一種香腸生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種香腸生產工藝，涉及食品加工領域。一種香腸生產工藝，包括如下步驟：a、原料的準備：稱取瘦肉、肥肉、脂肪替代物和食用抗氧化劑，將其混勻待用；b、配料準備；c、灌腸、晾曬；d、烘烤。與現有技術相比，通過采用以上工藝步驟生產的香腸，不僅味道獨特，還由于添加了食用抗氧化劑，大大降低了香腸的酸價；同時由于使用了脂肪替代物，降低了香腸的脂肪含量，符合現在人們健康生活的理念，增加了適用人群。
【專利說明】一種香腸生產工藝

【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種香腸生產工藝。

【背景技術】
[0002] 中式香腸有著悠久的歷史，以其獨特的風味深受廣大消費者的歡迎。香腸的類型 有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒香腸味道偏甜，川 味兒香腸味道偏辣。
[0003] 傳統的中式香腸是以保存食品為首要目的形成和發展起來的，因而存在著過于油 膩、脂肪氧化嚴重和保質期較短等問題，這與當前提倡的現代健康飲食消費理念（高蛋白、 低脂肪、低鹽）存在較大差異，不僅對消費者的健康不利，而且在一定程度上限制了傳統中 式香腸的消費人群。所以，急待開發出一種低脂肪、低氧化、健康且口感獨特的香腸。


【發明內容】

[0004] 針對以上現有技術的不足，本發明提供了一種味道優美、酸價低、脂肪含量低的香 腸生產工藝。
[0005] 本發明所采取的技術方案是一種香腸生產工藝，包括如下步驟：
[0006] a、原料的準備：稱取瘦肉、肥肉、脂肪替代物和食用抗氧化劑，然后將瘦肉和肥肉 粉碎，接著與脂肪替代物、食用抗氧化劑混合得原料肉，且瘦肉、肥肉、脂肪替代物和食用抗 氧化劑的質量比為550?650 :300?350 :100?150:4?5 ;再準備直徑為18?22mm的 膠原腸衣待用；
[0007] b、配料準備：配料由以下質量百分比的組份制成：

【權利要求】
1?一種香腸生產工藝，包括如下步驟： a、 原料纖備：稱取_、肥肉、脂膽代物和食臓氧化劑，然后將麵和肥肉粉碎， 接著與，肪替代物、側抗氧化娜始得原料肉，且痩肉、肥肉j旨肪替代懈晴用抗氧化 劑的質量比為550?650 :300?350 :1〇〇?150:4?5 ;再準備直徑為18?22mm的膠原 腸衣待用； b、 配料準備：配料由以下質量百分比的組份制成：
上述組份的質量百分比之和為100% ; 先將所述花椒、辣椒和胡椒制粉，再與所述鹽、味精、五香粉和白酒混合得配料； c、 灌腸、晾曬：將所述原料肉和所述配料混合，然后將其灌入所述膠原腸衣中，得生腸； 接著將所述生腸晾曬1?2天；晾曬時的環境溫度為 10?丨5。(：； d、 烘烤：烘烤采用木炭烘烤；烘烤時間為25?30h。
2. 根據權利要求1所述的香腸生產工藝，其特征在于：所述步驟a中，脂肪替代物，由 以下質量百分比的組份制成： 魔芋精粉 25?45%; 純堿 5?10% ; 水 45?70%; 上述組份的質量百分比之和為100%。
3. 根據權利要求2所述的香腸生產工藝，其特征在于：所述步驟a中,脂肪替代物，由 以下質量百分比的組份制成： 魔芋精粉 30% ; 純堿 8% ; 水 62%。
4. 根據權利要求1所述的香腸生產工藝，其特征在于：所述步驟a中，食用抗氧化劑由 以下質量百分比的組份制成： 茶多酚 30?40%; 植酸 25?35%; 甘草 25?45%; 上述組份的質量百分比為1〇〇%。
5. 根據權利要求4所述的香腸生產工藝，其特征在于：所述步驟a中，食用抗氧化劑由 以下質量百分比的組份制成： 茶多酚 35% ; 植酸 30% ; 甘草 35%。
6.根據權利要求1所述的香腸生產工藝，其特征在于：所述步驟b中，配料由以下質量 百分比的組份制成：
7?根據權利要求1所述的香腸生產工藝，其特征在于：所述步驟b中，配料的質量為所 述原料肉質量的6?8%。
8. 根據權利要求1所述的香腸生產工藝，其特征在于：所述步驟c中，在所述原料肉和 所述配料混合后，還包括步驟腌制；所述步驟腌制中，采用的器皿為陶制品；所述腌制時的 溫度為3?7°C ;所述腌制的時間為8?10h。
9. 根據權利要求1所述的香腸生產工藝,其特征在于：所述步驟d中，木炭由以下質量 百分比的組份組成：
上述組份的質量百分比為1〇〇%。
10. 根據權利要求1所述的香腸生產工藝，其特征在于：所述步驟d中，剛開始烘烤時， 香腸懸掛于木炭上方60?80cm;烘烤8?IOh后，將香腸懸掛于木炭上方90?100cm。
【文檔編號】A23L1/317GK104223172SQ201410360146
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月25日 優先權日:2014年7月25日
【發明者】林勇, 楊希峰, 林國文 申請人:貴州省開陽金福喜食品有限公司