一種什錦水果罐頭工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種什錦水果罐頭工藝，包括挑選健康的梨和桃，清洗，梨去皮，手工將梨和桃切成兩瓣、去除梨和桃核、梨護色，預煮、冷卻，切塊，裝罐、加糖水，真空密封，殺菌冷卻等步驟。本發明工藝簡單、成本低，適合工業化生產。本發明制備的什錦水果罐頭風味、口感上乘，色澤鮮艷。
【專利說明】一種什錦水果罐頭工藝

【技術領域】
[0001]本發明涉及水果加工【技術領域】，具體涉及一種什錦水果罐頭工藝。

【背景技術】
[0002]蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，落葉喬木。蘋果的果實富含礦物質和維生素，是人們最常食用的一種水果。蘋果具有生津止渴，清熱除煩，健胃消食，調整腸道菌群，滋潤皮膚等功效。吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。所以，有科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。
[0003]梨，通常是一種落葉喬木或灌木，極少數品種為常綠，屬于被子植物門雙子葉植物綱薔薇科蘋果亞科。果實形狀有圓形的，也有基部較細尾部較粗的，即俗稱的“梨形”;不同品種的果皮顏色大相徑庭，有黃色、綠色、黃中帶綠、綠中帶黃、黃褐色、綠褐色、紅褐色、褐色，個別品種亦有紫紅色；野生梨的果徑較小，在I到4厘米之間，而人工培植的品種果徑可達8厘米，長度可達18厘米。梨的果實通常用來食用，不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營養豐富，含有多種維生素和纖維素，不同種類的梨味道和質感都完全不同。梨既可生食，也可蒸煮后食用。在醫療功效上，梨可以潤肺，祛痰化咳，通便秘，利消化，對心血管也有好處。但梨性寒易傷脾胃，不可多吃。除了作為水果食用以外，梨還可以作觀賞之用。
[0004]目前，隨著人們生活水平的不斷提高，出門旅游的人也越來越多，罐頭食品易于攜帶、食用方便，使得人們對罐頭的品種需求越來越大，雖然現在市場上各式各樣的罐頭比較多，但大多制作程序復雜、添加劑多，這不僅增加了成本，而且長期食用對人體的健康也不利。


【發明內容】

[0005]本發明的目的是提供一種什錦水果罐頭工藝，以解決現有罐頭制作程序復雜、添加劑多等問題。
[0006]為解決上述問題，本發明采用以下技術方案:
[0007]一種什錦水果罐頭工藝，包括如下步驟:
[0008]步驟一、選擇成熟度八成以上、風味正常、無腐爛、無病蟲害的梨和桃，經氣泡清洗機流動水洗凈；
[0009]步驟二、將清洗干凈的梨用氫氧化鈉去皮法去皮，堿液濃度12?20wt%，去皮時間4?1min ;去皮之后，經流動水漂洗干凈進入中和管道中和，中和液中添加0.lwt%檸檬酸、0.05% VC ；
[0010]步驟三、手工將梨和桃從果蒂處切成兩瓣，去除梨和桃核；去皮分瓣挖核后的梨浸入0.05?0.08% VC溶液中護色；
[0011]步驟四、將去核后的梨和桃投入溫度為94?96°C的熱水中煮8?15min，煮透不爛，所述熱水中添加0.1wt %檸檬酸；預煮之后急速冷透；
[0012]步驟五、預煮冷卻后的梨和桃瓣經切丁機切成正方形小塊，之后裝罐，加入糖水；
[0013]步驟六、真空密封，真空度為0.04?0.05Mpa，之后殺菌冷卻，去除罐頭外的水分，得到所述什錦水果罐頭。
[0014]步驟五所述糖水的制備方法如下:凈化水放入洗凈的夾層鍋，開蒸汽，加白糖攪拌，煮沸1min后停止加熱，加入檸檬酸和VC，保持糖水溫度在80°C以上。
[0015]本發明的有益效果:本發明工藝簡單、成本低，適合工業化生產。本發明制備的什錦水果罐頭風味、口感上乘,色澤鮮艷。

【具體實施方式】
[0016]下面結合實施例對本發明做更進一步地解釋。下述實施例不以任何形式限制本發明，凡采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術方案，均處于本發明的保護范圍之中。
[0017]一種什錦水果罐頭工藝，包括如下步驟:
[0018]步驟一、選擇成熟度八成以上、風味正常、無腐爛、無病蟲害的梨和桃，經氣泡清洗機流動水洗凈；
[0019]步驟二、將清洗干凈的梨用氫氧化鈉去皮法去皮，堿液濃度12?20wt%，去皮時間4?1min ;去皮之后，經流動水漂洗干凈進入中和管道中和，中和液中添加0.lwt%檸檬酸、0.05% VC ；
[0020]步驟三、手工將梨和桃從果蒂處切成兩瓣，去除梨和桃核；去皮分瓣挖核后的梨浸入0.05?0.08% VC溶液中護色；
[0021]步驟四、將去核后的梨和桃投入溫度為94?96°C的熱水中煮8?15min，煮透不爛，所述熱水中添加0.1wt %檸檬酸；預煮之后急速冷透；
[0022]步驟五、預煮冷卻后的梨和桃瓣經切丁機切成正方形小塊，之后裝罐，加入糖水；糖水的制備方法如下:凈化水放入洗凈的夾層鍋，開蒸汽，加白糖攪拌，煮沸1min后停止加熱，加入檸檬酸和VC，保持糖水溫度在80°C以上；
[0023]步驟六、真空密封，真空度為0.04?0.05Mpa，之后殺菌冷卻，去除罐頭外的水分，得到所述什錦水果罐頭。
[0024]實施例1
[0025]1、選擇成熟度八成以上、風味正常、無腐爛、無病蟲害的梨和桃，經氣泡清洗機流動水洗凈；
[0026]2、將清洗干凈的梨用氫氧化鈉去皮法去皮，堿液濃度12wt%，去皮時間1min ;去皮之后,經流動水漂洗干凈進入中和管道中和，中和液中添加0.1wt%檸檬酸、0.05% VC ；
[0027]3、手工將梨和桃從果蒂處切成兩瓣，去除梨和桃核；去皮分瓣挖核后的梨浸入0.05% VC溶液中護色；
[0028]4、將去核后的梨和桃投入溫度為94°C的熱水中煮8min，煮透不爛，所述熱水中添加0.1wt %檸檬酸；預煮之后急速冷透；
[0029]5、預煮冷卻后的梨和桃瓣經切丁機切成正方形小塊，之后裝罐，加入糖水；糖水的制備方法如下:凈化水放入洗凈的夾層鍋，開蒸汽，加白糖攪拌，煮沸1min后停止加熱，力口入檸檬酸和VC，保持糖水溫度在80°C以上；
[0030]6、真空密封，真空度為0.04Mpa，之后殺菌冷卻，去除罐頭外的水分，得到所述什錦水果te頭。
[0031]實施例2
[0032]1、選擇成熟度八成以上、風味正常、無腐爛、無病蟲害的梨和桃，經氣泡清洗機流動水洗凈；
[0033]2、將清洗干凈的梨用氫氧化鈉去皮法去皮，堿液濃度20wt%，去皮時間4min ;去皮之后,經流動水漂洗干凈進入中和管道中和，中和液中添加0.1wt%檸檬酸、0.05% VC ；
[0034]3、手工將梨和桃從果蒂處切成兩瓣，去除梨和桃核；去皮分瓣挖核后的梨浸入0.08% VC溶液中護色；
[0035]4、將去核后的梨和桃投入溫度為96°C的熱水中煮15min，煮透不爛，所述熱水中添加0.1wt %檸檬酸；預煮之后急速冷透；
[0036]5、預煮冷卻后的梨和桃瓣經切丁機切成正方形小塊，之后裝罐，加入糖水；糖水的制備方法如下:凈化水放入洗凈的夾層鍋，開蒸汽，加白糖攪拌，煮沸1min后停止加熱，力口入檸檬酸和VC，保持糖水溫度在80°C以上；
[0037]6、真空密封，真空度為0.05Mpa，之后殺菌冷卻，去除罐頭外的水分，得到所述什錦水果te頭。
[0038]實施例3
[0039]1、選擇成熟度八成以上、風味正常、無腐爛、無病蟲害的梨和桃，經氣泡清洗機流動水洗凈；
[0040]2、將清洗干凈的梨用氫氧化鈉去皮法去皮，堿液濃度15wt%，去皮時間8min ;去皮之后,經流動水漂洗干凈進入中和管道中和，中和液中添加0.1wt%檸檬酸、0.05% VC ；
[0041]3、手工將梨和桃從果蒂處切成兩瓣，去除梨和桃核；去皮分瓣挖核后的梨浸入
0.06% VC溶液中護色；
[0042]4、將去核后的梨和桃投入溫度為95°C的熱水中煮12min，煮透不爛，所述熱水中添加0.1wt %檸檬酸；預煮之后急速冷透；
[0043]5、預煮冷卻后的梨和桃瓣經切丁機切成正方形小塊，之后裝罐，加入糖水；糖水的制備方法如下:凈化水放入洗凈的夾層鍋，開蒸汽，加白糖攪拌，煮沸1min后停止加熱，力口入檸檬酸和VC，保持糖水溫度在80°C以上；
[0044]6、真空密封，真空度為0.045Mpa，之后殺菌冷卻，去除罐頭外的水分，得到所述什錦水果iiS頭。
【權利要求】
1.一種什錦水果罐頭工藝，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一、選擇成熟度八成以上、風味正常、無腐爛、無病蟲害的梨和桃，經氣泡清洗機流動水洗凈； 步驟二、將清洗干凈的梨用氫氧化鈉去皮法去皮，堿液濃度12?20wt %，去皮時間4?1min ;去皮之后，經流動水漂洗干凈進入中和管道中和，中和液中添加0.^^%檸檬酸、0.05% VC ； 步驟三、手工將梨和桃從果蒂處切成兩瓣，去除梨和桃核；去皮分瓣挖核后的梨浸入0.05 ~ 0.08% VC溶液中護色； 步驟四、將去核后的梨和桃投入溫度為94?96°C的熱水中煮8?15min，煮透不爛，所述熱水中添加0.1wt %檸檬酸；預煮之后急速冷透； 步驟五、預煮冷卻后的梨和桃瓣經切丁機切成正方形小塊，之后裝罐，加入糖水； 步驟六、真空密封，真空度為0.04?0.05Mpa，之后殺菌冷卻，去除罐頭外的水分，得到所述什錦水果罐頭。
2.根據權利要求1所述的什錦水果罐頭工藝，其特征在于，步驟五所述糖水的制備方法如下:凈化水放入洗凈的夾層鍋，開蒸汽，加白糖攪拌，煮沸1min后停止加熱，加入檸檬酸和VC，保持糖水溫度在80°C以上。
【文檔編號】A23B7/08GK104161251SQ201410384763
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2014年8月6日 優先權日:2014年8月6日
【發明者】何文兵, 聶麗麗 申請人:何文兵