一種保留原茶香氣滋味的茶膏及加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開的一種保留原茶香氣滋味的茶膏加工工藝，以普洱生茶、普洱熟茶、綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶等為原料，按茶葉與體積分數為20％-50％的食用乙醇以1:5-1:30的質量比混合，封閉浸泡，室溫靜置24～96小時過濾得茶湯；將茶湯40-50℃減壓濃縮至半膠體狀，再在真空恒溫干燥箱40～50℃減壓干燥，趁熱灌注模具塑造成型即得茶膏。本發明加工的茶膏充分保留了原茶的滋味、湯色與香氣，具有操作簡便，易于產業化等優點。
【專利說明】一種保留原茶香氣滋味的茶膏及加工工藝

【技術領域】
[0001]本發明屬于茶葉深加工【技術領域】，具體涉及一種有效保留原茶香氣、滋味的茶膏及其制備方法。

【背景技術】
[0002]茶葉是世界上除水之外消費最多的飲料，我國是茶葉的原產地與茶文化的發源地，隨著經濟發展與中國傳統文化的復興，茶葉生產消費將增長迅速。據估計，到2015—2020年我國的茶葉產量可達178.5-220萬噸(中國茶產業2020年發展規模分析，茶葉科學，2011，31 (3):273-282)。同時伴隨著現代高節奏的生活速度，以速溶茶、瓶裝茶飲料為代表的方便型即飲茶葉飲料成為一種消費時尚(液態茶飲料加工技術現狀及展望，安徽農業科學，2010, 38(13):6893-6895)。另一方面，隨著茶園種植面積的增加和茶葉產量的提高，以速溶茶、瓶裝茶飲料為代表的茶葉深加工產品的開發，對茶葉產業的健康發展具有重要作用。因此，提取和保留茶葉天然香氣、滋味成分，生產品質優異、飲用方便的茶葉即飲產品，具有較高的經濟意義，將為社會提供巨大的財富。
[0003]以普洱茶膏為代表的茶膏，是指經提取、凈化、濃縮、干燥(成型)等工序加工而成的固態即飲茶飲料產品(普洱茶茶膏傳統制作工藝探討.茶葉科學技術，2009 (3): 39-41)，具有茶葉的營養成分和保健功效，同時便于攜帶與沖泡等優點，具有很好的市場前景。
[0004]目前茶膏生產工藝主要為原料選擇一浸提一濃縮一干燥。其中浸提是茶膏的第一道熱處理工序，也是生產關鍵環節之一，浸提效果的好壞直接影響到茶葉原料利用率和產品品質。目前市場大多數茶膏產品均采用大鍋熬制等高溫浸提方法加工，具有方法簡單等優點，但存在茶膏香氣低、滋味淡薄等缺點。中國專利91105176.7、200410022145.8、200710066025.1,200710066028.5,200910094046.3,200910095075.1,201010581021.9、201210459688.0,201110197597.X,201110185845.9 分別發明了茶膏的加工工藝，這些專利均采用高溫浸提，浸提過程香氣損失嚴重，產品滋味淡薄。專利200810058102.3采用溫水超聲萃取、低溫真空濃縮與高溫萃取及濃縮相結合的工藝；專利CN101816349A將茶葉經微凍、微波處理、超聲提取、低溫真空濃縮、真空凍干等工藝加工；專利200510049836.1采用濃度分別為15 %?30 %和70 %?96 %乙醇水溶液浸提過濾、減壓蒸餾、真空冷凍干燥加工茶膏，加工過程需要冷凍干燥等設備，設備投資大，且工業化程度不高；專利201210459688.0采用中低溫浸提、常溫膜濃縮和低溫干燥的工藝加工茶膏，需要膜濃縮等設備，設備投入大。這些工藝加工的茶膏，雖然香氣保留好，但提取過程需要超聲、微波和冷凍干燥機等機器，產業化操作可行性不高。因此，雖然茶膏是一種可提升經濟價值并具有良好發展前景的茶葉深加工產品，但目前已有的工藝或者需要高溫浸提，加工的產品存在滋味和香氣淡薄等缺點；或存在需要特殊儀器，產業化可行性不高，需要開發新的方法。


【發明內容】

[0005]為克服現有技術高溫浸提，加工的產品存在滋味和香氣淡薄等缺點和不足；或存在需要特殊儀器，產業化可行性不高的缺點和不足，本發明提供一種工藝簡單、成本較低、適宜產業化生產的保留原茶香氣、滋味的茶膏加工工藝及其茶膏。
[0006]本發明所提供的一種保留原茶香氣滋味的茶膏加工工藝，其步驟如下:
[0007](I)將茶葉與體積分數為20%?50%的食用酒精按質量比為1:5?1:30的比例混合，于25°C封閉靜置浸泡24?96小時過濾得茶湯；
[0008](2)將茶湯用旋轉蒸發儀40°C?50°C減壓濃縮10倍，再轉移至真空恒溫干燥箱40°C?50°C減壓干燥，趁熱灌注模具塑造成型即得茶膏。
[0009]步驟(I)所述的茶葉為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、普洱熟茶、普洱生茶中的一種或兩種以上的組合而成的茶葉原料。
[0010]步驟(2)所述的模具可以是圓形、方形或其他形狀的模具，因此可灌注成型圓形、方形或其他形狀的茶膏。
[0011]本發明還提供了用上述保留原茶香氣滋味的茶膏加工工藝制備得到的茶膏。
[0012]本發明還提供了可應用上述保留原茶香氣滋味的茶膏加工工藝制備得到的茶膏直接作為加工食品、化妝品或茶飲料等產品的原料。
[0013]與現有技術相比，本發明的有益效果是:
[0014]本發明工藝具有操作簡便、設備投入少、成本低、易于工業化生產、茶葉內含物質浸提充分、茶葉香氣損失少，充分保留了原茶湯色、香氣、滋味等特點，既具有茶葉的滋味口感又具有易于攜帶、沖泡方便等優點。
[0015]本發明原料除使用成品茶葉外，還可使用茶葉加工中產生的碎茶、末茶及相關茶葉副產品為原料，因此，本發明原料來源廣、成本低。

【具體實施方式】
[0016]以下實施案例對本發明進行具體說明，該具體實施案例對本發明不以任何方式限定本發明的范圍，本領域技術人員在權利要求范圍內所做出的某些改變調整也應認為屬于本發明范圍。
[0017]實施案例1:綠茶茶膏加工
[0018]精選優質綠茶；將綠茶與體積分數為30%食用乙醇以質量比為1:5的比例混合，于25°C封閉靜置浸泡24小時過濾得茶湯；
[0019]將茶湯用旋轉蒸發儀在40°C減壓濃縮10倍體積，再轉移至真空恒溫干燥箱40°C減壓干燥，趁熱灌注模具塑造成型即得綠茶茶膏。
[0020]本發明加工的綠茶茶膏，經冷水或熱水溶解后，具有湯色黃綠明亮、香氣清香持久、滋味鮮爽回甘等特點，保留了優質綠茶的天然色香味。
[0021]實施案例2:制作紅茶茶膏
[0022]精選優質紅茶；將紅茶與體積分數為40%食用乙醇以質量比為1:30的比例混合，于25°C封閉靜置浸泡72小時過濾得茶湯；
[0023]將茶湯用旋轉蒸發儀在50°C減壓濃縮10倍體積，再轉移至真空恒溫干燥箱50°C減壓干燥，趁熱灌注模具，塑造成型即得紅茶茶膏。
[0024]本發明加工的紅茶茶膏，經冷水或熱水溶解后，具有湯色紅艷明亮、香氣鮮甜、帶有淡淡的花果香、滋味醇厚回甜、稍帶刺激性等特點，保留了優質紅茶的天然色香味。
[0025]實施案例3:制作烏龍茶茶膏
[0026]精選優質烏龍茶；將烏龍茶與體積分數為50%食用乙醇以質量比為1:7的比例混合,于25 °C封閉靜置浸泡96小時過濾得茶湯；
[0027]將茶湯用旋轉蒸發儀在45°C減壓濃縮10倍體積，再轉移至真空恒溫干燥箱45°C減壓干燥，趁熱灌注模具，塑造成型即得烏龍茶茶膏。
[0028]本發明加工的烏龍茶茶膏，經冷水或熱水溶解后，具有湯色清澈金黃、香氣濃郁、桂圓香明顯、滋味醇厚甜鮮等特點，保留了優質烏龍茶的天然色香味。
[0029]實施案例4:制作白茶茶膏
[0030]實施例4除以下操作不同外，其余操作步驟與實施例1相同，不再贅述。
[0031]精選優質白茶；將白茶與體積分數為20%食用乙醇以質量比為1:10的比例混合，于25°C封閉靜置浸泡72小時過濾得茶湯。
[0032]本發明加工的白茶茶膏，經冷水或熱水溶解后，具有湯色清澈晶亮、香氣清爽、滋味鮮爽甘甜等特點，具有優質白茶的天然色香味。
[0033]實施案例5:制作普洱熟茶茶膏
[0034]實施例5除以下步驟操作不同外，其余步驟與實施例1相同，不再贅述。
[0035]精選優質普洱熟茶；將普洱熟茶與體積分數為30%食用乙醇以質量比為1:20的比例混合，于25°C封閉靜置浸泡72小時過濾得茶湯。
[0036]本發明加工的普洱熟茶茶膏，經冷水或熱水溶解后，具有湯色紅濃明亮(琥珀色)、香氣陳香顯著、滋味醇厚回甘特點，保留了優質普洱熟茶的天然色香味。
[0037]實施案例6:制作普洱生茶茶膏
[0038]實施例6除以下步驟不同外，其余步驟與實施例1相同，不再贅述。
[0039]精選優質普洱生茶；將普洱生茶與體積分數為40%食用乙醇以質量比為1:15的比例混合，于25°C封閉靜置浸泡48小時過濾得茶湯。
[0040]本發明加工的普洱生茶茶膏，經冷水或熱水溶解后，具有湯色綠黃清亮，香氣清純持久，滋味濃厚回甘等品質特點，保留了優質普洱生茶的天然色香味。
[0041]上述實施例1-6中任一實施例所述的方法制備得到的茶膏可作為在加工食品、化妝品或茶飲料產品中原料的應用。
【權利要求】
1.一種保留原茶香氣滋味的茶膏加工工藝，其特征在于其步驟如下: (1)將茶葉與體積分數為20%?50%的食用乙醇按質量比為1:5?1:30的比例混合，于25 °C封閉靜置浸泡24?96小時過濾得茶湯； (2)將茶湯用旋轉蒸發儀40°C?50°C減壓濃縮10倍，再轉移至真空恒溫干燥箱40°C?50°C減壓干燥，趁熱灌注模具塑造成型即得茶膏。
2.根據權利要求1所述的保留原茶香氣滋味的茶膏加工工藝，其特征在于:步驟(I)所述的茶葉為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、普洱熟茶、普洱生茶中的一種或兩種以上的組合。
3.權利要求1或2所述的保留原茶香氣滋味的茶膏加工工藝制備得到的茶膏。
4.權利要求1或2所述的保留原茶香氣滋味的茶膏加工工藝制備得到的茶膏作為在加工食品、化妝品或茶飲料產品中的原料的應用。
【文檔編號】A23F3/22GK104171150SQ201410347669
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月21日 優先權日:2014年7月21日
【發明者】馬燕, 趙明, 夏斐, 蘇小琴, 張冬蓮, 段雙梅 申請人:云南農業大學