一種膳食纖維蔥油餅干及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種膳食纖維蔥油餅干及其加工方法，由下列重量份的原料組成：小麥粉150-180、蟹黃肉10-15、麥麩20-30、香菇8-12、青豆20-30、苔干15-25、茼蒿10-15、燕麥纖維8-10、柑橘纖維6-10、香茅草1-2、檸檬馬鞭草2-3、沙棘豆1-2、黃皮根1-2、蕎麥葉2-3、蔥油4-6、牡丹籽油6-12、食品添加劑10-15。本發明膳食纖維蔥油餅干，輕薄、酥脆，具有蔥香味，可以起到開胃健身的作用，風味獨特，富含膳食纖維成分，促進胃腸蠕動，增強消化功能，同時配方還添加其他中藥成分，協同作用，強化保健功效，能夠調節機體平衡，瘦身健體。
【專利說明】一種膳食纖維蔥油餅干及其加工方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種膳食纖維蔥油餅干及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002] 餅干行業歷史悠久，隨著歷史的發展，餅干品種日漸品種繁多起來，因具有耐貯 藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受大眾喜愛。目前餅干加工原料比較單一，主要營養成分是 碳水化合物，還有蛋白質、脂肪、磷、鐵等，整體營養不夠均衡。隨著人們生活水平的提高、對 食品的要求越來越高，如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市 場的熱點，人們對餅干的營養保健功能、休閑風味亦有要求，為了滿足人們的需求，提供一 種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的餅干。


【發明內容】

[0003] 本發明的目的在于提供一種膳食纖維蔥油餅干及其加工方法。
[0004] 本發明采用的技術方案如下： 一種膳食纖維蔥油餅干，是由以下重量份的原料組成： 小麥粉150-180、蟹黃肉10-15、麥麩20-30、香菇8-12、青豆20-30、苔干15-25、茼蒿 10-15、燕麥纖維8-10、柑橘纖維6-10、香茅草1-2、朽1檬馬鞭草2-3、沙棘豆1-2、黃皮根 1-2、蕎麥葉2-3、蔥油4-6、牡丹籽油6-12、食品添加劑10-15 ; 所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黃 秋葵10-20、豬皮凍20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉 20-30、山茶油 8-10 ; 所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷 凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡4-6小時，撈出加適 量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀， 再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至 80-100目，與酵母粉混合均勻，即得。
[0005] 所述的膳食纖維蔥油餅干的加工方法，包括以下步驟： (1 )、將香菇、苔干、茼蒿分別在含有8-12%食鹽的水溶液中浸泡20-40分鐘，撈出脫水 曬干，磨制成粉，得香菇粉； (2) 、將蟹黃、蟹肉拆出搗壓成泥，得蟹黃肉泥，加入香菇粉、蔥油揉拌均勻，翻炒出香， 待用； (3) 、將香茅草、檸檬馬鞭草、沙棘豆、黃皮根、蕎麥葉加適量水提取2-3次，合并提取 液，加入除雜洗凈青豆、麥麩，文火隔水燜煮至熟，碾壓成泥，加入步驟（2)炒香物，滾揉均 勻，經擠出、膨化、粉碎，得蔥油蟹黃粉； (4) 、將小麥粉、蔥油蟹黃粉及其他剩余原料混合，加適量水揉拌成面團，靜置醒發后， 再次揉拌搟壓，入模壓制切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。
[0006] 本發明中沙棘豆為豆科植物砂珍棘豆的全草，具有消食健脾作用。主治小兒消化 不良；黃皮根為蕓香科植物黃皮的根，能消腫、止痛、利尿。
[0007] 與現有技術相比，本發明的優點是： 本發明膳食纖維蔥油餅干，輕薄、酥脆，具有蔥香味，可以起到開胃健身的作用，風味獨 特，富含膳食纖維成分，促進胃腸蠕動，增強消化功能，同時配方還添加其他中藥成分，協同 作用，強化保健功效，能夠調節機體平衡，瘦身健體。

【具體實施方式】
[0008] -種膳食纖維蔥油餅干，是由以下重量(斤）的原料組成： 小麥粉180、蟹黃肉15、麥麩30、香菇12、青豆30、苔干25、茼蒿15、燕麥纖維10、柑橘 纖維10、香茅草2、檸檬馬鞭草3、沙棘豆2、黃皮根2、蕎麥葉3、蔥油6、牡丹籽油12、食品添 加劑15 ; 所述的食品添加劑由以下重量(斤）的原料組成：荔枝核50、百合20、蒜泥10、黃秋葵 20、豬皮凍40、菊芋粉8、松花粉6、海藻糖12、酵母粉10、乳清蛋白粉30、山茶油10 ; 所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍 干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡6小時，撈出加適量水 磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀，再加 入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至100 目，與酵母粉混合均勻，即得。
[0009] 所述的膳食纖維蔥油餅干的加工方法，包括以下步驟： (1) 、將香菇、苔干、茼蒿分別在含有12%食鹽的水溶液中浸泡40分鐘，撈出脫水曬干， 磨制成粉，得香燕粉； (2) 、將蟹黃、蟹肉拆出搗壓成泥，得蟹黃肉泥，加入香菇粉、蔥油揉拌均勻，翻炒出香， 待用； (3) 、將香茅草、檸檬馬鞭草、沙棘豆、黃皮根、蕎麥葉加適量水提取3次，合并提取液， 加入除雜洗凈青豆、麥麩，文火隔水燜煮至熟，碾壓成泥，加入步驟（2)炒香物，滾揉均勻，經 擠出、膨化、粉碎，得蔥油蟹黃粉； (4) 、將小麥粉、蔥油蟹黃粉及其他剩余原料混合，加適量水揉拌成面團，靜置醒發后， 再次揉拌搟壓，入模壓制切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。
【權利要求】
1. 一種膳食纖維蔥油餅干，其特征在于，是由以下重量份的原料組成： 小麥粉150-180、蟹黃肉10-15、麥麩20-30、香菇8-12、青豆20-30、苔干15-25、茼蒿 10-15、燕麥纖維8-10、柑橘纖維6-10、香茅草1-2、朽1檬馬鞭草2-3、沙棘豆1-2、黃皮根 1-2、蕎麥葉2-3、蔥油4-6、牡丹籽油6-12、食品添加劑10-15 ; 所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黃 秋葵10-20、豬皮凍20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉 20-30、山茶油 8-10 ; 所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷 凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡4-6小時，撈出加適 量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀， 再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至 80-100目，與酵母粉混合均勻，即得。
2. -種如權利要求1所述的膳食纖維蔥油餅干的加工方法，其特征在于包括以下步 驟： (1 )、將香菇、苔干、茼蒿分別在含有8-12%食鹽的水溶液中浸泡20-40分鐘，撈出脫水 曬干，磨制成粉，得香菇粉； (2) 、將蟹黃、蟹肉拆出搗壓成泥，得蟹黃肉泥，加入香菇粉、蔥油揉拌均勻，翻炒出香， 待用； (3) 、將香茅草、檸檬馬鞭草、沙棘豆、黃皮根、蕎麥葉加適量水提取2-3次，合并提取 液，加入除雜洗凈青豆、麥麩，文火隔水燜煮至熟，碾壓成泥，加入步驟（2)炒香物，滾揉均 勻，經擠出、膨化、粉碎，得蔥油蟹黃粉； (4) 、將小麥粉、蔥油蟹黃粉及其他剩余原料混合，加適量水揉拌成面團，靜置醒發后， 再次揉拌搟壓，入模壓制切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。
【文檔編號】A21D13/08GK104137871SQ201410303739
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年6月30日 優先權日:2014年6月30日
【發明者】馬宗躍 申請人:安徽麥船食品科技有限公司