鹵制肉類食品的生產加工設備的制作方法
【專利摘要】本實用新型公開了一種鹵制肉類食品的生產加工設備，包括清洗煮制設備、承載設備和布置在清洗煮制設備上方的軌道，所述清洗煮制設備包括依次布置的清洗鍋、焯水鍋和鹵制鍋；所述清洗鍋包括外殼體和清洗腔，所述清洗腔和外殼間設有溢流槽，所述溢流槽通過溢流管與清洗鍋外界聯通，所述清洗腔為上部開口，清洗腔的底部設有進排水管和進氣管；所述承載設備吊裝于軌道上并可沿軌道來回移動。該設備生產加工的肉類食品能保持鮮嫩口感，加工效率高且占地面積小。
【專利說明】鹵制肉類食品的生產加工設備
【技術領域】
[0001]本實用新型涉及一種食品生產加工設備，特別是涉及一種鹵制肉類食品的生產加工設備，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]齒制品是一種傳統食品，齒制集加熱與調味兩種念飪工序與一體，成品是熟的可直接食用，具有豐富的口感，香氣宜人等特點。然而研究調查現有的肉類食品的鹵制工藝，無非是在鹵料、鹵汁的配方上進一步改進，添加以往常作為藥材的各味中藥食材，來改善口感或者獲得一些養生保健的效果。這些工藝任都遵循了傳統鹵制加工的工藝方法，包括了肉類食品的清洗、焯水以及鹵制的工藝流程。傳統鹵制工藝的通過控制鹵制時間長短并配合適當的火候來獲得肉類老嫩不同的口感，而為了獲得鹵制的肉類食品的軟嫩的口感，鹵制時間通常較長。長時間的鹵制一來造成食品加工效率較低，二來鹵制鍋中造成大量熱能的浪費。而近年來常采用如“嫩肉粉”等佐料進行肉類嫩化，但是嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌的效果，這是對肉類食品豐富口感的一種損害。
實用新型內容
[0003]針對現有技術的不足，本實用新型的目的是提供一種鹵制肉類食品的生產加工設備，解決大批量鹵制肉類食品口感差、生產效率低及能源浪費的問題。
[0004]本實用新型的技術方案是這樣的:一種鹵制肉類食品的生產加工設備，包括清洗煮制設備、承載設備和布置在清洗煮制設備上方的軌道，所述清洗煮制設備包括依次布置的清洗鍋、焯水鍋和齒制鍋；所述清洗鍋包括外殼體和清洗腔，所述清洗腔和外殼體之間設有溢流槽，所述溢流槽通過溢流管與清洗鍋外界聯通，所述清洗腔為上部開口，清洗腔的底部設有進排水管和進氣管；所述承載設備吊裝于軌道上并可沿軌道來回移動。
[0005]優選的，所述承載設備是下部設有活動擋板的上部開口籠體。
[0006]優選的，所述焯水鍋和鹵制鍋為上部開口的燃氣加熱鍋。
[0007]在本實用新型的一個具體實施例中，所述清洗鍋和焯水鍋之間依次布置有離心脫水裝置和真空攪拌裝置。
[0008]優選的，所述離心脫水裝置包括以豎直方向為轉軸的具有上部開口的脫水桶和外殼，所述脫水桶由設置在外殼底部的電機驅動。
[0009]優選的，所述真空攪拌裝置包括以水平為轉軸的按摩轉桶，所述按摩轉桶的桶壁設有填裝窗口，所述桶壁內側設有傾斜于水平軸線的攪拌擋板，所述真空攪拌裝置設有用于維持按摩轉桶內真空環境的抽真空裝置。
[0010]本實用新型所提供的技術方案的優點在于，肉類食品裝載與承載設備中，承載設備與肉類原料一同置入清洗鍋的清洗腔清洗，然后一起置入焯水鍋焯水以及鹵制鍋鹵制。在清洗鍋內，由進排水管通入清水然后由進氣管通入空氣，通過氣泡與肉類原料的不斷撞擊摩擦完成清洗過程，制得的肉類食品肉質嫩且富有嚼勁，口感好。增加離心脫水裝置和真空攪拌裝置，使肉類原料恢復固有形態，保持其形狀完整，增強肉質的彈性。整個生產過程不需要人工參與搬運肉類食品，保證食品安全衛生。同時生產加工設備并沒有采用傳送帶類的物品運輸裝置，減少了設備占地空間，提高生產效率。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0011]圖1鹵制肉類食品的生產加工設備結構示意圖。
【具體實施方式】
[0012]下面結合實施例對本實用新型作進一步說明，但不作為對本實用新型的限定。
[0013]請參見圖1，鹵制肉類食品的生產加工設備，包括清洗煮制設備、承載設備I和布置在清洗煮制設備上方的軌道2。清洗煮制設備包括依次布置的清洗鍋3、離心脫水裝6置、真空攪拌裝置7、焯水鍋4和鹵制鍋5。清洗鍋3包括外殼體31和清洗腔32，清洗腔32和外殼體31之間設有溢流槽33，溢流槽33通過溢流管34與清洗鍋3外界聯通，清洗腔32為上部開口，清洗腔32的底部設有進排水管35和進氣管36 ;承載設備I是下部設有活動擋板11的上部開口籠體12，吊裝于軌道2上并可沿軌道2來回移動，并且可以進行升降操作。離心脫水裝置6包括以豎直方向為轉軸的具有上部開口的脫水桶61和外殼62，脫水桶61由設置在外殼62底部的電機63驅動。真空攪拌裝置7包括以水平為轉軸的按摩轉桶71，按摩轉桶71的桶壁設有填裝窗口 72，桶壁內側設有傾斜于水平軸線的攪拌擋板73，真空攪拌裝置7設有用于維持按摩轉桶71內真空環境的抽真空裝置。焯水鍋4和鹵制鍋5為上部開口的燃氣加熱鍋。
[0014]生產加工時，將肉類原料置于承載設備I內，鎖住活動擋板11，將肉類原料與承載設備I 一同降低高度進入清洗鍋3的清洗腔32。打開清洗腔32底部進排水管35的進水閥，向清洗腔32內通入清水，然后打開進氣管36的進氣閥通入空氣，由氣泡對肉類原料不斷的撞擊摩擦進行清洗，清洗過程中由清洗腔32溢出的污水排入溢流槽33，進而通過溢流管34排出清洗鍋3。清洗完成后，提升承載設備I并向前運行，達到離心脫水裝置6上方，打開承載設備I底部活動擋板11，肉類原料進入脫水桶61進行離心脫水，完成后再次由承載設備I運送至真空攪拌裝置7上方。肉類原料由按摩轉桶71的填裝窗口 72進入桶內，添加攪拌作料后鎖緊密封填裝窗口 72，抽真空裝置對按摩轉桶71抽真空，按摩轉桶71滾動攪拌，桶壁內側的攪拌擋板73提升攪拌肉類原料。攪拌完成后，肉類原料繼續裝入承載設備I，送至焯水鍋4上方，肉類原料與承載設備I 一同進入焯水鍋4內焯水，然后吊起承載設備I送至鹵制鍋5上方，肉類原料與承載設備I 一同進入鍋5內鹵制得到鹵制肉類食品。
【權利要求】
1.一種鹵制肉類食品的生產加工設備，其特征在于:包括清洗煮制設備、承載設備(I)和布置在清洗煮制設備上方的軌道(2)，所述清洗煮制設備包括依次布置的清洗鍋(3)、焯水鍋(4)和鹵制鍋(5);所述清洗鍋(3)包括外殼體(31)和清洗腔(32)，所述清洗腔(32)和外殼體(31)之間設有溢流槽(13)，所述溢流槽(33)通過溢流管(34)與清洗鍋(3)外界聯通，所述清洗腔(32)為上部開口，清洗腔(32)的底部設有進排水管(35)和進氣管(36)；所述承載設備(I)吊裝于軌道(2)上并可沿軌道(2)來回移動。
2.根據權利要求1所述的鹵制肉類食品的生產加工設備，其特征在于:所述承載設備(I)是下部設有活動擋板(11)的上部開口籠體(12)。
3.根據權利要求1所述的鹵制肉類食品的生產加工設備，其特征在于:所述焯水鍋(4)和鹵制鍋(5)為上部開口的燃氣加熱鍋。
4.根據權利要求1、2和3中任意一項所述的鹵制肉類食品的生產加工設備，其特征在于:所述清洗鍋(3)和焯水鍋(4)之間依次布置有離心脫水裝置(6)和真空攪拌裝置(7)。
5.根據權利要求4所述的鹵制肉類食品的生產加工設備，其特征在于:所述離心脫水裝置(6)包括以豎直方向為轉軸的具有上部開口的脫水桶￠1)和外殼(62)，所述脫水桶(61)由設置在外殼(62)底部的電機(63)驅動。
6.根據權利要求4所述的鹵制肉類食品的生產加工設備，其特征在于:所述真空攪拌裝置(7)包括以水平為轉軸的按摩轉桶(71)，所述按摩轉桶(71)的桶壁設有填裝窗口(72)，所述桶壁內側設有傾斜于水平軸線的攪拌擋板(73)，所述真空攪拌裝置(7)設有用于維持按摩轉桶(71)內真空環境的抽真空裝置。
【文檔編號】A23L1/318GK204104748SQ201420492292
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年8月27日 優先權日:2014年8月27日
【發明者】祝宏偉 申請人:無錫財富古運河酒店有限公司