一種含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制備方法
【專利摘要】本發明公開一種含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制備方法。包括如下步驟：先將磷脂加入到無水乙醇中加熱攪拌溶解，再加入紫薯花色苷，攪拌溶解的同時緩慢升溫并冷凝回流，然后將溶解后的復合物烘干即可得到紫薯花色苷磷脂復合物。將該紫薯花色苷磷脂復合物添加并分散于食用大豆油中，即可制備得到含有紫薯花色苷抗氧化大豆油。與普通大豆油產品相比，該產品具有增強油的氧化穩定性，延長保質期，增強紫薯花色苷脂溶性，擴大紫薯花色苷在脂溶性產品中的應用范圍等諸多優點。本發明工藝簡單，所用的原料來源廣泛且價格低廉，具有良好的應用前景。
【專利說明】一種含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制備方法

【技術領域】
[0001] 本發明屬于食用油脂加工領域，涉及一種含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制備方 法。

【背景技術】
[0002] 食用油脂很容易氧化，影響油脂氧化的因素很多，如空氣、光線、微生物等。此外， 油脂本身又是一個極其復雜的體系，氧化還會受到體系內其他成分的影響。油脂氧化會產 生不良風味，導致營養成分遭到破壞。油脂的氧化所引起的健康問題一直受到食品科學家、 生物化學家和健康專家的關注。隨著現代食品加工方法、產品配方的發展和對貨架期的要 求，抗氧化劑的使用愈加重要。
[0003] 紫薯花色苷是紫薯中重要的抗氧化物質，具有明顯的清除體內自由基、抗癌和抗 炎等藥理作用，現已成為研究的焦點。但由于紫薯花色苷具多酚羥基，是極性較大的物質， 易溶于水，難溶于油，限制了其在油脂類等產品中的應用和發揮更好的人體生理活性作用。
[0004] 磷脂是一種含磷的類脂物質，主要有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、絲 氨酸磷脂和磷脂酸等。磷脂是動植物細胞中細胞膜、核膜和類脂膜的基本成份，也是神經細 胞的組成成份之一，有保護、營養神經細胞，以及加快其興奮傳遞的作用。在非質子傳遞溶 劑中，藥物與磷脂以一定配比，通過電荷遷移或極性相互作用，可以形成較為穩定的化合物 或絡合物。藥物與磷脂形成的磷脂復合物，可以改善母體藥物的脂溶性，增強藥物吸收，提 高其生物利用度，且制備簡單，成本低廉。因此，通過磷脂包埋的方法制備紫薯花色苷磷脂 復合物，可以有效增加紫薯花色苷的脂溶性，為在大豆油中添加紫薯花色苷提高大豆油的 抗氧化能力提供技術途徑。


【發明內容】

[0005] 本發明所要解決的技術問題是提供一種含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制備方 法，以增強大豆油的氧化穩定性，同時擴大紫薯花色苷在脂溶性產品中的應用范圍。
[0006] 為解決上述問題，本發明提供了一種含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制備方法， 包括下述步驟：
[0007] 1)將磷脂溶于無水乙醇中，加熱攪拌溶解；
[0008] 2)加入紫薯花色苷，攪拌溶解的同時緩慢升溫；
[0009] 3)持續攪拌，冷凝回流，反應結束后烘干，得到紫薯花色苷磷脂復合物；
[0010] 4)將該紫薯花色苷磷脂復合物添加并分散于食用大豆油中，即可制備得到含有紫 薯花色苷抗氧化大豆油。
[〇〇11] 與現有技術相比，本發明的優點在于一種添加紫薯花色苷食用大豆油的制備方 法，通過將磷脂溶于無水乙醇中攪拌溶解后，加入紫薯花色苷，攪拌溶解的同時緩慢升溫并 冷凝回流，反應結束后烘干，得到紫薯花色苷磷脂復合物，在食用大豆油中添加紫薯花色苷 磷脂復合物，以制備添加紫薯花色苷食用大豆油。本發明工藝簡單，所用的原料來源廣泛且
【權利要求】
1. 一種含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制備方法，包括如下步驟： 1) 將磷脂溶于無水乙醇中，加熱攪拌溶解； 2) 加入紫薯花色苷，攪拌溶解的同時緩慢升溫； 3) 持續攪拌，冷凝回流，將溶解后的復合物烘干即可得到紫薯花色苷磷脂復合物； 4) 將該紫薯花色苷磷脂復合物添加并分散于食用大豆油中，即可制備得到含有紫薯花 色苷抗氧化大豆油。
2. 根據權利要求1所述的一種含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制備方法，其特征在于 步驟1)中磷脂的主要成分為磷脂酰膽堿的大豆磷脂，或是主要成分為磷脂酰乙醇胺的腦 磷脂，或是主要成分為磷脂酰肌醇的肌醇磷脂，或是包括上述各種磷脂在內的混合體；磷脂 與無水乙醇的質量體積比為1 : 20-1 : 50,溶解溫度為40-50°C，溶解過程中需充分攪拌 使磷脂完全溶解于無水乙醇中。
3. 根據權利要求1所述的一種含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制備方法，其特征在于 步驟2)中紫薯花色苷與磷脂的質量比為1 : 5-1 : 20,充分攪拌溶解的同時，緩慢升溫至 70-80。。。
4. 根據權利要求1所述的一種含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制備方法，其特征在于 步驟3)中持續攪拌，冷凝回流2-4小時，反應結束后在溫度為50-60°C的烘箱中烘干2-3小 時，得到紫薯花色苷磷脂復合物。
5. 根據權利要求1所述的一種含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制備方法，其特征 在于步驟4)中食用大豆油中添加的紫薯花色苷磷脂復合物與食用大豆油的質量比為 1 : 100-1 : 400,充分攪拌，使紫薯花色苷磷脂復合物分散于食用大豆油中。
【文檔編號】A23D9/04GK104082432SQ201410270813
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月13日 優先權日:2014年6月13日
【發明者】張鑫, 吳祖芳, 翁佩芳, 楊陽, 陳金玉 申請人:寧波大學