一種木賊提取液保健面包的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種木賊提取液保健面包的制作方法，包括如下步驟：一、制備木賊提取液；采用超聲波輔助乙醇(超聲波功率300-350W，超聲時間20-30min,乙醇濃度50-65％，料液比1:3-5)提取，分兩次過濾得到粗提液。將粗提液旋轉蒸發(50℃)得到提取液，在殺菌箱中高溫殺菌(110℃，30分鐘)。二、保健液面包的配方：面粉80-100份、白砂糖16-20份、食鹽0.7-0.9份、酵母1.1-1.3份、植物油8-10份、蜂蜜0.4-0.6份，面包改良劑0.2-0.4份，木賊提取濾液8-10ml。按照正常的面包發酵加工方法制成木賊提取液面包。本發明制成的木賊保健面包是在面包生產的過程中加入有功能活性的木賊提取液，有一定的保健功能。
【專利說明】一種木賊提取液保健面包的制作方法
[0001]發明名稱
[0002]—種木賊提取液保健面包的制作方法【技術領域】
[0003]本發明涉及食品制造領域，是一種木賊提取液保健面包。
【背景技術】
[0004]面包是人們常吃的食物之一，因其口味多樣化，易于消化、便于吸收，方便食用，在日常生活中頗受人們喜愛，目前尚沒有關于木賊提取液保健面包的研究。

【發明內容】

[0005]本發明提供了 一種木賊提取液保健面包的制作方法。
[0006]本發明是這樣實現的。
[0007]—種木賊提取液保健面包的制作方法，其特征在于包括如下步驟。
[0008]選擇無霉變的新鮮干燥的長白山木賊草，把木賊草切成4-5cm，在60°C干燥24h，用萬能粉碎機粉碎，過60目篩備用。
[0009]采用超聲波輔助乙醇(超聲波功率300-350W，超聲時間20-30min，乙醇濃度50-65%，料液比1:3-5)提取，分兩次過濾得到粗提液。
[0010]將粗提液旋轉蒸發(50V )得到提取液。
[0011]將提取液放入殺菌箱中進行高溫殺菌(110°C，30分鐘)，冷卻后放入4°C冰箱中保
存，備用。
[0012]面粉80-100份、白砂糖16-20份、食鹽0.7-0.9份、酵母1.1-1.3份、植物油8-10份、蜂蜜0.4-0.6份，面包改良劑0.2-0.4份，木賊提取濾液8-10ml。
[0013]打開醒發箱，調解其溫度到30°C。
[0014]第一次和面:首先清洗和面機，面粉經過篩后加入到和面機里，再稱取干酵母粉、面包改良劑，直接加入到和面機中，進行干攪均勻，不要加水。
[0015]稱取白砂糖，300C的溫水進行溶解，也加入到和面機中，繼續攪拌，直到均勻且不粘手、具有良好彈性和適度延展性的面團，入烤盤。
[0016]將面團在醒發箱中進行30°C發酵，約25分鐘，直到體積約增大一倍左右。
[0017]清洗烤盤，烘干和刷油。
[0018]稱取雞蛋，打蛋至蛋液；稱取白砂糖，用溫水溶化。
[0019]第二次和面:將發酵好的面團投入到和面機中，加入面粉、糖液進行攪拌，加入蛋液，木賊提取液攪拌至均勻的面團。
[0020]靜置10分鐘，整型、擺盤。
[0021]醒發:面包坯放入醒發箱，調溫38°C，85%相對濕度，維持40分鐘。待生坯體積增大至原來的2-3倍左右時結束。[0022]刷蛋液和蜂蜜、糖液入爐烘烤。
[0023]烘烤:第一階段:面火150，底火180°C，5-20分鐘；第二階段:面火170°C，底火170°C不變，5-10分鐘；第三階段:面火180°C，關閉底火，5-10分鐘。
[0024]面包出爐后，刷油，冷卻至35°C左右，參照面包質量要求檢驗實驗樣品的色澤、形狀、內部組織結構、品嘗香味、滋味、口感等感官指標。
[0025]本發明制成的木賊保健面包是在面包生產的過程中加入有功能活性的木賊提取液，有多種保健功能，使該種面包具有多種營養、保健和藥理作用。
【具體實施方式】
[0026]實施例1
[0027]采用超聲波輔助乙醇(超聲波功率300W，超聲時間20min，乙醇濃度50%，料液比1:3)提取，分兩次過濾得到木賊提取液。面包原料組份按質量比為:面粉80份、白砂糖16份、食鹽0.7份、酵母1.1份、植物油8份、蜂蜜0.4份，面包改良劑0.2份，木賊提取濾液8ml。
[0028]實施例2
[0029]采用超聲波輔助乙醇(超聲波功率370W，超聲時間25min，乙醇濃度60%，料液比1:4)提取，分兩次過濾得到木賊提取液。面包原料組份按質量比為:面粉90份、白砂糖18份、食鹽0.8份、酵母1.2份、植物油9份、蜂蜜0.5份，面包改良劑0.3份，木賊提取濾液9ml。
[0030]實施例3
[0031]采用超聲波輔助乙醇(超聲波功率350W，超聲時間30min，乙醇濃度65%，料液比1:5)提取，分兩次過濾得到木賊提取液。面包原料組份按質量比為:面粉100份、白砂糖20份、食鹽0.9份、酵母1.3份、植物油10份、蜂蜜0.6份，面包改良劑0.4份，木賊提取濾液IOml0
【權利要求】
1.一種木賊提取液保健面包的制作方法，其特征包含木賊提取液的制作方法和保健面包的配方: (1)選擇無霉變的新鮮干燥的木賊草，把其切成4-5cm，在60°C干燥24h，用萬能粉碎機粉碎，過60目篩備用，采用超聲波輔助乙醇(超聲波功率300-350W，超聲時間20-30min，乙醇濃度50-65%，料液比1:3-5)提取，分兩次過濾得到粗提液，將粗提液旋轉蒸發(50°C)得到提取液，在殺菌箱中高溫殺菌(110°C，30分鐘)； (2)保健液面包的配方:面粉80-100份、白砂糖16-20份、食鹽0.7-0.9份、酵母1.1-1.3份、植物油8-10份、蜂蜜0.4-0.6份，面包改良劑0.2-0.4份，木賊提取濾液8-10mlo
【文檔編號】A21D13/00GK103960329SQ201410230972
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月28日 優先權日:2014年5月28日
【發明者】劉靜波, 易飛 申請人:吉林大學