專利名稱：一種酸湯鴨火鍋底料及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種酸湯鴨火鍋底料及其制作方法。
背景技術：
酸湯鴨的特色是酸鮮可口、滋陰開胃、味美湯鮮，由于鴨肉為補益佳品，味甘性涼，入腎、肺經，有滋陰清熱、利水消腫之功效，泡菜則健脾開胃，二者相配，實乃盛夏滋補佳品。雖然酸湯鴨的做法比較簡單，但是想做好酸湯鴨火鍋，既保持鴨肉的鮮味和營養，又保證火鍋的香辣風味，卻有一定的難度，因為火鍋底料的味道在某種程度上決定了整個酸湯鴨火鍋的味道。現有技術中的酸湯鴨火鍋底料不是酸香味不夠，就是營養不足，并且不易保存。CN1422549A公開了一種西紅柿酸湯，適用于酸湯火鍋和酸湯調料，其原料包括西紅柿、辣椒、食鹽、花生油、芝麻油、生姜、大蒜和木姜子油，生產工藝是用新鮮西紅柿和新鮮 辣椒洗凈、切碎后加上生姜、大蒜，用磨漿機加工成漿，裝壇密封，經一月左右自然發酵，取出后加上食鹽、花生油、芝麻油、木姜子油，經高溫滅菌裝袋而成。該技術方案雖然用西紅柿、辣椒、花生油、芝麻油、木姜子油作主料，通過發酵的工藝得到味道獨特的酸湯，但若將其用作酸湯鴨的火鍋底料，其中的花生油、芝麻油和木姜子油可能會遮蓋住鴨肉的肉鮮味。

發明內容
本發明提供了一種酸湯鴨火鍋底料，解決了現有技術中酸湯鴨火鍋的營養和風味不足的問題。本發明的另一個目的在于提供這種酸湯鴨火鍋底料的制作方法。本發明的目的是通過以下技術方案實現的—種酸湯鴨火鍋底料，主要包括以下重量份的原料菜籽油30 50份，牛油5 10份，新鮮西紅柿20 40份，糟辣椒10 20份，泡酸蘿卜50 70份,朽1檬酸I 5份,胡椒I 5份，白糖I 5份,食鹽10 15份。進一步的，該酸湯鴨火鍋底料所用原料重量份數可以采用為菜籽油35 45份，牛油7 9份，新鮮西紅柿25 35份，糟辣椒15 18份，泡酸蘿卜55 65份,朽1檬酸2 4份,胡椒2 4份，白糖2 4份,食鹽11 13份。更進一步的，該酸湯鴨火鍋底料所用原料重量份數可以采用為菜籽油40份，牛油8份，新鮮西紅柿30份，糟辣椒16份，泡酸蘿卜60份，檸檬酸3份，胡椒3份，白糖2份，食鹽12份。本發明中酸湯鴨火鍋底料的制作方法主要包括以下步驟(I)將蘿卜按常規方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用；( 2 )按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、梓檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用；(3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制；(4)待熬制溫度達到100°C以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
本發明的有益效果采用新鮮西紅柿為原料，使味道更加鮮美，營養更加豐富；力口入糟辣椒和泡酸蘿卜，使風味更加獨特；加入檸檬酸、胡椒和白糖，使香味更加濃郁；制作方法簡單方便，生產過程易控制，生產效率高。
具體實施例方式為了加深對本發明理解，下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，該實施例僅用于解釋本發明，并不構成對本發明保護范圍的限定。實施例I 取菜籽油30kg,牛油5kg,新鮮西紅柿20kg,糟辣椒IOkg,泡酸蘿卜50kg,朽1檬酸Ikg,胡椒Ikg,白糖Ikg,食鹽10kg。將蘿卜按常規方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°C以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。實施例2取菜籽油50kg,牛油IOkg,新鮮西紅柿40kg,糟辣椒20kg,泡酸蘿卜70kg,朽1檬酸5kg,胡椒5kg,白糖5kg,食鹽15kg。將蘿卜按常規方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°C以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。實施例3取菜籽油35kg,牛油7kg,新鮮西紅柿25kg,糟辣椒15kg,泡酸蘿卜55kg,朽1檬酸2kg,胡椒2kg,白糖2kg,食鹽Ilkg0將蘿卜按常規方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°C以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。實施例4取菜籽油45kg,牛油9kg,新鮮西紅柿35kg,糟辣椒18kg,泡酸蘿卜65kg,朽1檬酸4kg,胡椒4kg,白糖4kg,食鹽13kg。將蘿卜按常規方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°c以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。實施例5取菜籽油30kg,牛油6kg,新鮮西紅柿30kg,糟辣椒17kg,泡酸蘿卜60kg,朽1檬酸3kg,胡椒3kg,白糖3kg,食鹽12kg。將蘿卜按常規方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°c以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。實施例6取菜籽油40kg,牛油8kg,新鮮西紅柿30kg,糟辣椒16kg,泡酸蘿卜60kg,朽1檬酸3kg,胡椒3kg,白糖2kg,食鹽12kg。將蘿卜按常規方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜 備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°C以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
權利要求
1.一種酸湯鴨火鍋底料，其特征在于主要包括以下重量份的原料 菜籽油30 50份，牛油5 10份，新鮮西紅柿20 40份，糟辣椒10 20份，泡酸蘿卜50 70份,朽1檬酸I 5份,胡椒I 5份，白糖I 5份,食鹽10 15份。
2.根據權利要求I所述的酸湯鴨火鍋底料，其特征在于所用原料重量份數是 菜籽油35 45份，牛油7 9份，新鮮西紅柿25 35份，糟辣椒15 18份，泡酸蘿卜55 65份,朽1檬酸2 4份,胡椒2 4份，白糖2 4份,食鹽11 13份。
3.根據權利要求I所述的酸湯鴨火鍋底料，其特征在于所用原料重量份數是 菜籽油40份，牛油8份，新鮮西紅柿30份，糟辣椒16份，泡酸蘿卜60份，檸檬酸3份，胡椒3份，白糖2份，食鹽12份。
4.根據權利要求1-3任一所述的酸湯鴨火鍋底料的制作方法，其特征在于主要包括以下步驟 (1)將蘿卜按常規方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用； (2)按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用； (3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制； (4)待熬制溫度達到100°C以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
全文摘要
本發明涉及一種酸湯鴨火鍋底料及其制作方法，所述酸湯鴨火鍋底料主要包括以下原料菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、泡酸蘿卜、檸檬酸、胡椒、白糖和食鹽；其制作方法為將蘿卜按常規方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(1)得的泡酸蘿卜備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100℃以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。本發明采用新鮮西紅柿為原料，使味道更加鮮美，營養更加豐富；加入糟辣椒和泡酸蘿卜，使風味更加獨特；加入檸檬酸、胡椒和白糖，使香味更加濃郁；制作方法簡單方便，生產過程易控制，生產效率高。
文檔編號A23L1/22GK102907647SQ20121041354
公開日2013年2月6日 申請日期2012年10月25日 優先權日2012年10月25日
發明者劉劍秋 申請人:遵義市劉胡子食品有限公司