紅棗、黃河蜜瓜復合果汁及制備方法
【專利摘要】一種紅棗、黃河蜜瓜復合果汁及制備方法，是由紅棗汁、黃河蜜瓜汁和輔料制成的，其特征在于，紅棗汁和黃河蜜瓜汁的質量比例為10％∶10％；所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的14％；復合穩(wěn)定劑為總質量的0.4％。本發(fā)明的感官指標：琥珀色，清透明亮，無懸浮物，允許有微量果質沉淀；具有濃郁的紅棗、黃河蜜瓜果實特有的芳香；酸甜適中，清涼爽口，無異味；無肉眼可見的外來雜質。理化指標：總糖0.12可/100毫升；砷＜0.5毫克/千克；鉛＜1.0毫克/千克；銅＜10毫克/千克。
【專利說明】 紅棗、黃河蜜瓜復合果汁及制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及天然復合果汁領域，具體涉及紅棗、黃河蜜瓜復合果汁及制備方法。

【背景技術】
[0002]復合果汁有重要的營養(yǎng)價值，屬于“弱堿性食品”，對維護人體健康有著重要的意義。紅棗屬鼠李科，落葉喬木。既可食用，亦能入藥，維生素C含量較高，對人體具有滋補作用。黃河蜜瓜是甘肅地方名優(yōu)土特產(chǎn)品，因含有較高的糖分和礦物質，具有清熱、解暑、利尿等功效而聞名國內。將紅棗和黃河蜜瓜制成復合果汁，可集紅棗的滋補作用和黃河蜜瓜的清熱解暑效用與一體。現(xiàn)有技術中，利用紅棗與其它水果結合，制成的復合果汁較多，但與黃河蜜瓜配合制成果汁的報道尚沒有見到。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種紅棗、黃河蜜瓜制成的復合果汁，及該果汁的制備方法，以克服現(xiàn)有技術中存在的不足。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術方案:
[0005]本發(fā)明選取紅棗、黃河蜜瓜，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為:1)、混合調配；2)、均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006]具體為:所述紅棗、黃河蜜瓜復合果汁，是由紅棗汁、黃河蜜瓜汁和輔料制成的，其特征在于，紅棗汁和黃河蜜瓜汁的質量比例為46%: 30%:
[0007]所述輔料及質量比分別是:白砂糖為總質量的8% ;檸檬酸為總質量的0.15% ；7jC適量。
[0008]紅棗汁的制備方法是:
[0009]I)、選果；選擇成熟度高，顏色紫紅，果肉緊密，棗香濃郁的臨澤小棗。剔除成熟度低、霉爛、蟲蛀的棗，去除原料中的雜物。
[0010]2)、清洗；用清水浸泡并反復沖洗，盡可能沖凈棗面雜物。
[0011]3)、浙干:將洗過后的紅棗撈出，放于帶孔蘿篩中控干水分。
[0012]4)、烘烤:把棗鋪于烤盤中，然后將其置于烘房或遠紅外線烘箱中烘烤。初溫在60°C左右，烘烤I小時至棗發(fā)出香味為止，然后將溫度升至90°C再烘烤I小時至棗發(fā)出焦香，棗肉緊縮，棗皮微裂即可。
[0013]5)、萃取:分兩次萃取，首先加入干棗重10倍的水于65_75°C浸泡12小時濾干，然后再加入原干棗重5倍的水浸泡12小時，將兩次浸出液混合萃取時要注意保溫和定時攪拌。
[0014]6)、過濾:用硅藻土過濾除去雜質即得紅棗原汁。
[0015]黃河蜜瓜的制備方法是:
[0016]I)、選料:選用瓜皮泛黃、味甜、成熟度好的黃河蜜瓜。
[0017]2)、切分:將選好的原料，用手工縱切成均勻四片，并控出籽粒。
[0018]3)、去皮:切除、清理蒂和皮，注意好不瓜瓤的完整性，盡量減少損失。
[0019]4)、壓榨:用螺旋連續(xù)壓榨機在12個大氣壓下，壓榨取汁。
[0020]5)、澄清:在不斷地攪拌下，每升黃河蜜瓜汁中加入約50毫升濃度為1%的明膠溶液，室溫下靜置8-10小時。
[0021]6)、過濾:將澄清后的黃河蜜瓜汁用硅藻土過濾機過濾得黃河蜜瓜汁。
[0022]所述復合果汁的方法為下述步驟:
[0023]I)、按照比例稱取紅棗汁、黃河蜜瓜汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0024]2)、把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；
[0025]3)脫氣；均質后的復合果汁經(jīng)真空脫氣機脫氣，灌裝封口 ；
[0026]4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預熱，沸煮12_14分鐘后冷卻至常溫即可。
[0027]本發(fā)明的感官指標:
[0028]琥珀色，清透明亮，無懸浮物，允許有微量果質沉淀；具有濃郁的紅棗、黃河蜜瓜果實特有的芳香；酸甜適中，清涼爽口，無異味；無肉眼可見的外來雜質。
[0029]理化指標:
[0030]總糖0.12可/100毫升；砷< 0.5毫克/千克；鉛< 1.0毫克/千克；銅< 10毫克/千克。

【具體實施方式】
[0031]具體實施例:本發(fā)明選取紅棗、黃河蜜瓜，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為:1)、混合調配；2)、均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0032]具體為:所述紅棗、黃河蜜瓜復合果汁，是由紅棗、黃河蜜瓜汁和輔料制成的，其特征在于，紅棗汁和黃河蜜瓜汁的質量比例為46%: 30%:
[0033]所述輔料及質量比分別是:白砂糖為總質量的8% ;檸檬酸為總質量的0.15% ；7jC適量。
[0034]紅棗汁的制備方法是:
[0035]I)、選果；選擇成熟度高，顏色紫紅，果肉緊密，棗香濃郁的臨澤小棗。剔除成熟度低、霉爛、蟲蛀的棗，去除原料中的雜物。
[0036]2)、清洗；用清水浸泡并反復沖洗，盡可能沖凈棗面雜物。
[0037]3)、浙干:將洗過后的紅棗撈出，放于帶孔蘿篩中控干水分。
[0038]4)、烘烤:把棗鋪于烤盤中，然后將其置于烘房或遠紅外線烘箱中烘烤。初溫在60°C左右，烘烤I小時至棗發(fā)出香味為止，然后將溫度升至90°C再烘烤I小時至棗發(fā)出焦香，棗肉緊縮，棗皮微裂即可。
[0039]5)、萃取:分兩次萃取，首先加入干棗重10倍的水于65_75°C浸泡12小時濾干，然后再加入原干棗重5倍的水浸泡12小時，將兩次浸出液混合萃取時要注意保溫和定時攪拌。
[0040]6)、過濾:用硅藻土過濾除去雜質即得紅棗原汁。
[0041]黃河蜜瓜汁的制備方法是:
[0042]I)、選料:選用瓜皮泛黃、味甜、成熟度好的黃河蜜瓜。
[0043]2)、切分:將選好的原料，用手工縱切成均勻四片，并控出籽粒。
[0044]3)、去皮:切除、清理蒂和皮，注意好不瓜瓤的完整性，盡量減少損失。
[0045]4)、壓榨:用螺旋連續(xù)壓榨機在12個大氣壓下，壓榨取汁。
[0046]5)、澄清:在不斷地攪拌下，每升黃河蜜瓜汁中加入約50毫升濃度為1%的明膠溶液，室溫下靜置8-10小時。
[0047]6)、過濾:將澄清后的黃河蜜瓜汁用硅藻土過濾機過濾得黃河蜜瓜汁。
[0048]所述復合果汁的方法為下述步驟:
[0049]I)、按照比例稱取紅棗汁、黃河蜜瓜汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0050]2)、把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；
[0051]3)脫氣；均質后的復合果汁經(jīng)真空脫氣機脫氣，灌裝封口 ；
[0052]4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預熱，沸煮12_14分鐘后冷卻至常溫即可。
[0053]本發(fā)明的感官指標:
[0054]琥珀色，清透明亮，無懸浮物，允許有微量果質沉淀；具有濃郁的紅棗、黃河蜜瓜果實特有的芳香；酸甜適中，清涼爽口，無異味；無肉眼可見的外來雜質。
[0055]理化指標:
[0056]總糖0.12可/100毫升；砷< 0.5毫克/千克；鉛< 1.0毫克/千克；銅< 10毫克/千克。
【權利要求】
1.一種紅棗、黃河蜜瓜復合果汁，是由紅棗汁、黃河蜜瓜汁和輔料制成的，其特征在于，紅棗汁和黃河蜜瓜汁的質量比例為46%: 30%:所述輔料及質量比分別是:白砂糖為總質量的8% ;梓檬酸為總質量的0.15% ;水適量。
2.按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，紅棗汁的制備方法是: 1)選果；選擇成熟度高，顏色紫紅，果肉緊密，棗香濃郁的臨澤小棗。剔除成熟度低、霉爛、蟲蛀的棗，去除原料中的雜物； 2)清洗；用清水浸泡并反復沖洗，盡可能沖凈棗面雜物； 3)浙干:將洗過后的紅棗撈出，放于帶孔蘿篩中控干水分； 4)烘烤:把棗鋪于烤盤中，然后將其置于烘房或遠紅外線烘箱中烘烤；初溫在60°C左右，烘烤I小時至棗發(fā)出香味為止，然后將溫度升至90°C再烘烤I小時至棗發(fā)出焦香，棗肉緊縮，棗皮微裂即可； 5)萃取:分兩次萃取，首先加入干棗重10倍的水于65-75°C浸泡12小時濾干，然后再加入原干棗重5倍的水浸泡12小時，將兩次浸出液混合萃取時要注意保溫和定時攪拌； 6)過濾:用硅藻土過濾除去雜質即得紅棗原汁。
3.按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，黃河蜜瓜汁的制備方法是: 1)選料:選用瓜皮泛黃、味甜、成熟度好的黃河蜜瓜； 2)切分:將選好的原料，用手工縱切成均勻四片，并控出籽粒； 3)去皮:切除、清理蒂和皮，注意好不瓜瓤的完整性，盡量減少損失； 4)壓榨:用螺旋連續(xù)壓榨機在12個大氣壓下，壓榨取汁； 5)澄清:在不斷地攪拌下，每升黃河蜜瓜汁中加入約50毫升濃度為1%的明膠溶液，室溫下靜置8-10小時； 6)過濾:將澄清后的黃河蜜瓜汁用硅藻土過濾機過濾得黃河蜜瓜汁。
4.按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，所述復合果汁的方法為下述步驟: 1)按照比例稱取紅棗汁、黃河蜜瓜汁和輔料，混合調配，攪拌均勻； 2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質； 3)脫氣；均質后的復合果汁經(jīng)真空脫氣機脫氣，灌裝封口； 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。
【文檔編號】A23L2/02GK104223235SQ201410367328
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月22日 優(yōu)先權日:2014年7月22日
【發(fā)明者】吳月存 申請人:吳月存