本發明涉及食品加工的技術領域，具體說是一種黑豆多肽乳飲料的制備方法。
背景技術：
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質含量高達40%，除了富含優質蛋白質外，也含有許多的抗氧化成分，特別的是異黃酮素、花青素、及豐富的維生素。黑豆有排膿拔毒、消腫止痛等功效，并有益于防治高血壓、高血脂、心臟病等疾病。李時珍在《本草綱目》中有說：“久食黑豆，好顏色，變白不老”。故黑豆有美容養顏功效。孕婦常吃，可以益身強健。蜂蜜是一種營養豐富的食品，主要成分為果糖和葡萄糖，含有多種維生素，礦物質元素。
黑豆多肽溶解性好吸收速度快和吸收率高，更容易、更快地被機體利用，同時具有降低血壓、抑制膽固醇、預防心腦血管疾病，快速恢復體力，促進脂肪代謝、減肥等多項功效，能夠克服黑豆蛋白質在營養學上的弱點和不足。
牛奶的營養價值很高，含有豐富的蛋白質，維生素等，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多，并且牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。牛奶營養豐富，很好的滿足人的營養需求，除此之外，牛奶具有補肺養胃、生津潤腸之功效，對人體具有鎮靜安神作用，對糖尿病久病、口渴便秘、體虛、氣血不足、脾胃不和者有益；喝牛奶能促進睡眠安穩；牛奶能潤澤肌膚，經常飲用可使皮膚白皙、光滑，增加彈性；適合于大多數各年齡段人群飲用。
技術實現要素：
針對上述問題，本發明的目的在于針對黑豆多肽以及牛奶的營養價值，水解多肽產生的苦味問題，調和出一種可口營養全面、易于吸收黑豆多肽乳飲料。
本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是：一種功能黑豆多肽乳飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）黑豆的前處理：去除蟲蛀、損傷、腐爛的黑豆，清水漂洗雜質；
（2）黑豆的預處理：將步驟（1）挑選好的黑豆置于烘箱中烘焙，從而減少豆腥味的產生；
（3）制漿：將步驟（2）中經過預處理的黑豆浸泡在清水中過夜，浸泡好的黑豆放入打汁機中處理，漿液用濾布進行過濾，過濾液為黑豆漿；
（4）酶解：將步驟（3）得到的黑豆漿液放入酶解反應容器，恒溫條件下，加入木瓜蛋白酶進行水解，在整個水解過程中用電動攪拌機不斷攪拌，到預定時間后，將反應體系至于在沸水浴中保溫 20min使酶失活，中止反應；
（5）離心：將步驟（4）得到的酶解后的黑豆蛋白水解液離心，4000 r/min下離心10 min，離心上清液即黑豆多肽混合液；
（6）牛奶處理：鮮牛奶過濾后加熱到75℃保持16s，冷卻備用；
（7）黑豆多肽牛奶混合調配：步驟（5）得到的黑豆多肽混合液與步驟（6）得到的牛奶混合，加入砂糖、β-環狀糊精添加量、CMC、黃原膠混合均勻后得到乳飲料；
（8）均質：將步驟（7）調好的飲料預熱到60℃，在20MPa的條件下進行均質處理；
（9）灌裝、滅菌：將步驟（8）勻質好的飲料灌裝至玻璃瓶，密封，加熱至90℃后，保持15s,自然冷卻。
進一步，所述步驟（2）中黑豆的烘焙溫度為110～115℃，烘焙時間為5min。
進一步，所述步驟（4）中酶解時pH為5.0-7.0，60℃恒溫，木瓜蛋白酶的添加量為黑豆漿液質量的0.04%-0.06%，轉速保持在120r/min，酶解時間為5～7h。
進一步，所述步驟（7）中黑豆多肽液與牛奶按1:1～1:3比例混合，砂糖按混合液重量2～4%添加，β-環狀糊精添加量為0.1～0.4%，CMC添加量為0.05～0.1%，黃原膠為0.05～0.15%。
本發明的優點在于：本發明的黑豆多肽乳飲料的制備方法中，利用木瓜蛋白酶對黑豆蛋白進行水解，該酶對蛋白有極強的水解能力，耐熱性好，對水解條件要求不高，利于操作。本發明制備的黑豆多肽乳飲料，肽分子量低、肽成份含量很高，與牛奶混合后，產品口味良好，適應人群多，產品穩定性良好。產品中多肽易溶，易于吸收，且可快速恢復體力，具有很好的抗氧化、抗疲勞、降血壓，提高人體的免疫功能和吸收功能。同時添加的牛奶營養豐富，能夠更好地滿足人體營養需求，飲用可促進睡眠安穩，能潤澤肌膚，經常飲用可使皮膚白皙、光滑，增加彈性，適合于大多數各年齡段人群飲用。
具體實施方式
為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明的技術方案進行清楚、完整的描述，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
實施例1：
1.黑豆的挑選：去除蟲蛀、損傷、腐爛的黑豆，清水漂洗泥土等雜質。
2.預處理：將挑選好的黑豆置于110～115℃烘箱中，烘焙5min，從而減少豆腥味的產生。
3.制漿：將過夜浸泡好的黑豆放入打汁機中處理，漿液用濾布進行過濾，留過濾液備用。
4.酶解：取黑豆漿液放入酶解反應容器，控制反應體系pH 為5.0，在 60℃恒溫條件下，加入木瓜蛋白酶進行水解，酶的添加量為黑豆漿液質量的0.04%，在整個水解過程中用電動攪拌機不斷攪拌，轉速保持在120r/min，到預定時間7h后，將反應體系在沸水浴中保溫 20min使酶失活，中止反應；
5.離心：將酶失活后的黑豆蛋白水解液于4000 r/min下離心10 min，離心上清液即黑豆多肽混合液；
6.牛奶處理：鮮牛奶過濾后加熱到75℃保持16s，冷卻備用。
7.黑豆多肽牛奶混合調配：多肽液：牛奶按1:1比例混合，砂糖按混合液重量2%添加，β-環狀糊精添加量為0.2%，CMC添加量為0.05%，黃原膠為0.05%。
8.均質：將調好的飲料預熱到60℃，在20MPa的條件下進行均質處理。
9.灌裝、滅菌：將均值好的成品灌裝至玻璃瓶，密封，加熱至90℃后，保持15s,自然冷卻。
實施例2：
1.黑豆的挑選：去除蟲蛀、損傷、腐爛的黑豆，清水漂洗泥土等雜質。
2.預處理：將挑選好的黑豆置于110～115℃烘箱中，烘焙5min，從而減少豆腥味的產生。
3.制漿：將過夜浸泡好的黑豆放入打汁機中處理，漿液用濾布進行過濾，留過濾液備用。
4.酶解：取黑豆漿液放入酶解反應容器，控制反應體系pH 為7，在 60℃恒溫條件下，加入木瓜蛋白酶進行水解，酶的添加量為黑豆漿液質量的0.06%，在整個水解過程中用電動攪拌機不斷攪拌，轉速保持在120r/min，到預定時間6h后，將反應體系在沸水浴中保溫 20min使酶失活，中止反應；
5.離心：將酶失活后的黑豆蛋白水解液于4000 r/min下離心10 min，離心上清液即黑豆多肽混合液；
6.牛奶處理：鮮牛奶過濾后加熱到75℃保持16s，冷卻備用。
7.黑豆多肽牛奶混合調配：多肽液：牛奶按1:3比例混合，砂糖按混合液重量4%添加，β-環狀糊精添加量為0.4%，CMC添加量為0.08%，黃原膠為0.1%。
8.均質：將調好的飲料預熱到60℃，在20MPa的條件下進行均質處理。
9.灌裝、滅菌：將均值好的成品灌裝至玻璃瓶，密封，加熱至90℃后，保持15s,自然冷卻。
以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的范圍。