一種海蟹味香精及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種海蟹味香精及其制備方法，該海蟹味香精由包括如下步驟的方法制備得到：在反應釜中依次加入小雜魚酶解液：50g，甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.8g、L一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖1g、酵母粉2g、I+G?O.3g、食鹽8g、在溫度115℃反應90min；反應結束后，降溫到50℃，過20目振動篩出料得海蟹味香精。本發明制得的香精具有濃郁的海蟹香味，香味自然協調，特征明顯，口感濃厚。
【專利說明】一種海蟹味香精及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種香精及其制備方法，特別涉及一種海蟹味香精及其制備方法。
【背景技術】
[0002]民以食為天，食以味為先，隨著社會經濟的不斷發展和人民生活水平的逐步提高，人民不斷改變飲食的理念，從過去的吃飽到如今的吃好吃的健康美味，已經有了質的變化，在人們的日常飲食中，海鮮類食品越來越多的受人們的青睞。
[0003]海蟹獨特的風味一直深受人們的喜愛，但價格較高。本發明提供一種用小雜魚生產具有高附加值的蟹味香精，小雜魚含有豐富的蛋白質，但由于其獨特的口味并沒有受到人們的喜愛，造成了許多浪費。本發明為解決這些問題提供一個途徑。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是:利用小雜魚酶解液參與Maillard反應來制備海蟹味香精。
[0005]本發明采用的技術方案為:
[0006]一種海蟹味香精，該海蟹味香精由包括如下步驟的方法制備得到:在反應釜中依次加入小雜魚酶解液:50g,甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.8g、L 一丙氨酸0.8g、L_半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖lg、酵母粉2g、I+G 0.3g、食鹽8g、在溫度115°C反應90min ;反應結束后，降溫到50°C，過20目振動篩出料得海蟹味香精。
[0007]優選地，所述小雜魚酶解液的制備方法為:稱取小雜魚150克，水300克，置于500mL三頸瓶中在200RPM下進行酶解，酶解溫度52°C、酶解時間4h、pH6.0以及酶用量
0.8%，即得小雜魚酶解液。
[0008]本發明還提供了上述海蟹味香精的制備方法，包括如下步驟:
[0009]稱取小雜魚150克，水300克，置于500mL三頸瓶中在200RPM下進行酶解，酶解溫度52°C、酶解時間4h、pH6.0以及酶用量0.8%，即得小雜魚酶解液；
[0010]在反應釜中依次加入小雜魚酶解液:50g，甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.Sg、L一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖lg、酵母粉2g、I+G 0.3g、食鹽8g、在溫度115°C反應90min ;反應結束后，降溫到50°C，過20目振動篩出料得海蟹味香精。
[0011]優選地，所述的酶為復合風味蛋白酶。
[0012]本發明所具有的有效效果:
[0013]本發明制得的香精具有濃郁的海蟹香味，香味自然協調，特征明顯，口感濃厚。【具體實施方式】
[0014]下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。
[0015]實施例1
[0016]一種海蟹味香精的制備方法，包括如下步驟:[0017]稱取小雜魚150克，水300克，置于500mL三頸瓶中在200RPM下進行酶解，酶解溫度52°C、酶解時間4h、pH6.0以及酶用量0.8%,即得小雜魚酶解液；酶解所用的酶為復合風味蛋白酶；
[0018]在反應釜中依次加入小雜魚酶解液:50g，甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.8g、L一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g.葡萄糖4g、木糖lg、酵母粉2g、I+G 0.3g、食鹽8g、在溫度115°C反應90min ;反應結束后，降溫到50°C，過20目振動篩出料得海蟹味香精。
【權利要求】
1.一種海蟹味香精，其特征在于:該海蟹味香精由包括如下步驟的方法制備得到:在反應釜中依次加入小雜魚酶解液:50g，甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.Sg、L 一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖lg、酵母粉2g、I+G 0.3g、食鹽8g、在溫度115。。反應90min ;反應結束后，降溫到50°C，過20目振動篩出料得海蟹味香精。
2.根據權利要求1所述一種海蟹味香精，其特征在于:所述小雜魚酶解液的制備方法為:稱取小雜魚150克，水300克，置于500mL三頸瓶中在200RPM下進行酶解，酶解溫度52°C、酶解時間4h、pH6.0以及酶用量0.8%，即得小雜魚酶解液。
3.權利要求1或2所述海蟹味香精的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 稱取小雜魚150克，水300克，置于500mL三頸瓶中在200RPM下進行酶解，酶解溫度52°C、酶解時間4h、pH6.0以及酶用量0.8%，即得小雜魚酶解液； 在反應釜中依次加入小雜魚酶解液:50g，甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.Sg、L 一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖lg、酵母粉2g、I+G 0.3g、食鹽8g、在溫度115°C反應90min ;反應結束后，降溫到50°C，過20目振動篩出料得海蟹味香精。
4.根據權利要求3所述海蟹味香精的制備方法，其特征在于:所述的酶為復合風味蛋白酶。
【文檔編號】A23L1/227GK103976335SQ201410238093
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月29日 優先權日:2014年5月29日
【發明者】苗家芹 申請人:天津市春升清真食品有限公司