一種營養面包的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種營養面包的制作方法，包括以下步驟：（1）加入酵母、雞蛋和低聚果糖，靜置8-10小時；（2）加入水、鹽，攪拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面粉，攪拌成團；（3）加入奶油、牛油、梔子、當歸、砂仁、紅花、兒茶素攪拌；（4）面團發酵；（5）進行第二次發酵；（6）二次發酵完畢后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱內于200度(先預熱)下烘烤18-20分鐘即成。本發明的營養面包在保持口感的同時，通過低聚果糖、兒茶素和其他有益成分的復合，增加了面包的營養成份，口味也較獨特。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種面包的制作方法，屬于食品加工領域。 一種營養面包的制作方法

【背景技術】
[0002] 面包是人們喜愛的食品之一，許多人喜歡將面包作為早餐。如何制作營養豐富并 保持口感的面包是面包制作商一直探索的問題。


【發明內容】

[0003] 本發明提供一種營養面包的制作方法，在保持面包口感的同時，添加了營養成分， 使其營養更豐富，口味也較獨特。
[0004] 本發明提供的一種營養面包的制作方法，包括以下步驟： (1) 將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻，將蛋放在另一容器內打散，加入 低聚果糖，靜置8-10小時； (2) 在上述物質中一邊攪拌一邊加入水、鹽，攪拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面 粉，攪拌成團； (3) 加入奶油、牛油、桅子、當歸、砂仁、紅花、兒茶素攪拌； (4) 面團發酵：總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘； (5) 然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行 第二次發酵； (6) 二次發酵完畢后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱內于200度（先預熱）下烘烤18-20 分鐘即成；其中，上述組分按重量份計分別為： 高筋面粉240-500份、 低筋面粉60-100份、 水 120-200 份、 奶油30-60份、 牛油50-100份、 低聚果糖2-10份、 桅子4-20份、 當歸2-20份、 砂仁2_20份、 紅花5-15份、 兒茶素2-5份、 酵母10-20份、 鹽3_5份。
[0005] 本發明的營養面包在保持口感的同時，通過低聚果糖、兒茶素和其他有益成分的 復合，增加了面包的營養成份，口味也較獨特。

【具體實施方式】
[0006] 以下通過具體實施例對本發明進行詳細說明，但所描述內容不應視為對本發明的 限制，根據本發明思想作出的任何改變和修飾，應視為屬于本發明的保護范圍。
[0007] 實施例1 一種營養面包的制作方法，包括以下步驟： (1) 將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻，將蛋放在另一容器內打散，加入 低聚果糖，靜置8小時； (2) 在上述物質中一邊攪拌一邊加入水、鹽，攪拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面 粉，攪拌成團； (3) 加入奶油、牛油、桅子、當歸、砂仁、紅花、兒茶素攪拌； (4) 面團發酵：總共疊三次，疊好之后冷藏15分鐘，最后一次30分鐘； (5) 然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行 第二次發酵； (6) 二次發酵完畢后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱內于200度（先預熱）下烘烤18分鐘 即成；其中，上述組分按重量份計分別為：高筋面粉240份、低筋面粉60份、水120份、奶油 30份、牛油50份、低聚果糖2份、桅子4份、當歸2份、砂仁2份、紅花5份、兒茶素2份、酵 母10份、鹽3份。
[0008] 實施例2 一種營養面包的制作方法，包括以下步驟： (1) 將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻，將蛋放在另一容器內打散，加入 低聚果糖，靜置10小時； (2) 在上述物質中一邊攪拌一邊加入水、鹽，攪拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面 粉，攪拌成團； (3) 加入奶油、牛油、桅子、當歸、砂仁、紅花、兒茶素攪拌； (4) 面團發酵：總共疊三次，疊好之后冷藏20分鐘，最后一次30分鐘； (5) 然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行 第二次發酵； (6) 二次發酵完畢后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱內于200度（先預熱）下烘烤18-20 分鐘即成；其中，上述組分按重量份計分別為：高筋面粉500份、低筋面粉100份、水200份、 奶油60份、牛油100份、低聚果糖10份、桅子20份、當歸20份、砂仁20份、紅花15份、兒 茶素5份、酵母20份、鹽5份。
[0009] 實施例3 一種營養面包的制作方法，包括以下步驟： (1) 將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻，將蛋放在另一容器內打散，加入 低聚果糖，靜置10小時； (2) 在上述物質中一邊攪拌一邊加入水、鹽，攪拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面 粉，攪拌成團； (3) 加入奶油、牛油、桅子、當歸、砂仁、紅花、兒茶素攪拌； (4) 面團發酵：總共疊三次，疊好之后冷藏15分鐘，最后一次30分鐘； (5) 然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行 第二次發酵； (6) 二次發酵完畢后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱內于200度（先預熱）下烘烤20分 鐘即成；其中，上述組分按重量份計分別為：高筋面粉400份、低筋面粉80份、水150份、奶 油40份、牛油80份、低聚果糖8份、桅子10份、當歸10份、砂仁10份、紅花10份、兒茶素 4份、酵母15份、鹽4份。
[0010] 實施例4 一種營養面包的制作方法，包括以下步驟： (1) 將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻，將蛋放在另一容器內打散，加入 低聚果糖，靜置10小時； (2) 在上述物質中一邊攪拌一邊加入水、鹽，攪拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面 粉，攪拌成團； (3) 加入奶油、牛油、桅子、當歸、砂仁、紅花、兒茶素攪拌； (4) 面團發酵：總共疊三次，疊好之后冷藏15分鐘，最后一次30分鐘； (5) 然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行 第二次發酵； (6) 二次發酵完畢后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱內于200度（先預熱）下烘烤20分 鐘即成；其中，上述組分按重量份計分別為：高筋面粉300份、低筋面粉80份、水150份、奶 油40份、牛油80份、低聚果糖8份、桅子10份、當歸10份、砂仁10份、紅花10份、兒茶素 4份、酵母20份、鹽4份。
【權利要求】
1. 一種營養面包的制作方法，包括以下步驟： (1) 將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻，將蛋放在另一容器內打散，加入 低聚果糖，靜置8-10小時； (2) 在上述物質中一邊攪拌一邊加入水、鹽，攪拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面 粉，攪拌成團； (3) 加入奶油、牛油、桅子、當歸、砂仁、紅花、兒茶素攪拌； (4) 面團發酵：總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘； (5) 然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行 第二次發酵； (6) 二次發酵完畢后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱內于200度（先預熱）下烘烤18-20 分鐘即成；其中，上述組分按重量份計分別為： 高筋面粉240-500份、 低筋面粉60-100份、 水 120-200 份、 奶油30-60份、 牛油50-100份、 低聚果糖2-10份、 桅子4-20份、 當歸2-20份、 砂仁2_20份、 紅花5-15份、 兒茶素2-5份、 酵母10-20份、 鹽3_5份。
【文檔編號】A21D2/36GK104146021SQ201410351990
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年7月23日 優先權日:2014年7月23日
【發明者】張堅勝 申請人:張堅勝