一種糯米酒味雞排及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糯米酒味雞排及其制備方法，該雞排包括有下列重量份的組分：雞胸肉200-220、糯米酒60-80、酸豆樹葉8-12、海帶6-8、地耳4-6、大麥苗粉6-8、蟲草粉2-4、葵花籽8-10、粳米12-14、仙人掌2-4、山萸肉1-3、女貞子1-3、五加皮2-4、紫蒲桃1-3、山藥2-4、黃醬10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16；本發(fā)明中，將蔬菜粳米飯包裹到雞胸肉外，便于將糯米酒浸入到雞肉中，使得雞排充滿糯米酒的香味；此外，地耳、酸豆樹葉、中藥等的使用，使得雞排具備了排毒養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、潤腸通便、促進人體內(nèi)新陳代謝的保健功效。
【專利說明】一種糯米酒味雞排及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種糯米酒味雞排及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
雞肉肉質(zhì)鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用，因此受到人們的喜愛。雞排是由雞肉制作成的雞肉產(chǎn)品，深受消費者歡迎。
[0003]雞排是一種常見的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再進行油炸即可。但現(xiàn)有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺得口感較干，營養(yǎng)價值不高。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種糯米酒味雞排及其制備方法，它營養(yǎng)價值高，具有多重保健功能。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種糯米酒味雞排，其特征在于:包括有下列重量份的組分:雞胸肉200-220、糯米酒60-80、酸豆樹葉8-12、海帶6-8、地耳4_6、大麥苗粉6_8、蟲草粉2_4、葵花籽8_10、粳米12-14、仙人掌2-4、山萸肉1-3、女貞子1-3、五加皮2_4、紫蒲桃1-3、山藥2-4、黃醬10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ；
助劑的制備方法為:
一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁；
二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時,撈出，加適量水大火煮開后,用文火熬煮1-2小時候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊；
三、將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥；
四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
[0006]一種糯米酒味雞排的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
一、將仙人掌、山萸肉、女貞子、五加皮、紫蒲桃、山藥混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將營養(yǎng)濾汁中加入黃醬、五香粉、味精、鹽和姜粉一起混合攪拌，得到腌劑；將雞胸肉浸泡在腌劑中2-3小時，取出，浙干；
三、將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出浙水，搗碎成地耳泥；將酸豆樹葉的嫩葉煮熟，撈出漂泡干凈，擠掉水，搗成酸豆樹葉泥；
四、將海帶切成絲，葵花籽剝出瓜子仁后搗碎，一起倒入粳米中，加適量水，煮成海帶粳米飯；將助劑、地耳泥、酸豆樹葉泥和大麥苗粉，一起加入到海帶粳米飯中，混合攪拌，得到蔬菜粳米飯；將腌制后的雞胸肉外裹上蔬菜粳米飯，再放入到糯米酒中浸泡3-6分鐘；
五、將脆漿粉和蟲草粉混合后與水按照1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿；將泡酒后的雞排上裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到糯米酒味雞排。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明中，將蔬菜粳米飯包裹到雞胸肉外，便于將糯米酒浸入到雞肉中，使得雞排充滿糯米酒的香味；此外，地耳、酸豆樹葉、中藥等的使用，使得雞排具備了排毒養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、潤腸通便、促進人體內(nèi)新陳代謝的保健功效。
[0008]【具體實施方式】:
一種糯米酒味雞排，包括有下列重量份的組分:雞胸肉200-220、糯米酒60-80、酸豆樹葉8-12、海帶6-8、地耳4-6、大麥苗粉6-8、蟲草粉2_4、葵花籽8_10、粳米12-14、仙人掌
2-4、山萸肉1-3、女貞子1-3、五加皮2-4、紫蒲桃1_3、山藥2_4、黃醬10-20、五香粉4_6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ；
助劑的制備方法為:
一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁；
二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時,撈出，加適量水大火煮開后,用文火熬煮1-2小時候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊；
三、將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥；
四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
[0009]一種糯米酒味雞排的制備方法，包括以下步驟:
一、將仙人掌、山萸肉、女貞子、五加皮、紫蒲桃、山藥混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將營養(yǎng)濾汁中加入黃醬、五香粉、味精、鹽和姜粉一起混合攪拌，得到腌劑；將雞胸肉浸泡在腌劑中2-3小時，取出，浙干；
三、將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出浙水，搗碎成地耳泥；將酸豆樹葉的嫩葉煮熟，撈出漂泡干凈，擠掉水，搗成酸豆樹葉泥；
四、將海帶切成絲，葵花籽剝出瓜子仁后搗碎，一起倒入粳米中，加適量水，煮成海帶粳米飯；將助劑、地耳泥、酸豆樹葉泥和大麥苗粉，一起加入到海帶粳米飯中，混合攪拌，得到蔬菜粳米飯；將腌制后的雞胸肉外裹上蔬菜粳米飯，再放入到糯米酒中浸泡3-6分鐘；
五、將脆漿粉和蟲草粉混合后與水按照1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿；將泡酒后的雞排上裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到糯米酒味雞排。
【權(quán)利要求】
1.一種糯米酒味雞排，其特征在于:包括有下列重量份的組分:雞胸肉200-220、糯米酒60-80、酸豆樹葉8-12、海帶6-8、地耳4_6、大麥苗粉6_8、蟲草粉2_4、葵花籽8_10、粳米12-14、仙人掌2-4、山萸肉1-3、女貞子1-3、五加皮2_4、紫蒲桃1-3、山藥2-4、黃醬10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ； 助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ； 助劑的制備方法為: 一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁； 二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時,撈出，加適量水大火煮開后,用文火熬煮1-2小時候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊； 三、將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥； 四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糯米酒味雞排的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、將仙人掌、山萸肉、女貞子、五加皮、紫蒲桃、山藥混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁； 二、將營養(yǎng)濾汁中加入黃醬、五香粉、味精、鹽和姜粉一起混合攪拌，得到腌劑；將雞胸肉浸泡在腌劑中2-3小時，取出，浙干； 三、將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出浙水，搗碎成地耳泥；將酸豆樹葉的嫩葉煮熟，撈出漂泡干凈，擠掉水，搗成酸豆樹葉泥； 四、將海帶切成絲，葵花籽剝出瓜子仁后搗碎，一起倒入粳米中，加適量水，煮成海帶粳米飯；將助劑、地耳泥、酸豆樹葉泥和大麥苗粉，一起加入到海帶粳米飯中，混合攪拌，得到蔬菜粳米飯；將腌制后的雞胸肉外裹上蔬菜粳米飯，再放入到糯米酒中浸泡3-6分鐘； 五、將脆漿粉和蟲草粉混合后與水按照1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿；將泡酒后的雞排上裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到糯米酒味雞排。
【文檔編號】A23L1/10GK104223162SQ201410346717
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】王海興 申請人:王海興