一種五香豬蹄及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種五香豬蹄及其加工方法，由下列重量份的原料組成：豬蹄1000-1200、菠菜子2-3、鈣果果仁2-3、九仙草1-2、石串蓮1-2、龍膽草1-2、青豆40-60、奇雅子20-30、甜酒釀10-20、草莓30-40、槐花粉8-10、高湯400-500、五香粉6-8、桂皮3-4、八角3-5、食鹽10-20、橄欖油適量、營養添加液適量。本發明五香豬蹄，在傳統鹵制基礎上，加入中藥提取成分、草莓酒釀、青豆等營養有益成分，豐富營養同時，增加香醇口感，提高保健價值，具有養陰生津、利膽保肝、清熱潤燥的功效，適合各種人群食用，能夠提高體質，提高抗疲勞效果。
【專利說明】一種五香豬蹄及其加工方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種五香豬蹄及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002]豬蹄營養豐富，老少皆宜，含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，而且，有豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為了豐富豬蹄食品的品種、風味口感，滿足人們對食品的多樣化的需求。


【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種五香豬蹄及其加工方法。
[0004]本發明采用的技術方案如下:
一種五香豬蹄，由下述重量份的原料制成:
豬蹄1000-1200、菠菜子2-3、鈣果果仁2-3、九仙草1_2、石串蓮1_2、龍膽草1_2、青豆40-60、奇雅子20-30、甜酒釀10-20、草莓30-40、槐花粉8_10、高湯400-500、五香粉6_8、桂皮3-4、八角3-5、食鹽10-20、橄欖油適量、營養添加液適量；
所述的營養添加液，是由下述重量份的原料制成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴蓮核12-16、檸檬汁8_12、竹瀝6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ；
所述的營養添加液的的制備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡8-12小時，撈出瀝干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在80-90°C燜潤1-2小時，均質即可。
[0005]所述的五香豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將菠菜子、鈣果果仁、九仙草、石串蓮、龍膽草粉碎成顆粒，加12-16倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液；
(2)、將青豆、奇雅子除雜洗凈曬干，浸潤在橄欖油中2-3小時，撈出瀝干，經膨化機膨化后，入鍋炒制干香，再研磨成粉，得營養粉；
(3)、將草莓除雜洗凈，冷凍破碎，加入甜酒釀文火熬制40-60分鐘，再打制成漿狀，得草莓甜酒漿；
(4)、將豬蹄去毛刮皮除雜洗凈，放入沸水中焯制4-6分鐘，撈出瀝干，與高湯一并入鍋，加適量水研磨豬蹄，大火煮沸后加入五香粉、桂皮、八角，文火燜煮至湯汁收干，待用；
(5)、將營養粉、草莓甜酒漿、槐花粉與適量營養添加液調配至固型物濃度為60-80%，攪拌均勻，放入燜熟豬蹄裹涂均勻，放入烤箱烘烤至表面干香即得。
[0006]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明五香豬蹄，在傳統鹵制基礎上，加入中藥提取成分、草莓酒釀、青豆等營養有益成分，豐富營養同時，增加香醇口感，提高保健價值，具有養陰生津、利膽保肝、清熱潤燥的功效，適合各種人群食用，能夠提高體質，提高抗疲勞效果。

【具體實施方式】
[0007]一種五香豬蹄，由下述重量(克)的原料制成:
豬蹄1200、菠菜子3、鈣果果仁3、九仙草2、石串蓮2、龍膽草2、青豆60、奇雅子30、甜酒釀20、草莓40、槐花粉10、高湯500、五香粉8、桂皮4、八角5、食鹽20、橄欖油適量、營養添加液適量；
所述的營養添加液，是由下述重量(克)的原料制成:煅牡蠣5、黨參6、黃精8、杜仲雄花
4、牛蹄筋15、魚膠10、榴蓮核16、檸檬汁12、竹瀝8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黃冰糖20、米酒300 ；
所述的營養添加液的的制備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至20目，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡12小時，撈出瀝干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在90°C燜潤2小時，均質即可。
[0008]所述的五香豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將菠菜子、鈣果果仁、九仙草、石串蓮、龍膽草粉碎成顆粒，加16倍水煎煮2小時，過濾去渣，得煎煮液；
(2)、將青豆、奇雅子除雜洗凈曬干，浸潤在橄欖油中3小時，撈出瀝干，經膨化機膨化后，入鍋炒制干香，再研磨成粉，得營養粉；
(3)、將草莓除雜洗凈，冷凍破碎，加入甜酒釀文火熬制60分鐘，再打制成漿狀，得草莓甜酒漿；
(4)、將豬蹄去毛刮皮除雜洗凈，放入沸水中焯制6分鐘，撈出瀝干，與高湯一并入鍋，加適量水研磨豬蹄，大火煮沸后加入五香粉、桂皮、八角，文火燜煮至湯汁收干，待用；
(5)、將營養粉、草莓甜酒漿、槐花粉與適量營養添加液調配至固型物濃度為80%，攪拌均勻，放入燜熟豬蹄裹涂均勻，放入烤箱烘烤至表面干香即得。
【權利要求】
1.一種五香豬蹄，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 豬蹄1000-1200、菠菜子2-3、鈣果果仁2-3、九仙草1_2、石串蓮1_2、龍膽草1_2、青豆40-60、奇雅子20-30、甜酒釀10-20、草莓30-40、槐花粉8_10、高湯400-500、五香粉6_8、桂皮3-4、八角3-5、食鹽10-20、橄欖油適量、營養添加液適量； 所述的營養添加液，是由下述重量份的原料制成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴蓮核12-16、檸檬汁8_12、竹瀝6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ； 所述的營養添加液的的制備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡8-12小時，撈出瀝干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在80-90°C燜潤1-2小時，均質即可。
2.一種如權利要求1所述的五香豬蹄的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將菠菜子、鈣果果仁、九仙草、石串蓮、龍膽草粉碎成顆粒，加12-16倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液； (2)、將青豆、奇雅子除雜洗凈曬干，浸潤在橄欖油中2-3小時，撈出瀝干，經膨化機膨化后，入鍋炒制干香，再研磨成粉，得營養粉； (3)、將草莓除雜洗凈，冷凍破碎，加入甜酒釀文火熬制40-60分鐘，再打制成漿狀，得草莓甜酒漿； (4)、將豬蹄去毛刮皮除雜洗凈，放入沸水中焯制4-6分鐘，撈出瀝干，與高湯一并入鍋，加適量水研磨豬蹄，大火煮沸后加入五香粉、桂皮、八角，文火燜煮至湯汁收干，待用； (5)、將營養粉、草莓甜酒漿、槐花粉與適量營養添加液調配至固型物濃度為60-80%，攪拌均勻，放入燜熟豬蹄裹涂均勻，放入烤箱烘烤至表面干香即得。
【文檔編號】A23L1/20GK104473195SQ201410496783
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】王勇 申請人:安徽省銀百益食品有限公司