黑加侖、蘋果復合果汁及制備方法
【專利摘要】一種黑加侖、蘋果復合果汁及制備方法，是由黑加侖汁、蘋果汁和輔料制成的，其特征在于，黑加侖汁和蘋果汁的質量比例為25％∶15％；所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的10％。本發明的感官指標：色澤鮮亮、香氣宜人、具有復合果汁獨有的滋味，酸甜適口，無異味，果肉汁均勻一致，無明顯分層現象，無外來雜質。理化指標：鋁≤1.0毫克/升；銅≤3毫克/升；砷≤0.2毫克/升；汞≤0.01毫克/升。
【專利說明】 黑加侖、蘋果復合果汁及制備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及天然復合果汁領域，具體涉及黑加侖、蘋果復合果汁及制備方法。

【背景技術】
[0002]復合果汁有重要的營養價值，屬于“弱堿性食品”，對維護人體健康有著重要的意義。黑加侖又名黑防栗，別名黑豆、黑粒子、斯馬勞金等，是一種重要漿果，含有豐富的維生素、氮基酸、有機酸、礦物質等。黑加侖的維生素C含量較高，具有獨特風味，少部分用來鮮食，大部分用來制造果汁飲料、果醬、罐頭水果。蘋果汁營養豐富，酸甜適口，滋味濃厚，是理想的果汁原料?，F有技術中，利用蘋果與其它水果結合，制成的復合果汁較多，但與黑加侖配合制成果汁的報道尚沒有見到。


【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種黑加侖、蘋果制成的復合果汁，及該果汁的制備方法，以克服現有技術中存在的不足。
[0004]本發明采用了這樣的技術方案:
[0005]本發明選取黑加侖、蘋果，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為:1)、混合調配；
2)、均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006]具體為:所述黑加侖、蘋果復合果汁，是由黑加侖汁、蘋果汁和輔料制成的，其特征在于，黑加侖汁和蘋果汁的質量比例為25%: 15%:
[0007]所述輔料及質量比分別是:白砂糖為總質量的10%。
[0008]黑加侖汁的制備方法是:
[0009]新采收的九成鮮果，用熱水漂洗鈍化酶，然后用清水清洗，再用輥式破碎機擠壓破碎，加入抗氧化劑靜置約12小時，加入果膠酶進行酶解，再用板框過濾機或濾布粗濾，然后用硅藻土過濾機進行精濾，并用除菌板過濾除菌，即可得到色、香、味良好，清澈透明的優質黑加侖果汁。
[0010]蘋果汁的制備方法是:
[0011]加工前，蘋果原料必須清洗和揀選以清除污垢和腐爛果實。蘋果的破碎作業應該符合所采用的榨汁工藝要求，榨汁后，通常用離心分離法。少數用篩濾方法去除蘋果原汁中較大的果肉顆粒，然后用果膠酶和淀粉酶分別分解果汁中的果膠及淀粉大顆粒物質。
[0012]所述復合果汁的方法為下述步驟:
[0013]I)按照比例稱取黑加侖汁、蘋果汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0014]2)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；
[0015]3)脫氣；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口 ；
[0016]4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。
[0017]本發明的感官指標:
[0018]色澤鮮亮、香氣宜人、具有復合果汁獨有的滋味，酸甜適口，無異味，果肉汁均勻一致，無明顯分層現象，無外來雜質。
[0019]理化指標:
[0020]招< 1.0暈克/升；銅< 3暈克/升；砷< 0.2暈克/升；萊< 0.01暈克/升。

【具體實施方式】
[0021]具體實施例:本發明選取黑加侖、蘋果，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為:
I)、混合調配；2)、均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0022]具體為:所述黑加侖、蘋果復合果汁，是由黑加侖汁、蘋果汁和輔料制成的，其特征在于，黑加侖汁和蘋果汁的質量比例為25%: 15%:
[0023]所述輔料及質量比分別是:白砂糖為總質量的10%。
[0024]黑加侖汁的制備方法是:
[0025]新采收的九成鮮果，用熱水漂洗鈍化酶，然后用清水清洗，再用輥式破碎機擠壓破碎，加入抗氧化劑靜置約12小時，加入果膠酶進行酶解，再用板框過濾機或濾布粗濾，然后用硅藻土過濾機進行精濾，并用除菌板過濾除菌，即可得到色、香、味良好，清澈透明的優質黑加侖果汁。
[0026]蘋果汁的制備方法是:
[0027]加工前，蘋果原料必須清洗和揀選以清除污垢和腐爛果實。蘋果的破碎作業應該符合所采用的榨汁工藝要求，榨汁后，通常用離心分離法。少數用篩濾方法去除蘋果原汁中較大的果肉顆粒，然后用果膠酶和淀粉酶分別分解果汁中的果膠及淀粉大顆粒物質。
[0028]所述復合果汁的方法為下述步驟:
[0029]I)、按照比例稱取黑加侖汁、蘋果汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0030]2)、把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；
[0031]3)脫氣；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口 ；
[0032]4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預熱，沸煮12_14分鐘后冷卻至常溫即可。
[0033]本發明的感官指標:
[0034]色澤鮮亮、香氣宜人、具有復合果汁獨有的滋味，酸甜適口，無異味，果肉汁均勻一致，無明顯分層現象，無外來雜質。
[0035]理化指標:
[0036]招< 1.0暈克/升；銅< 3暈克/升；砷< 0.2暈克/升；萊< 0.01暈克/升。
【權利要求】
1.一種黑加侖、蘋果復合果汁，是由黑加侖汁、蘋果汁和輔料制成的，其特征在于，黑加侖汁和蘋果汁的質量比例為25%: 15% ;所述輔料及質量比分別是:白砂糖為總質量的10%。
2.按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，黑加侖汁的制備方法是: 新采收的九成鮮果，用熱水漂洗鈍化酶，然后用清水清洗，再用輥式破碎機擠壓破碎，加入抗氧化劑靜置約12小時，加入果膠酶進行酶解，再用板框過濾機或濾布粗濾，然后用硅藻土過濾機進行精濾，并用除菌板過濾除菌，即可得到色、香、味良好，清澈透明的優質黑加侖果汁。
3.按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，蘋果汁的制備方法是: 加工前，蘋果原料必須清洗和揀選以清除污垢和腐爛果實，蘋果的破碎作業應該符合所采用的榨汁工藝要求，榨汁后，通常用離心分離法，少數用篩濾方法去除蘋果原汁中較大的果肉顆粒，然后用果膠酶和淀粉酶分別分解果汁中的果膠及淀粉大顆粒物質。
4.按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，所述復合果汁的方法為下述步驟: 1)按照比例稱取黑加侖汁、蘋果汁和輔料，混合調配，攪拌均勻； 2)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質； 3)脫氣；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口； 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。
【文檔編號】A23L2/02GK104223234SQ201410367302
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月22日 優先權日:2014年7月22日
【發明者】吳月存 申請人:吳月存