一種酸湯火鍋底料配方及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種酸湯火鍋底料配方及其制備方法，該配方是按重量份數，它包括如下組份：產于貴州凱里的野生西紅柿10份，鹽0.5份，酒0.5份，生姜3-5份，竹筍3-5份，鮮紅辣椒1-2份。其制備方法主要是將處理過的各種原料與配料在一個經過純度酒滅菌處理的大瓷盆里混合均勻；再將混合均勻的各種原料和配料裝入泡菜壇密封發酵，并加滿壇沿水；在室溫22～28℃的環境下發酵15天形成酸湯火鍋底料成品。本發明選用材料均是酸湯產地的原生態植物，使酸湯的酸味更加耐煮醇正，使辣味入口更為順滑提味，能去除火鍋其它添加魚肉類的腥味，具有去濕開胃養胃之功效。
【專利說明】一種酸湯火鍋底料配方及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種火鍋底料及其制備方法，具體說來涉及一種具有貴州苗家風味的酸湯火鍋底料配方及其制備方法。
【背景技術】
[0002]火鍋是大眾十分喜愛的美食，尤其以四川重慶貴州一帶的火鍋最為出名，根據風味的不同主要有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦鍋等。貴州的火鍋形式多樣，與川味火鍋相比自成體系，其代表品種有“花江狗肉火鍋”、“鼎罐雞火鍋”、“凱里酸湯魚火鍋”、“酸菜蹄膀火鍋”等等，其中其酸湯火鍋留傳較廣，其特色為湯色紅艷，香味醇厚，食之提神爽口，具有開胃健脾、醒酒解膩的作用。目前的酸湯火鍋配方主要是傳統的配方，風味比較單一，酸湯中的酸味也不夠醇正，越來越難以滿足現代社會人們對于美食的持續追求。
[0003]隨著人們對美食的進一步鉆研，對于酸湯火鍋，人們也開始了很多創新，如中國專利文獻申請號為201310380271.X、名稱為“一種酸湯素火鍋底料及其制備方法”就公開了一種技術方案，它包括以下配料:辣椒醬、番爺醬(番爺沙拉)、朽1檬汁、木姜子油、胡椒、菠蘿、蘋果、香蕉、鹽、味精、香毛草、精煉油。其制備方法:A、將菠蘿、蘋果、香蕉打碎，并與辣椒醬、番茄醬(番茄沙拉)、檸檬汁、木姜子油、胡椒、鹽、味精、香毛草混合，備用；B、將精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒2?3分鐘，加水大火煮開后，轉用小火熬2?2.5小時，即制成酸湯素火鍋底料。該火鍋底料具有一定的特色和口味。
[0004]雖然現有技術中有了一些類似的酸湯火鍋底料，但酸湯火鍋底料的研究，依然有較大的改進空間，以滿足不同人的口味和需求。而且，大部分傳統配方的酸湯火鍋，通常只考慮了口味的問題，沒有考慮到健康養生方面的需求，依然不夠理想。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是針對現有酸湯火鍋風味單一，酸味不夠醇正等問題，提供一種酸湯火鍋底料配方及其制備方法，以克服現有技術的不足。
[0006]本發明是這樣的:這種酸湯火鍋底料配方是這樣的:按重量份數，它包括如下組份:產于貴州凱里的野生西紅柿10份，鹽0.5份，酒0.5份，生姜3-5份，竹筍3-5份，鮮紅辣椒1-2份。所說的產于貴州凱里的野生西紅柿，俗稱“毛辣果”，它與一般的西紅柿味道不同，其酸味較大。所選的各種原料均為新鮮無病蟲害且形狀適宜的野生西紅柿、生姜、竹筍、紅辣椒。其配方中所用的酒為酒精度在45°以上的純白酒，鮮紅辣椒為肉質厚的牛角辣椒。
[0007]本發明的這種酸湯火鍋底料是這樣制備的:
一、原料選擇:新鮮無病蟲害的野生西紅柿、生姜、竹筍、紅辣椒。選用當地產的形狀適宜的野生西紅柿為原料。
[0008]二、容器的要求:選用瓷器泡菜壇作為容器。
[0009]三、加工:
1、原料處理:將選擇好的原料野生西紅柿、生姜、鮮紅辣椒仔細清洗后浙干水分； 2、將浙干水分的野生西紅柿切成大小約為2-3cm長寬的塊，用鹽快速炒制，以除去水分和碘等物質后放干凈瓷盆備用(瓷盆在使用前必須清洗干凈并擦干后用酒涂抹瓷盆內部)，；
3、將浙干水分的生姜:用刀拍爛后切成碎粒后放干凈瓷盆備用(瓷盆在使用前必須清洗干凈并擦干后用酒涂抹瓷盆內部)。
[0010]4、將浙干水分的竹筍用刀拍爛，用手將其撕成細條后放干凈瓷盆備用(瓷盆在使用前必須清洗干凈并擦干后用酒涂抹瓷盆內部)。
[0011]5、將浙干水分的鮮紅辣椒:用粉碎機制成成辣椒醬后放干凈瓷盆備用(瓷盆在使用前必須清洗干凈并擦干后用酒涂抹瓷盆內部)，同時也要注意在粉碎鮮紅辣椒前要徹底清洗粉碎機并對粉碎機內部進行純度酒的滅菌處理。
[0012]6、在原料入壇之前，必須先用純度酒將泡菜壇內部進行徹底涂抹殺菌。
[0013]7、配制:按照配方要求將各種原料與配料在一個大的經過純度酒滅菌處理的大瓷盆里混合均勻。將混合均勻的各種原料和配料裝入泡菜壇密封發酵，并加滿壇沿水。
[0014]8、發酵時間:在室溫25°左右的環境下發酵15天形成成品——一種酸湯火鍋底料。
[0015]9、根據喜好取成品適量與酸湯共煮火鍋再放入其它食物成為酸辣可口的酸湯火鍋。
[0016]注意事項:注意保持泡菜壇沿水常有以更好隔絕空氣
本發明的成品特點:選用材料均是酸湯產地的原生態植物，使酸湯的酸味更加耐煮醇正，使辣味入口更為順滑提味，能去除火鍋其它添加魚肉類的腥味，具有去濕開胃養胃之功效，易保存，更能提升酸湯火鍋的自然醇正酸味，香氣刺激食欲，是難得的湯火鍋底料。
[0017]與【背景技術】中提到的申請號為201310380271.X、名稱為“一種酸湯素火鍋底料及其制備方法”的公開資料相比，本發明具有較大區別:首先加工的方法不同，該公開資料是通過加熱混合，本發明是經過完善發酵。舉個例來說，水和米發酵可以釀造成酒也可以釀造成醋，顯然酒和醋是完全不同的物質。而且，該公開資料的配方中由于加入了較多水果，所體現的是芳香味，本發明由于用了野生西紅柿即毛辣果，所體現的是酸湯所特有的濃郁的酸湯味。
[0018]另外，本發明的制作時間較長，需要經過15天的充分發酵才能呈現酸湯火鍋底料所特有的酸味，也才能更加充分地呈現其去腥除膩的功效。本發明與酸湯一樣是發酵產品，而非簡單的混合產品。因此，與現有技術及【背景技術】中提到的公開資料相比，本發明具有突出的實質性特點和顯著的進步。
[0019]本發明的這種酸湯火鍋底料產品中含有豐富茄紅素，而且經過發酵過程其能夠更多地被食用者吸收，茄紅素主要功能是補氣生血，健脾益胃，強心提神。茄紅素也是一種天然抗氧化劑，可改善老年性黃斑變性。人體血漿中茄紅素的含量越高，癌癥、冠心病的發病率就越低。同時它還具有抗癌和抑制腫瘤的作用，對于治療前列腺炎有特殊療效，同時本品含有有益有機酸一乳酸(有天然乳酸菌自然發酵而成)和維生素C等有機物，還富含有人體所必須的鈣、磷、鐵等多種礦物質，它對保持人體神經、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡和增強食欲具有其他食物不可替代的重要作用。【具體實施方式】
[0020]下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。
[0021]實施例1:
該實施例中酸湯火鍋底料配方包括:產于貴州凱里的野生西紅柿10份，鹽0.5份，酒
0.5份，生姜4份，竹筍4份，鮮紅辣椒3份。
[0022]該火鍋底料口味偏辣，其制備方法為:
(1)、將選擇好的原料野生西紅柿、生姜、竹筍、鮮紅辣椒清洗后浙干水分；
(2)、將浙干水分的野生西紅柿切成大小為2-3cm長寬的塊，用鹽快速炒制后放干凈瓷盆備用；將浙干水分的生姜用刀拍爛后切成碎粒后放干凈瓷盆備用；將浙干水分的竹筍用刀拍爛，用手將其撕成細條后放干凈瓷盆備用；將浙干水分的鮮紅辣椒用粉碎機制成成辣椒醬后放干凈瓷盆備用；
(3)、按照配方要求將各種原料與配料在一個經過純度酒滅菌處理的大瓷盆里混合均
勻；
(4)、將混合均勻的各種原料和配料裝入泡菜壇密封發酵，并加滿壇沿水；在室溫22?28°C的環境下發酵15天形成酸湯火鍋底料成品，根據喜好取成品與酸湯共煮火鍋再放入其它食物成為酸辣可口的酸湯火鍋。
[0023]注意事項:所用的所有瓷盆在使用前必須清洗干凈并擦干后用酒涂抹瓷盆內部。在用粉碎機粉碎鮮紅辣椒前要徹底清洗粉碎機并用純度酒對粉碎機內部進行滅菌處理。在原料與配料裝入泡菜壇密封發酵之前，先用純度酒將泡菜壇內部進行涂抹。
[0024]實施例2:
該實施例中酸湯火鍋底料配方包括:產于貴州凱里的野生西紅柿12份，鹽0.5份，酒
0.5份，生姜5份，竹筍5份，鮮紅辣椒I份。
[0025]該火鍋底料口味偏酸，其制備方法與實施例1相同。
[0026]實施例3:
該實施例中酸湯火鍋底料配方包括:產于貴州凱里的野生西紅柿10份，鹽0.5份，酒
0.5份，生姜4份，竹筍4份，鮮紅辣椒2份。
[0027]該火鍋底料口味偏酸，其制備方法與實施例1相同。
[0028]實施例4:
該實施例中酸湯火鍋底料配方包括:產于貴州凱里的野生西紅柿8份，鹽0.3份，酒
0.3份，生姜4份，竹筍4份，鮮紅辣椒0.5份。
[0029]該火鍋底料口味較淡，適合口味清淡的人士享用，其制備方法與實施例1相同。
[0030]實施例5:
該實施例中酸湯火鍋底料配方包括:產于貴州凱里的野生西紅柿15份，鹽0.5份，酒
0.5份，生姜3份，竹筍3份，鮮紅辣椒3份。
[0031]該火鍋底料口味酸辣味均較重,適合喜愛酸辣的人士享用,其制備方法與實施例1相同。
[0032]當然，以上只是本發明的具體應用范例，本發明還有其他的實施方式，凡采用等同替換或等效變換形成的技術方案，均落在本發明所要求的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種酸湯火鍋底料配方，其特征在于:按重量份數，它包括如下組份:產于貴州凱里的野生西紅柿10份，鹽0.5份，酒0.5份，生姜3-5份，竹筍3-5份，鮮紅辣椒1_2份。
2.根據權利要求1所述的酸湯火鍋底料配方，其特征在于:所述酒為酒精度在45°以上的純白酒，所述鮮紅辣椒為肉質厚的牛角辣椒。
3.—種如權利要求1所述的酸湯火鍋底料的制備方法，其特征在于它包括如下步驟: (1)、將選擇好的原料野生西紅柿、生姜、竹筍、鮮紅辣椒清洗后浙干水分； (2)、將浙干水分的野生西紅柿切成大小為2-3cm長寬的塊，用鹽快速炒制后放干凈瓷盆備用；將浙干水分的生姜用刀拍爛后切成碎粒后放干凈瓷盆備用；將浙干水分的竹筍用刀拍爛，用手將其撕成細條后放干凈瓷盆備用；將浙干水分的鮮紅辣椒用粉碎機制成成辣椒醬后放干凈瓷盆備用； (3)、按照配方要求將各種原料與配料在一個經過純度酒滅菌處理的大瓷盆里混合均勻； (4)、將混合均勻的各種原料和配料裝入泡菜壇密封發酵，并加滿壇沿水；在室溫22?28°C的環境下發酵15天形成酸湯火鍋底料成品，根據喜好取成品與酸湯共煮火鍋再放入其它食物成為酸辣可口的酸湯火鍋。
4.根據權利要求3所述的酸湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:所用的所有瓷盆在使用前必須清洗干凈并擦干后用酒涂抹瓷盆內部。
5.根據權利要求3所述的酸湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:在用粉碎機粉碎鮮紅辣椒前要徹底清洗粉碎機并用純度酒對粉碎機內部進行滅菌處理。
6.根據權利要求3所述的酸湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:在原料與配料裝入泡菜壇密封發酵之前，先用純度酒將泡菜壇內部進行涂抹。
【文檔編號】A23L1/221GK104000159SQ201410270762
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月18日 優先權日:2014年6月18日
【發明者】石敏, 袁瑋, 徐明亮, 嚴紅光 申請人:凱里學院