一種青花椒魚調(diào)料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種青花椒魚調(diào)料及其制備方法，該青花椒魚調(diào)料由包括如下原料及輔料制備得到：原料：菜籽油、紅油豆瓣、糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜；輔料：青花椒粒、鹽、辛香料、味精、白砂糖、辣椒精、花椒精、味厚劑、肉味膏狀香精、牛肉膏狀香精、水。本發(fā)明具有突出青花椒的香麻香氣和辣椒香氣，用于水煮魚的制作，與魚肉的清香結(jié)合，口感柔和，辣而不燥，提供各地域的消費(fèi)者都易接受的輕麻辣味。
【專利說明】一種青花椒魚調(diào)料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)料，特別涉及一種青花椒魚調(diào)料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]青花椒水煮魚采用重慶江津四面山原生青花椒為主要佐料精烹而成，其色上青下白，其湯鮮嫩可口，清香四溢，其魚鮮麻十足，入口竄香，回味悠長。辣椒的辣、青花椒的麻和魚肉的鮮完美搭配，是西南地區(qū)廣受好評的菜肴，本發(fā)明的目的是開發(fā)一款風(fēng)味適合全國推廣的青花椒魚調(diào)料產(chǎn)品，方便青花椒魚的制作。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味適合全國推廣的青花椒魚調(diào)料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0005]一種青花椒魚調(diào)料，該青花椒魚調(diào)料由包括如下原料及輔料制備得到:
[0006]原料:菜籽油、紅油豆瓣、糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜；
[0007]輔料:青花椒粒、鹽、辛香料、味精、白砂糖、辣椒精、花椒精、味厚劑、肉味膏狀香精、牛肉膏狀香精、水。
[0008]更優(yōu)選地，所述原料及輔料的重量份數(shù)為:
[0009]原料:菜籽油:0.55份、紅油豆瓣:0.4份、糍粑海椒:0.4份、泡珠子椒:0.1份、泡姜:0.1份、大蒜:0.1份；
[0010]輔料:青花椒粒:0.05份、鹽:0.28份、辛香料:0.022份、味精:0.045份、白砂糖:
0.03份、辣椒精:0.008份、花椒精:0.008份、味厚劑:0.008份、肉味膏狀香精:0.003份、牛肉膏狀香精:0.015份、水:0.1份。
[0011]優(yōu)選地，所述的辛香料為八角、小茴香、白蘧、桂皮、白胡椒粉的混合物，其重量份數(shù)比為:3:8:2:3:5。
[0012]所述的肉味膏狀香精為天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的肉味膏狀香精84161。
[0013]所述的牛肉膏狀香精為天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的牛肉膏狀香精84233。
[0014]所述的味厚劑為天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的味厚劑8817。
[0015]糍粑海椒選用燈籠椒和新一代兩種辣椒，水煮辣椒后剁碎混合使用，重量比為1:1。
[0016]本發(fā)明還提供了上述青花椒魚調(diào)料的制備方法，包括如下步驟:
[0017]I)、處理原料，將糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜，切碎；
[0018]2)、加熱菜籽油至160°C _180°C，炒制步驟I)切碎后原料、紅油豆瓣及輔料，炒制20分鐘左右，待輔料全部融化，出鍋包裝。
[0019]本發(fā)明還提供了上述青花椒魚調(diào)料的應(yīng)用方法，包括如下步驟:鍋中放少量油燒熱，加入產(chǎn)品進(jìn)行炒制，炒香后加入水，燒開即可。調(diào)料與水的重量比為1:5。
[0020]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0021]本發(fā)明具有突出青花椒的香麻香氣和辣椒香氣，用于水煮魚的制作，與魚肉的清香結(jié)合，口感柔和，辣而不燥，提供各地域的消費(fèi)者都易接受的輕麻辣味。
[0022]本發(fā)明中各原料或輔料所起的作用如下:紅油豆瓣的作用體現(xiàn)在提味增香，具有一定的辣度。味厚劑8817和肉味膏狀香精84161都起底味作用，增加調(diào)料的口感厚度，使之回味綿長；牛肉膏狀香精84233屬于底味和香氣復(fù)合型，在加強(qiáng)口感的同時(shí)，其本身帶有的香辛料味道也增香效果明顯。

【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0024]實(shí)施例1
[0025]一種青花椒魚調(diào)料的制備方法，所述原料及輔料的用量為:原料:菜籽油:0.55kg、紅油豆瓣:0.4kg、糍粑海椒:0.4kg、泡珠子椒:0.1kg、泡姜:0.1kg、大蒜:0.1kg ;輔料:青花椒粒:0.05kg、鹽:0.28kg、辛香料:0.022kg、味精:0.045kg、白砂糖:0.03kg、辣椒精:0.008kg、花椒精:0.008kg、味厚劑8817:0.008kg、肉味膏狀香精84161:0.003kg、牛肉膏狀香精 84233:0.015kg、水:0.1kg ；
[0026]該青花椒魚調(diào)料的制備方法，包括如下步驟:
[0027]I)、處理原料，將糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜，切碎；
[0028]2)、加熱菜籽油至160°C _180°C，炒制步驟I)切碎后原料、紅油豆瓣及輔料，炒制20分鐘左右，待輔料全部融化，出鍋包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種青花椒魚調(diào)料，其特征在于:該青花椒魚調(diào)料由包括如下原料及輔料制備得到:原料:菜籽油、紅油豆瓣、糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜；輔料:青花椒粒、鹽、辛香料、味精、白砂糖、辣椒精、花椒精、味厚劑、肉味骨狀香精、牛肉骨狀香精、水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種青花椒魚調(diào)料，其特征在于:所述原料及輔料的重量份數(shù)為:原料:菜籽油:0.55份、紅油豆瓣:0.4份、糍粑海椒:0.4份、泡珠子椒:0.1份、泡姜:0.1份、大蒜:0.1份；輔料:青花椒粒:0.05份、鹽:0.28份、辛香料:0.022份、味精:0.045份、白砂糖:0.03份、辣椒精:0.008份、花椒精:0.008份、味厚劑:0.008份、肉味膏狀香精:0.003份、牛肉膏狀香精:0.015份、水:0.1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種青花椒魚調(diào)料，其特征在于:所述的辛香料為八角、小茴香、白蘧、桂皮、白胡椒粉的混合物，其重量份數(shù)比為:3:8:2:3:5。
4.權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述青花椒魚調(diào)料的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)、處理原料，將糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜，切碎； 2)、加熱菜籽油至160°C_180°C，炒制步驟I)切碎后原料、紅油豆瓣及輔料，炒制20分鐘左右，待輔料全部融化，出鍋包裝。
【文檔編號】A23L1/22GK104172057SQ201410409901
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月19日
【發(fā)明者】楊荻 申請人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司