刺梨、火棘復合果汁及制備方法
【專利摘要】一種刺梨、火棘復合果汁及制備方法，是由刺梨汁、火棘汁和輔料制成的，其特征在于，刺梨汁和火棘汁的質量比例為25％∶15％。所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的10％、六偏磷酸鈉為總質量的0.05％、山梨酸鉀為總質量的0.04％、軟化無菌水補足總質量的100％。本發明的感官指標：色澤為橙黃色，均勻一致；有濃郁火棘、刺梨果特有的混合協調的香氣；酸甜適口，口味純正，無異味；澄清透明，久置后允許有微量的沉淀。理化指標：可溶性固形物10％-13％；總酸0.2-0.3％；原果汁含量≥40％；維生素≥100毫克/100毫升。
【專利說明】刺梨、火棘復合果汁及制備方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及天然復合果汁領域，具體涉及刺梨、火棘復合果汁及制備方法。

【背景技術】
[0002] 復合果汁有重要的營養價值，屬于"弱堿性食品"，對維護人體健康有著重要的意 義。刺梨是薔薇科薔薇屬的野生果樹，其果實含極豐富的營養物質，維生素 C含量為2087. 8 毫克/100克，有"水果維生素 C大王"的美稱，現已證明刺梨果實、果汁有明顯的營養保健 效果。成熟的刺梨果實為黃色，有特殊的香味，但果實個體小，肉質粗糙，粗纖維含量高，酸 澀，鮮食口感差，適合加工果汁飲料。對刺梨、火棘加工品的研究后發現，用刺梨果單獨加工 果汁飲料，產品香味偏淡。單獨用火棘果實加工的果汁飲料，香味濃郁，飲用口感極好，但維 生素 C含量偏低，將兩種果實取汁后加工成復合果汁，可以互補，經多次試驗已加工出口感 佳、色澤美、營養物質豐富、維生素 C含量高的復合果汁。現有技術中，利用刺梨與火棘結合 制成的復合果汁的報道尚沒有見到。


【發明內容】

[0003] 本發明的目的在于提供一種刺梨、火棘制成的復合果汁，及該果汁的制備方法，以 克服現有技術中存在的不足。
[0004] 本發明采用了這樣的技術方案：
[0005] 本發明選取刺梨、火棘，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合調配；2) 均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述刺梨、火棘復合果汁，是由刺梨汁、火棘汁和輔料制成的，其特征在 于，刺梨汁和火棘汁的質量比例為25% : 15%。
[0007] 所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的10%、六偏磷酸鈉為總質量的 0. 05%、山梨酸鉀為總質量的0. 04%、軟化無菌水補足總質量的100%。
[0008] 刺梨汁的制備方法是：
[0009] 1)采果：刺梨果實9-10月采摘，采摘時對果實大小無嚴格要求，但必須采黃色果， 此時果實澀味輕，甜味濃，維生素 C含量高，營養物質豐富，汁液含量高。采下的果實入筐， 立即運廠加工。
[0010] 2)選果：在木制或不銹鋼選果臺或自動輸果帶上除去青綠色果和病蟲、腐爛、干 縮果；除去枝、葉等其他雜質。
[0011] 3)清洗：采用柵欄板條間距為1. 5厘米的滾筒式噴水洗果機能取得較好的洗滌效 果。該機在洗果時能除去大部分針刺和部分萼片。
[0012] 4)破碎：將洗凈浙干水分的果實破碎成0. 3-0. 5厘米的果塊。
[0013] 5)榨汁：用不銹鋼榨汁機壓榨果塊，出汁率在50%以上，如采用冷凍壓榨取汁法 出汁率在60%以上。榨汁后的果渣還含有較高的維生素 C和營養物質，可取汁液，用于生產 一般的刺梨飲料。
[0014] 6)過濾：榨得的汁液中，有較多的果肉粗纖維、種子、萼片等雜質，必須用100目濾 網濾除掉。
[0015] 7)殺菌：用高溫瞬時殺菌機，使汁液在90-KKTC下經15-30秒殺菌后立即降到 25°C以下，裝入潔凈、消毒的食品塑料容器內或不銹鋼貯罐中密封備用。
[0016] 火棘汁的制備方法是：
[0017] 1)采果：火棘果實成熟期在8月中旬至12月上旬，應在此期間采摘橙紅色至紅色 的果實用于加工，能得到營養物質豐富、香味濃郁的原果汁。
[0018] 2)選果：火棘果實小，采收時易混入較多的細枝葉，采用風力選果法除去細枝葉、 腐爛果、病蟲果和干縮果。
[0019] 3)清洗：用竹筐裝上果實在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并徹底除凈小枝葉和干 縮果。
[0020] 4)取汁：將清洗后的果實浙干水分，送入冷庫速凍，取汁時解凍榨汁，得汁率在 20%左右。
[0021] 5)過濾：榨得的汁液中有較多的果肉粗纖維、種子等雜質，必須用100目濾網濾除 掉。
[0022] 6)殺菌：將過濾后的火棘原果汁用高溫瞬時殺菌機，在90-KKTC下經15-30秒，殺 菌后立即降到25°C以下，裝入潔凈消毒的貯桶中密閉，置冷涼處保存備用。
[0023] 所述復合果汁的方法為下述步驟：
[0024] 1)按照比例稱取刺梨汁、火棘汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0025] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；
[0026] 3)脫氣：均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口；
[0027] 4)殺菌、冷卻：把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。
[0028] 本發明的感官指標：
[0029] 色澤為橙黃色，均勻一致；有濃郁火棘、刺梨果特有的混合協調的香氣；酸甜適 口，口味純正，無異味；澄清透明，久置后允許有微量的沉淀。
[0030] 理化指標：
[0031] 可溶性固形物10% -13% ;總酸0. 2-0. 3% ;原果汁含量彡40% ;維生素彡100毫 克/100暈升。

【具體實施方式】
[0032] 具體實施例：本發明選取刺梨、火棘，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為：1) 混合調配；2)均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0033] 具體為：所述刺梨、火棘復合果汁，是由刺梨汁、火棘汁和輔料制成的，其特征在 于，刺梨汁和火棘汁的質量比例為25% : 15%。
[0034] 所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的10%、六偏磷酸鈉為總質量的 0. 05%、山梨酸鉀為總質量的0. 04%、軟化無菌水補足總質量的100%。
[0035] 刺梨汁的制備方法是：
[0036] 1)采果：刺梨果實9-10月采摘，采摘時對果實大小無嚴格要求，但必須采黃色果， 此時果實澀味輕，甜味濃，維生素 C含量高，營養物質豐富，汁液含量高。采下的果實入筐， 立即運廠加工。
[0037] 2)選果：在木制或不銹鋼選果臺或自動輸果帶上除去青綠色果和病蟲、腐爛、干 縮果；除去枝、葉等其他雜質。
[0038] 3)清洗：采用柵欄板條間距為1. 5厘米的滾筒式噴水洗果機能取得較好的洗滌效 果。該機在洗果時能除去大部分針刺和部分萼片。
[0039] 4)破碎：將洗凈浙干水分的果實破碎成0. 3-0. 5厘米的果塊。
[0040] 5)榨汁：用不銹鋼榨汁機壓榨果塊，出汁率在50%以上，如采用冷凍壓榨取汁法 出汁率在60%以上。榨汁后的果渣還含有較高的維生素 C和營養物質，可取汁液，用于生產 一般的刺梨飲料。
[0041] 6)過濾：榨得的汁液中，有較多的果肉粗纖維、種子、萼片等雜質，必須用100目濾 網濾除掉。
[0042] 7)殺菌：用高溫瞬時殺菌機，使汁液在90-KKTC下經15-30秒殺菌后立即降到 25°C以下，裝入潔凈、消毒的食品塑料容器內或不銹鋼貯罐中密封備用。
[0043] 火棘汁的制備方法是：
[0044] 1)采果：火棘果實成熟期在8月中旬至12月上旬，應在此期間采摘橙紅色至紅色 的果實用于加工，能得到營養物質豐富、香味濃郁的原果汁。
[0045] 2)選果：火棘果實小，采收時易混入較多的細枝葉，采用風力選果法除去細枝葉、 腐爛果、病蟲果和干縮果。
[0046] 3)清洗：用竹筐裝上果實在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并徹底除凈小枝葉和干 縮果。
[0047] 4)取汁：將清洗后的果實浙干水分，送入冷庫速凍，取汁時解凍榨汁，得汁率在 20%左右。
[0048] 5)過濾：榨得的汁液中有較多的果肉粗纖維、種子等雜質，必須用100目濾網濾除 掉。
[0049] 6)殺菌：將過濾后的火棘原果汁用高溫瞬時殺菌機，在90-KKTC下經15-30秒，殺 菌后立即降到25°C以下，裝入潔凈消毒的貯桶中密閉，置冷涼處保存備用。
[0050] 所述復合果汁的方法為下述步驟：
[0051] 1)按照比例稱取刺梨汁、火棘汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0052] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；
[0053] 3)脫氣；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口；
[0054] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。
[0055] 本發明的感官指標：
[0056] 色澤為橙黃色，均勻一致；有濃郁火棘、刺梨果特有的混合協調的香氣；酸甜適 口，口味純正，無異味；澄清透明，久置后允許有微量的沉淀。
[0057] 理化指標：
[0058] 可溶性固形物10% -13% ;總酸0. 2-0. 3% ;原果汁含量彡40% ;維生素彡100毫 克/100暈升。
【權利要求】
1. 一種刺梨、火棘復合果汁，是由刺梨汁、火棘汁和輔料制成的，其特征在于，刺梨汁 和火棘汁的質量比例為25% : 15% ;所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的10%、 六偏磷酸鈉為總質量的〇. 05%、山梨酸鉀為總質量的0. 04%、軟化無菌水補足總質量的 100%。
2. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，刺梨汁的制備方法是： 1) 采果：刺梨果實9-10月采摘，采摘時對果實大小無嚴格要求，但必須采黃色果，此時 果實澀味輕，甜味濃，維生素 C含量高，營養物質豐富，汁液含量高；采下的果實入筐，立即 運廠加工； 2) 選果：在木制或不銹鋼選果臺或自動輸果帶上除去青綠色果和病蟲、腐爛、干縮果； 除去枝、葉等其他雜質； 3) 清洗：采用柵欄板條間距為1. 5厘米的滾筒式噴水洗果機能取得較好的洗滌效果， 該機在洗果時能除去大部分針刺和部分萼片； 4) 破碎：將洗凈浙干水分的果實破碎成0. 3-0. 5厘米的果塊； 5) 榨汁：用不銹鋼榨汁機壓榨果塊，出汁率在50%以上，如采用冷凍壓榨取汁法出汁 率在60%以上，榨汁后的果渣還含有較高的維生素 C和營養物質，可取汁液，用于生產一般 的刺梨飲料； 6) 過濾：榨得的汁液中，有較多的果肉粗纖維、種子、萼片等雜質，必須用100目濾網濾 除掉； 7) 殺菌：用高溫瞬時殺菌機，使汁液在90-KKTC下經15-30秒殺菌后立即降到25°C以 下，裝入潔凈、消毒的食品塑料容器內或不銹鋼貯罐中密封備用。
3. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，火棘汁的制備方法是： 1) 采果：火棘果實成熟期在8月中旬至12月上旬，應在此期間采摘橙紅色至紅色的果 實用于加工，能得到營養物質豐富、香味濃郁的原果汁； 2) 選果：火棘果實小，采收時易混入較多的細枝葉，采用風力選果法除去細枝葉、腐爛 果、病蟲果和干縮果； 3) 清洗：用竹筐裝上果實在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并徹底除凈小枝葉和干縮 果； 4) 取汁：將清洗后的果實浙干水分，送入冷庫速凍，取汁時解凍榨汁，得汁率在20%左 右； 5) 過濾：榨得的汁液中有較多的果肉粗纖維、種子等雜質，必須用100目濾網濾除掉； 6) 殺菌：將過濾后的火棘原果汁用高溫瞬時殺菌機，在90-100°C下經15-30秒，殺菌后 立即降到25°C以下，裝入潔凈消毒的貯桶中密閉，置冷涼處保存備用。
4. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，所述復合果汁的方法為下述步驟： 1) 按照比例稱取刺梨汁、火棘汁和輔料，混合調配，攪拌均勻； 2) 把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質； 3) 脫氣；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口； 4) 殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后冷卻 至常溫即可。
【文檔編號】A23L2/02GK104187932SQ201410367319
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月22日 優先權日:2014年7月22日
【發明者】吳月存 申請人:吳月存