皮包裹拆散的羊肉，以磕壓的方法成型凝固，不以粘稠的湯汁通過冷凍來凝固羊肉，這樣的羊肉糕由純羊肉制成，并且口感緊實，是佐餐宴客的佳品。
【權(quán)利要求】
1.一種羊肉糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟: 1)取上好的飼養(yǎng)兩至三年肥實的山羊，宰后不用扒皮，經(jīng)沸水燙后除毛，將前后四條腿切成大塊，別去筋膜，置開水鍋里燙3分鐘，撈出洗清血沫，晾涼后切成條塊狀； 2)將羊肉塊放置鍋內(nèi)，放入調(diào)味包，所述調(diào)味包包括桂皮、姜、花椒和蔥段，再放入料酒和鹽，加水漫過羊肉塊三厘米，以旺火燒開，再用小火煨2-3小時至皮酥肉爛，使營養(yǎng)物質(zhì)與調(diào)料充分滲入； 3)出鍋，撈出羊肉，揀去骨頭，撕下羊肉皮，并將羊肉皮單獨放好，把羊肉拆散單放； 4)把拆散的羊肉平攤在羊肉皮上面，用羊肉皮把羊肉包好，最后用白布包好放入盆中，以重物磕壓12小時，延長蛋白質(zhì)的凝固時間，磕成后切成薄片，羊肉糕制作完成。
2.如權(quán)利要求1所述的一種羊肉糕的制作方法，其特征在于:步驟2中，所述調(diào)味包包括桂皮10g、姜5g、花椒10g、蔥段5g，再放入料酒IOg和鹽10g。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種羊肉糕的制作方法，其特征在于:步驟4中重物的質(zhì)量為 20-30kg。
【文檔編號】A23L1/311GK103948053SQ201410204605
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月15日
【發(fā)明者】沈田國 申請人:沈田國