一種綠茶酵素及綠茶酵素飲料的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種綠茶酵素的制備方法，該制備方法包含如下步驟：a.選用綠茶鮮葉為原料，按綠茶鮮葉與水重量比1:10～20的比例加水，將綠茶鮮葉分散均勻，向水中通入100℃～120℃的蒸汽，持續40min～60min；b.向所述水與綠茶鮮葉混合物中按綠茶鮮葉重量的1％～3％加入益生菌種液、0.1％～0.5％加入糖，攪拌均勻，在30℃～35℃溫度下發酵10天～15天；c.發酵結束后，過濾發酵液，將濾液在30℃～35℃下減壓濃縮，即成綠茶酵素液，再由綠茶酵素液在30℃～35℃下干燥制成綠茶酵素。本發明制備的綠茶酵素及綠茶酵素飲料能充分利用綠茶資源，提取綠茶中的養分，更好地發揮綠茶的作用，同時加入其它對人體有益的益生菌種，更有利于人的身體健康。
【專利說明】一種綠茶酵素及綠茶酵素飲料的制備方法
【技術領域】:
[0001]本發明涉及茶葉及其附屬產品的加工【技術領域】，特指一種綠茶酵素及綠茶酵素飲料的制備方法。
【背景技術】:
[0002]綠茶，在經過各國學者進行研究后，證實可以抑制食品防腐劑亞硝酸鹽在人體轉變為致癌物質，1991年日本輻射線研究協會的年度研究報告大會中的實驗結果發現，綠茶能抑制微粒體酵素系統與致癌物的作用，會阻止致癌過程的進行，對于預防癌癥的發生大有益處。除此之外，綠茶還有各種保健的效果:
[0003]1、延緩老化:綠茶含有多量的「兒茶素」及抗氧化性維生素(β —胡蘿卜素、維他命E及維他命C)，所以有預防癌癥和避免提早老化的功效。而且綠茶的抗氧化作用是維他命E的二十倍強，能夠減少活性氧的產生，有效清除自由基，對預防老年性疾病有相當的幫助。
[0004]2、提神醒腦:綠茶中的咖啡因雖然與咖啡中的咖啡因化學構造相同，但綠茶在特有兒茶素影響下，喝綠茶的人會有精神逐漸恢復、耐力增強及頭腦清醒的反應，但是綠茶中咖啡因的興奮作用會減緩而持久。
[0005]3、調節生理機能:綠茶有助分解脂肪、降血壓，另外還可預防且改善心血管疾病，抑制血糖上升及病原菌的生長。
[0006]然而，簡單地通過喝沖泡的綠茶顯然無法充分地吸收其中的營養成分,這就容易造成資源的浪費。而目前，針對綠茶開發的各類附屬產品以及它們的生產工藝也無法達到充分利用綠茶的目的。

【發明內容】
:
[0007]本發明的目的在于克服現有技術的上述不足之處，提供一種綠茶酵素及綠茶酵素飲料的制備方法。
[0008]本發明實現其目的采用的技術方案是:一種綠茶酵素的制備方法，該制備方法包含如下步驟:
[0009]a.選用綠茶鮮葉為原料，按綠茶鮮葉與水重量比1:10?20的比例加水，將綠茶鮮葉分散均勻，向水中通入100°C?120°c的蒸汽，持續40min?60min ；
[0010]b.向所述水與綠茶鮮葉混合物中按綠茶鮮葉重量的1%?3%加入益生菌種液、
0.1%?0.5%加入糖，攪拌均勻，在30°C?35°C溫度下發酵10天?15天；
[0011]c.發酵結束后，過濾發酵液，將濾液在30°C?35°C下減壓濃縮，即成綠茶酵素液，再由綠茶酵素液在30°C?35°C下干燥制成綠茶酵素。
[0012]綠茶酵素飲料的制備方法，是采用上述方法中所制得的綠茶酵素液或綠茶酵素，按一定配比加入水或果汁以及其他食用添加劑勾兌形成可食用的綠茶酵素飲料。
[0013]本發明制備的綠茶酵素及綠茶酵素飲料能充分利用綠茶資源，提取綠茶中的養分，更好地發揮綠茶的作用，同時加入其它對人體有益的益生菌種，更有利于人的身體健康。
【具體實施方式】:
[0014]下面結合具體實施例對本發明進一步說明。
[0015]實施例1
[0016]a.稱取綠茶鮮葉100kg、水100kg，混合使綠茶鮮葉分散均勻，向水中通入100°C?12011C的蒸汽,持續40min ；
[0017]b.向所述水與綠茶鮮葉混合物中加入Ikg益生菌種液、0.1kg葡萄糖，攪拌均勻，在30°C?35°C溫度下發酵10天；
[0018]c.發酵結束后，過濾發酵液，將濾液在30°C?35°C下減壓濃縮，制得綠茶酵素液70kg，再由綠茶酵素液在30°C?35°C下干燥制成綠茶酵素20.1kgo
[0019]實施例2
[0020]a.稱取綠茶鮮葉100kg、水150kg，混合使綠茶鮮葉分散均勻，向水中通入100°C?120°C的蒸汽，持續50min ；
[0021]b.向所述水與綠茶鮮葉混合物中加入1.5kg益生菌種液、0.3kg葡萄糖，攪拌均勻，在30°C?35°C溫度下發酵13天；
[0022]c.發酵結束后，過濾發酵液，將濾液在30°C?35°C下減壓濃縮，制得綠茶酵素液90kg，再由綠茶酵素液在30°C?35°C下干燥制成綠茶酵素20.7kg。
[0023]實施例2
[0024]a.稱取綠茶鮮葉100kg、水200kg，混合使綠茶鮮葉分散均勻，向水中通入100°C?120°C的蒸汽，持續60min ；
[0025]b.向所述水與綠茶鮮葉混合物中加入3kg益生菌種液、0.5kg葡萄糖，攪拌均勻，在30°C?35°C溫度下發酵10天；
[0026]c.發酵結束后，過濾發酵液，將濾液在30°C?35°C下減壓濃縮，制得綠茶酵素液100kg，再由綠茶酵素液在30°C?35°C下干燥制成綠茶酵素21.3kg。
[0027]本發明還提供一種綠茶酵素飲料的制備方法，是采用上述方法中所制得的綠茶酵素液或綠茶酵素，按一定配比加入水或果汁以及其他食用添加劑勾兌形成可食用的綠茶酵素飲料。
[0028]本發明制備的綠茶酵素及綠茶酵素飲料能充分利用綠茶資源，提取綠茶中的養分，更好地發揮綠茶的作用，同時加入其它對人體有益的益生菌種，更有利于人的身體健康。
【權利要求】
1.一種綠茶酵素的制備方法，其特征在于:該制備方法包含如下步驟: a.選用綠茶鮮葉為原料，按綠茶鮮葉與水重量比1:10?20的比例加水，將綠茶鮮葉分散均勻，向水中通入100°C?120°C的蒸汽，持續40min?60min ； b.向所述水與綠茶鮮葉混合物中按綠茶鮮葉重量的I%?3%加入益生菌種液、0.1%?0.5%加入糖，攪拌均勻，在30°C?35°C溫度下發酵10天?15天； c.發酵結束后，過濾發酵液，將濾液在30°C?35°C下減壓濃縮，即成綠茶酵素液，再由綠茶酵素液在30°C?35°C下干燥制成綠茶酵素。
2.一種綠茶酵素飲料的制備方法，其特征在于:該方法是采用權利要求1所制得的綠茶酵素液或綠茶酵素，按一定配比加入水或果汁以及其他食用添加劑勾兌形成可食用的綠茶酵素飲料。
【文檔編號】A23F3/10GK103999974SQ201410256250
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月10日 優先權日:2014年6月10日
【發明者】童衍龍, 童廣清 申請人:河源市石坪頂茶業發展有限公司