一種蛋香炸脆鹵豬蹄及其制備方法
【專利摘要】一種蛋香炸脆鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：豬蹄400-500、決明子1-1.2、葛根1-1.3、甘草1-1.1、熟地0.9-1、杜仲1-1.4、橘子5-6、火龍果4-5、紫蘇葉1-1.2、海帶4-5、鵪鶉蛋5-6、面粉20-30、良姜2-3、紅糖4-5、干百合2-3、大蒜1-2、丁香2-3、肉桂2-3、孜然2-3、營養添加劑5-6；本發明的豆腐香濃，所加入芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，在癌癥手術或術后放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用，且具有潔齒防齲、保護牙齒的作用，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有益脾胃、調中氣、祛風活血、清暑除濕的功效。
【專利說明】 一種蛋香炸脆南豬蹄及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種鹵制品，尤其涉及一種蛋香炸脆鹵豬蹄。

【背景技術】
[0002]鹵制品是中國的傳統食品，其主要特點是成品都是熟的，可以直接食用，產品口感豐富，風味獨特；隨著生活水平的提高，人們對食品的理解不僅在于吃飽，好吃，更多的是在追求一種健康狀態，所以在享受美食的同時也給身體帶來健康效益是現實人們所共享的目標。


【發明內容】

[0003]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種蛋香炸脆鹵豬蹄。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種蛋香炸脆鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豬蹄400-500、決明子1-1.2、葛根1-1.3、甘草1-1.1、熟地0.9-1、杜仲1-1.4、橘子5-6、火龍果4-5、紫蘇葉1-1.2、海帶4-5、鵪鶉蛋5_6、面粉20-30、良姜2_3、紅糖4_5、干百合2-3、大蒜1-2、丁香2-3、肉桂2-3、孜然2_3、營養添加劑5_6 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8-1、葶藶子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、蝦皮4-5、蓮子2-3、馬齒莧4-5、驢骨10-15、青豆3-4 ；制備方法為:(1)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小時，壓濾去渣，得營養液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3-4小時備用；
(2)取蔓越莓、馬齒莧洗凈切碎后混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5-6倍水大火熬煮7-8小時后取出驢骨，將浸泡后的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內再加入鮮果汁及營養液后混合打漿，將所得漿液噴霧干燥成粉末即得。
[0005]2、根據權利要求1所述的蛋香炸脆鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將決明子、葛根、甘草、熟地、杜仲、紫蘇葉加5-6倍的水文火煎煮1-2小時，過濾除渣，得中藥液；
(2)將豬蹄洗凈切段后用1-2%的淡鹽水沖洗2-3次備用；將橘子和火龍果去皮后榨汁得果汁，海帶凍干后研碎得海帶粉，將鵪鶉蛋蒸熟后去殼搗爛與面粉、果汁、海帶粉混合均勻得蛋香果醬；
(3)取良姜、紅糖、干百合、大蒜、丁香、肉桂加4-5倍水小火煎煮2-3小時后過濾去渣得鹵料湯；
(4)將步驟(2)所得豬蹄塊、中藥液、齒料湯及剩余各原料混合入鍋后加清水至完全覆蓋住豬蹄塊，大火燒沸后改用文火保持沸騰，鹵制時間為50-60分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動一次；
(5)取出鹵制好的豬蹄塊在表面撒上一層孜然，再在外層涂上一層蛋香果醬，入鍋內油炸3-4分鐘即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明的鹵豬蹄色香味俱全，外酥里嫩，甜而不膩，其中所加入的鵪鶉蛋可補氣益血、強身健腦、豐肌澤膚，且對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著，此夕卜，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱明目、潤腸通便、補血養陰、填精益髓的功效。

【具體實施方式】
[0007]—種蛋香炸脆鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
豬蹄400、決明子1、葛根1、甘草1、熟地0.9、杜仲1、橘子5、火龍果4、紫蘇葉1、海帶4、鵪鶉蛋5、面粉20、良姜2、紅糖4、干百合2、大蒜1、丁香2、肉桂2、孜然2、營養添加劑5 ；所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8、葶藶子1、康仙花1.2、玉竹、
0.9、蔓越莓3、蝦皮4、蓮子2、馬齒莧4、驢骨10、青豆3 ；
制備方法為:(1)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4倍的水大火煎煮I小時，壓濾去渣，得營養液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3小時備用；
(2)取蔓越莓、馬齒莧洗凈切碎后混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5倍水大火熬煮7小時后取出驢骨，將浸泡后的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內再加入鮮果汁及營養液后混合打漿，將所得漿液噴霧干燥成粉末即得。
[0008]2、根據權利要求1所述的蛋香炸脆鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將決明子、葛根、甘草、熟地、杜仲、紫蘇葉加5倍的水文火煎煮I小時，過濾除渣，得中藥液；
(2)將豬蹄洗凈切段后用1-2%的淡鹽水沖洗2次備用；將橘子和火龍果去皮后榨汁得果汁，海帶凍干后研碎得海帶粉，將鵪鶉蛋蒸熟后去殼搗爛與面粉、果汁、海帶粉混合均勻得蛋香果醬；
(3)取良姜、紅糖、干百合、大蒜、丁香、肉桂加4倍水小火煎煮2小時后過濾去渣得鹵料湯；
(4)將步驟(2)所得豬蹄塊、中藥液、鹵料湯及剩余各原料混合入鍋后加清水至完全覆蓋住豬蹄塊，大火燒沸后改用文火保持沸騰，鹵制時間為50分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動一次；
(5)取出鹵制好的豬蹄塊在表面撒上一層孜然，再在外層涂上一層蛋香果醬，入鍋內油炸3分鐘即得。
【權利要求】
1.一種蛋香炸脆鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豬蹄400-500、決明子1-1.2、葛根1-1.3、甘草1-1.1、熟地0.9-1、杜仲1-1.4、橘子5-6、火龍果4-5、紫蘇葉1-1.2、海帶4-5、鵪鶉蛋5_6、面粉20-30、良姜2_3、紅糖4_5、干百合2-3、大蒜1-2、丁香2-3、肉桂2-3、孜然2_3、營養添加劑5_6 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8-1、葶藶子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、蝦皮4-5、蓮子2-3、馬齒莧4-5、驢骨10-15、青豆3-4 ；制備方法為:(I)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小時，壓濾去渣，得營養液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3-4小時備用； (2)取蔓越莓、馬齒莧洗凈切碎后混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5-6倍水大火熬煮7-8小時后取出驢骨，將浸泡后的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內再加入鮮果汁及營養液后混合打漿，將所得漿液噴霧干燥成粉末即得。
2.根據權利要求1所述的蛋香炸脆鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將決明子、葛根、甘草、熟地、杜仲、紫蘇葉加5-6倍的水文火煎煮1-2小時，過濾除渣，得中藥液； (2)將豬蹄洗凈切段后用1-2%的淡鹽水沖洗2-3次備用；將橘子和火龍果去皮后榨汁得果汁，海帶凍干后研碎得海帶粉，將鵪鶉蛋蒸熟后去殼搗爛與面粉、果汁、海帶粉混合均勻得蛋香果醬； (3)取良姜、紅糖、干百合、大蒜、丁香、肉桂加4-5倍水小火煎煮2-3小時后過濾去渣得鹵料湯； (4)將步驟(2)所得豬蹄塊、中藥液、齒料湯及剩余各原料混合入鍋后加清水至完全覆蓋住豬蹄塊，大火燒沸后改用文火保持沸騰，鹵制時間為50-60分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動一次； (5)取出鹵制好的豬蹄塊在表面撒上一層孜然，再在外層涂上一層蛋香果醬，入鍋內油炸3-4分鐘即得。
【文檔編號】A23L1/318GK104286905SQ201410496774
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】章宏衛 申請人:章宏衛