精制麻辣酸肉醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種肉醬，特別是一種精制麻辣酸肉醬。
技術(shù)背景
[0002]人們?nèi)粘Ｔ谥蟪悦追邸⒚鏃l和其它食物時，大都少不了用酸菜、番茄、胡椒、辣椒、蒜米、香料、食鹽等作佐料和調(diào)味品，但這些佐料和調(diào)味品備料加工需要花費大量時間和精力，既繁瑣又易造成浪費，且佐料隨放不衛(wèi)生和不易保存與攜帶使用。而城鄉(xiāng)市場里各種醬料雖名目繁多，但卻找不到全面由酒糟與肉類、酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米、香料、食鹽等為主配料和香料及調(diào)味品混配精制的糟醬。因此，人們亟需一種配置全面、食用便捷、營養(yǎng)豐富和美味可口的集成型精制麻辣酸肉醬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對市場相關(guān)糟醬短缺和需求問題，提供一種綜合技術(shù)先進、實惠廣用易攜、佐料肉糟精配、多味快捷衛(wèi)生、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、綠色安全環(huán)保，綜合效果更佳的精制麻辣酸肉醬。
[0004]本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:一種精制麻辣酸肉醬法，其特征在于，該糟醬配制法主要是將酒糟與事先清選粉碎加工好的肉類如雞肉、豬肉、牛肉、羊肉，配料如酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米，香料如芝麻、八角、桂皮，以及調(diào)味品食鹽等分別按比例稱量混配，再用灌裝機灌裝入專用瓶罐中進行加熱滅菌及封存提質(zhì)，即得到色香味倶佳的精制麻辣酸肉醬。
[0005]配制工藝
1、設(shè)備置配:置配好絞肉機、粉碎機、攪拌機、灌裝機、專用瓶罐等設(shè)置。
[0006]2、原料配制:先備好所需酒糟，并按需要分別將肉類(雞肉、豬肉、牛肉、羊肉)和配料(酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米)及香料(芝麻、八角、桂皮)等清洗干凈，再按雞肉、豬肉、牛肉、羊肉比例為3-2:2-1:1:1稱量用絞肉機絞碎和攪拌機攪勻備用，再按酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米比例為5-4:5-4:5-4:0.3-0.1:0.2-0.1:0.1稱量和芝麻、八角、桂皮比例為0.3-0.1:0.5-0.3:0.1稱量分別用粉碎機粉碎細化備用，再按酒糟與肉類、配料、香料、食鹽比例為6-4:3-2:8-6:0.3-0.1:0.2-0.1稱量，并同時投入攪拌機攪勻，再用灌裝機灌裝入專用瓶罐中并封閉嚴實。
[0007]3、加熱保質(zhì):將灌裝封嚴的精制麻辣酸肉醬投入密封高效的專用加熱滅菌設(shè)備中進行加熱滅菌1-2.5小時后，再將經(jīng)加熱滅菌處理后的精制麻辣酸肉醬封存自然提質(zhì)5天以上，5天后開封即得到色香味倶佳的精制麻辣酸肉醬。
[0008]如此不斷按1-3項運作，即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)精制麻辣酸肉醬。
[0009]所述精制麻辣酸肉醬中均含有酒糟發(fā)酵料和低度酒及酸菜、番茄、胡椒、辣椒、蒜米、芝麻、八角、桂皮、食鹽等防腐抗菌及滅菌物質(zhì)，故其保鮮期和保質(zhì)期超長。
[0010]由于采取上述技術(shù)工藝，本發(fā)明具有如下有益效果: 本發(fā)明采取綜合創(chuàng)新與發(fā)展理念，將酒糟和與事先清選粉碎加工好的肉類如雞肉、豬肉、牛肉、羊肉和配料如酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米及香料如芝麻、八角、桂皮，以及調(diào)味品食鹽等按比例稱量混配，再用灌裝機灌裝入專用瓶罐中進行加熱滅菌及封存提質(zhì)而得到色香味倶佳的精制麻辣酸肉醬。該精制麻辣酸肉醬不僅能滿足了城鄉(xiāng)市場和人們?nèi)找嬖鲩L的生活需要，同時可大量消耗所需肉類、配料、香料和各種釀酒企業(yè)發(fā)酵釀酒后所余廢棄酒糟。為此，本發(fā)明技術(shù)優(yōu)越、簡單易行、適用廣泛、高效節(jié)能，推廣使用經(jīng)濟效益和社會效益明顯。
[0011]實施方案實施例1
均以10為基率。
[0012]備好所需酒糟，并按需要分別將肉類(雞肉、豬肉、牛肉、羊肉)和配料(酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米)及香料(芝麻、八角、桂皮)等清洗干凈備用。
[0013]按雞肉、豬肉、牛肉、羊肉比例為3:2:1:1稱量雞肉30kg、豬肉20kg、牛肉10kg、羊肉1kg用絞肉機絞碎和攪拌機攪勻備用。
[0014]按酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米比例為5:5:5:0.3:0.2:0.1稱量酸菜50kg、番茄50kg、黃豆50kg、胡椒3kg、2kg、Ikg和芝麻、八角、桂皮比例為0.3:0.5:0.1稱量芝麻3kg、5kg、Ikg分別用粉碎機粉碎細化備用。
[0015]再按酒糟與肉類、配料、香料、食鹽比例為6: 3:8:0.3:0.2稱量肉類60kg、30kg、80kg、3kg、2kg，同時一并投入攪拌機攪勻，再用灌裝機灌裝入專用瓶罐中封嚴，并投入密封高效的專用加熱滅菌設(shè)備中進行加熱滅菌I小時后，再封存自然提質(zhì)5天以上，5天后開封即得到色香味倶佳的精制麻辣酸肉醬。
[0016]實施例2 均以10為基率。
[0017]備好所需酒糟，并按需分別將肉類(雞肉、豬肉、牛肉、羊肉)和配料(酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米)及香料(芝麻、八角、桂皮)等清洗干凈備用。
[0018]按雞肉、豬肉、牛肉、羊肉比例為2.5:1.5:1:1稱量雞肉25kg、15kg豬肉、1kg牛肉、1kg羊肉用絞肉機絞碎和攪拌機攪勻備用。
[0019]按酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米比例為4.5:4.5:4.5:0.2:0.15:0.1稱量酸菜45kg、番前45kg、黃豆45kg、胡椒2kg、辣椒1.5kg、蒜米Ikg和芝麻、八角、桂皮比例為0.2:0.4:0.1稱量芝麻2kg、八角4kg、桂皮Ikg分別用粉碎機粉碎細化備用。
[0020]再按酒糟與肉類、配料、香料、食鹽比例為5: 2.5: 7:0.2:0.15稱量酒糟50kg、25kg肉類、70kg配料、2kg香料、1.5kg食鹽，并同時投入攪拌機攪勻，再用灌裝機灌裝入專用瓶罐中封嚴，并投入密封高效的專用加熱滅菌設(shè)備中進行加熱滅菌2小時后，再封存自然提質(zhì)5天以上，5天后開封即得到色香味倶佳的精制麻辣酸肉醬。
[0021 ] 實施例3 均以10為基率。
[0022]備好所需酒糟，并按需要分別將肉類(雞肉、豬肉、牛肉、羊肉)和配料(酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米)及香料(芝麻、八角、桂皮)等清洗干凈備用。
[0023]按雞肉、豬肉、牛肉、羊肉比例為2:1:1:1稱量雞肉20kg、豬肉10kg、牛肉10kg、羊肉1kg用絞肉機絞碎和攪拌機攪勻備用。
[0024]按酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米比例為4:4:4:0.1:0.1:0.1稱量酸菜40kg、番茄40kg、黃豆40kg、胡椒lkg、辣椒lkg、蒜米Ikg和芝麻、八角、桂皮比例為0.1:0.3:0.1稱量芝麻I kg、八角3kg、桂皮I kg分別用粉碎機粉碎細化備用。
[0025]再按酒糟與肉類、配料、香料、食鹽比例為4:2:6:0.1:0.1稱量酒糟40kg、肉類20kg、配料60kg、香料I kg、食鹽I kg，并同時投入攪拌機攪勾，再用灌裝機灌裝入專用瓶罐中封嚴，并將投入密封高效的專用加熱滅菌設(shè)備中進行加熱滅菌2.5小時后，再封存自然提質(zhì)5天以上，5天后開封即得到色香味倶佳的精制麻辣酸肉醬。
【主權(quán)項】
1.一種精制麻辣酸肉醬法，其特征在于，先備好所需酒糟，并按需要分別將肉類(雞肉、豬肉、牛肉、羊肉)和配料(酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米)及香料(芝麻、八角、桂皮)等清洗干凈，再按雞肉、豬肉、牛肉、羊肉比例為3-2: 2-1:1:1稱量用絞肉機絞碎和攪拌機攪勻，再按酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米比例為5-4:5-4:5-4:0.3-0.1:0.2-0.1:0.1稱量和芝麻、八角、桂皮比例為0.3-0.1:0.5-0.3:0.1稱量分別用粉碎機粉碎細化備用，再按酒糟與肉類、配料、香料、食鹽比例為6-4:3-2:8-6:0.3-0.1:0.2-0.1稱量，并同時投入攪拌機攪勻，再用灌裝機灌裝入專用瓶罐中封嚴，并投入密封高效的專用加熱滅菌設(shè)備中進行加熱滅菌1-2.5小時后，再封存自然提質(zhì)5天以上，5天后開封即得到色香味倶佳的精制麻辣酸肉醬。2.如權(quán)利要求1所述的精制麻辣酸肉醬，其特征在于，所述精制麻辣酸肉醬中均含有酒糟發(fā)酵料和低度酒及酸菜、番茄、胡椒、辣椒、蒜米、芝麻、八角、桂皮、食鹽等防腐抗菌及滅菌物質(zhì)，故其保鮮期和保質(zhì)期超長。
【專利摘要】本發(fā)明精制麻辣酸肉醬，其包括設(shè)備置備、原料配制、加熱保質(zhì)工藝步驟，該糟醬配制法主要是按比例為6-4備好酒糟，按雞肉、豬肉、牛肉、羊肉比例為3-2∶2-1∶1∶1稱量用絞肉機絞碎和攪拌機攪勻，按酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米比例為5-4∶5-4∶5-4∶0.3-0.1∶0.2-0.1∶0.1稱量和芝麻、八角、桂皮比例為0.3-0.1∶0.5-0.3∶0.1稱量，并分別用粉碎機粉碎細化備用，再按酒糟與肉類、配料、香料、食鹽比例為6-4∶3-2∶8-6∶0.3-0.1∶0.2-0.1稱量并攪勻，再灌裝入專用瓶罐進行加熱滅菌1-2.5小時后封存提質(zhì)5天，即得到色香味俱佳的精制麻辣酸肉醬。
【IPC分類】A23L27/60
【公開號】CN105707839
【申請?zhí)枴緾N201510905234
【發(fā)明人】韋戰(zhàn)
【申請人】柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司